This work describes the production

This work describes the production of novel gel (products 1–5, Table 1) and foam textures (product 6, Table 1), with multiple applications in daily and haute cuisine, through the enzymatic hydrolysis of egg proteins (from whole egg, egg yolk or egg white) using a food grade aminopeptidase.

Product 1 was obtained by hydrolysis of egg white. Before enzyme inactivation, sugar and lime–lemon liquid extract were added and, following centrifugation and separation of the supernatant, it gave a very creamy dessert with flavor and texture similar to lemon cream, without including fat or fat-replacing additives. Fig. 1 shows a photograph of this product, with an appearance similar to a custard cream (Fig. 1A), that can also be frozen to give appealing ice-creams (Fig. 1B). Product 2 was obtained by hydrolysis of egg white with the addition of salt before enzyme inactivation, giving an egg-based product with a taste and mouthfeel similar to fresh or cottage cheese, but fat-, milk protein- and lactose-free, whose moisture content and resulting texture can be regulated by controlling the extent of centrifugation or manual draining (Fig. 2 and Fig. 3B). In the case of product 3, sugar and a liquid honey extract were added before enzyme inactivation and the gel was not centrifuged, so the resulting product had a flavor and texture comparable to those of junket, a dairy dessert made by enzymatic milk coagulation, but somehow lighter and smoother (Fig. 3A).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนี้อธิบายถึงการผลิตนวนิยายเจล (ผลิตภัณฑ์ 1 – 5 ตารางที่ 1) และโฟมพื้นผิว (ผลิตภัณฑ์ 6 ตารางที่ 1), ด้วยโปรแกรมประยุกต์หลายในทุกวันและอาหาร ผ่านเอนไซม์ย่อยสลายของโปรตีนไข่ (จากทั้งหมดไข่ ไข่แดง หรือไข่ขาว) ใช้เป็นอาหารเกรด aminopeptidaseผลิตภัณฑ์ 1 ได้รับ โดยการย่อยสลายของไข่ขาว เพิ่มสารสกัดจากของเหลวที่เลิก น้ำตาล และมะนาวมะนาวก่อนเอนไซม์ และ ต่อหมุนเหวี่ยงและแยกของ supernatant มันให้ขนมครีมมากกับรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับครีมมะนาว โดยไม่รวมไขมัน หรือไขมันแทนสารเติมแต่ง รูปที่ 1 แสดงภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์นี้ ที่มีลักษณะคล้ายกับเป็นคัสตาร์ดครีม (รูป 1A), ที่สามารถแช่แข็งเพื่อให้ไอศกรีมน่าสนใจ (รูปที่ 1B) ผลิตภัณฑ์ 2 ได้รับ โดยการย่อยสลายของไข่ขาวกับเกลือก่อนที่จะยกเลิกการเรียกเอนไซม์ ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ ด้วยรสชาติ และ mouthfeel คล้ายกับสด หรือนมชี แต่ไขมัน- โปรตีน และแลคโตสฟรี การเพิ่มที่มีความชื้น และเนื้อผลสามารถควบคุมได้ โดยการควบคุมขอบเขตของการหมุนเหวี่ยงหรือคู่มือเปลือง (รูป 2 และรูปที่ 3B) ในกรณีของผลิตภัณฑ์ 3 น้ำตาล และน้ำผึ้งเป็นของเหลวแยกเพิ่มก่อนยกเลิกการเรียกเอนไซม์ และไม่ถูกจากเจ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและเนื้อเทียบเท่ากับ junket ขนมนมโดยเอนไซม์น้ำนมแข็งตัว แต่เบา และนุ่มนวลอย่างใด (รูปที่ 3A)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้จะอธิบายถึงการผลิตของนวนิยายเจล (ผลิตภัณฑ์ 1-5 ตารางที่ 1) และพื้นผิวโฟม (ผลิตภัณฑ์ 6 ตารางที่ 1) โดยมีการใช้งานหลายในชีวิตประจำวันและอาหารโอผ่านการย่อยของเอนไซม์โปรตีนไข่ (จากไข่ทั้งไข่ ไข่แดงหรือไข่สีขาว) โดยใช้ aminopeptidase เกรดอาหาร.

สินค้า 1 ที่ได้รับโดยการย่อยสลายของไข่ขาว ก่อนที่จะใช้งานน้ำตาลและของเหลวมะนาวสารสกัดจากมะนาวเอนไซม์ถูกเพิ่มและต่อไปนี้การหมุนเหวี่ยงและการแยกของสารละลายก็ให้ขนมครีมมากที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับครีมมะนาวโดยไม่รวมไขมันหรือสารเติมไขมันแทน มะเดื่อ. 1 แสดงให้เห็นภาพของผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะคล้ายกับครีมคัสตาร์ (รูป. 1A) ที่ยังสามารถแช่แข็งเพื่อให้น่าสนใจไอศครีม (รูปที่ 1B.) 2 ที่ได้รับโดยการย่อยสลายของไข่สีขาวด้วยนอกเหนือจากเกลือก่อนที่จะยับยั้งเอนไซม์ให้ผลิตภัณฑ์ไข่ตามที่มีรสชาติและ mouthfeel คล้ายกับชีสสดหรือกระท่อม แต่ไขมัน, โปรตีนนมและแลคโตสที่มีความชื้น เนื้อหาและเนื้อส่งผลให้สามารถควบคุมได้โดยการควบคุมขอบเขตของการหมุนเหวี่ยงหรือการระบายน้ำด้วยตนเอง (รูป. 2 และรูปที่. 3B) ในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่ 3, น้ำตาลและสารสกัดจากน้ำผึ้งเหลวที่ถูกเพิ่มก่อนเอนไซม์ยับยั้งและเจลไม่ได้หมุนเหวี่ยงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เทียบเคียงได้กับของ junket ขนมนมที่ทำโดยการแข็งตัวของนมเอนไซม์ แต่ อย่างใดน้ำหนักเบาและนุ่มนวล (รูป. 3A)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานนี้อธิบายการผลิตเจลใหม่ ( ผลิตภัณฑ์ 1 – 5 , ตารางที่ 1 ) และพื้นผิวโฟมผลิตภัณฑ์ ( 6 , ตารางที่ 1 ) โดยโปรแกรมประยุกต์หลายในแต่ละวัน และการทำอาหาร ผ่านการย่อยด้วยเอนไซม์ของโปรตีนไข่ ( ไข่ทั้งไข่แดงหรือไข่ขาว ) ใช้อาหารเกรดบางหน .ผลิตภัณฑ์ 1 ได้มาจากการย่อยสลายของไข่ขาว ก่อนที่การยับยั้งเอนไซม์มะนาว มะนาว น้ำตาล และน้ำสกัดและเพิ่มต่อไปนี้และปั่นแยก และน่าน จะให้หวานมาก ครีมที่มีรสชาติและเนื้อเหมือนครีมมะนาว โดยไม่รวมไขมันหรือไขมันแทนสารเติมแต่ง รูปที่ 1 แสดงรูปถ่ายของสินค้าตัวนี้ มีลักษณะคล้ายคลึงกับครีมคัสตาร์ด ( รูปที่ 1A ) ที่สามารถแช่แข็งให้ดูดไอศครีม ( รูปที่ 1A ) สินค้าได้จากการย่อยสลายของไข่ขาวกับเกลือก่อน โดยการยับยั้งเอนไซม์ให้ผลิตภัณฑ์ไข่ ตามด้วยรสชาติและ mouthfeel คล้ายกับสด เนยแข็ง แต่ไขมัน - โปรตีน - นมแลคโตสฟรีที่มีความชื้น และทำให้พื้นผิวสามารถถูกควบคุมโดยการควบคุมขอบเขตของการปั่น หรือการระบาย ( รูปที่ 2 และรูปที่ 3B ) ในกรณีของสินค้า 3 , น้ำตาลและสารสกัดน้ำผึ้งเหลวเพิ่มก่อน ทำให้เอนไซม์เจลไม่ได้ระดับ จึงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับบรรดาสปอนเซอร์ , นมขนมหวานโดยเอนไซม์ตกตะกอนน้ำนม แต่เบา และเรียบขึ้น ( รูปที่ 3 )