[0058] After revitalizing bacteria

[0058] After revitalizing bacteria in a starter culture, the water/starter culture mixture may be
introduced to a smaller-piece-sized reduced แหล่งของ โปรตีนสัตว์, according to step 106 of process 100. In บางรุรุ of the การเผยแพร่นี้, revitalizing bacteria may also be carried out in a starter cultures that is not lyophilized.
5 [0059] In อีกหนึ่งรุรุ of the การเผยแพร่นี้, a starter culture ซึ่งประกอบรวมด้วย one or
more bacteria and/or a carbohydrate energy source is prepared and stored as a frozen mass until it is used in step 106. The frozen starter culture is prepared by harvesting specific bacteria from culturing broth using filtration and/or centrifugation. The harvested cells are then mixed cold
with a cryoprotectant (e.g., glycerol, milk solids, potato starch, dextrose, dirnethyl sulfoxide
10 (DMSO), propylene glycol, or sucrose). Prior to step 106, the frozen starter culture may be
thawed to ระหว่าง ประมาณ 50° F ถึงประมาณ 75° F, and then added to a smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์ to produce a ของผสมเนื้อสัตว์. In รุรุอื่นๆ of the การเผยแพร่นี้, the starter culture is introduced to a smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์ without freezing, so long as the starter culture is prepared on or near the same day of preparation, to produce a meat
15 mixture.
[0060] Prior to step 106, a ของผสมเนื้อสัตว์ may delivered to a holding tank. In certain
รูปลักษณะ of the การเผยแพร่นี้, a holding tank is one member selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย a tote, a tanks, and a tanker truck.
[0061] Next, a step 108 รวมถึง adding water to a ของผสมเนื้อสัตว์ to produce an activated
20 ของผสมเนื้อสัตว์. An ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น may be thought of as a composition that ประกอบรวมด้วย
ingredients sufficient to facilitate fermentation of แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด during a
subsequent incubating step (e.g., step 110, described below). In บางรุรุ of the
การเผยแพร่นี้, อย่างไรก็ตาม, a ของผสมเนื้อสัตว์ produced according to steps 102-106 is sufficiently
activated. In such รูปลักษณะ, a ของผสมเนื้อสัตว์ may be thought of as an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น, 25 and accordingly, step 108 is not needed. In รุรุอื่นๆ of the การเผยแพร่นี้, water
may be added at any time during a process of producing a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์, so long as an activated
ของผสมเนื้อสัตว์ has a desired ปริมาณความชื้น.
[0062] According to รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้, water is added to a
ของผสมเนื้อสัตว์ to produce an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น that has a ปริมาณความชื้น that is about 65%, 30 by weight, and ที่ควรใช้กว่าคือ, about 74%, by weight. In บางรุรุ of the present
teachings, where a ของผสมเนื้อสัตว์ รวมถึง a seafood แหล่งของ โปรตีนสัตว์, ปริมาณความชื้น
may be at least about 80%. Water activity of an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น is sufficient to allow for
fermentation of แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด, and ทททคือ has a value that is at least about
0.95.


[0063] According to รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้, an activated meat
mixture is in a substantially homogenized and/or substantially liquefied state. In บางรุรุ of the การเผยแพร่นี้, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น is ปั๊มได้.
[0064] It is noteworthy that a pH value of an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น is greater than about 5.0,
5 or in บางรุรุ, greater than about 5.5, and thus is relatively unchanged from a pH
value of an แหล่งของ โปรตีนสัตว์. As will be explained next, during incubation of an
ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น, แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด produce แลคติกแอซิด during fermentation conditions such that a pH value in the resulting สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ is reduced to a degree sufficient to inhibit growth and/or survival of certain spoilage microorganisms, ที่รวมถึง Salmonella, certain
10 strains of E. coli, and certain yeasts and mold.
[0065] Next, a step 110 รวมถึง incubating an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น to produce a meat
slurry. According to บางรุรุ of the การเผยแพร่นี้, incubating an activated meat
mixture is carried out at a temperature value that is ระหว่าง ประมาณ 90° F ถึงประมาณ 125° F, and
ที่ควรใช้กว่าคือ, ระหว่าง ประมาณ 105° F ถึงประมาณ 125° F. Further, incubating an activated meat 15 mixture is carried out for a time value that is at least about 4 hours, and ที่ควรใช้กว่าคือ, at least
about 6 hours.
[0066] Incubating an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น to produce a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์, according to step 110,
may be facilitated by at least one member selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย a heat exchanger, an
oven, a steam injection, a hot plate, a microwave, a jacketed cookers, a jacketed blenders, a
20 steam oven, a infrared oven, a baking oven, a elements, a convection oven, a conduction oven, a
preconditioner, a dehydrator, a pressure cooker, an impingement oven, a smokehouse, a smoker, a vacuum cooker and a double boiler. In one preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, incubating an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น to produce a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ รวมถึง การปั๊ม an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น through a heat exchanger.
25 [0067] According to รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้, step 110 produces a
สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ that has a pH value that is less than about 4.7. The การเผยแพร่นี้ recognize that this lowering of pH, during incubation in step 110, from about 5.5 in an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น, to less than about 4.7 in a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์, is primarily due to the presence of แลคติกแอซิด produced during fermentation of bacteria. Accordingly, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น รวมถึง bacteria in an
30 ปริมาณ sufficient to facilitate such lowering of pH value.
[0068] It is noteworthy that unlike conventional techniques, the การเผยแพร่นี้ do not
disclose a step of adding acid, that is exogenous to แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด, to facilitate lowering of a pH value in a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์. To the extent the การเผยแพร่นี้ contemplate or allow for the adding of exogenous acid, in one embodiment of the การเผยแพร่นี้, this is limited to adding acid to a degree that lowers a pH value in a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ by no more than about
0.2 units, prior to fermentation of แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด.
[0069] In บางรุรุ of the การเผยแพร่นี้, a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ รวมถึง หนึ่ง หรือมากกว่าหนึ่ง
ชนิด ของ แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด that are present in an ปริมาณ that is at least about 1 x 109 5 CFU/g of สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์. In รุรุอื่นๆ of the การเผยแพร่นี้, a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ รวมถึง one
or more ชนิด ของ แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด in an ปริมาณ that is at least about 1 x 107 CFU/g
of meat sillily. แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด in a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ may be in a state that is one
member selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย dormant, lag, living, logarithmic growth, stationary,
and dead. Because แลคติกแอซิด produced during fermentation lowers a pH value of a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ 10 to less than about 4.7, pathogen growth and/or survival is substantially inhibited (shown below
with reference to Figures 4 and 5).
[0070] The การเผยแพร่นี้ further recognize that in addition to แลคติกแอซิด, fermentation of bacteria during incubation in step 110 produces other bacterial เมตาบอไลต์ or other fermentation byproducts that convey antimicrobial properties to a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์. While several of these
15 เมตาบอไลต์ or fermentation byproducts are known to be odiferous compounds that may change
the sensory characteristics of the meat, according to the การเผยแพร่นี้, at least some of these
facilitate reduction of spoilage bacteria, certain yeasts and molds, and other food-borne
pathogens that cause the quality of the meat to degrade.
[0071] in บางรุรุ of the การเผยแพร่นี้, a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ รวมถึง at least one
20 แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิดl เมตาบอไลต์ selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

[0058] หลังจากประกอบแบคทีเรียในวัฒนธรรมเริ่มต้น ส่วนผสมน้ำ/สตาร์ทวัฒนธรรมอาจแนะนำให้มีขนาดเล็กลงชิ้น-แหล่งของลดโปรตีนสัตว์ ตามขั้นตอนที่ 106 การ 100 ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้ หน้าที่ช่วยแก้ไขปัญหาแบคทีเรียอาจยังทำได้ในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็น lyophilized5 อีกหนึ่งรุรุ [0059] ในของการเผยแพร่นี้ ซึ่งประกอบรวมด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นหนึ่ง หรือแบคทีเรียเพิ่มมากขึ้นและ/หรือแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตจะเตรียม และเก็บไว้เป็นมวลน้ำแข็งจนกว่าจะถูกใช้ในขั้นตอนที่ 106 วัฒนธรรมสตาร์ทแช่แข็งถูกเตรียม โดยเก็บเกี่ยวเฉพาะแบคทีเรีย culturing ซุปที่ใช้กรองหรือ centrifugation ผสมเซลล์ harvested แล้วเย็นมี cryoprotectant (เช่น กลีเซอร ของแข็งนม แป้งมันฝรั่ง ขึ้น dirnethyl sulfoxide10 (DMSO), โพรพิลีน glycol หรือซูโครส) ก่อนขั้นตอนที่ 106 วัฒนธรรมสตาร์ทแช่แข็งอาจthawed ไประหว่างประมาณ 50° F ถึงประมาณ 75° F และเพิ่มเข้าไปโปรตีนสัตว์แหล่งของเล็กชิ้นขนาดของผสมเนื้อสัตว์ที่ผลิต ในรุรุอื่น ๆ ของการการเผยแพร่นี้ วัฒนธรรมเริ่มต้นจะนำไปโปรตีนสัตว์แหล่งของเล็กชิ้นขนาดไม่แช่แข็ง ตราบใดที่วัฒนธรรมเริ่มต้นเตรียมพร้อม หรือ ใกล้วัน เพื่อเตรียมผลิตเป็นเนื้อเดียวส่วนผสมของ 15ก่อนขั้นตอน 106 [0060] การของผสมเนื้อสัตว์อาจส่งไปถังถือ ในบางรูปลักษณะของการการเผยแพร่นี้ ถังถือเป็นสมาชิกหนึ่งที่เลือกจากซึ่งประกอบรวมด้วยกลุ่มหิ้ว ตัวถัง และรถบรรทุก[0061],เป็นขั้นตอนที่ 108 รวมถึงเพิ่มน้ำไปของผสมเนื้อสัตว์การผลิตที่เปิด20 ของผสมเนื้อสัตว์ ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นอาจถือได้ว่า เป็นองค์ประกอบที่ประกอบรวมด้วยนั้นส่วนผสมที่พอช่วยในการหมักของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดในระหว่างการต่อมา incubating ขั้นตอน (เช่น ขั้นตอน 110 อธิบายไว้ด้านล่าง) ในบางรุรุของการการเผยแพร่นี้ อย่างไรก็ตาม ของผสมเนื้อสัตว์ในการผลิตตามขั้นตอนที่ 102-106 เป็นพอ การเรียกใช้งาน ในเช่นรูปลักษณะ ของผสมเนื้อสัตว์อาจจะคิดว่า เป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น 25 และตาม 108 ขั้นตอนไม่จำเป็น ในรุรุอื่น ๆ ของการเผยแพร่นี้ น้ำ อาจเพิ่มได้ตลอดเวลาในระหว่างกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์สเลอร์รี่ ดังนั้นจึงเป็นการเปิดใช้งาน ของผสมเนื้อสัตว์ปริมาณความชื้นต้องได้[0062] According เพื่อรุรุที่ควรใช้ของการเผยแพร่นี้ น้ำเพิ่มเป็นของผสมเนื้อสัตว์การผลิตของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นที่มีปริมาณความชื้นที่ประมาณ 65%, 30 โดยน้ำหนัก ที่ควรใช้กว่าคือ ประมาณ 74% น้ำหนัก ในบางรุรุของปัจจุบัน คำสอน มีของผสมเนื้อสัตว์รวมถึงเป็นอาหารทะเลแหล่งของโปรตีนสัตว์ ปริมาณความชื้น อาจจะน้อยกว่า 80% น้ำกิจกรรมของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นมีเพียงพอเพื่อให้ หมักของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด และทททคือมีค่าที่น้อยประมาณ0.95[0063] According เพื่อรุรุที่ควรใช้ของการเผยแพร่นี้ เนื้อการเปิดใช้งานส่วนผสมที่อยู่ในสถานะ homogenized เป็นกลุ่มมาก หรือเหลวมาก ในบางรุรุของการการเผยแพร่นี้ ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นเป็นปั๊มได้[0064] มันเป็นที่น่าสังเกตว่าการของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นค่า pH ประมาณ 5.0 มากกว่า5 หรือ บางรุรุ มากกว่าประมาณ 5.5 และดังนั้น จะค่อนข้างเปลี่ยนจาก pHค่าของการโปรตีนสัตว์แหล่งของ จะอธิบายถัดไป ในระหว่างการฟักตัวของการของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดผลิตแลคติกแอซิดในระหว่างการหมักเงื่อนไขให้ค่า pH ในเนื้อสัตว์สเลอร์รี่ผลลัพธ์จะลดลงเป็นระดับที่เพียงพอต่อการยับยั้งการเจริญเติบโตหรืออยู่รอดของจุลินทรีย์บางอย่างเน่าเสีย ที่รวมถึง สายบางสายพันธุ์ที่ 10 E. coli บาง yeasts และแม่พิมพ์ถัดไป [0065] การรวมถึงขั้นตอน 110 incubating ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นการผลิตเนื้อการสารละลาย ตามบางรุรุของการเผยแพร่นี้ incubating มีเนื้อเปิด ผสมผสานระหว่างดำเนินการที่ค่าอุณหภูมิที่ระหว่างประมาณ 90° F ถึงประมาณ 125° F และ ที่ควรใช้กว่าคือ ถึงประมาณระหว่างประมาณ 105° F 125 องศาเอฟ เพิ่มเติม incubating การผสม 15 เนื้อเปิดดำเนินการหาค่าเวลาที่น้อยประมาณ 4 ชั่วโมง ที่ควรใช้กว่าคือ น้อย ประมาณ 6 ชั่วโมงของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นการผลิตเนื้อสัตว์สเลอร์รี่ ตามขั้นตอน 110, incubating [0066] อาจอาศัยสมาชิกเลือกจากซึ่งประกอบรวมด้วยกลุ่มแลกเปลี่ยนความร้อน การ เตาอบ ฉีดไอน้ำ จานร้อน กับไมโครเวฟ หม้อหุง jacketed, jacketed blenders การ 20 ไอน้ำเตาอบ เตาอบอินฟราเรด เตาอบ องค์ การพาเตาอบ เตา อบนำ การpreconditioner การขจัดน้ำออก เตาฟู่ เตาอบ impingement, smokehouse สูบบุหรี่ เตาสูญญากาศ และหม้อตุ๋น ในหนึ่งต้องลื่นของการการเผยแพร่นี้ incubating ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นเป็นการผลิตแบบสเลอร์รี่เนื้อสัตว์รวมถึงการปั๊มของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นการผ่านการแลกเปลี่ยนความร้อน25 [0067] According เพื่อรุรุที่ควรใช้ของการเผยแพร่นี้การ ขั้นตอน 110 สร้างเป็นเนื้อสัตว์สเลอร์รี่ที่มีค่า pH ที่ต่ำกว่าประมาณ 4.7 การเผยแพร่นี้รู้จักว่า นี้ลดลงของ pH ในระหว่างการฟักตัวในขั้นตอนที่ 110 จากประมาณ 5.5 ในการของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น การน้อยกว่าประมาณ 4.7 ในการสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ เป็นหลักเนื่องจากสถานะของแลคติกแอซิดที่ผลิตในระหว่างการหมักของแบคทีเรีย ตามลำดับ การของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นรวมถึงแบคทีเรียในการ30 ปริมาณเพียงพอที่จะอำนวยความสะดวกเช่นลดค่า pH[0068] มันเป็นที่น่าสังเกตว่า ต่างจากเทคนิค การเผยแพร่นี้ที่ไม่เปิดเผยขั้นตอนการเพิ่มกรด ที่เป็นบ่อยกับแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด เพื่อให้ง่ายต่อการลดลงของค่า pH ในสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ การการเผยแพร่นี้การคิด หรือให้เพิ่มบ่อยกรด การเผยแพร่นี้ ศูนย์รวมแห่งหนึ่งเป็นจำกัดการเพิ่มกรดให้องศาที่ช่วยลดค่า pH ในเนื้อสัตว์สเลอร์รี่โดยไม่เกินเกี่ยวกับ0.2 หน่วย ก่อนการหมักของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดบางรุรุ [0069] ในของการเผยแพร่นี้ การสเลอร์รี่เนื้อสัตว์รวมถึงหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่ง สิ่งนั้น ๆ แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดที่มีอยู่ในปริมาณที่น้อยประมาณ 1 x 109 5 CFU/g ของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ในรุรุอื่น ๆ ของการเผยแพร่นี้ รวมถึงเนื้อสัตว์สเลอร์รี่หนึ่งหรือเพิ่มเติมสิ่งนั้น ๆ แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดในปริมาณที่น้อยประมาณ 1 x 107 CFU/g เนื้อ sillily แลคติกแอซิดที่ผลิตแบคทีเรียในสเลอร์รี่เนื้อสัตว์อาจอยู่ในสถานะที่เป็นหนึ่ง สมาชิกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยเฉย ๆ ความล่าช้า ชีวิต เติบโตลอการิทึม เครื่องเขียน และตาย เนื่องจากแลคติกแอซิดผลิตในระหว่างการหมักลดค่า pH ของการเนื้อสัตว์สเลอร์รี่ 10 ให้น้อยกว่าประมาณ 4.7 การศึกษาการเจริญเติบโตหรืออยู่รอดได้มากห้าม (แสดงด้านล่าง มีการอ้างอิงตัวเลข 4 และ 5)[0070] การเผยแพร่นี้เพิ่มเติมรู้ว่า นอกจากแลคติกแอซิด หมักของแบคทีเรียในระหว่างการฟักตัวในขั้นตอนที่ 110 สร้างเมตาบอไลต์อื่น ๆ แบคทีเรียหรือสารอื่น ๆ หมักที่แสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพไปสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ในขณะที่หลาย ๆ อย่างทราบว่าพลอยเมตาบอไลต์หรือหมัก 15 odiferous สารที่อาจเปลี่ยนแปลงได้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อ ตามการเผยแพร่นี้ บางอย่างเหล่านี้ช่วยลดแบคทีเรียเน่าเสีย yeasts บางแม่พิมพ์ และอื่น ๆ อาหารเชื่อว่าโรคที่ทำให้คุณภาพของเนื้อจะลดลงบางรุรุ [0071] ในของการเผยแพร่นี้ รวมถึงเนื้อสัตว์สเลอร์รี่อย่างน้อย 1เมตาบอไลต์ แลคติกแอซิดl ที่ผลิต 20 แบคทีเรียเลือกจากซึ่งประกอบรวมด้วยกลุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

[0058] หลังจากฟื้นฟูแบคทีเรียในวัฒนธรรมเริ่มต้นผสมวัฒนธรรมน้ำ /
เริ่มต้นอาจจะแนะนำให้รู้จักกับที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดลดลงแหล่งของโปรตีนสัตว์ตามขั้นตอนของกระบวนการ106 100 ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้, ฟื้นฟูแบคทีเรียที่อาจจะมีการดำเนินการในวัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่ไม่แห้ง.
5 [0059]
ในอีกหนึ่งรุรุของการเผยแพร่นี้วัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งประกอบรวมด้วยหนึ่งหรือแบคทีเรียเพิ่มเติมและ/ หรือแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตจะถูกจัดเตรียม และเก็บไว้เป็นมวลแช่แข็งจนกว่าจะมีการใช้ในขั้นตอน 106 วัฒนธรรมเริ่มต้นแช่แข็งเป็นที่จัดทำขึ้นโดยเฉพาะเชื้อแบคทีเรียที่เก็บเกี่ยวจากการเพาะเลี้ยงโดยใช้น้ำซุปที่กรองและ / หรือการหมุนเหวี่ยง เซลล์ที่เก็บเกี่ยวแล้วผสมเย็นกับ cryoprotectant (เช่นกลีเซอรีน, นม, แป้งมันฝรั่ง, เดกซ์โทรส dirnethyl sulfoxide 10 (DMSO) โพรพิลีนไกลคอลหรือซูโครส) ก่อนที่จะมีขั้นตอนที่ 106, วัฒนธรรมเริ่มต้นแช่แข็งอาจจะละลายไประหว่างประมาณ50 ° F ถึงประมาณ 75 ° F และจากนั้นเพิ่มเข้าไปในที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์ในการผลิตของผสมเนื้อสัตว์ ในรุรุอื่น ๆ ของการเผยแพร่นี้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีการแนะนำให้รู้จักกับที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์โดยไม่ต้องแช่แข็งตราบใดที่วัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกจัดเตรียมหรือใกล้กับวันเดียวกันของการเตรียมความพร้อมในการผลิตเนื้อสัตว์15 ส่วนผสม. [0060] ก่อนที่จะมีขั้นตอนที่ 106 ซึ่งเป็นของผสมเนื้อสัตว์อาจส่งไปยังถังถือ ในบางรูปลักษณะของการเผยแพร่นี้ถังถือเป็นหนึ่งในสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยสิริ, รถถังและรถบรรทุก. [0061] ถัดไปขั้นตอนที่ 108 รวมถึงการเพิ่มน้ำให้เป็นของ ผสมเนื้อสัตว์ในการผลิตใช้งานได้20 ของผสมเนื้อสัตว์ ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นอาจจะคิดว่าเป็นองค์ประกอบที่ประกอบรวมด้วยส่วนผสมที่เพียงพอที่จะอำนวยความสะดวกในการหมักของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดในระหว่างขั้นตอนการบ่มที่ตามมา(เช่นขั้นตอนที่ 110 ที่อธิบายไว้ด้านล่าง) ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้, อย่างไรก็ตามเป็นของผสมเนื้อสัตว์ผลิตตามขั้นตอนที่ 102-106 พอจะใช้งานได้ เช่นในรูปลักษณะเป็นของผสมเนื้อสัตว์อาจจะคิดว่าเป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น, 25 และตามขั้นตอนที่ 108 ไม่จำเป็นต้อง ในรุรุอื่น ๆ ของการเผยแพร่นี้น้ำอาจจะเพิ่มในเวลาใดๆ ในระหว่างขั้นตอนของการผลิตสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ตราบเป็นเปิดใช้งานของผสมเนื้อสัตว์มีที่ต้องการปริมาณความชื้น. [0062] ตาม รุรุที่ควรใช้ในการเผยแพร่นี้น้ำจะถูกเพิ่มของผสมเนื้อสัตว์ในการผลิตของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นที่มีปริมาณความชื้นที่ประมาณ65%, 30 โดยน้ำหนักและที่ควรใช้กว่าคือ ประมาณ 74% โดยน้ำหนัก ในบางรุรุในปัจจุบันคำสอนซึ่งเป็นของผสมเนื้อสัตว์รวมถึงอาหารทะเลแหล่งของโปรตีนสัตว์, ปริมาณความชื้นอาจจะเป็นอย่างน้อยประมาณ80% กิจกรรมทางน้ำของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นจะเพียงพอที่จะอนุญาตให้มีการหมักของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดและทททคือมีค่าที่มีอย่างน้อยประมาณ0.95. [0063] ตามรุรุที่ควร ใช้ในการเผยแพร่นี้เป็นเนื้อสัตว์ที่เปิดใช้งานผสมอยู่ในสถานะที่หดหายอย่างมีนัยสำคัญและ/ หรือเหลวอย่างมาก ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้เป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นมีปั๊มได้. [0064] เป็นที่น่าสังเกตว่าค่าพีเอชของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นที่ยิ่งใหญ่กว่าประมาณ 5.0, 5 หรือในบาง รุรุมากกว่าประมาณ 5.5 และทำให้ค่อนข้างไม่เปลี่ยนแปลงจากค่า pH ค่าของแหล่งของโปรตีนสัตว์ ในฐานะที่จะอธิบายต่อไปในระหว่างการบ่มของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น, แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดผลิตแลคติกแอซิดในสภาวะการหมักดังกล่าวที่มีค่าพีเอชในผลสเลอร์รี่เนื้อ สัตว์จะลดลงในระดับที่เพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตและ / หรือการอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์เน่าเสียบางอย่างที่รวมถึงเชื้อ Salmonella บาง 10 สายพันธุ์ของเชื้อ E. coli และยีสต์และเชื้อราบางอย่าง. [0065] ถัดไปขั้นตอนที่ 110 รวมถึงการบ่ม ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นในการผลิตเนื้อสารละลาย ตามที่บางรุรุของการเผยแพร่นี้, ฟักเนื้อเปิดใช้ส่วนผสมที่จะดำเนินการที่ค่าของอุณหภูมิที่ระหว่างประมาณ90 ° F ถึงประมาณ 125 ° F และที่ควรใช้กว่าคือ, ระหว่างประมาณ 105 ° F ถึงประมาณ 125 °เอฟนอกจากนี้การบ่มเนื้อ 15 ส่วนผสมเปิดใช้งานจะดำเนินการหาค่าเวลาที่มีอย่างน้อยประมาณ 4 ชั่วโมงและที่ควรใช้กว่าคืออย่างน้อยประมาณ6 ชั่วโมง. [0066] ฟักของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูก กระตุ้นการผลิตสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ตามขั้นตอนที่ 110 อาจจะอำนวยความสะดวกโดยอย่างน้อยหนึ่งคนที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยแลกเปลี่ยนความร้อนที่เตาอบฉีดอบไอน้ำจานร้อนไมโครเวฟหม้อหุงเสื้อเป็นเครื่องปั่นเสื้อเป็นเตาอบไอน้ำ 20 เตาอบอินฟราเรด, เตาอบ, องค์ประกอบ, เตาอบพาเตาอบการนำเป็น preconditioner, การขจัดน้ำที่หม้อความดัน, เตาอบปะทะที่โม้เป็น สูบบุหรี่หม้อหุงสูญญากาศและหม้อไอน้ำสอง ในศูนย์รวมที่ต้องการเป็นหนึ่งในการเผยแพร่นี้, ฟักของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นในการผลิตสเลอร์รี่เนื้อสัตว์รวมถึงการปั๊มของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นผ่านการแลกเปลี่ยนความร้อน. 25 [0067] อ้างอิง เพื่อรุรุที่ควรใช้ในการเผยแพร่นี้ขั้นตอนการผลิตที่ 110 สเลอร์รี่เนื้อสัตว์ที่มีค่าพีเอชที่น้อยกว่าประมาณ 4.7 การเผยแพร่นี้รับรู้ว่าการลดค่า pH ในระหว่างการบ่มในขั้นตอนที่ 110 จากประมาณ 5.5 ในของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นจะน้อยกว่าประมาณ 4.7 ในสเลอร์รี่เนื้อสัตว์เป็นหลักเนื่องจากการปรากฏตัว ของแลคติกแอซิดที่ผลิตในระหว่างการหมักของแบคทีเรีย ดังนั้นเป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นรวมถึงเชื้อแบคทีเรียใน30 ปริมาณเพียงพอที่จะอำนวยความสะดวกเช่นการลดค่าพีเอช. [0068] มันเป็นเรื่องสำคัญที่แตกต่างจากเทคนิคเดิมที่การเผยแพร่นี้ไม่ได้เปิดเผยขั้นตอนของการเพิ่มกรด, ที่อยู่ภายนอกเพื่อแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดเพื่ออำนวยความสะดวกลดค่าพีเอชในสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ที่มีขอบเขตในการเผยแพร่นี้ Contemplate หรืออนุญาตให้มีการเพิ่มของกรดภายนอกหนึ่งในศูนย์รวมของการเผยแพร่นี้นี้จะถูก จำกัด การเพิ่มกรดในระดับที่ช่วยลดค่าพีเอชในสเลอร์รี่เนื้อสัตว์โดยไม่มี มากกว่าประมาณ0.2 หน่วยก่อนที่จะมีการหมักของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด. [0069] ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้เป็นสเลอร์รี่เนื้อสัตว์รวมถึงหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิดของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดที่มีอยู่ในปริมาณที่มีอย่างน้อยประมาณ 1 x 5 109 โคโลนี / กรัมของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ในรุรุอื่น ๆ ของการเผยแพร่นี้เป็นสเลอร์รี่เนื้อสัตว์รวมถึงหนึ่งหรือมากกว่าชนิดของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดในปริมาณที่มีอย่างน้อยประมาณ1 x 107 โคโลนี / กรัมของsillily เนื้อ . แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดในสเลอร์รี่เนื้อสัตว์อาจจะอยู่ในสถานะที่เป็นหนึ่งสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยเฉยๆล่าช้าที่อาศัยการเจริญเติบโตลอการิทึมนิ่งและคนตาย เพราะแลคติกแอซิดที่ผลิตในระหว่างการหมักลดค่าพีเอชของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ 10 น้อยกว่าประมาณ 4.7 การเจริญเติบโตของเชื้อโรคและ / หรือการอยู่รอดเป็นอย่างมากยับยั้ง (แสดงด้านล่างมีการอ้างอิงถึงรูปที่4 และ 5) [0070] ที่การเผยแพร่นี้ต่อไปยอมรับว่านอกเหนือไปจากแลคติกแอซิด, การหมักของแบคทีเรียในระหว่างการบ่มในขั้นตอนที่ 110 ผลิตอื่น ๆ แบคทีเรียเมตาบอไลต์หรือผลพลอยได้จากการหมักอื่น ๆ ที่ถ่ายทอดคุณสมบัติต้านจุลชีพไปยังสเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ ในขณะที่หลายเหล่านี้15 เมตาบอไลต์หรือผลพลอยได้จากการหมักที่รู้จักกันเป็นสารประกอบ odiferous ที่อาจมีการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อตามการเผยแพร่นี้อย่างน้อยบางส่วนของเหล่านี้อำนวยความสะดวกในการลดลงของแบคทีเรียเน่าเสียยีสต์บางอย่างและแม่พิมพ์และที่เกิดจากอาหารอื่น ๆเชื้อโรคที่ทำให้เกิดคุณภาพของเนื้อจะทำให้เสื่อมเสีย. [0071] ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้เป็นสเลอร์รี่เนื้อสัตว์รวมถึงอย่างน้อยหนึ่ง20 แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอ ซิดลิตรเมตาบอไลต์การคัดเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

[ 0058 ] หลังจากฟื้นฟูแบคทีเรียในการเริ่มต้นของวัฒนธรรม , น้ำเชื้อผสมวัฒนธรรมอาจ
รู้จักกับชิ้นที่มีขนาดเล็กขนาดลดลงแหล่งของโปรตีนสัตว์ตามขั้นตอน 106 กระบวนการ 100 ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้ฟื้นฟู , แบคทีเรียอาจจะดำเนินการที่เริ่มต้นวัฒนธรรมที่ไม่แห้ง .
5 [ 0059 ] ในอีกหนึ่งรุรุของการเผยแพร่นี้ , ซึ่งประกอบรวมด้วยเชื้อจุลินทรีย์หรือแบคทีเรีย
เพิ่มเติม และ / หรือแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตที่เตรียมไว้ และเก็บไว้เป็นมวลแช่แข็งจนกว่าจะใช้ในขั้นตอนที่ 106 . กล้าเชื้อแช่แข็งจะเตรียมไว้ โดยเฉพาะการใช้แบคทีเรียจากการเก็บเกี่ยวน้ำกรองและ / หรือการปั่นเหวี่ยงเก็บเกี่ยวเซลล์ผสมกับน้ำยาเย็น
( เช่น กลีเซอรอล นมแข็ง , แป้งมันฝรั่ง , dextrose , dirnethyl ซัลฟอกไซด์
10 ( DMSO ) , โพรพิลีนไกลคอลหรือซูโครส ) ก่อนที่จะเริ่มต้นขั้นตอน 106 , แช่แข็งวัฒนธรรมอาจจะละลายไประหว่าง
ประมาณ 50 ° F ถึงประมาณ 75 องศา F ,แล้วเพิ่มเป็นชิ้นที่มีขนาดเล็กขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์ผลิตของผสมเนื้อสัตว์ . ในรุรุอื่นๆของการเผยแพร่นี้ , กล้าเชื้อจะนำชิ้นส่วนขนาดเล็กแหล่งของโปรตีนสัตว์โดยไม่ต้องแช่แข็ง ตราบใดที่เริ่มต้นวัฒนธรรมเตรียมในหรือใกล้วันเดียวในการเตรียมการเพื่อผลิตเนื้อ

[ 15 ผสม 0060 ] ก่อนที่จะขั้นตอนที่ 106 , ของผสมเนื้อสัตว์อาจส่งไปยังถัง ในบางรูปลักษณะ
ของการเผยแพร่นี้ , ถังเป็นหนึ่งในสมาชิกที่ถูกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยสิริ , รถถังและรถบรรทุกรถบรรทุก .
[ 0061 ] ต่อไปขั้นตอน 108 รวมถึงเติมน้ำให้ของผสมเนื้อสัตว์เพื่อผลิตถ่าน
20 ของผสมเนื้อสัตว์ . การของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นอาจคิดเป็นองค์ประกอบที่ประกอบรวมด้วย
ส่วนผสมเพียงพอที่จะอำนวยความสะดวกการหมักแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดในระหว่าง
ขั้นตอนต่อมา เพาะ ( เช่น เหยียบ 110 , อธิบายไว้ด้านล่าง ) ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้อย่างไรก็ตาม
, , ของผสมเนื้อสัตว์ผลิตตามขั้นตอน 102-106 เพียงพอ
เปิดใช้งาน ในรูปลักษณะ , ของผสมเนื้อสัตว์อาจคิดเป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น ,25 และตามขั้นตอนที่ไม่จำเป็น ในรุรุอื่นๆของการเผยแพร่นี้น้ำ
อาจจะเพิ่มในเวลาใด ๆในระหว่างกระบวนการผลิตสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ตราบเท่าที่เปิดใช้งานแล้ว
ของผสมเนื้อสัตว์มีที่ต้องการปริมาณความชื้น .
[ 0062 ] ตามการเผยแพร่นี้รุรุที่ควรใช้ของ ,น้ำเพิ่มให้
ของผสมเนื้อสัตว์ที่จะผลิตของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นที่มีปริมาณความชื้นที่ประมาณ 65 ร้อยละ 30 โดยน้ำหนัก และที่ควรใช้กว่าคือประมาณ 74 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนัก ในบางรุรุของคำสอนปัจจุบัน
,ที่ของผสมเนื้อสัตว์รวมถึงอาหารทะเลแหล่งของโปรตีนสัตว์ปริมาณความชื้น
, อาจต้องใช้เวลาอย่างน้อยประมาณ 80% กิจกรรมน้ำของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นจะเพียงพอที่จะอนุญาตให้สำหรับ
การหมักแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดและทททคือมีค่าที่เป็นอย่างน้อยเกี่ยวกับ
0.95


[ 0063 ] ตามรุรุที่ควรใช้ของการเผยแพร่นี้ , ใช้ผสมในเนื้อ
อย่างมากโฮโม และ / หรือ อย่างมาก และรัฐ ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้ , ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นเป็นปั๊มได้ .
[ 0064 ] เป็นที่น่าสังเกตว่าค่า pH ของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นมากกว่าประมาณ 5.0 ,
5 หรือในบางรุรุมากกว่าประมาณ 5.5 , และดังนั้นจึงค่อนข้างไม่เปลี่ยนแปลงจาก PH
มูลค่าของแหล่งของโปรตีนสัตว์ . โดยจะอธิบายต่อไปในช่วงระยะเวลาของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น
,แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดผลิตแลคติกแอซิดในระหว่างการหมักเช่นเงื่อนไขที่ค่า pH ในที่เกิดสเลอร์รี่เนื้อสัตว์จะลดลงในระดับที่เพียงพอที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตและ / หรือการอยู่รอดของจุลินทรีย์ การเน่าเสียบางที่รวมถึงแน่นอน
10 สายพันธุ์ของเชื้อ Salmonella , E . coli , และยีสต์และรา
แน่นอน .[ 0065 ] ถัดไปขั้นตอน 110 รวมถึง เพาะเป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นผลิตสารละลายเนื้อ

ตามบางรุรุของการเผยแพร่นี้ไข่ , เปิดใช้งานแล้วเนื้อ
ส่วนผสมดำเนินการที่อุณหภูมิที่ระหว่างประมาณ 90 ° F ถึงประมาณ 125 ° F และที่ควรใช้กว่าคือ
,ระหว่างประมาณ 105 ° F ถึงประมาณ 125 ° F ต่อไป เพาะการใช้ส่วนผสมที่ทำจากเนื้อ 15 เป็นค่าเวลาที่เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และที่ควรใช้กว่าคืออย่างน้อย

[ ประมาณ 6 ชั่วโมง 0066 ] ไข่เป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นผลิตสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ตามขั้นตอน
110อาจจะติดตั้งอย่างน้อยหนึ่งสมาชิกที่ถูกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน , เตาอบไอน้ำ
, ฉีด , จานร้อน ไมโครเวฟ หม้อหุง Jacketed Jacketed , ปั่น , เตาอบ
20 ไอน้ำ , เตาอบอินฟราเรด , เตาอบเบเกอรี่ , เตาอบองค์ประกอบ , การพา , การนำเตาอบ ,
preconditioner , แห้ง , หม้อหุงความดัน มีการปะทะ เตาอบเป็นกระท่อม smoker , หม้อหุงสูญญากาศและหม้อคู่ หนึ่งในคุณสมบัติที่ต้องการของการเผยแพร่นี้ไข่ , การของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นผลิตสเลอร์รี่เนื้อสัตว์รวมถึงการปั๊มเป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นผ่านอุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน .
25 [ 0067 ] ตามรุรุที่ควรใช้ของการเผยแพร่นี้ เหยียบ 110 ผลิต
สเลอร์รี่เนื้อสัตว์ที่มีค่า pH ที่น้อยกว่าประมาณ 4.7 . การการเผยแพร่นี้ยอมรับว่าลดของ pH ในระหว่างการบ่มในขั้นตอนที่ 110 จากประมาณ 5.5 ในของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นจะน้อยกว่าประมาณ 47 ในสเลอร์รี่เนื้อสัตว์เป็นหลักเนื่องจากการปรากฏตัวของแลคติกแอซิดผลิตในระหว่างการหมักของแบคทีเรีย ดังนั้น การของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นรวมถึงแบคทีเรียใน
30 ปริมาณเพียงพอเพื่ออำนวยความสะดวก เช่น การลดของค่า pH .
[ 0068 ] มันเป็นน่าสังเกตว่าแตกต่างจากปกติเทคนิคการการเผยแพร่นี้ไม่ได้
เปิดเผยขั้นตอนของการเพิ่มกรด ที่ค่อนข้างที่จะแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดเพื่อช่วยลดของ pH ในสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ . ในขอบเขตที่การเผยแพร่นี้พิจารณาหรืออนุญาตให้ภายนอกเพิ่มกรดในการเผยแพร่นี้ , ศูนย์รวมของ ,นี้จำกัดการเพิ่มกรดในระดับที่ช่วยลด pH ค่าในเนื้อสัตว์สเลอร์รี่โดยไม่เกินประมาณ
0.2 หน่วย ก่อนหมักแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด .
[ 0069 ] ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้ , สเลอร์รี่เนื้อสัตว์รวมถึงหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่ง
ชนิดของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดที่มีอยู่ในปริมาณที่มีอย่างน้อยประมาณ 1 x 109 5 CFU / กรัมสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ . ในรุรุอื่นๆของการเผยแพร่นี้ , สเลอร์รี่เนื้อสัตว์รวมถึงหนึ่ง
หรือแลคติกแอซิดที่ผลิตแบคทีเรียของชนิดเพิ่มเติมในปริมาณที่มีอย่างน้อยประมาณ 1 x 107 CFU / g
เนื้อ sillily . แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดในสเลอร์รี่เนื้อสัตว์อาจอยู่ในสถานะที่เป็นหนึ่งในสมาชิกที่ถูกเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วย
เฉยๆ , ล่าช้า , การใช้ชีวิต , ลอการิทึมการเจริญเติบโตเครื่องเขียน ,
และตาย เพราะแลคติกแอซิดผลิตในระหว่างการหมัก lowers ค่าพีเอชของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ 10 น้อยกว่าประมาณ 4.7 , การเจริญเติบโตของเชื้อโรค และ / หรือ รอดอย่างมากยับยั้ง ( แสดงด้านล่าง
อ้างอิงตัวเลข 4 และ 5 ) 0070
[ ] การเผยแพร่นี้เพิ่มเติมว่านอกจากแลคติกแอซิดจำ ,การหมักของแบคทีเรียในระหว่างการบ่มในขั้นตอนอื่น ๆหรือผลพลอยได้เมตาบอไลต์ 110 ผลิตแบคทีเรียหมักอื่น ๆ ที่ถ่ายทอดคุณสมบัติต้านการสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ . ในขณะที่หลายเหล่านี้
15 เมตาบอไลต์หรือผลพลอยได้จากการหมักจะเรียกว่าเป็นสารประกอบที่อาจเปลี่ยน odiferous
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารตามไปการเผยแพร่นี้อย่างน้อยบางส่วนของเหล่านี้
ช่วยลดการเน่าเสียแบคทีเรีย , ยีสต์ และเชื้อราบาง และอาหารอื่น ๆรับ
เชื้อโรคที่ก่อให้เกิดคุณภาพของอาหารลดลง .
[ 0071 ] ในบางรุรุของการเผยแพร่นี้ , สเลอร์รี่เนื้อสัตว์
รวมถึงอย่างน้อยหนึ่ง20 แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดผมเมตาบอไลต์เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วย