High Pressure Processing (HPP) is a

High Pressure Processing (HPP) is a safe and effective process for improving the microbial safety and
shelf-life of foods. Salmonella is a common contaminant in poultry meat and is frequently responsible for
foodborne illness associated with contaminated poultry meat. In this study the inactivation of a fiveisolate
cocktail of Salmonella spp. in ground chicken (95% lean) using HPP at refrigeration temperature
(4e6
C) was studied. More than 5-log CFU/g inactivation was achieved at 450 MPa for10 min. In
contrast, HPP treatment at 250 MPa or 350 MPa (single-cycle, 15 min) inactivated 0.5 log or 1.7 log CFU/g,
respectively. The multiple-cycle HPP mode at 250 or 350 MPa (3-cycle with 5 min/cycle) showed higher
cell reduction at 1.3 or 3.3 log CFU/g, respectively. HPP at 550 MPa for 10 min may reduce the cell counts,
initially at 8.5 log CFU/g, to below the detection limit (1.0 log CFU/g) in current study. The images
(electron microscopy) of the HPP shocked cells were examined for structural damage, which demonstrated
that Salmonella cells may still look intact (with damages on rough/irregular surface at 450 MPa
stress) under Scanning Electron Microscopy (SEM), but have significant damage internally (voids and
uneven mass distribution patterns) under Transmission Electron Microscopy (TEM).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลความดันของสูง (HPP) เป็นกระบวนการที่ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพในการปรับปรุงความปลอดภัยจุลินทรีย์ และอายุการเก็บของอาหาร สายเป็นสารปนเปื้อนที่พบในสัตว์ปีกเนื้อ และเป็นบ่อยชอบภาวะเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ปีกที่ปนเปื้อน ในการยกเลิกการเรียก fiveisolate การศึกษานี้ค็อกเทลของโอซัลในไก่สับ (แบบ lean 95%) ใช้ HPP อุณหภูมิแช่แข็ง(4e6 C) ได้ศึกษา ยกเลิกการเรียก CFU/g มากกว่า 5 ล็อกสำเร็จที่ 450 แรง for10 นาทีในความคมชัด รักษา HPP แรง 250 หรือ 350 แรง (รอบเดียว 15 นาที) ยกเลิกล็อก 0.5 หรือล็อก 1.7 CFU/gตามลำดับ โหมด HPP หลายรอบที่ 250 หรือ 350 แรง (3 รอบ มีรอบละ 5 นาที) พบว่าสูงกว่าเซลล์ลดที่ล็อก 1.3 หรือ 3.3 CFU/g ตามลำดับ HPP ที่แรง 550 สำหรับ 10 นาทีอาจลดจำนวนเซลล์เริ่มต้นที่ 8.5 ล็อก CFU/g ขีดจำกัดตรวจสอบ (1.0 ล็อก CFU/g) ในปัจจุบันการศึกษา ภาพ(อิเล็กตรอน microscopy) ของ HPP เซลล์ตกใจกลัวถูกตรวจสอบโครงสร้างความเสียหาย การสาธิตที่ระดับเซลล์อาจยังดูเหมือนเดิม (กับความเสียหายบนพื้นผิวหยาบ/ไม่สม่ำเสมอที่แรง 450ความเครียด) ภายใต้การสแกน Microscopy อิเล็กตรอน (SEM), แต่มีความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญภายใน (voids และรูปแบบการกระจายไม่สม่ำเสมอมวล) ภายใต้การส่งอิเล็กตรอน Microscopy (ยการ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประมวลผลแรงดันสูง (HPP)
เป็นกระบวนการที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในการปรับปรุงความปลอดภัยของจุลินทรีย์และอายุการเก็บรักษาอาหาร Salmonella
เป็นสารปนเปื้อนที่พบในเนื้อสัตว์ปีกและบ่อยครั้งที่ความรับผิดชอบในการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ปีกที่ปนเปื้อน ในการศึกษาครั้งนี้ใช้งานของ fiveisolate
ค๊อกเทลของเชื้อ Salmonella spp ไก่พื้นดิน (95% ยัน) โดยใช้ HPP ที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น
(4e6? C) ได้ทำการศึกษา มากกว่า 5-log CFU / g ใช้งานก็ประสบความสำเร็จที่ 450 MPa for10 นาที ในทางตรงกันข้ามการรักษา HPP ที่ 250 MPa หรือ 350 เมกะปาสคาล (รอบเดียว 15 นาที) การใช้งานเข้าสู่ระบบ 0.5 หรือ 1.7 log CFU / g ตามลำดับ หลายวงจรโหมด HPP ที่ 250 หรือ 350 เมกะปาสคาล (3 วงจรกับ 5 นาที / รอบ) พบว่าสูงกว่าการลดลงของเซลล์ที่1.3 หรือ 3.3 log CFU / g ตามลำดับ HPP ที่ 550 เมกะปาสคาลเป็นเวลา 10 นาทีอาจจะลดจำนวนเซลล์ที่เริ่มแรกใน8.5 log CFU / g ต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบ (1.0 log CFU / g) ในการศึกษาในปัจจุบัน ภาพ(กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน) ของเซลล์ตกใจ HPP มีการตรวจสอบความเสียหายของโครงสร้างซึ่งแสดงให้เห็นว่าเซลล์เชื้อ Salmonella อาจจะยังคงมีลักษณะเหมือนเดิม (ที่มีความเสียหายบนพื้นผิวที่หยาบกร้าน / ผิดปกติที่ 450 MPa ความเครียด) ภายใต้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (SEM) แต่มีอย่างมีนัยสำคัญ ความเสียหายภายใน (ช่องว่างและรูปแบบการกระจายมวลไม่สม่ำเสมอ) ภายใต้การส่งกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (TEM)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) คือกระบวนการที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพสำหรับการปรับปรุงความปลอดภัยจากจุลินทรีย์และ
อายุการเก็บของอาหาร Salmonella เป็นสารปนเปื้อนที่พบเสมอในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และมักรับผิดชอบ
โรคระบาดที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ปีกที่ปนเปื้อน ในการศึกษานี้ใช้งานของ fiveisolate
ค็อกเทลของ Salmonella spp .ในไก่พื้น ( 95% ใช้เอชพียัน ) ที่อุณหภูมิแช่แข็ง
( 4e6
C ) ผลการทดลองพบว่า มากกว่า 5-log CFU / g เมื่อสําเร็จ 450 MPa for10 นาที
ทางเอชพีรักษาที่ 250 MPA หรือ 350 MPa ( รอบเดียว 15 นาที ) ซึ่งใช้ 0.5 log หรือ 1.7 log CFU / g ,
) วงจรโหมดหลายเอชพีที่ 250 หรือ 350 MPa ( 3-cycle 5 นาที / รอบ ) สูงกว่า
เซลล์ลด 1.3 หรือ 33 log CFU / กรัม ตามลำดับ เอชพีที่ 550 MPa เป็นเวลา 10 นาที จะช่วยลดเซลล์นับ
เริ่มต้นที่ 8.5 log CFU / g , ต่ำกว่าขีดจำกัด ( 1.0 log CFU / g ) ในการศึกษาปัจจุบัน ภาพ
( กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ) ของเอชพี ตกใจ เซลล์มีการตรวจสอบความเสียหายของโครงสร้าง ซึ่งพบว่าเซลล์เชื้อ
อาจจะยังดูแลเหมือนเดิม ( ความเสียหายบนพื้นผิวที่ไม่เรียบขรุขระ / 450 MPa
ความเครียด ) ภายใต้กล้องจุลทรรศน์อิเลคตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) แต่ได้รับความเสียหาย ( ช่องว่างภายในและรูปแบบการกระจายของมวลไม่เท่ากัน
) ภายใต้กล้องจุลทรรศน์กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ( TEM )