The demand for food that promotes h

The demand for food that promotes health and well-being has increased in recent years (FAO, 2012). The populations of many industrialized countries are becoming older, richer, more educated and more health conscious (FAO, 2012). Freezing is the main method of processing fish for human consumption and the most used to control and/or reduce biochemical changes that occur during storage (Fan et al., 2009; Kilincceker, Dogan, & Kucukoner, 2009; Rodriguez-Turienzo et al., 2011; Sathivel, Liu, Huang, & Prinyawiwatkul, 2007). However, there are reports of progressive loss of intrinsic and sensory quality of frozen fish during storage (Vanhaecke, Verbeke, & eBrabander, 2010). In fact, if on one hand, the use of temperatures below 12 C inhibits microbial growth and slows down enzymatic activity (Jiang & Lee, 2004 cited in Rodriguez-Turienzo et al., 2011), on the other hand, freezing is not able to completely inhibit microbial and chemical reactions, such as lipid oxidation, protein denaturation and surface dehydration (due to sublimation and recrystallization of ice crystals) leading to deterioration of fish quality during prolonged storage. These

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความต้องการอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพได้เพิ่มในปีล่าสุด (FAO, 2012) ประชากรของประเทศอุตสาหกรรมจะกลายเป็นเก่า ยิ่ง ขึ้น มีศึกษาเพิ่มเติมและเพิ่มเติมหลากหลาย (FAO, 2012) แช่แข็งเป็นวิธีการหลักของปลาสำหรับการบริโภคของมนุษย์และใช้มากที่สุดเพื่อควบคุม และลดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (พัดลมร้อยเอ็ด 2009 Kilincceker, Dogan, & Kucukoner, 2009 ร็อดริเกซ-Turienzo et al. 2011 Sathivel หลิว หวง & Prinyawiwatkul, 2007) อย่างไรก็ตาม มีรายงานขาดทุนก้าวหน้าคุณภาพลักษณะ และทางประสาทสัมผัสของปลาแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา (Vanhaecke, Verbeke, & eBrabander, 2010) ในความเป็นจริง ถ้าบนมือ การใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 12 C ยับยั้งเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และทำให้เอนไซม์ (เจียงและลี 2004 อ้างถึงในเกซ-Turienzo et al. 2011), คง แช่แข็งจะไม่สามารถสมบูรณ์ยับยั้งปฏิกิริยาที่เป็นจุลินทรีย์ และสารเคมี เช่นออกซิเดชั่นของไขมัน โปรตีน denaturation และผิวขาดน้ำ (เนื่องจากการระเหิดและ锛ของผลึกน้ำแข็ง) นำไปสู่การเสื่อมสภาพของปลาคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความต้องการอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีเพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมา (FAO, 2012) ประชากรของประเทศอุตสาหกรรมหลายจะกลายเป็นรุ่นเก่ายิ่งขึ้นมีการศึกษามากขึ้นและใส่ใจสุขภาพมากขึ้น (FAO, 2012) การแช่แข็งเป็นวิธีการหลักของปลาการประมวลผลสำหรับการบริโภคของมนุษย์และใช้มากที่สุดในการควบคุมและ / หรือลดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (Fan et al, 2009;. Kilincceker, โดแกนและ Kucukoner 2009; Rodriguez-Turienzo et al, 2011; Sathivel หลิวหวางและ Prinyawiwatkul 2007) อย่างไรก็ตามมีรายงานของการสูญเสียความก้าวหน้าของคุณภาพภายในและประสาทสัมผัสของปลาแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา (Vanhaecke, Verbeke และ eBrabander 2010) ในความเป็นจริงถ้าในมือข้างหนึ่งการใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 12 องศาเซลเซียสในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และช้าลงเอนไซม์ (เจียง & Lee 2004 อ้างถึงใน Rodriguez-Turienzo et al. 2011) ในมืออื่น ๆ ของการแช่แข็งจะไม่สามารถ ที่จะสมบูรณ์ยับยั้งจุลินทรีย์และเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเช่นการเกิดออกซิเดชันของไขมันสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนและการคายน้ำผิว (เนื่องจากการระเหิดและ recrystallization ของผลึกน้ำแข็ง) ที่นำไปสู่​​การเสื่อมสภาพของคุณภาพปลาระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้องการอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพและความเป็นอยู่มีเพิ่มขึ้นในปีล่าสุด ( FAO , 2012 ) ประชากรของประเทศอุตสาหกรรมหลายจะกลายเป็นรุ่นเก่า รวยขึ้น ศึกษาเพิ่มเติมและสุขภาพมากขึ้น มีสติ ( FAO , 2012 ) แช่แข็งเป็นวิธีหลักของโรงงานแปรรูปเพื่อการบริโภคของมนุษย์ และใช้มากที่สุดในการควบคุมและ / หรือลดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระเป๋า ( พัดลม et al . , 2009 ; kilincceker โดแกน , และ kucukoner , 2009 ; Rodriguez turienzo et al . , 2011 ; sathivel หลิว ห่วง และ prinyawiwatkul , 2007 ) อย่างไรก็ตาม มีรายงานของการสูญเสียความก้าวหน้าภายใน และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของปลาแช่แข็งในระหว่างการเก็บรักษา ( vanhaecke verbeke & ebrabander , 2010 ) ในความเป็นจริง ถ้าบนมือข้างหนึ่ง , การใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 12 องศาเซลเซียส ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่ช้าลง ( เจียง และ ลี ปี 2004 ที่อ้างถึงใน โรดริเกซ turienzo et al . , 2011 ) , บนมืออื่น ๆที่แข็งจะไม่สามารถสมบูรณ์ยับยั้งปฏิกิริยาทางเคมีและจุลินทรีย์ เช่น ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด โปรตีน ( ผิวขาดน้ำ ( เนื่องจากการตกผลึกของการระเหิด และผลึกน้ำแข็ง ) นำไปสู่การเสื่อมสภาพของคุณภาพปลาในช่วงเป็นเวลานานกระเป๋า . เหล่านี้