The weight loss (WL) was influenced

The weight loss (WL) was influenced by initial water content of rawmeat which can be connected to meat pH, muscle type, and by pre-salting. WLwas also influenced
by sample thickness and by nature of the surrounding fluid. These effects were significant at 50 °C and in thinner
samples but decreased as meat temperature and sample thickness increased. WL showed no significant difference
in response to prior freezing, applying a surface constraint during heating or varying meat salt content
from 0.8 to 2.0%. The results were interpreted from literature knowledge on protein denaturation, contraction
and, transport phenomena. Reliably predicting WL fromwater content variation during heating hinges on taking
into account the loss of dry matter and the possible effects of meat pH, sample size or surrounding fluid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียน้ำหนัก (WL) อยู่ในชั้น uenced โดยปริมาณน้ำที่เริ่มต้นของ rawmeat ซึ่งสามารถเชื่อมต่อกับค่า pH เนื้อสัตว์ประเภทเนื้อและก่อนเกลือ WLwas ยังอยู่ในชั้น uenced
โดยความหนาของตัวอย่างและโดยธรรมชาติของ uid ชั้นโดยรอบ ผลกระทบเหล่านี้เป็นลาดเทมีนัยสำคัญที่ 50 องศาเซลเซียสและทินเนอร์ใน
ตัวอย่าง แต่ลดลงเมื่ออุณหภูมิเนื้อและความหนาที่เพิ่มขึ้นของกลุ่มตัวอย่าง WL พบว่าไม่มีความแตกต่างที่มีนัยสำคัญลาดเท
ในการตอบสนองต่อการแช่แข็งก่อนที่จะใช้ข้อ จำกัด ระหว่างพื้นผิวที่แตกต่างกันความร้อนหรือปริมาณเกลือเนื้อ
0.8-2.0% ผลการตีความจากความรู้หนังสือที่เกี่ยวกับ denaturation โปรตีนหดตัว
และปรากฏการณ์การขนส่ง ทำนายได้อย่างน่าเชื่อถือ WL เปลี่ยนแปลงเนื้อหา fromwater ในช่วงร้อนขึ้นอยู่กับการ
เข้าบัญชีสูญเสียของวัตถุแห้งและผลกระทบที่เป็นไปได้ของค่า pH เนื้อขนาดตัวอย่างหรือรอบ uid ชั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสูญเสียน้ำหนัก ( WL ) อยู่ในfl uenced โดยเบื้องต้นปริมาณน้ำ rawmeat ซึ่งสามารถเชื่อมต่อกับชนิดของกล้ามเนื้อ และความเป็นกรด - ด่าง โดยก่อนการ . wlwas ในfl uenced
โดยความหนาตัวอย่างและโดยธรรมชาติของรอบflอี๊ด . ผลเหล่านี้ถูก signi จึงไม่สามารถที่ 50 ° C และในตัวอย่างบาง
แต่ลดลงเมื่ออุณหภูมิและตัวอย่างเนื้อหนาเพิ่มขึ้น ไม่พบ signi WL จึงไม่สามารถความแตกต่าง
ในการตอบสนองก่อนที่ การแช่แข็ง การใช้พื้นผิวข้อจำกัดระหว่างความร้อนหรือเปลี่ยนแปลง
ปริมาณเกลือเนื้อจาก 0.8 ถึง 2.0% ผลลัพธ์ที่ได้แปลจากความรู้ในวรรณคดี ( โปรตีนการหดตัว
และปรากฏการณ์การขนส่ง ได้ทำนายการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา WL fromwater บานพับความร้อนถ่าย
เข้าบัญชีการสูญเสียวัตถุแห้งและผลกระทบของ pH เนื้อขนาดตัวอย่าง หรือรอบflอี๊ด .