Changes of Hunter’s L, a, and b val

Changes of Hunter’s L, a, and b values in oils heated at 180
C and
oils repeatedly used for frying chicken are shown in Table 2. Oil colour
has been widely used as a subjective and objective index to
determine the discarding points of used frying oils. Therefore, it is
necessary to monitor changes in oil colour during frying processes.
When oils are heated, as occurs in the frying process, they rapidly
change from a light yellow to an orange brown colour. This is the
combined result of oxidation, polymerization, and other chemical
changes (Maskan, 2003). As heating time increased to 170 h, ‘L’ value
decreased from 66.16 to 48.25, whereas ‘a’, ‘b’, and chroma values
changed from
4.09 to 10.29, 15.61 to 49.41, and 16.14 to 50.47
respectively. In the case of chicken frying oils, ‘L’ values decreased
from 66.16 to 22.13 after 130 cycles of chicken frying, which is much
lower than the ‘L’ value from heated oil alone.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงของของ L, a และ b ค่าในน้ำมันความร้อนที่ 180 องศาเซลเซียส และน้ำมันที่ใช้สำหรับทอดไก่ซ้ำ ๆ จะแสดงในตารางที่ 2 สีน้ำมันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นดัชนีแบบอัตนัย และวัตถุประสงค์การกำหนดจุดทิ้งของใช้น้ำมันที่ทอด จึง มันเป็นจำเป็นต้องตรวจการเปลี่ยนแปลงในสีน้ำมันระหว่างทอดกระบวนการเมื่อน้ำมันความร้อน เกิดขึ้นในกระบวนการทอด พวกเขาอย่างรวดเร็วเปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลส้ม นี้เป็นการผลรวมของออกซิเดชัน จำนวน และเคมีภัณฑ์อื่น ๆการเปลี่ยนแปลง (Maskan, 2003) เป็นเวลาทำความร้อนเพิ่มขึ้นเป็น 170 h, 'L' ค่าลดลงจาก 66.16 เป็น 48.25 ในขณะที่ 'a', 'b' และค่า chromaเปลี่ยนจาก 4.09 10.29, 15.61 49.41 และ 16.14 50.47ตามลาดับ ในกรณีที่ไก่ทอดน้ำมัน 'L' ค่าลดลงจาก 66.16 การ 22.13 หลังจากรอบที่ 130 ของไก่ทอด ซึ่งได้มากต่ำกว่าค่า 'L' จากอุ่นน้ำมันเพียงอย่างเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงของฮันเตอร์ L, และค่า B ในน้ำมันร้อนที่ 180 องศาเซลเซียสและ
น้ำมันซ้ำ ๆ ที่ใช้สำหรับการทอดไก่จะแสดงในตารางที่ 2 สีน้ำมัน
ได้ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นดัชนีอัตนัยและวัตถุประสงค์ในการ
ตรวจสอบจุดที่ทิ้งของทอดที่ใช้ น้ำมัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่ง
จำเป็นที่จะต้องตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในสีน้ำมันในระหว่างกระบวนการทอด
เมื่อน้ำมันร้อนเช่นที่เกิดขึ้นในกระบวนการทอดที่พวกเขาอย่างรวดเร็ว
เปลี่ยนจากแสงสีเหลืองสีส้มสีน้ำตาล นี่คือ
ผลรวมของการเกิดออกซิเดชัน, พอลิเมอและสารเคมีอื่น ๆ
การเปลี่ยนแปลง (Maskan, 2003) เมื่อเวลาความร้อนเพิ่มขึ้นถึง 170 H, 'L' มูลค่า
ลดลง 66.16-48.25 ขณะที่ 'A' 'B' และค่าความเข้มของสี
เปลี่ยนจาก? 4.09-10.29, 15.61-49.41 และ 16.14-50.47
ตามลำดับ ในกรณีของน้ำมันไก่ทอด 'L' ค่าลดลง
66.16-22.13 หลังจาก 130 รอบของการทอดไก่ซึ่งเป็นมาก
ต่ำกว่า 'L' ค่าจากน้ำมันอุ่นเพียงอย่างเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของฮันเตอร์ L , a และ b มีค่าน้ำมันให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 180 C และน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำไก่ แสดงในตารางที่ 2 สีน้ำมันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอัตนัยและวัตถุประสงค์ดัชนีกำหนดจุดของการใช้น้ำมันทอดซ้ำ . ดังนั้น จึงเป็นที่จำเป็นในการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในน้ำมันทอดสีในระหว่างกระบวนการเมื่อน้ำมันร้อน เหมือนที่เกิดขึ้นในกระบวนการทอด , พวกเขาอย่างรวดเร็วเปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนไปเป็นสีน้ำตาลส้มสี นี้คือเป็นผลรวมของปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชัน และสารเคมีอื่น ๆการเปลี่ยนแปลง ( maskan , 2003 ) เมื่อความร้อนเพิ่มขึ้นถึง 170 H ' L ' ค่าลดลงจาก 66.16 เพื่อ 48.25 ในขณะที่ ' ' , ' ' B ' , และ Chroma ค่าเปลี่ยนจาก 4.09 ถึง 10.29 15.61 , เพื่อ 49.41 และ 16.14 เพื่อ 50.47ตามลำดับ ในกรณีของน้ำมันทอดไก่ ค่า L ' ลดลงจาก 66.16 เพื่อ 22.13 หลัง 130 รอบ ทอดไก่ ซึ่งเป็น มากต่ำกว่า ' L ' อุ่นคุณค่าจากน้ำมันเพียงอย่างเดียว