Compositional analyses of ice cream

Compositional analyses of ice cream samples performed in the
1st day of storage revealed that the targeted total solids and
fat levels were achieved (Table 1). As expected, pH and lactic acid
contents of regular and probiotic ice cream samples were significantly
different (P < 0.05) while similar lactic acid contents and
pH values were determined in all probiotic ice creams (P > 0.05).
Regular ice cream sample had a mean pH value of 6.90 ± 0.01 and
lactic acid percentage of 0.14 ± 0.01. There were significant differences
in viscosities among all mixes, including probiotic ice cream
mixes, and viscosity increased by addition of oligofructose or inulin
to mix (P < 0.05) (Table 1). High apparent viscosity in the
probiotic ice cream mix containing oligofructose or inulin can be
explained by the interactions of the dietary fiber and liquid components
of the probiotic ice cream mix. Ice cream mixes containing
carbohydrate-based fat replacers exhibit a viscous behavior because
of the capability for imbibing water, which would increase
the viscosity of the system (Schmidt and others 1993). The highest
mean apparent viscosity of 3905 MPa.s (P < 0.05) was obtained
in the probiotic mixes containing inulin (Table 1). Similar to our
findings, significantly higher apparent viscosity was obtained by
replacing 100% of the 42 DE corn syrup with inulin in a reduced
fat ice cream mix (Schaller-Povolny and Smith 2001). The authors
reported that higher apparent viscosity resulted from the higher
molecular weight of inulin and that a potential interaction between
the inulin and milk proteins could also be present in the system.
Higher molecular weight of inulin may be related to higher apparent
viscosity of the ice cream mix with inulin in our study. Inulin,
being highly hygroscopic, would bind water and form a gellike
network that, in addition to other components (like corn syrup
or emulsifier–stabilizer mixture), would modify the rheology of the
mix. Similar results in relation to the effect of inulin on viscosity
were also reported by El-Nagar and others (2002) and Akın (2005)
for yog-ice cream and probiotic-fermented ice cream, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิเคราะห์ compositional อย่างไอศกรีมดำเนินการในการเปิดเผยวันที่ 1 ของการจัดเก็บที่เป็นเป้าหมายรวมของของแข็ง และทำระดับไขมัน (ตารางที่ 1) เป็นที่คาดไว้ ค่า pH และกรดแลคติกเนื้อหาของตัวอย่างไอศกรีมปกติและโปรไบโอติกได้อย่างมากแตกต่างกัน (P < 0.05) ในขณะที่เนื้อหาคล้ายกันกรด และกำหนดค่า pH ในไอศกรีมทุกโปรไบโอติก (P > 0.05)ตัวอย่างไอศครีมปกติมีค่า pH เฉลี่ย 6.90 ± 0.01 และเปอร์เซ็นต์กรดของ 0.14 ± 0.01 มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดอาทิในเพลงทั้งหมด รวมถึงไอศครีมโปรไบโอติกผสม และความหนืดที่เพิ่มขึ้นนอกเหนือจาก oligofructose หรือภายในการผสม (P < 0.05) (ตารางที่ 1) ความหนืดสูงที่ชัดเจนในการเป็นโปรไบโอติกผสมไอศครีมที่ประกอบด้วย oligofructose หรือภายอธิบาย โดยการโต้ตอบของใยอาหารและส่วนประกอบของเหลวไอศกรีมผสมโปรไบโอติก ไอศกรีมผสมที่ประกอบด้วยใช้คาร์โบไฮเดรตไขมัน replacers มีลักษณะหนืดเนื่องจากของความสามารถในการดูดน้ำ ซึ่งจะเพิ่มความหนืดของระบบ (Schmidt และอื่น 1993) สูงที่สุดหมายถึง ความหนืดปรากฏของ 3905 MPa.s (P < 0.05) ได้รับในการผสมโปรไบโอติกที่ประกอบด้วยภาย (ตาราง 1) คล้ายกับของเราค้นพบ ความหนืดปรากฏนัยได้รับโดยแทน 100% น้ำเชื่อมข้าวโพด DE 42 ภายในการลดส่วนผสมไอศครีมไขมัน (Schaller Povolny และ Smith 2001) ผู้เขียนรายงานว่า ความหนืดสูงที่ปรากฏผลจากสูงน้ำหนักโมเลกุลของภายการโต้ตอบที่อาจเกิดขึ้นระหว่างโปรตีนภายและนมยังอาจจะอยู่ในระบบน้ำหนักโมเลกุลสูงภายอาจจะเกี่ยวข้องกับสูงชัดเจนความหนืดของส่วนผสมไอศครีมภายในการศึกษาของเรา ภายเป็น hygroscopic สูง จะผูกน้ำและแบบฟอร์มที่ gellikeเครือข่ายที่ นอกเหนือจากส่วนประกอบอื่น ๆ (เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือส่วนผสมของอิมัลซิ – โคลง), จะปรับเปลี่ยนใช้งานกับของผลลัพธ์ผสมคล้ายกับผลของภายในความหนืดยังมีรายงาน โดย El นครและคนอื่น ๆ (2002) และ Akın (2005)สำหรับไอศครีม yog และ หมักโปรไบโอติกน้ำแข็ง ครีมตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์องค์ประกอบของตัวอย่างไอศครีมดำเนินการในวันที่ 1 ของการจัดเก็บข้อมูลพบว่าของแข็งทั้งหมดที่ตรงเป้าหมายและระดับไขมันก็ประสบความสำเร็จ(ตารางที่ 1) เป็นที่คาดหวังความเป็นกรดด่างและกรดแลคติกเนื้อหาของน้ำแข็งปกติและโปรไบโอติกตัวอย่างครีมอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน(P <0.05) ในขณะที่ปริมาณกรดแลคติกที่คล้ายกันและค่าพีเอชได้รับการพิจารณาในไอศครีมโปรไบโอติกทั้งหมด(P> 0.05). ตัวอย่างไอศครีมปกติมี หมายถึงค่าพีเอชของ 6.90 ± 0.01 และร้อยละของกรดแลคติก0.14 ± 0.01 มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดในหมู่ผสมทั้งหมดรวมทั้งไอศครีมโปรไบโอติกผสมและความหนืดเพิ่มขึ้นจากการเพิ่มขึ้นของOligofructose หรืออินนูลินผสม (P <0.05) (ตารางที่ 1) ความหนืดสูงที่เห็นได้ชัดในการผสมไอศครีมที่มีโปรไบโอติก Oligofructose หรืออินนูลินสามารถอธิบายได้ด้วยการมีปฏิสัมพันธ์ของใยอาหารและส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของไอศครีมผสมโปรไบโอติก ผสมไอศครีมที่มีส่วนผสมทดแทนไขมันคาร์โบไฮเดรตที่ใช้แสดงพฤติกรรมความหนืดเพราะของความสามารถในการimbibing น้ำซึ่งจะเพิ่มความหนืดของระบบ(ชมิดท์และอื่น ๆ 1993) สูงสุดหนืดชัดเจนเฉลี่ย 3,905 mPa.s (P <0.05) ที่ได้รับในการผสมโปรไบโอติกที่มีอินนูลิน(ตารางที่ 1) คล้ายกับของเราค้นพบความหนืดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่เห็นได้ชัดที่ได้รับจากการเปลี่ยน100% ของน้ำเชื่อมข้าวโพด DE 42 พร้อมด้วยอินนูลินในการลดการผสมไอศครีมไขมัน(Schaller-Povolny สมิ ธ และ 2001) ผู้เขียนรายงานว่ามีความหนืดที่เห็นได้ชัดที่สูงขึ้นเป็นผลมาจากที่สูงกว่าน้ำหนักโมเลกุลของอินนูลินและปฏิสัมพันธ์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างอินนูลินและโปรตีนนมก็อาจจะอยู่ในระบบ. น้ำหนักโมเลกุลที่สูงขึ้นของอินนูลินอาจจะเกี่ยวข้องกับการที่เห็นได้ชัดที่สูงขึ้นความหนืดของไอศครีมผสมกับอินนูลินในการศึกษาของเรา อินนูลิน, ถูกดูดความชื้นสูงจะผูกน้ำและรูปแบบ gellike เครือข่ายที่นอกเหนือไปจากส่วนประกอบอื่น ๆ (เช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือของผสมอิมัลซิโคลง) จะปรับเปลี่ยนการไหลของผสม ผลที่คล้ายกันในความสัมพันธ์กับผลกระทบของอินนูลินกับความหนืดยังได้รับรายงานจาก El-ปติและอื่น ๆ (2002) และAkın (2005) สำหรับไอ Yog น้ำแข็งและไอศครีมหมักโปรไบโอติกตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เรียงความการวิเคราะห์ตัวอย่างไอศกรีมแสดงในวันแรกของการเก็บพบว่าของแข็งทั้งหมด และเป้าหมายระดับไขมันยา ( ตารางที่ 1 ) อย่างที่คาดไว้ และ กรดอเนื้อหาของปกติและตัวอย่างไอศกรีม โปรไบโอติก อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ในขณะที่ปริมาณกรดแลคติกและคล้ายคลึงกันค่า pH ที่เป็นโปรไบโอติกในไอศครีม ( P > 0.05 )ตัวอย่างไอศกรีมปกติก็หมายถึงค่า pH ที่ 6.90 ± 0.01 และเปอร์เซ็นต์กรดแลคติกจาก 0.14 ± 0.01 มีความแตกต่างแต่ในท่ามกลางผสมโปรไบโอติก รวมทั้งไอศกรีมผสม และความหนืดเพิ่มขึ้น โดยเพิ่ม โอลิโกฟรุคโตส หรืออินนูลินผสม ( P < 0.05 ) ( ตารางที่ 1 ) ความหนืดสูงในไอศกรีมผสมโปรไบโอติกที่มีโอลิโกฟรุคโตส หรือ อินนูลิน สามารถอธิบายปฏิสัมพันธ์ของเส้นใยอาหารและน้ำ ส่วนประกอบการผสมไอศกรีม โปรไบโอติก ไอศกรีมผสมที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ใช้สารทดแทนไขมันแสดงพฤติกรรมความหนืดเพราะว่าของความสามารถสำหรับ imbibing น้ำซึ่งจะเพิ่มความหนืดของระบบ ( Schmidt และผู้อื่น 1993 ) สูงสุดหมายถึงความหนืดของ 1 ปาสคาล . วินาที ( p < 0.05 ) ที่ได้รับในโพรไบโอติกผสมผสมอินนูลิน ( ตารางที่ 1 ) ที่คล้ายกับของเราค่าสูงกว่าค่าความหนืดได้โดยแทน 100% ของ 42 de ข้าวโพดน้ำเชื่อมกับอินนูลิน ใน ลดผสมไอศกรีมไขมัน ( ชอเลอร์ povolny และ Smith 2001 ) ผู้เขียนรายงานว่า ค่าความหนืดที่สูงขึ้นเป็นผลมาจากที่สูงโมเลกุลของอินนูลิน และศักยภาพของปฏิสัมพันธ์ระหว่างและอินูลินและโปรตีนนมยังสามารถอยู่ในระบบน้ำหนักโมเลกุลสูงของอินนูลิน อาจเกี่ยวข้องกับความสูงความหนืดของไอศกรีมผสมอินนูลิน ในการศึกษาของเรา อินนูลิน ,การดูดความชื้นได้ดี จะผูกน้ำและรูปแบบ gellikeเครือข่ายที่ , นอกเหนือไปจากองค์ประกอบอื่น ๆ ( เช่น ข้าวโพด น้ำเชื่อมหรือ อิมัลซิไฟเออร์ ( Stabilizer ส่วนผสม ) จะปรับเปลี่ยนรีโอโลยีของผสม ผลที่คล้ายกันในความสัมพันธ์กับผลต่อความหนืดของอินนูลินยังรายงานโดย El Nagar และผู้อื่น ( 2002 ) และı N ( 2005 )ไอศกรีมและไอศกรีมใช่โปรไบโอติกหมัก ตามลำดับ