Creamy milk chocolate desserts repr

Creamy milk chocolate desserts represent new alternatives for products containing probiotics and prebiotics
due to their higher consumer acceptability. This study aimed to develop a creamy milk chocolate
dessert containing Lactobacillus paracasei subsp. paracasei LBC 81 and fructo-oligosaccharide, and evaluated
the sensory and microbiological characteristics of the product. Three formulations were developed:
control, probiotic containing the microorganism only, and symbiotic containing the
microorganism plus fructo-oligosaccharide. The formulations were evaluated for pH, acidity, syneresis
index, total fructans and fiber content, the viability of L. paracasei, and growth of contaminants during 28
days of storage. The sensory preference was evaluated through acceptability and purchase intent tests.
The formulations presented good sensory attributes, the absence of syneresis and maintenance of the
fructans contents during shelf life. The pH reduction and increased acidity did not interfere with the
viability of L. paracasei, which remained in quantities exceeding 8 log CFU/g during the storage period.
Hence, the milk dessert developed in this study is an innovative food matrix with sensory characteristics
attractive to consumers in different age groups and show the potential beneficial effect on the health of
individuals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครีมขนมช็อกโกแลตนมแทนทางเลือกใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรไบโอติกและ prebiotics
เนื่องจากการยอมรับของผู้บริโภคที่สูงขึ้นของพวกเขา การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาช็อกโกแลตนมครีม
ขนมที่มีส่วนผสมของแลคโตบาซิลลัส paracasei subsp paracasei LBC 81 และคราบหินปูนและประเมิน
ลักษณะทางประสาทสัมผัสและทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ สามสูตรได้รับการพัฒนา:
การควบคุมจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่มีเท่านั้นและชีวภาพที่มี
จุลินทรีย์บวกคราบหินปูน สูตรสำหรับการได้รับการประเมินค่า pH เป็นกรด syneresis
ดัชนีย่อย fructan รวมและปริมาณเส้นใยที่มีศักยภาพของแอล paracasei และการเจริญเติบโตของการปนเปื้อนระหว่างวันที่ 28
วันของการจัดเก็บข้อมูล การตั้งค่าทางประสาทสัมผัสรับการประเมินผ่านการยอมรับและซื้อทดสอบเจตนา.
สูตรนำเสนอคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดีขาด syneresis และการบำรุงรักษาของ
เนื้อหาย่อย fructan ในช่วงอายุการเก็บรักษา การลดความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดเพิ่มขึ้นไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับ
ชีวิตของแอล paracasei ซึ่งยังคงอยู่ในปริมาณที่เกิน 8 log CFU / g ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ.
ดังนั้นขนมนมการพัฒนาในการศึกษาครั้งนี้เป็นเมทริกซ์นวัตกรรมอาหารที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัส
ที่น่าสนใจ ให้กับผู้บริโภคในกลุ่มอายุที่แตกต่างกันและแสดงผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของ
ประชาชน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ครีมนมช็อกโกแลตของหวานแทนทางเลือกใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีโปรไบโอติก และพรีไบโอติกส์เนื่องจากการยอมรับของผู้บริโภคที่สูงขึ้นของพวกเขา การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนานมช็อกโกแลตครีมมี่ขนมหวานที่มีแลคโตบาซิลัส paracasei subsp . paracasei ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ , 81 , และประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสและจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ 3 ) พัฒนาสูตรการควบคุมจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีเท่านั้น และชนิดที่มีฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ต่อบวก . สูตรศึกษาความเป็นกรดของดัชนี , ฟรุกแทนทั้งหมด และปริมาณเส้นใย และความมีชีวิตของ L . paracasei และการเจริญเติบโตของสารปนเปื้อนในช่วง 28วันของการจัดเก็บ ความชอบทางประสาทสัมผัสถูกประเมินผ่านการยอมรับ และการซื้อแบบเจตนาสูตรที่นำเสนอคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสดี ขาดน้ำ และการบำรุงรักษาฟรุกแทนเนื้อหาในชีวิตชั้น การเพิ่มความเป็นกรดและด่างไม่ยุ่งเกี่ยวกับความมีชีวิตของ L . paracasei ซึ่งยังคงอยู่ในปริมาณที่เกิน 8 log CFU / g ในช่วงระยะเวลาในการเก็บดังนั้น นม ขนมที่พัฒนาขึ้นในการศึกษานี้ เป็นนวัตกรรมอาหารเมทริกซ์ที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าสนใจให้กับผู้บริโภคในกลุ่มอายุที่แตกต่างกันและแสดงผลประโยชน์ที่จะเกิดขึ้นต่อสุขภาพของบุคคล