- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Materials and MethodsIngredientsThe
Materials and Methods
Ingredients
The ingredients used in the preparation of the cake batters
were: wheat flour (Harinera Belenguer, S. A., Valencia, Spain;
composition provided by the supplier: 15 % moisture, 10 %
proteins); sugar (Azucarera Ebro, Madrid, Spain); Frutafit
CLR® (an oligofructose with high solubility; Sensus,
Roosendaal, the Netherlands; specifications provided by the
supplier: average chain length, 7–9, 2 kcal/g, sweetness of
30 % compared to sugar (100 %)); liquid pasteurized egg
white and yolk (Ovocity, Llombay, Spain); skimmed milk
(Puleva Food, Granada, Spain); refined sunflower oil
(Coosol, Coosur S. A., Jaen, Spain); Frutafit HD® (a highly
dispersible native inulin, Sensus; specifications provided by
the supplier: average chain length, 8–13, 2 kcal/g, sweetness
of 10 % compared to sugar (100 %)); sodium bicarbonate and
citric acid (A. Martinet, Cheste, Spain); and salt.
Batter and Cake Preparation
Ten batters (B) were prepared according to Table 1 in order
to obtain the corresponding cakes (C). A control formulation
(B0-0/C0-0) and four formulations, where sugar was replaced
1:1 with Frutafit® CLR, were prepared. The sugar
replacement levels were: 20 % (B0-20/C0-20), 30 % (B0-30/C0-30), 40 % (B0-40/C0-40) and 50 % (B0-50/C0-50).
Moreover, another formulation where 50 % of fat was replaced
by Frutafil HDR was prepared (B50-0/C50-0). In order
to achieve the proper dispersion of inulin to act as fat mimetic,
the appropriate amounts of water (from skimmed milk) were
added on the basis of manufacturer suggestions, the inulin-towater
ratio being 1:2. Four more formulations where sugar
was replaced by FrutafitR CLR were also prepared: 20 %
(B50-20/C50-20), 30 % (B50-30/C50-30), 40 % (B50-
40/C50-40) and 50 % (B50-50/C50-50). The batters were
prepared according to Baixauli et al. (2008b). Within 5 min
after the end of batter mixing, the batter was analysed.
For the preparation of the cakes, 800 g of batter was
placed in a Pyrex baking pan (diameter, 20 cm) and baked
in a conventional oven (Fagor, 2CF-3V eElegancef,
Guipuzkoa, Spain), preheated at 160 ‹C for 20 min, at
160 ‹C during 40 min. Cakes were kept at room temperature
for 1 h and then analysed. All the batters and cakes were
prepared in triplicate.
Apparent Viscosity
The viscosity of the batter was determined using a viscosimeter
(Haake Viscotester 6 R Plus, Thermo Scientific,
Walthman, MA) equipped with spindle 4 at 6 rpm at room
temperature. The samples were placed in a thermostatic bath
to maintain the temperature (25 ‹C). Measurements were
performed in duplicate.
Microscopic Examination and Image Analysis
of the Batters
The equipment used for the microscopical examination during
simulated microbaking was set up as follows: a
temperature-controlled stage (Analysa-LTS350, Linkam,
Surrey, UK) was mounted under the lens of a light microscope
(Nikon ECLIPSE 80i, Nikon Co., Ltd., Tokyo, Japan)
. One drop of the sample was placed in the concavity of a
glass slide and placed in the temperature-controlled stage. In
the heating experiments, the rate was controlled with a
liquid nitrogen pump cooling system (Linkam) and a system
controller for the heating and freezing stages (T95, Linkam).
The temperature profile used was 1.5 ‹C/min from room
temperature (25 ‹C) to 105 ‹C; this temperature was kept for
1 min. Batter samples were observed at ~4 magnification
(objective lens ~4/0.13‡/. WD 17.1, Nikon). A camera
(ExWaveHAD, model no. DXC-190) was attached to the
microscope and connected to the video entry port of a
computer. During the simulated microbaking, a video film
was recorded and images were acquired each 10 s. Images
were captured and stored in a format of 640~540 pixels
using the microscope software (Linksys 32, Linkam). The
software was directly interfaced with the microscope, enabling
temperature control and image recording control.
B0-0, B0-50, B50-0 and B50-50 were assessed for initial
bubble size distributions and then baked on the hot stage of
the microscope. These four samples were chosen as the most
representative formulations: B0-0 as the control, B0-50 as
the maximum sugar replacement level, B50-0 as the maximum
fat replacement level and B50-50 as the highest simultaneous
replacement level of fat and sugar. Three specimens
from each batter were examined. The heating process was
stopped when expansion was arrested by the setting of the
cake matrix. The images were analysed using the software
ImageJ (National Institutes of Health, Bethesda, MD).
Weight Loss During Baking
Weight loss (WL) during baking was calculated taking into
account the initial water content in each formulation. WL was calculated using the following equation:
WLð%Þ ¼ ½ðBC=IWÞ 100
where WL is the weight loss during baking, B is the weight
(in grams) of batter before baking, C the weight (in grams)
of cake after baking and IW is the initial water content (in
grams).
Initial water content was the sum of the initial water
content of each ingredient in each formulation. WL was
measured six times for each formulation.was calculated using the following equation:
WLð%Þ ¼ ½ðBC=IWÞ 100
where WL is the weight loss during baking, B is the weight
(in grams) of batter before baking, C the weight (in grams)
of cake after baking and IW is the initial water content (in
grams).
Initial water content was the sum of the initial water
content of each ingredient in each formulation. WL was
measured six times for each formulation.
Cake Height
The maximum cake height was measured from the crosssection
of the product using the software ImageJ (National
Institutes of Health). The baked product was cut and
photographed with a digital camera (E-510 Olympus,
Hamburg, Germany) with a vari-focal lens (14–24 mm
ED, Zuiko Digital) and a maximum aperture ratio of
1:3.5–5.6. The images were stored in a format of 3,648×
2,736 pixels. Measurements were performed in triplicate.
Cellular Structure of the Crumb
Cakes were cut into four slices of 1.5-cm thickness, vertically.
The cut side of each slice was scanned using a scanner (Epson
Perfection 1250, Epson America Inc., Long Beach, CA).
The scanned images were analysed using the software
ImageJ (National Institutes of Health). The image was
cropped in a 12×12-cm section, on which the analysis was
performed. First, the image was split into colour channels,
then the contrast was enhanced and, finally, the image was
binarised after grayscale threshold. Cell area (in square
millimetres) and total cell area within the crumb (in per
cent) were calculated. Measurements were performed in
duplicate.
Cake Texture
Texture profile analysis was carried out using a TA-TXT.
plus Texture Analyser (Stable Micro Systems, Godalming,
UK) using the Texture Exponent Lite 32 software (version
4.0.8.0, Stable Micro Systems). The test was performed in
four cubes (4 cm side) taken from the central crumb of each
cake. Texture profile analysis was performed using a test
speed of 1 mm/s with a strain of 40 % of the original cube
height and a 5-s interval between the two compression
cycles. A trigger a force of 5g was selected. The double
compression test was performed with a 50-mm diameter
aluminium plate (P/50). The parameters obtained from the
curves were hardness, chewiness, springiness and cohesiveness.
Measurements were performed in duplicate.
Sensory Analysis
A total of 110 untrained panellists (consumers) aged 22–
63 years were used for the study. As a sensory evaluation of
ten samples is highly complicated to perform, each consumer
received six samples, corresponding to the four formulations
chosen for the microscopic examination (B0-0, B0-50,
B50-0 and B50-50) and to more formulations with intermediate
replacements levels (B0-30 and B50-30). The samples
were coded by three-digit random numbers and were served
at room temperature in random order. Water was supplied to
clean the consumers’ mouths between each sample.
Consumer acceptance testing was done using a
successive-category scale to score the ‘appearance’, ‘texture’,
‘colour’, ‘taste’ acceptability and ‘overall acceptance’
of the product. A nine-point hedonic scale (9=like extremely;
8=like very much; 7=like moderately; 6=like slightly; 5
=neither like nor dislike; 4=dislike slightly; 3=dislike moderately;
2=dislike very much; 1=dislike extremely) was
used.
The adequacy of ‘sponginess’ and ‘sweetness’ level was
scored with the use of bipolar Just About Right (JAR) scales
(from 1=much too little to 5=much too much, 3 being just
about right) of each sample.
Consumers also evaluated the intention to purchase on
five-point category scales with the ends anchored with “I
would definitely buy it” through to “I would definitely not
buy it” and a neutral central point: “maybe I would or
maybe I would not buy it.”
Statistical Analysis
A categorical multifactorial experimental design with two
factors—level of fat replacement and level of sugar replacement—
was used. Analysis of variance was performed on the
data using the Statgraphics Centurion XVI, version 16.1.11,
software package (Statistical graph Co., Rockville, MD).
Least significant difference (LSD) Fisher’s test was used to
evaluate mean value differences (P
Ingredients
The ingredients used in the preparation of the cake batters
were: wheat flour (Harinera Belenguer, S. A., Valencia, Spain;
composition provided by the supplier: 15 % moisture, 10 %
proteins); sugar (Azucarera Ebro, Madrid, Spain); Frutafit
CLR® (an oligofructose with high solubility; Sensus,
Roosendaal, the Netherlands; specifications provided by the
supplier: average chain length, 7–9, 2 kcal/g, sweetness of
30 % compared to sugar (100 %)); liquid pasteurized egg
white and yolk (Ovocity, Llombay, Spain); skimmed milk
(Puleva Food, Granada, Spain); refined sunflower oil
(Coosol, Coosur S. A., Jaen, Spain); Frutafit HD® (a highly
dispersible native inulin, Sensus; specifications provided by
the supplier: average chain length, 8–13, 2 kcal/g, sweetness
of 10 % compared to sugar (100 %)); sodium bicarbonate and
citric acid (A. Martinet, Cheste, Spain); and salt.
Batter and Cake Preparation
Ten batters (B) were prepared according to Table 1 in order
to obtain the corresponding cakes (C). A control formulation
(B0-0/C0-0) and four formulations, where sugar was replaced
1:1 with Frutafit® CLR, were prepared. The sugar
replacement levels were: 20 % (B0-20/C0-20), 30 % (B0-30/C0-30), 40 % (B0-40/C0-40) and 50 % (B0-50/C0-50).
Moreover, another formulation where 50 % of fat was replaced
by Frutafil HDR was prepared (B50-0/C50-0). In order
to achieve the proper dispersion of inulin to act as fat mimetic,
the appropriate amounts of water (from skimmed milk) were
added on the basis of manufacturer suggestions, the inulin-towater
ratio being 1:2. Four more formulations where sugar
was replaced by FrutafitR CLR were also prepared: 20 %
(B50-20/C50-20), 30 % (B50-30/C50-30), 40 % (B50-
40/C50-40) and 50 % (B50-50/C50-50). The batters were
prepared according to Baixauli et al. (2008b). Within 5 min
after the end of batter mixing, the batter was analysed.
For the preparation of the cakes, 800 g of batter was
placed in a Pyrex baking pan (diameter, 20 cm) and baked
in a conventional oven (Fagor, 2CF-3V eElegancef,
Guipuzkoa, Spain), preheated at 160 ‹C for 20 min, at
160 ‹C during 40 min. Cakes were kept at room temperature
for 1 h and then analysed. All the batters and cakes were
prepared in triplicate.
Apparent Viscosity
The viscosity of the batter was determined using a viscosimeter
(Haake Viscotester 6 R Plus, Thermo Scientific,
Walthman, MA) equipped with spindle 4 at 6 rpm at room
temperature. The samples were placed in a thermostatic bath
to maintain the temperature (25 ‹C). Measurements were
performed in duplicate.
Microscopic Examination and Image Analysis
of the Batters
The equipment used for the microscopical examination during
simulated microbaking was set up as follows: a
temperature-controlled stage (Analysa-LTS350, Linkam,
Surrey, UK) was mounted under the lens of a light microscope
(Nikon ECLIPSE 80i, Nikon Co., Ltd., Tokyo, Japan)
. One drop of the sample was placed in the concavity of a
glass slide and placed in the temperature-controlled stage. In
the heating experiments, the rate was controlled with a
liquid nitrogen pump cooling system (Linkam) and a system
controller for the heating and freezing stages (T95, Linkam).
The temperature profile used was 1.5 ‹C/min from room
temperature (25 ‹C) to 105 ‹C; this temperature was kept for
1 min. Batter samples were observed at ~4 magnification
(objective lens ~4/0.13‡/. WD 17.1, Nikon). A camera
(ExWaveHAD, model no. DXC-190) was attached to the
microscope and connected to the video entry port of a
computer. During the simulated microbaking, a video film
was recorded and images were acquired each 10 s. Images
were captured and stored in a format of 640~540 pixels
using the microscope software (Linksys 32, Linkam). The
software was directly interfaced with the microscope, enabling
temperature control and image recording control.
B0-0, B0-50, B50-0 and B50-50 were assessed for initial
bubble size distributions and then baked on the hot stage of
the microscope. These four samples were chosen as the most
representative formulations: B0-0 as the control, B0-50 as
the maximum sugar replacement level, B50-0 as the maximum
fat replacement level and B50-50 as the highest simultaneous
replacement level of fat and sugar. Three specimens
from each batter were examined. The heating process was
stopped when expansion was arrested by the setting of the
cake matrix. The images were analysed using the software
ImageJ (National Institutes of Health, Bethesda, MD).
Weight Loss During Baking
Weight loss (WL) during baking was calculated taking into
account the initial water content in each formulation. WL was calculated using the following equation:
WLð%Þ ¼ ½ðBC=IWÞ 100
where WL is the weight loss during baking, B is the weight
(in grams) of batter before baking, C the weight (in grams)
of cake after baking and IW is the initial water content (in
grams).
Initial water content was the sum of the initial water
content of each ingredient in each formulation. WL was
measured six times for each formulation.was calculated using the following equation:
WLð%Þ ¼ ½ðBC=IWÞ 100
where WL is the weight loss during baking, B is the weight
(in grams) of batter before baking, C the weight (in grams)
of cake after baking and IW is the initial water content (in
grams).
Initial water content was the sum of the initial water
content of each ingredient in each formulation. WL was
measured six times for each formulation.
Cake Height
The maximum cake height was measured from the crosssection
of the product using the software ImageJ (National
Institutes of Health). The baked product was cut and
photographed with a digital camera (E-510 Olympus,
Hamburg, Germany) with a vari-focal lens (14–24 mm
ED, Zuiko Digital) and a maximum aperture ratio of
1:3.5–5.6. The images were stored in a format of 3,648×
2,736 pixels. Measurements were performed in triplicate.
Cellular Structure of the Crumb
Cakes were cut into four slices of 1.5-cm thickness, vertically.
The cut side of each slice was scanned using a scanner (Epson
Perfection 1250, Epson America Inc., Long Beach, CA).
The scanned images were analysed using the software
ImageJ (National Institutes of Health). The image was
cropped in a 12×12-cm section, on which the analysis was
performed. First, the image was split into colour channels,
then the contrast was enhanced and, finally, the image was
binarised after grayscale threshold. Cell area (in square
millimetres) and total cell area within the crumb (in per
cent) were calculated. Measurements were performed in
duplicate.
Cake Texture
Texture profile analysis was carried out using a TA-TXT.
plus Texture Analyser (Stable Micro Systems, Godalming,
UK) using the Texture Exponent Lite 32 software (version
4.0.8.0, Stable Micro Systems). The test was performed in
four cubes (4 cm side) taken from the central crumb of each
cake. Texture profile analysis was performed using a test
speed of 1 mm/s with a strain of 40 % of the original cube
height and a 5-s interval between the two compression
cycles. A trigger a force of 5g was selected. The double
compression test was performed with a 50-mm diameter
aluminium plate (P/50). The parameters obtained from the
curves were hardness, chewiness, springiness and cohesiveness.
Measurements were performed in duplicate.
Sensory Analysis
A total of 110 untrained panellists (consumers) aged 22–
63 years were used for the study. As a sensory evaluation of
ten samples is highly complicated to perform, each consumer
received six samples, corresponding to the four formulations
chosen for the microscopic examination (B0-0, B0-50,
B50-0 and B50-50) and to more formulations with intermediate
replacements levels (B0-30 and B50-30). The samples
were coded by three-digit random numbers and were served
at room temperature in random order. Water was supplied to
clean the consumers’ mouths between each sample.
Consumer acceptance testing was done using a
successive-category scale to score the ‘appearance’, ‘texture’,
‘colour’, ‘taste’ acceptability and ‘overall acceptance’
of the product. A nine-point hedonic scale (9=like extremely;
8=like very much; 7=like moderately; 6=like slightly; 5
=neither like nor dislike; 4=dislike slightly; 3=dislike moderately;
2=dislike very much; 1=dislike extremely) was
used.
The adequacy of ‘sponginess’ and ‘sweetness’ level was
scored with the use of bipolar Just About Right (JAR) scales
(from 1=much too little to 5=much too much, 3 being just
about right) of each sample.
Consumers also evaluated the intention to purchase on
five-point category scales with the ends anchored with “I
would definitely buy it” through to “I would definitely not
buy it” and a neutral central point: “maybe I would or
maybe I would not buy it.”
Statistical Analysis
A categorical multifactorial experimental design with two
factors—level of fat replacement and level of sugar replacement—
was used. Analysis of variance was performed on the
data using the Statgraphics Centurion XVI, version 16.1.11,
software package (Statistical graph Co., Rockville, MD).
Least significant difference (LSD) Fisher’s test was used to
evaluate mean value differences (P
0/5000
วัสดุและวิธีการส่วนผสมวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมปะทะเค้กถูก: สาลี (Harinera Belenguer, S. A., Valencia สเปนเขียนโดยซัพพลายเออร์: ความชื้น 15%, 10%โปรตีน); น้ำตาล (Azucarera Ebro มาดริด สเปน), FrutafitCLR ® (การ oligofructose กับละลายสูง SensusRoosendaal เนเธอร์แลนด์ ข้อมูลจำเพาะโดยการผู้จำหน่าย: เฉลี่ยความยาวโซ่ 7 – 9, 2 กิโลแค ลอรี่/g ความหวานหอมของ30% เมื่อเทียบกับน้ำตาล (100%)); ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์สีขาวและแดง (Ovocity, Llombay สเปน), นมขาดมันเนย(Puleva อาหารสเปน กรานาดา); น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์(Coosol, Coosur S. A. คาเอน สเปน), Frutafit HD ® (ความสูงinulin เป็น dispersible, Sensus ข้อมูลจำเพาะโดยผู้จำหน่าย: เฉลี่ยความยาวโซ่ 8-13, 2 กิโลแค ลอรี่/g ความหวานหอม10% เมื่อเทียบกับน้ำตาล (100%)); โซเดียมไบคาร์บอเนต และกรดซิตริก (A. Martinet, Cheste สเปน), และเกลือแป้งและเตรียมเค้กสิบคน (B) ถูกเตรียมไว้ตามตารางที่ 1 ตามลำดับรับเค้กที่เกี่ยวข้อง (C) กำหนดควบคุม(B0-0/C0-0) และ สูตรที่สี่ ที่น้ำตาลถูกแทนที่1:1 ด้วย Frutafit ® CLR ถูกเตรียมไว้ น้ำตาลเปลี่ยนระดับได้: 20% (B0-20/C0-20), (B0-30/C0-30) 30%, 40% (B0-40/C0-40) และ 50% (B0-50/C0-50)นอกจากนี้ ถูกแทน 50% ของไขมันที่กำหนดอีกตามหัวข้อ Frutafil ได้เตรียม (B50-0/C50-0) ในใบสั่งเพื่อให้การกระจายตัวที่เหมาะสมของ inulin เป็น mimetic ไขมันมีจำนวนที่เหมาะสมของน้ำ (จากนมขาดมันเนย)เพิ่มตามคำแนะนำของผู้ผลิต inulin-towaterอัตราส่วนเป็น 1:2 เพิ่มเติมสูตรสี่น้ำตาลที่ถูกแทนที่ โดย FrutafitR CLR ได้พร้อม: 20%(B50-20/C50-20), 30 (B50-30/C50-30), 40% (B50-40/C50-40) และ 50% (B50-50/C50-50) คนที่มีเตรียมตาม Baixauli et al. (2008b) ภายใน 5 นาทีหลังจากสิ้นสุดของการผสมแป้ง แป้งที่ถูก analysedสำหรับการจัดเตรียมเค้ก g 800 ของแป้งได้วางใน Pyrex การอบปาน (เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร) และอบในเตาอบธรรมดา (Fagor, 2CF 3V eElegance fGuipuzkoa สเปน), ต่ำที่ ‹C 160 สำหรับ 20 นาที ที่‹C 160 ระหว่าง 40 นาทีเค้กที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสำหรับ 1 h แล้ว analysed คนและเค้กทั้งหมดเตรียมใน triplicateความหนืดที่ชัดเจนกำหนดเกรดความหนืดของแป้งที่ใช้เป็น viscosimeter(R Haake Viscotester 6 บวก วิทยาศาสตร์ เทอร์โมWalthman, MA) พร้อมแกน 4 ที่ rpm 6 ห้องอุณหภูมิ ตัวอย่างถูกเก็บไว้ในอ่าง thermostaticเพื่อรักษาอุณหภูมิ (25 ‹C) วัดได้ทำสำเนาตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์และการวิเคราะห์ภาพของคนที่อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการตรวจ microscopical ในระหว่างจำลอง microbaking ถูกตั้งค่าเป็นดังนี้: การระยะควบคุมอุณหภูมิ (Analysa LTS350, Linkamเซอร์เรย์ อังกฤษ) ถูกติดตั้งภายใต้เลนส์ของกล้องจุลทรรศน์แสง(Nikon คราส 80i, Nikon จำกัด โตเกียว ญี่ปุ่น). ตัวอย่างหนึ่งปล่อยถูกวางใน concavity ของการแก้วนิ่ง และอยู่ในขั้นที่ควบคุมอุณหภูมิ ในทดลองความร้อน อัตราถูกควบคุมด้วยการไนโตรเจนเหลวปั๊มระบายความร้อนระบบ (Linkam) และระบบตัวควบคุมสำหรับระยะเครื่องทำความร้อน และเย็นช่ำ (T95, Linkam)โปรไฟล์ของอุณหภูมิที่ใช้คือ ‹C 1.5 นาทีจากห้องพักอุณหภูมิ (25 ‹C) กับ 105 ‹C อุณหภูมินี้ถูกเก็บไว้ตัวอย่างแป้ง 1 นาทีได้สังเกตที่ขยาย ~ 4(‡ ~4/0.13 เลนส์วัตถุประสงค์ / การ WD 17.1, Nikon) กล้องถ่ายรูป(ExWaveHAD รุ่น DXC-190) แนบไปกับการกล้องจุลทรรศน์ และเชื่อมต่อกับพอร์ตรายการวิดีโอของการคอมพิวเตอร์ ระหว่าง microbaking จำลอง ภาพยนตร์วิดีโอบันทึก และภาพที่ได้รับมาแต่ละภาพ s ได้ 10รวบรวม และจัดเก็บในรูปแบบของ 640 ~ 540 พิกเซลใช้ซอฟต์แวร์กล้องจุลทรรศน์ (Linksys 32, Linkam) ที่ซอฟต์แวร์ถูก interfaced โดยตรง ด้วยกล้องจุลทรรศน์ การเปิดใช้งานควบคุมอุณหภูมิและควบคุมการบันทึกภาพB0-0, B0-50, B50 0 และ B50-50 ถูกประเมินสำหรับเริ่มต้นฟองขนาดการกระจายแล้ว เผาบนเวทีร้อนของกล้องจุลทรรศน์ ตัวอย่างสี่เหล่านี้ถูกเลือกเป็นสุดสูตรตัวแทน: B0-0 เป็นตัวควบคุม B0-50 เป็นระดับน้ำตาลสูงสุดแทน B50-0 เป็นสูงสุดไขมันระดับแทนและ B50-50 เป็นสูงสุดพร้อมกันแทนระดับของไขมันและน้ำตาล ไว้เป็นตัวอย่างที่สามจากแป้งแต่ละตรวจสอบ การทำความร้อนได้หยุดเมื่อขยายถูกจับกุม โดยการตั้งค่าเค้กเมตริกซ์ รูปที่ analysed การใช้ซอฟต์แวร์ImageJ (สถาบันแห่งชาติเพื่อสุขภาพ เบเทสดา MD)การสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการอบมีคำนวณโดยใช้น้ำหนัก (WL) ในระหว่างการอบบัญชีปริมาณน้ำเริ่มต้นในการกำหนดแต่ละ การตรวจวินิจฉัยโรคถูกคำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้:WLð %Þ¼ ½ðB C = IWÞ 100WL สูญเสียน้ำหนักในระหว่างอบ B คือ น้ำหนัก(เป็นกรัม) ของแป้งจะอบ C น้ำหนัก (ในหน่วยกรัม)เค้กเบเกอรี่และ IW เป็นน้ำเริ่มต้นเนื้อหาในกรัม)น้ำเริ่มต้นถูกผลรวมของน้ำเริ่มต้นเนื้อหาของแต่ละส่วนประกอบในการกำหนดแต่ละ การตรวจวินิจฉัยโรคได้วัด 6 ครั้งแต่ละ formulation.was ที่คำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้:WLð %Þ¼ ½ðB C = IWÞ 100WL สูญเสียน้ำหนักในระหว่างอบ B คือ น้ำหนัก(เป็นกรัม) ของแป้งจะอบ C น้ำหนัก (ในหน่วยกรัม)เค้กเบเกอรี่และ IW เป็นน้ำเริ่มต้นเนื้อหาในกรัม)น้ำเริ่มต้นถูกผลรวมของน้ำเริ่มต้นเนื้อหาของแต่ละส่วนประกอบในการกำหนดแต่ละ การตรวจวินิจฉัยโรคได้วัด 6 ครั้งสำหรับการกำหนดแต่ละความสูงของเค้กความสูงของเค้กสูงสุดที่วัดจาก crosssectionของผลิตภัณฑ์โดยใช้ซอฟต์แวร์ ImageJ (แห่งชาติสถาบันสุขภาพ) ผลิตภัณฑ์อบถูกตัด และถ่ายภาพ ด้วยกล้องดิจิทัล (โอลิมปัส E 510ฮัมบูร์ก เยอรมนี) การปรับเลนส์ (14-24 มม.ED, Zuiko Digital) and a maximum aperture ratio of1:3.5–5.6. The images were stored in a format of 3,648×2,736 pixels. Measurements were performed in triplicate.Cellular Structure of the CrumbCakes were cut into four slices of 1.5-cm thickness, vertically.The cut side of each slice was scanned using a scanner (EpsonPerfection 1250, Epson America Inc., Long Beach, CA).The scanned images were analysed using the softwareImageJ (National Institutes of Health). The image wascropped in a 12×12-cm section, on which the analysis wasperformed. First, the image was split into colour channels,then the contrast was enhanced and, finally, the image wasbinarised after grayscale threshold. Cell area (in squaremillimetres) and total cell area within the crumb (in percent) were calculated. Measurements were performed induplicate.Cake TextureTexture profile analysis was carried out using a TA-TXT.plus Texture Analyser (Stable Micro Systems, Godalming,UK) using the Texture Exponent Lite 32 software (version4.0.8.0, Stable Micro Systems). The test was performed infour cubes (4 cm side) taken from the central crumb of eachcake. Texture profile analysis was performed using a testspeed of 1 mm/s with a strain of 40 % of the original cubeheight and a 5-s interval between the two compressioncycles. A trigger a force of 5g was selected. The doublecompression test was performed with a 50-mm diameteraluminium plate (P/50). The parameters obtained from thecurves were hardness, chewiness, springiness and cohesiveness.Measurements were performed in duplicate.Sensory AnalysisA total of 110 untrained panellists (consumers) aged 22–63 years were used for the study. As a sensory evaluation often samples is highly complicated to perform, each consumerreceived six samples, corresponding to the four formulationschosen for the microscopic examination (B0-0, B0-50,B50-0 and B50-50) and to more formulations with intermediatereplacements levels (B0-30 and B50-30). The sampleswere coded by three-digit random numbers and were servedat room temperature in random order. Water was supplied toclean the consumers’ mouths between each sample.Consumer acceptance testing was done using asuccessive-category scale to score the ‘appearance’, ‘texture’,‘colour’, ‘taste’ acceptability and ‘overall acceptance’of the product. A nine-point hedonic scale (9=like extremely;8=like very much; 7=like moderately; 6=like slightly; 5=neither like nor dislike; 4=dislike slightly; 3=dislike moderately;2=dislike very much; 1=dislike extremely) wasused.The adequacy of ‘sponginess’ and ‘sweetness’ level wasscored with the use of bipolar Just About Right (JAR) scales(from 1=much too little to 5=much too much, 3 being justabout right) of each sample.Consumers also evaluated the intention to purchase onfive-point category scales with the ends anchored with “Iwould definitely buy it” through to “I would definitely notbuy it” and a neutral central point: “maybe I would ormaybe I would not buy it.”Statistical AnalysisA categorical multifactorial experimental design with twofactors—level of fat replacement and level of sugar replacement—was used. Analysis of variance was performed on thedata using the Statgraphics Centurion XVI, version 16.1.11,software package (Statistical graph Co., Rockville, MD).Least significant difference (LSD) Fisher’s test was used toevaluate mean value differences (P<0.05). The JAR resultswere analysed by penalty analysis using XLSTAT 2010.5.02statistical software (Microsoft, Mountain View, CA).
การแปล กรุณารอสักครู่..
วัสดุและวิธีการ
ส่วนผสม
ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมแป้งเค้ก
คือแป้งสาลี (Harinera Belenguer, SA, วาเลนเซีย, สเปน;
องค์ประกอบที่ให้บริการโดยผู้จัดจำหน่าย: ความชื้น 15%, 10%
โปรตีน); น้ำตาล (เอ็บ Azucarera, มาดริด, สเปน); Frutafit
CLR® (Oligofructose กับการละลายสูง; Sensus,
Roosendaal, เนเธอร์แลนด์; รายละเอียดการให้บริการโดย
ผู้จัดจำหน่าย: ความยาวโซ่เฉลี่ย 7-9, 2 กิโลแคลอรี / กรัมความหวานของ
30% เมื่อเทียบกับน้ำตาล (100%)); ไข่พาสเจอร์ไรส์ของเหลว
สีขาวและไข่แดง (Ovocity, Llombay, สเปน); นมไขมันต่ำ
(PULEVA อาหาร, กรานาดา, สเปน); น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
(Coosol, Coosur SA, Jaen, สเปน); Frutafit HD? (สูง
อินนูลินพื้นเมืองกระจาย, Sensus; รายละเอียดการให้บริการโดย
ผู้จัดจำหน่าย: ความยาวโซ่เฉลี่ย 8-13 2 กิโลแคลอรี / กรัมความหวาน
10% เมื่อเทียบกับน้ำตาล (100%)); โซเดียมไบคาร์บอเนตและ
กรดซิตริก (เอร์, Cheste, สเปน); และเกลือ.
ปะทะและการเตรียมเค้ก
แป้งสิบ (B) ได้รับการจัดทำขึ้นตามตารางที่ 1 ในการสั่งซื้อ
เพื่อให้ได้เค้กที่สอดคล้องกัน (C) สูตรควบคุม
(B0-0 / C0-0) และสี่สูตรที่ถูกแทนที่น้ำตาล
1: 1 กับFrutafit® CLR ถูกจัดทำขึ้น น้ำตาล
เปลี่ยนเป็นระดับ 20% (B0-20 / C0-20) 30% (B0-30 / C0-30) 40% (B0-40 / C0-40) และ 50% (B0-50 / C0 -50).
นอกจากนี้ยังมีการกำหนดที่ 50% ของไขมันที่ถูกแทนที่อีก
โดย Frutafil HDR ถูกจัดทำขึ้น (B50-0 / C50-0) ในการสั่งซื้อ
เพื่อให้บรรลุการกระจายที่เหมาะสมของอินนูลินจะทำหน้าที่เป็นลอกเลียนแบบไขมัน
ในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำ (จากนมไขมันต่ำ) ถูก
เพิ่มบนพื้นฐานของข้อเสนอแนะของผู้ผลิตอินนูลิน-towater
เป็นอัตราส่วน 1: 2 สี่สูตรอื่น ๆ ที่น้ำตาล
ถูกแทนที่ด้วย FrutafitR CLR นอกจากนี้ยังได้จัดทำขึ้น: 20%
(B50-20 / C50-20) 30% (B50-30 / C50-30) 40% (B50-
40 / C50-40) และ 50% (B50-50 / C50-50) แป้งที่ถูก
จัดทำขึ้นตาม Baixauli et al, (2008b) ภายใน 5 นาที
หลังจากการสิ้นสุดของการผสมแป้ง, แป้งวิเคราะห์.
สำหรับการเตรียมเค้ก 800 กรัมแป้งถูก
วางไว้ในถาดอบ Pyrex (เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร) และอบ
ในเตาอบ (Fagor, 2CF- 3V eElegance ?? ?? ฉ
Guipuzkoa สเปน), อุ่นที่ 160 ?? <เซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีที่
160 ?? <C ในช่วง 40 นาที เค้กถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและวิเคราะห์แล้ว ทั้งหมดแป้งเค้กและได้รับการ
จัดทำขึ้นเพิ่มขึ้นสามเท่า.
ความหนืดปรากฏ
ความหนืดของแป้งถูกกำหนดโดยใช้ viscosimeter
(Haake Viscotester 6 R พลัส, เทอร์โมวิทยาศาสตร์
Walthman, MA) พร้อมกับแกน 4 รอบต่อนาทีที่ 6 ณ ห้อง
อุณหภูมิ กลุ่มตัวอย่างที่ถูกวางไว้ในอุณหภูมิห้องอาบน้ำ
เพื่อรักษาอุณหภูมิ (25 ?? <C) วัดได้รับการ
ดำเนินการในที่ซ้ำกัน.
กล้องจุลทรรศน์ตรวจสอบและวิเคราะห์ภาพ
ของแป้ง
อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการตรวจสอบในช่วงจุล
microbaking จำลองถูกจัดตั้งขึ้นดังต่อไปนี้
ขั้นตอนการควบคุมอุณหภูมิ (Analysa-LTS350, Linkam,
Surrey, UK) ได้รับการติดตั้งอยู่ภายใต้ เลนส์ของกล้องจุลทรรศน์แสง
(Nikon ECLIPSE 80i นิคอน จำกัด ,
กรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่น) หนึ่งหยดของกลุ่มตัวอย่างที่อยู่ในส่วนเว้าของ
สไลด์แก้วและวางไว้ในขั้นตอนที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ใน
การทดลองความร้อนอัตราที่ถูกควบคุมด้วย
ปั๊มไนโตรเจนเหลวระบบระบายความร้อน (Linkam) และระบบการ
ควบคุมสำหรับการทำความร้อนและขั้นตอนการแช่แข็ง (T95, Linkam).
อุณหภูมิที่ใช้ 1.5 ?? <C / นาทีจากห้อง
อุณหภูมิ (25 ?? <C) 105 ?? <C; อุณหภูมินี้ได้รับการเก็บรักษาไว้
1 นาที ตัวอย่างแป้งที่ถูกตั้งข้อสังเกต ?? ~ 4 ขยาย
(เลนส์ใกล้วัตถุ ?? ~ 4 / 0.13 ?? ‡ /. WD 17.1, Nikon) กล้อง
(ExWaveHAD รุ่นไม่มี. DXC-190) ที่ติดอยู่กับ
กล้องจุลทรรศน์และเชื่อมต่อกับพอร์ตรายการวิดีโอจาก
คอมพิวเตอร์ ในช่วง microbaking จำลองภาพยนตร์วิดีโอ
ถูกบันทึกและภาพที่ได้รับมาในแต่ละ 10 วินาที ภาพที่
ถูกจับและถูกเก็บไว้ในรูปแบบของ 640 ?? ~ 540 พิกเซล
ใช้ซอฟต์แวร์กล้องจุลทรรศน์ (Linksys 32, Linkam)
ซอฟแวร์ได้รับการเชื่อมต่อโดยตรงกับกล้องจุลทรรศน์ที่ช่วยให้
การควบคุมอุณหภูมิและการควบคุมการบันทึกภาพ.
B0-0, B0-50, B50-0 B50-50 และมีการประเมินเบื้องต้นสำหรับ
การกระจายขนาดฟองและอบแล้วบนเวทีร้อนของ
กล้องจุลทรรศน์ สี่เหล่านี้ตัวอย่างถูกเลือกให้เป็นมากที่สุด
สูตรตัวแทน: B0-0 การควบคุม, B0-50 เป็น
ระดับทดแทนน้ำตาลสูงสุด B50-0 เป็นสูงสุด
ระดับทดแทนไขมันและ B50-50 เป็นพร้อมกันสูงสุด
ระดับทดแทนของไขมันและ น้ำตาล สามตัวอย่าง
จากแต่ละปะทะมีการตรวจสอบ กระบวนการให้ความร้อนที่ได้รับการ
ขยายตัวหยุดเมื่อถูกจับโดยการตั้งค่าของ
เมทริกซ์เค้ก ภาพที่ถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้ซอฟแวร์
ImageJ (สถาบันสุขภาพแห่งชาติ, Bethesda, MD).
การสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการอบ
การสูญเสียน้ำหนัก (WL) ในระหว่างการอบที่คำนวณได้คำนึงถึง
บัญชีปริมาณน้ำเริ่มต้นในแต่ละสูตร WL ที่คำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้:
? WLD% Þ¼½ðB C = ได้กับ? 100
ที่ WL คือการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการอบ, B เป็นน้ำหนัก
(กรัม) ของแป้งก่อนอบ, C น้ำหนัก (กรัม)
ของเค้กหลังจากการอบและ IW เป็นปริมาณน้ำครั้งแรก (ใน
กรัม).
ปริมาณน้ำเริ่มต้น เป็นผลรวมของน้ำเริ่มต้น
เนื้อหาของสารในแต่ละสูตรแต่ละ WL ถูก
วัดหกครั้งสำหรับแต่ละ formulation.was คำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้:
? WLD% Þ¼½ðB C = ได้กับ? 100
ที่ WL คือการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการอบ, B เป็นน้ำหนัก
(กรัม) ของแป้งก่อนอบ, C น้ำหนัก (กรัม)
ของเค้กหลังจากการอบและ IW เป็นปริมาณน้ำครั้งแรก (ใน
กรัม).
ปริมาณน้ำเริ่มต้น เป็นผลรวมของน้ำเริ่มต้น
เนื้อหาของสารในแต่ละสูตรแต่ละ WL ถูก
วัดหกครั้งสำหรับแต่ละสูตร.
ความสูงเค้ก
เค้กสูงสุดความสูงวัดจาก crosssection
ของผลิตภัณฑ์โดยใช้ซอฟแวร์ ImageJ (National
สถาบันสุขภาพ) ผลิตภัณฑ์อบถูกตัดและ
ถ่ายภาพด้วยกล้องดิจิตอล (E-510 โอลิมปั
ฮัมบูร์ก, เยอรมนี) กับเลนส์โฟกัสวารี (14-24 มม
ED, Zuiko Digital) และอัตราส่วนของรูรับแสงสูงสุด
ที่ 1: 3.5-5.6 ภาพที่ถูกเก็บไว้ในรูปแบบของ 3648 ×
2736 พิกเซล วัดได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า.
โครงสร้างมือถือของเศษ
เค้กถูกตัดออกเป็นสี่ชิ้นของความหนา 1.5 เซนติเมตรในแนวตั้ง.
ด้านตัดของแต่ละชิ้นได้รับการสแกนโดยใช้เครื่องสแกนเนอร์ (Epson
Perfection 1250, เอปสันอเมริกาอิงค์, Long Beach, CA ).
ภาพที่สแกนได้รับการวิเคราะห์โดยใช้ซอฟแวร์
ImageJ (สถาบันสุขภาพแห่งชาติ) ภาพที่ถูก
ตัดใน 12 ×มาตรา 12 ซมซึ่งวิเคราะห์ได้รับการ
ดำเนินการ ครั้งแรกที่ภาพที่ถูกแบ่งออกเป็นช่องสี
แล้วความคมชัดได้ที่เพิ่มขึ้นและในที่สุดภาพที่ถูก
binarised หลังจากเกณฑ์ระดับสีเทา พื้นที่ของเซลล์ (ในตาราง
มิลลิเมตร) และพื้นที่เซลล์ทั้งหมดภายในเศษ (ในต่อ
ร้อย) จะถูกคำนวณ วัดได้ดำเนินการใน
ที่ซ้ำกัน.
เค้กเนื้อ
วิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวได้รับการดำเนินการโดยใช้ TA-TXT.
บวกเนื้อวิเคราะห์ (Stable ระบบไมโคร Godalming,
สหราชอาณาจักร) โดยใช้เนื้อเลขชี้กำลัง Lite 32 ซอฟแวร์ (รุ่น
4.0.8.0, Stable Micro Systems) การทดสอบได้รับการดำเนินการใน
สี่ก้อน (4 ด้านเซนติเมตร) นำมาจากเศษกลางของแต่ละ
เค้ก การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวได้รับการดำเนินการโดยใช้การทดสอบ
ความเร็วของ 1 มิลลิเมตร / s พร้อมด้วยความเครียดจาก 40% ของก้อนเดิม
ความสูงและช่วงเวลา 5 วินาทีระหว่างสองบีบอัด
รอบ ทริกเกอร์กองกำลังทหารของ 5g ได้รับเลือก สอง
การทดสอบการบีบอัดได้ดำเนินการกับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม
แผ่นอลูมิเนียม (P / 50) พารามิเตอร์ที่ได้จาก
เส้นโค้งที่มีความแข็งเคี้ยวยืดหยุ่นและ cohesiveness.
วัดได้ดำเนินการในที่ซ้ำกัน.
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ทั้งหมด 110 อภิปรายได้รับการฝึกฝน (ผู้บริโภค) อายุ 22-
63 ปีถูกนำมาใช้เพื่อการศึกษา ขณะที่การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของ
สิบตัวอย่างมีความซับซ้อนอย่างมากในการดำเนินการของผู้บริโภคแต่ละคน
ได้รับหกตัวอย่างที่สอดคล้องกับสี่สูตร
เลือกสำหรับการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ (B0-0, B0-50,
B50-0 และ B50-50) และสูตรอื่น ๆ ที่มีระดับกลาง
ระดับทดแทน (B0-30 และ B50-30) กลุ่มตัวอย่างที่
ถูกเขียนโดยสุ่มตัวเลขสามหลักและถูกนำมาเสิร์ฟ
ที่อุณหภูมิห้องในการสุ่ม น้ำถูกจ่ายให้กับ
การทำความสะอาดของผู้บริโภคปากระหว่างแต่ละตัวอย่าง.
การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่ได้กระทำโดยใช้
ขนาดเนื่องหมวดหมู่ที่จะทำคะแนน 'ลักษณะ', 'เนื้อ'
'สี', '' การยอมรับและได้รับการยอมรับโดยรวมรสชาติ '
ของ สินค้า เก้าจุดขนาดความชอบ (9 = ชอบมาก;
8 = ชอบมาก 7 = ชอบปานกลาง 6 = ชอบเล็กน้อย 5
= เฉยๆ 4 = ชอบเล็กน้อย 3 = ไม่ชอบปานกลาง;
2 = ไม่ชอบอย่างมาก 1 = ชอบมาก) ถูก
. ใช้
ความเพียงพอของ 'ความโปร่ง' และ 'ความหวานระดับได้รับ
คะแนนที่มีการใช้เพียงเกี่ยวกับสองขั้วขวา (JAR) เครื่องชั่งน้ำหนัก
(ตั้งแต่วันที่ 1 = มากน้อยเกินไปถึง 5 = มากเกินไป 3 เป็นอยู่ เพียง
. เกี่ยวกับขวา) ของแต่ละตัวอย่าง
ผู้บริโภคยังประเมินความตั้งใจที่จะซื้อใน
หมวดหมู่ห้าจุดชั่งน้ำหนักที่มีปลายทอดสมอกับ "ฉัน
แน่นอนจะซื้อมัน "ผ่านไป" ผมจะไม่แน่นอน
ซื้อมัน "และจุดกลางที่เป็นกลาง" บางทีฉันอาจจะหรือ
อาจจะฉันจะไม่ซื้อมัน. "
การวิเคราะห์ทางสถิติ
เด็ดขาดออกแบบการทดลอง multifactorial กับสอง
ปัจจัยระดับของการเปลี่ยนไขมันและระดับน้ำตาล replacement-
ถูกนำมาใช้ การวิเคราะห์ความแปรปรวนได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับ
ข้อมูลโดยใช้ Statgraphics Centurion เจ้าพระยารุ่น 16.1.11,
แพคเกจซอฟต์แวร์ (กราฟสถิติ Co. , Rockville, MD).
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุด (LSD) การทดสอบฟิชเชอร์ถูกใช้ในการ
ประเมินความแตกต่างของค่าเฉลี่ย (P < 0.05) ผลการ JAR
โดยการวิเคราะห์โดยใช้โทษ XLSTAT 2010/05/02
ซอฟต์แวร์ทางสถิติ (Microsoft Mountain View, CA)
ส่วนผสม
ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมแป้งเค้ก
คือแป้งสาลี (Harinera Belenguer, SA, วาเลนเซีย, สเปน;
องค์ประกอบที่ให้บริการโดยผู้จัดจำหน่าย: ความชื้น 15%, 10%
โปรตีน); น้ำตาล (เอ็บ Azucarera, มาดริด, สเปน); Frutafit
CLR® (Oligofructose กับการละลายสูง; Sensus,
Roosendaal, เนเธอร์แลนด์; รายละเอียดการให้บริการโดย
ผู้จัดจำหน่าย: ความยาวโซ่เฉลี่ย 7-9, 2 กิโลแคลอรี / กรัมความหวานของ
30% เมื่อเทียบกับน้ำตาล (100%)); ไข่พาสเจอร์ไรส์ของเหลว
สีขาวและไข่แดง (Ovocity, Llombay, สเปน); นมไขมันต่ำ
(PULEVA อาหาร, กรานาดา, สเปน); น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
(Coosol, Coosur SA, Jaen, สเปน); Frutafit HD? (สูง
อินนูลินพื้นเมืองกระจาย, Sensus; รายละเอียดการให้บริการโดย
ผู้จัดจำหน่าย: ความยาวโซ่เฉลี่ย 8-13 2 กิโลแคลอรี / กรัมความหวาน
10% เมื่อเทียบกับน้ำตาล (100%)); โซเดียมไบคาร์บอเนตและ
กรดซิตริก (เอร์, Cheste, สเปน); และเกลือ.
ปะทะและการเตรียมเค้ก
แป้งสิบ (B) ได้รับการจัดทำขึ้นตามตารางที่ 1 ในการสั่งซื้อ
เพื่อให้ได้เค้กที่สอดคล้องกัน (C) สูตรควบคุม
(B0-0 / C0-0) และสี่สูตรที่ถูกแทนที่น้ำตาล
1: 1 กับFrutafit® CLR ถูกจัดทำขึ้น น้ำตาล
เปลี่ยนเป็นระดับ 20% (B0-20 / C0-20) 30% (B0-30 / C0-30) 40% (B0-40 / C0-40) และ 50% (B0-50 / C0 -50).
นอกจากนี้ยังมีการกำหนดที่ 50% ของไขมันที่ถูกแทนที่อีก
โดย Frutafil HDR ถูกจัดทำขึ้น (B50-0 / C50-0) ในการสั่งซื้อ
เพื่อให้บรรลุการกระจายที่เหมาะสมของอินนูลินจะทำหน้าที่เป็นลอกเลียนแบบไขมัน
ในปริมาณที่เหมาะสมของน้ำ (จากนมไขมันต่ำ) ถูก
เพิ่มบนพื้นฐานของข้อเสนอแนะของผู้ผลิตอินนูลิน-towater
เป็นอัตราส่วน 1: 2 สี่สูตรอื่น ๆ ที่น้ำตาล
ถูกแทนที่ด้วย FrutafitR CLR นอกจากนี้ยังได้จัดทำขึ้น: 20%
(B50-20 / C50-20) 30% (B50-30 / C50-30) 40% (B50-
40 / C50-40) และ 50% (B50-50 / C50-50) แป้งที่ถูก
จัดทำขึ้นตาม Baixauli et al, (2008b) ภายใน 5 นาที
หลังจากการสิ้นสุดของการผสมแป้ง, แป้งวิเคราะห์.
สำหรับการเตรียมเค้ก 800 กรัมแป้งถูก
วางไว้ในถาดอบ Pyrex (เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร) และอบ
ในเตาอบ (Fagor, 2CF- 3V eElegance ?? ?? ฉ
Guipuzkoa สเปน), อุ่นที่ 160 ?? <เซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีที่
160 ?? <C ในช่วง 40 นาที เค้กถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและวิเคราะห์แล้ว ทั้งหมดแป้งเค้กและได้รับการ
จัดทำขึ้นเพิ่มขึ้นสามเท่า.
ความหนืดปรากฏ
ความหนืดของแป้งถูกกำหนดโดยใช้ viscosimeter
(Haake Viscotester 6 R พลัส, เทอร์โมวิทยาศาสตร์
Walthman, MA) พร้อมกับแกน 4 รอบต่อนาทีที่ 6 ณ ห้อง
อุณหภูมิ กลุ่มตัวอย่างที่ถูกวางไว้ในอุณหภูมิห้องอาบน้ำ
เพื่อรักษาอุณหภูมิ (25 ?? <C) วัดได้รับการ
ดำเนินการในที่ซ้ำกัน.
กล้องจุลทรรศน์ตรวจสอบและวิเคราะห์ภาพ
ของแป้ง
อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการตรวจสอบในช่วงจุล
microbaking จำลองถูกจัดตั้งขึ้นดังต่อไปนี้
ขั้นตอนการควบคุมอุณหภูมิ (Analysa-LTS350, Linkam,
Surrey, UK) ได้รับการติดตั้งอยู่ภายใต้ เลนส์ของกล้องจุลทรรศน์แสง
(Nikon ECLIPSE 80i นิคอน จำกัด ,
กรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่น) หนึ่งหยดของกลุ่มตัวอย่างที่อยู่ในส่วนเว้าของ
สไลด์แก้วและวางไว้ในขั้นตอนที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ใน
การทดลองความร้อนอัตราที่ถูกควบคุมด้วย
ปั๊มไนโตรเจนเหลวระบบระบายความร้อน (Linkam) และระบบการ
ควบคุมสำหรับการทำความร้อนและขั้นตอนการแช่แข็ง (T95, Linkam).
อุณหภูมิที่ใช้ 1.5 ?? <C / นาทีจากห้อง
อุณหภูมิ (25 ?? <C) 105 ?? <C; อุณหภูมินี้ได้รับการเก็บรักษาไว้
1 นาที ตัวอย่างแป้งที่ถูกตั้งข้อสังเกต ?? ~ 4 ขยาย
(เลนส์ใกล้วัตถุ ?? ~ 4 / 0.13 ?? ‡ /. WD 17.1, Nikon) กล้อง
(ExWaveHAD รุ่นไม่มี. DXC-190) ที่ติดอยู่กับ
กล้องจุลทรรศน์และเชื่อมต่อกับพอร์ตรายการวิดีโอจาก
คอมพิวเตอร์ ในช่วง microbaking จำลองภาพยนตร์วิดีโอ
ถูกบันทึกและภาพที่ได้รับมาในแต่ละ 10 วินาที ภาพที่
ถูกจับและถูกเก็บไว้ในรูปแบบของ 640 ?? ~ 540 พิกเซล
ใช้ซอฟต์แวร์กล้องจุลทรรศน์ (Linksys 32, Linkam)
ซอฟแวร์ได้รับการเชื่อมต่อโดยตรงกับกล้องจุลทรรศน์ที่ช่วยให้
การควบคุมอุณหภูมิและการควบคุมการบันทึกภาพ.
B0-0, B0-50, B50-0 B50-50 และมีการประเมินเบื้องต้นสำหรับ
การกระจายขนาดฟองและอบแล้วบนเวทีร้อนของ
กล้องจุลทรรศน์ สี่เหล่านี้ตัวอย่างถูกเลือกให้เป็นมากที่สุด
สูตรตัวแทน: B0-0 การควบคุม, B0-50 เป็น
ระดับทดแทนน้ำตาลสูงสุด B50-0 เป็นสูงสุด
ระดับทดแทนไขมันและ B50-50 เป็นพร้อมกันสูงสุด
ระดับทดแทนของไขมันและ น้ำตาล สามตัวอย่าง
จากแต่ละปะทะมีการตรวจสอบ กระบวนการให้ความร้อนที่ได้รับการ
ขยายตัวหยุดเมื่อถูกจับโดยการตั้งค่าของ
เมทริกซ์เค้ก ภาพที่ถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้ซอฟแวร์
ImageJ (สถาบันสุขภาพแห่งชาติ, Bethesda, MD).
การสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการอบ
การสูญเสียน้ำหนัก (WL) ในระหว่างการอบที่คำนวณได้คำนึงถึง
บัญชีปริมาณน้ำเริ่มต้นในแต่ละสูตร WL ที่คำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้:
? WLD% Þ¼½ðB C = ได้กับ? 100
ที่ WL คือการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการอบ, B เป็นน้ำหนัก
(กรัม) ของแป้งก่อนอบ, C น้ำหนัก (กรัม)
ของเค้กหลังจากการอบและ IW เป็นปริมาณน้ำครั้งแรก (ใน
กรัม).
ปริมาณน้ำเริ่มต้น เป็นผลรวมของน้ำเริ่มต้น
เนื้อหาของสารในแต่ละสูตรแต่ละ WL ถูก
วัดหกครั้งสำหรับแต่ละ formulation.was คำนวณโดยใช้สมการต่อไปนี้:
? WLD% Þ¼½ðB C = ได้กับ? 100
ที่ WL คือการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการอบ, B เป็นน้ำหนัก
(กรัม) ของแป้งก่อนอบ, C น้ำหนัก (กรัม)
ของเค้กหลังจากการอบและ IW เป็นปริมาณน้ำครั้งแรก (ใน
กรัม).
ปริมาณน้ำเริ่มต้น เป็นผลรวมของน้ำเริ่มต้น
เนื้อหาของสารในแต่ละสูตรแต่ละ WL ถูก
วัดหกครั้งสำหรับแต่ละสูตร.
ความสูงเค้ก
เค้กสูงสุดความสูงวัดจาก crosssection
ของผลิตภัณฑ์โดยใช้ซอฟแวร์ ImageJ (National
สถาบันสุขภาพ) ผลิตภัณฑ์อบถูกตัดและ
ถ่ายภาพด้วยกล้องดิจิตอล (E-510 โอลิมปั
ฮัมบูร์ก, เยอรมนี) กับเลนส์โฟกัสวารี (14-24 มม
ED, Zuiko Digital) และอัตราส่วนของรูรับแสงสูงสุด
ที่ 1: 3.5-5.6 ภาพที่ถูกเก็บไว้ในรูปแบบของ 3648 ×
2736 พิกเซล วัดได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า.
โครงสร้างมือถือของเศษ
เค้กถูกตัดออกเป็นสี่ชิ้นของความหนา 1.5 เซนติเมตรในแนวตั้ง.
ด้านตัดของแต่ละชิ้นได้รับการสแกนโดยใช้เครื่องสแกนเนอร์ (Epson
Perfection 1250, เอปสันอเมริกาอิงค์, Long Beach, CA ).
ภาพที่สแกนได้รับการวิเคราะห์โดยใช้ซอฟแวร์
ImageJ (สถาบันสุขภาพแห่งชาติ) ภาพที่ถูก
ตัดใน 12 ×มาตรา 12 ซมซึ่งวิเคราะห์ได้รับการ
ดำเนินการ ครั้งแรกที่ภาพที่ถูกแบ่งออกเป็นช่องสี
แล้วความคมชัดได้ที่เพิ่มขึ้นและในที่สุดภาพที่ถูก
binarised หลังจากเกณฑ์ระดับสีเทา พื้นที่ของเซลล์ (ในตาราง
มิลลิเมตร) และพื้นที่เซลล์ทั้งหมดภายในเศษ (ในต่อ
ร้อย) จะถูกคำนวณ วัดได้ดำเนินการใน
ที่ซ้ำกัน.
เค้กเนื้อ
วิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวได้รับการดำเนินการโดยใช้ TA-TXT.
บวกเนื้อวิเคราะห์ (Stable ระบบไมโคร Godalming,
สหราชอาณาจักร) โดยใช้เนื้อเลขชี้กำลัง Lite 32 ซอฟแวร์ (รุ่น
4.0.8.0, Stable Micro Systems) การทดสอบได้รับการดำเนินการใน
สี่ก้อน (4 ด้านเซนติเมตร) นำมาจากเศษกลางของแต่ละ
เค้ก การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวได้รับการดำเนินการโดยใช้การทดสอบ
ความเร็วของ 1 มิลลิเมตร / s พร้อมด้วยความเครียดจาก 40% ของก้อนเดิม
ความสูงและช่วงเวลา 5 วินาทีระหว่างสองบีบอัด
รอบ ทริกเกอร์กองกำลังทหารของ 5g ได้รับเลือก สอง
การทดสอบการบีบอัดได้ดำเนินการกับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม
แผ่นอลูมิเนียม (P / 50) พารามิเตอร์ที่ได้จาก
เส้นโค้งที่มีความแข็งเคี้ยวยืดหยุ่นและ cohesiveness.
วัดได้ดำเนินการในที่ซ้ำกัน.
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ทั้งหมด 110 อภิปรายได้รับการฝึกฝน (ผู้บริโภค) อายุ 22-
63 ปีถูกนำมาใช้เพื่อการศึกษา ขณะที่การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของ
สิบตัวอย่างมีความซับซ้อนอย่างมากในการดำเนินการของผู้บริโภคแต่ละคน
ได้รับหกตัวอย่างที่สอดคล้องกับสี่สูตร
เลือกสำหรับการตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์ (B0-0, B0-50,
B50-0 และ B50-50) และสูตรอื่น ๆ ที่มีระดับกลาง
ระดับทดแทน (B0-30 และ B50-30) กลุ่มตัวอย่างที่
ถูกเขียนโดยสุ่มตัวเลขสามหลักและถูกนำมาเสิร์ฟ
ที่อุณหภูมิห้องในการสุ่ม น้ำถูกจ่ายให้กับ
การทำความสะอาดของผู้บริโภคปากระหว่างแต่ละตัวอย่าง.
การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่ได้กระทำโดยใช้
ขนาดเนื่องหมวดหมู่ที่จะทำคะแนน 'ลักษณะ', 'เนื้อ'
'สี', '' การยอมรับและได้รับการยอมรับโดยรวมรสชาติ '
ของ สินค้า เก้าจุดขนาดความชอบ (9 = ชอบมาก;
8 = ชอบมาก 7 = ชอบปานกลาง 6 = ชอบเล็กน้อย 5
= เฉยๆ 4 = ชอบเล็กน้อย 3 = ไม่ชอบปานกลาง;
2 = ไม่ชอบอย่างมาก 1 = ชอบมาก) ถูก
. ใช้
ความเพียงพอของ 'ความโปร่ง' และ 'ความหวานระดับได้รับ
คะแนนที่มีการใช้เพียงเกี่ยวกับสองขั้วขวา (JAR) เครื่องชั่งน้ำหนัก
(ตั้งแต่วันที่ 1 = มากน้อยเกินไปถึง 5 = มากเกินไป 3 เป็นอยู่ เพียง
. เกี่ยวกับขวา) ของแต่ละตัวอย่าง
ผู้บริโภคยังประเมินความตั้งใจที่จะซื้อใน
หมวดหมู่ห้าจุดชั่งน้ำหนักที่มีปลายทอดสมอกับ "ฉัน
แน่นอนจะซื้อมัน "ผ่านไป" ผมจะไม่แน่นอน
ซื้อมัน "และจุดกลางที่เป็นกลาง" บางทีฉันอาจจะหรือ
อาจจะฉันจะไม่ซื้อมัน. "
การวิเคราะห์ทางสถิติ
เด็ดขาดออกแบบการทดลอง multifactorial กับสอง
ปัจจัยระดับของการเปลี่ยนไขมันและระดับน้ำตาล replacement-
ถูกนำมาใช้ การวิเคราะห์ความแปรปรวนได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับ
ข้อมูลโดยใช้ Statgraphics Centurion เจ้าพระยารุ่น 16.1.11,
แพคเกจซอฟต์แวร์ (กราฟสถิติ Co. , Rockville, MD).
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญน้อยที่สุด (LSD) การทดสอบฟิชเชอร์ถูกใช้ในการ
ประเมินความแตกต่างของค่าเฉลี่ย (P < 0.05) ผลการ JAR
โดยการวิเคราะห์โดยใช้โทษ XLSTAT 2010/05/02
ซอฟต์แวร์ทางสถิติ (Microsoft Mountain View, CA)
การแปล กรุณารอสักครู่..
วัสดุและวิธีการ
วัสดุส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมเค้กแป้ง
: แป้งสาลี ( harinera belenguer , S . A . Valencia , สเปน ;
องค์ประกอบโดยซัพพลายเออร์ : 15% ความชื้น 10%
โปรตีน ) ; น้ำตาล ( azucarera Ebro , มาดริด , สเปน frutafit
® ( CLR ) มีกรดอะมิโนที่เป็นโอลิโกฟรุคโตสสูง Mentality
; , Roosendaal , เนเธอร์แลนด์ ; กำหนดโดย
เออร์ :ความยาวโซ่เฉลี่ย 7 – 9 , 2 กิโลแคลอรี่ / กรัม ความหวานของ
30 % เมื่อเทียบกับน้ำตาล ( 100 % ) ) ; เหลวพาสเจอร์ไรส์ไข่
ขาวและไข่แดง ( ovocity llombay , สเปน ) ; นม
( puleva อาหาร , กรานาดา , สเปน ) ; การกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน ( coosol coosur
, S . A . , Jaen , สเปน ) ; frutafit HD ® ( สูง
กระจายพื้นเมืองของอินนูลิน , Mentality ; กำหนดโดย
ผู้ผลิต : เฉลี่ย 8 – 13 โซ่ความยาว 2 กิโลแคลอรี่ / กรัมความหวาน
10 % เมื่อเทียบกับน้ำตาล ( 100 % ) ) ; โซเดียมไบคาร์บอเนตและ
กรดซิตริก ( ก. ตุ๊กตาไม้เชสเต , สเปน ) ; และเกลือ และการเตรียมแป้งเค้ก
10 ลูก ( บี ) เตรียมได้จากตารางที่ 1 เพื่อให้ได้เค้กที่
( C ) การควบคุมการกำหนด
( b0-0 / c0-0 ) และ 4 สูตร ซึ่งน้ำตาลถูกแทนที่
1 : 1 กับ frutafit ® CLR , เตรียม
น้ำตาลการเปลี่ยนระดับเป็น 20 % ( b0-20 / c0-20 ) 30 % ( b0-30 / c0-30 ) , 40 ( b0-40 / c0-40 ) และ 50% ( b0-50 / c0-50 ) .
นอกจากนี้ อีกสูตรที่ 50% ของไขมันที่ถูกแทนที่ด้วย
frutafil HDR เตรียม ( b50-0 / c50-0 ) เพื่อให้บรรลุการกระจายที่เหมาะสมของ
อินนูลิน แสดงเป็น ไขมัน ซึ่งล้อเลียน
เหมาะสม , จํานวนของน้ำ ( จากนม )
เพิ่มบนพื้นฐานของคำแนะนำของผู้ผลิตส่วนอินนูลิน towater
อัตราส่วนเป็น 1 : 2 . อีกสี่สูตรที่ตาล
ถูกแทนที่ด้วย frutafitr CLR ก็เตรียมไว้ 20 %
( b50-20 / c50-20 ) 30 % ( b50-30 / c50-30 ) , 40 ( b50 -
40 / c50-40 ) และ 50% ( b50-50 / c50-50 ) แป้งเป็น
เตรียมตาม baixauli et al . ( 2008b ) ภายใน 5 นาที
หลังจากสิ้นสุดแป้งผสมแป้ง ? .
สำหรับการเตรียมการของเค้ก800 กรัมของแป้งคือ
วางไว้ในถาดอบ Pyrex ( เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ) และอบในเตาอบ ( ฟากอร์
, ? 2cf-3v eelegance ? F ,
guipuzkoa , สเปน ) , ‹เตาอบที่ 160 C นาน 20 นาที ที่ 160 C ในช่วง 40 นาที ‹
เค้กถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วมาวิเคราะห์ แป้งเค้กมีทั้งหมดและเตรียม
ความหนืดทั้งสามใบความหนืดของแป้งก็ตัดสินใจใช้ viscosimeter
( ฮาก viscotester 6 R Plus , เทอร์โมวิทยาศาสตร์
walthman , MA ) พร้อมแกน 4 6 รอบต่อนาทีที่อุณหภูมิห้อง
ตัวอย่างถูกวางไว้ใน
นํ้า thermostatic รักษาอุณหภูมิ ( 25 ‹ C ) ดำเนินการในการวัดอยู่
ซ้ำ ตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์และการวิเคราะห์ภาพของแป้ง
อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการตรวจสอบสมุนไพรในระหว่าง
จำลอง microbaking ตั้งขึ้นดังต่อไปนี้ :
อุณหภูมิควบคุมเวที ( analysa-lts350 linkam
, , Surrey , UK ) ติดตั้งภายใต้เลนส์ของกล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง ( Nikon
คราส 80i นิคอน จำกัด , โตเกียว , ญี่ปุ่น )
หนึ่งหยดของกลุ่มตัวอย่างอยู่ในความเว้าของ
สไลด์แก้ว และอยู่ในขั้นควบคุมอุณหภูมิ ใน
เครื่องทดลอง ซึ่งถูกควบคุมด้วย
ไนโตรเจนเหลวปั๊มระบบทำความเย็น ( linkam ) และระบบความร้อนและหนาว
ควบคุมขั้นตอน ( t95 linkam
, ) อุณหภูมิที่ใช้อยู่ที่ 1.5 ‹องศาเซลเซียส / นาที จากอุณหภูมิห้อง
( 25 ‹ C ) 105 ‹ C ; อุณหภูมินี้ เก็บไว้
1 นาทีปะทะจำนวนนาทีที่ ? ~ 4
( เลนส์ขยายวัตถุประสงค์ ? ~ 4 / 0.13 ‡ / 17.1 WD ,Nikon ) กล้อง
( exwavehad แบบไม่ dxc-190 ) แนบกับ
กล้องจุลทรรศน์และเชื่อมต่อกับวิดีโอรายการพอร์ตของ
คอมพิวเตอร์ ในระหว่างการ microbaking , วิดีโอและภาพที่สามารถบันทึก
10 . แต่ละภาพถูกเก็บไว้ในรูปแบบของ 640 ? ~ 540 พิกเซล
โดยใช้กล้องจุลทรรศน์ซอฟต์แวร์ ( Linksys 32 , linkam )
วัสดุส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมเค้กแป้ง
: แป้งสาลี ( harinera belenguer , S . A . Valencia , สเปน ;
องค์ประกอบโดยซัพพลายเออร์ : 15% ความชื้น 10%
โปรตีน ) ; น้ำตาล ( azucarera Ebro , มาดริด , สเปน frutafit
® ( CLR ) มีกรดอะมิโนที่เป็นโอลิโกฟรุคโตสสูง Mentality
; , Roosendaal , เนเธอร์แลนด์ ; กำหนดโดย
เออร์ :ความยาวโซ่เฉลี่ย 7 – 9 , 2 กิโลแคลอรี่ / กรัม ความหวานของ
30 % เมื่อเทียบกับน้ำตาล ( 100 % ) ) ; เหลวพาสเจอร์ไรส์ไข่
ขาวและไข่แดง ( ovocity llombay , สเปน ) ; นม
( puleva อาหาร , กรานาดา , สเปน ) ; การกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน ( coosol coosur
, S . A . , Jaen , สเปน ) ; frutafit HD ® ( สูง
กระจายพื้นเมืองของอินนูลิน , Mentality ; กำหนดโดย
ผู้ผลิต : เฉลี่ย 8 – 13 โซ่ความยาว 2 กิโลแคลอรี่ / กรัมความหวาน
10 % เมื่อเทียบกับน้ำตาล ( 100 % ) ) ; โซเดียมไบคาร์บอเนตและ
กรดซิตริก ( ก. ตุ๊กตาไม้เชสเต , สเปน ) ; และเกลือ และการเตรียมแป้งเค้ก
10 ลูก ( บี ) เตรียมได้จากตารางที่ 1 เพื่อให้ได้เค้กที่
( C ) การควบคุมการกำหนด
( b0-0 / c0-0 ) และ 4 สูตร ซึ่งน้ำตาลถูกแทนที่
1 : 1 กับ frutafit ® CLR , เตรียม
น้ำตาลการเปลี่ยนระดับเป็น 20 % ( b0-20 / c0-20 ) 30 % ( b0-30 / c0-30 ) , 40 ( b0-40 / c0-40 ) และ 50% ( b0-50 / c0-50 ) .
นอกจากนี้ อีกสูตรที่ 50% ของไขมันที่ถูกแทนที่ด้วย
frutafil HDR เตรียม ( b50-0 / c50-0 ) เพื่อให้บรรลุการกระจายที่เหมาะสมของ
อินนูลิน แสดงเป็น ไขมัน ซึ่งล้อเลียน
เหมาะสม , จํานวนของน้ำ ( จากนม )
เพิ่มบนพื้นฐานของคำแนะนำของผู้ผลิตส่วนอินนูลิน towater
อัตราส่วนเป็น 1 : 2 . อีกสี่สูตรที่ตาล
ถูกแทนที่ด้วย frutafitr CLR ก็เตรียมไว้ 20 %
( b50-20 / c50-20 ) 30 % ( b50-30 / c50-30 ) , 40 ( b50 -
40 / c50-40 ) และ 50% ( b50-50 / c50-50 ) แป้งเป็น
เตรียมตาม baixauli et al . ( 2008b ) ภายใน 5 นาที
หลังจากสิ้นสุดแป้งผสมแป้ง ? .
สำหรับการเตรียมการของเค้ก800 กรัมของแป้งคือ
วางไว้ในถาดอบ Pyrex ( เส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ) และอบในเตาอบ ( ฟากอร์
, ? 2cf-3v eelegance ? F ,
guipuzkoa , สเปน ) , ‹เตาอบที่ 160 C นาน 20 นาที ที่ 160 C ในช่วง 40 นาที ‹
เค้กถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วมาวิเคราะห์ แป้งเค้กมีทั้งหมดและเตรียม
ความหนืดทั้งสามใบความหนืดของแป้งก็ตัดสินใจใช้ viscosimeter
( ฮาก viscotester 6 R Plus , เทอร์โมวิทยาศาสตร์
walthman , MA ) พร้อมแกน 4 6 รอบต่อนาทีที่อุณหภูมิห้อง
ตัวอย่างถูกวางไว้ใน
นํ้า thermostatic รักษาอุณหภูมิ ( 25 ‹ C ) ดำเนินการในการวัดอยู่
ซ้ำ ตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์และการวิเคราะห์ภาพของแป้ง
อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการตรวจสอบสมุนไพรในระหว่าง
จำลอง microbaking ตั้งขึ้นดังต่อไปนี้ :
อุณหภูมิควบคุมเวที ( analysa-lts350 linkam
, , Surrey , UK ) ติดตั้งภายใต้เลนส์ของกล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง ( Nikon
คราส 80i นิคอน จำกัด , โตเกียว , ญี่ปุ่น )
หนึ่งหยดของกลุ่มตัวอย่างอยู่ในความเว้าของ
สไลด์แก้ว และอยู่ในขั้นควบคุมอุณหภูมิ ใน
เครื่องทดลอง ซึ่งถูกควบคุมด้วย
ไนโตรเจนเหลวปั๊มระบบทำความเย็น ( linkam ) และระบบความร้อนและหนาว
ควบคุมขั้นตอน ( t95 linkam
, ) อุณหภูมิที่ใช้อยู่ที่ 1.5 ‹องศาเซลเซียส / นาที จากอุณหภูมิห้อง
( 25 ‹ C ) 105 ‹ C ; อุณหภูมินี้ เก็บไว้
1 นาทีปะทะจำนวนนาทีที่ ? ~ 4
( เลนส์ขยายวัตถุประสงค์ ? ~ 4 / 0.13 ‡ / 17.1 WD ,Nikon ) กล้อง
( exwavehad แบบไม่ dxc-190 ) แนบกับ
กล้องจุลทรรศน์และเชื่อมต่อกับวิดีโอรายการพอร์ตของ
คอมพิวเตอร์ ในระหว่างการ microbaking , วิดีโอและภาพที่สามารถบันทึก
10 . แต่ละภาพถูกเก็บไว้ในรูปแบบของ 640 ? ~ 540 พิกเซล
โดยใช้กล้องจุลทรรศน์ซอฟต์แวร์ ( Linksys 32 , linkam )
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- แพ็จเก็ต ล้างรถ
- บุญเรือง สุขเจริญ
- Thawatchai somboot are DIN daeng, Bangko
- I'm very skinny now.
- ฉันคุยกับหล่อนเมื่อคืนนี้
- Schon lange
- I know a lot of my @
- you have a sports trade.
- น้ำประปาไม่ไหล
- ฉันดีใจที่ได้คุยกับคุณ
- The word ‘Champagne’ is now legally rese
- Residence permit or equivalent No
- เลือกคนที่รักเรา
- ฉันพูดภาษาอังกฤษไม่เก่ง
- As we are travelling with our young daug
- Apologies for everything And my ignoranc
- กำลังใจเริ่มจะถดถอย
- Stop End wood
- กำลังใจเริ่มจะถดถอย น้ำย้อยๆ ล้นออกตา
- Protein oxidation is associated with a d
- ฉันอายุ 15ปี
- ภาษาคาราโอเกะลูกจันทร์ตู่
- Protein oxidation is associated with a d
- Residence premit or equivalent No
