2.2. Must from dried grapes and fer

2.2. Must from dried grapes and fermentation conditions
The must used was obtained from sun-dried grapes of the Pedro
Ximenez variety grown in the MontillaeMoriles Protected Designation of Origin (Cordoba, Spain). The sugar content of the must
was 545 g/L. The must was aseptically centrifuged at 5000  g for
5 min to withdraw part of the microorganisms and solid particles.
The initial pH, 4.3, was lowered to 3.8 by addition of tartaric acid,
and was also supplied with a 100 mg/L concentration of SO2.
Fermentation batches were conducted in 500 mL Erlenmeyer flasks
filled with 400 mL of must each. Those using biocapsules were
performed as follows: before biocapsules were used, they were
easily removed from the production medium using a sterilized
strainer and then were washed twice with sterile distilled water at
4 C and then with fresh must at the same temperature. Next, they
were confined and packed in stainless steel cylinders 62 cm3 in
volume having holes 3 mm in diameter, all under aseptic conditions. The cylinders were hanged on Nylon wires and immersed in
the Erlenmeyer flasks (Fig. 1). This system facilitated easy withdrawal of the immobilized yeasts and their reuse. A control
fermentation batch with free yeast cells was also performed; the
free cells were centrifuged at 5000  g and washed twice with
sterile distilled water at 4 C before their use in fermentation. 500-
mL Erlenmeyer flasks filled with 400 mL of raisin juice were inoculated with 5  106 free viable cells of the yeast per millilitre or
with biocapsules reaching the same concentration of yeast cells.
The number of yeast cells in the biocapsule and fermentation broth
was measured according to García-Martínez et al. (2012).
Once the desired alcohol content (13% v/v) was reached, the
metal cylinders containing the biocapsules were withdrawn from
the fermentation medium and placed in another Erlenmeyer flask
containing fresh raisin must for subsequent reuse. Raisin grape
must and fermentation batches were stopped by adding wine
alcohol up to a final ethanol content of 15% v/v and refrigerating at
2 C. The obtained wines for this study were traditional Pedro
Ximenez wine without fermentation, which was obtained by

fortification of the raisin must with 15% (v/v) wine ethanol (T),
sweet wine from free yeast cells (F) and sweet wines from repeated
batch fermentations with immobilized yeast cells (B1eB5). All
fermentation batches were performed at 24 C in triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. ต้องจากองุ่นแห้งและหมักเงื่อนไขต้องใช้ได้รับจากองุ่นแดดเดียวของ PedroXimenez ต่าง ๆ ที่ปลูกใน MontillaeMoriles ป้องกันตำแหน่งของจุดเริ่มต้น (คอร์โดบา สเปน) เนื้อหาน้ำตาลนี้545 g/l ต้องถูก centrifuged ที่ 5000 g สำหรับ aseptically5 นาทีถอนส่วนของจุลินทรีย์และอนุภาคของแข็งค่า pH เริ่มต้น 4.3 ถูกลดลงไป 3.8 เพิ่มกรด tartaricและยังให้มา มีความเข้มข้น 100 mg/L ของ SO2 นั้นชุดหมักได้ดำเนินการในนำ Erlenmeyer ขนาด 500 มล.เต็มไป ด้วย 400 mL ของต้องละ ผู้ใช้ biocapsules ได้ดำเนินการดังนี้: ก่อนใช้ biocapsules พวกเขาเอาง่าย ๆ จากสื่อผลิตใช้การ sterilizedเครื่องร่อนแล้ว ถูกล้าง ด้วยน้ำกลั่นฆ่าเชื้อที่สอง4 C แล้วต้องสดที่อุณหภูมิเดียวกัน ถัดไป พวกเขามีสเตนเลสจำกัด และบรรจุในภาชนะบรรจุ 62 cm3 ในไดรฟ์ข้อมูลมีหลุม 3 มม.เส้นผ่านศูนย์กลาง ภายใต้เงื่อนไขที่เข้มข้นทั้งหมด ค้างคาวสายไนลอน และแช่อยู่ในภาชนะบรรจุนำ Erlenmeyer (Fig. 1) ระบบนี้อำนวยความสะดวกง่ายถอน yeasts เอนไซม์และการนำ ตัวควบคุมนอกจากนี้ยังทำชุดหมักเซลล์ยีสต์ฟรี ที่เซลล์ฟรี centrifuged ที่ 5000 g และล้างสองครั้งด้วยกอซกลั่นน้ำที่ 4 C ก่อนที่จะใช้ในการหมัก 500-นำ Erlenmeyer mL เติม 400 mL น้ำลูกเกดก็ inoculated 5 106 ฟรีทำงานเซลล์ของยีสต์ต่อ millilitre หรือมี biocapsules ถึงความเข้มข้นเดียวกันของเซลล์ยีสต์จำนวนเซลล์ยีสต์ในซุป biocapsule และหมักถูกวัดตาม García Martínez et al. (2012)เมื่อถึงเนื้อหาระบุแอลกอฮอล์ (13% v/v) การถังโลหะที่ประกอบด้วย biocapsules ถูกถอนจากหมักใน Erlenmeyer อื่นหนาว และกลางประกอบด้วยลูกเกดสดต้องสำหรับนำมาใช้ใหม่ภายหลัง องุ่นลูกเกดชุดต้องและหมักได้ถูกหยุด โดยเพิ่มไวน์แอลกอฮอล์ถึงเอทานอสุดท้ายเนื้อหาของ 15% v/v และระบบที่ค. 2 ไวน์ที่ได้รับสำหรับการศึกษานี้ได้ Pedro ดั้งเดิมXimenez ไวน์ โดยหมัก ซึ่งกล่าวโดยระบบป้อมปราการของลูกเกดต้องกับเอทานอล 15% (v/v) ไวน์ (T),ไวน์หวานจากเซลล์ยีสต์ฟรี (F) และไวน์หวานจากซ้ำชุดการหมักแหนมเอนไซม์ยีสต์เซลล์ (B1eB5) ทั้งหมดมีดำเนินการหมักชุดที่ 24 C ใน triplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2
ต้องมาจากองุ่นแห้งและเงื่อนไขการหมักที่คุณต้องใช้ที่ได้รับจากองุ่นตากแห้งของเปโดร
Ximenez หลากหลายปลูกใน MontillaeMoriles การกำหนดป้องกันแหล่งกำเนิด (คอร์โดบา, สเปน) ปริมาณน้ำตาลของต้องเป็น 545 กรัม / ลิตร
ต้องได้รับการหมุนเหวี่ยงปลอดเชื้อที่ 5000? กรัมสำหรับ
5 นาทีที่จะถอนตัวส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์และอนุภาคของแข็ง.
ค่า pH เริ่มต้น 4.3 ได้รับการลดลงถึง 3.8 โดยการเติมกรดทาร์ทาริก,
และได้รับการจัดจำหน่ายยังมี 100 มิลลิกรัม / ความเข้มข้นลิตร SO2.
สำหรับกระบวนการหมักได้ดำเนินการใน 500 มิลลิลิตรขวด Erlenmeyer
เต็มไปด้วย 400 มิลลิลิตรต้องในแต่ละ ผู้ใช้ biocapsules
ถูกดำเนินการดังต่อไปนี้ก่อนที่จะถูกนำมาใช้biocapsules พวกเขาถูกลบออกได้อย่างง่ายดายจากการผลิตสื่อที่ใช้ฆ่าเชื้อกรองแล้วสองครั้งถูกล้างด้วยน้ำกลั่นปลอดเชื้อที่4 C และจากนั้นจะต้องมีความสดใหม่ที่อุณหภูมิเดียวกันได้หรือไม่ ต่อไปพวกเขาถูกกักขังและบรรจุในถังสแตนเลส 62 cm3 ในปริมาณที่มีหลุม3 มมทั้งหมดอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่ปลอดเชื้อ ถังถูกแขวนคอบนสายไนล่อนและแช่อยู่ในขวด Erlenmeyer (รูปที่ 1). ระบบนี้จะอำนวยความสะดวกถอนง่ายของยีสต์ตรึงและนำมาใช้ของพวกเขา การควบคุมชุดหมักกับเซลล์ยีสต์ฟรียังได้ดำเนินการ; เซลล์อิสระถูกหมุนเหวี่ยงที่ 5000? กรัมและล้างครั้งที่สองที่มีน้ำกลั่นผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสก่อนที่จะใช้ในการหมัก 500 มิลลิลิตรขวด Erlenmeyer เต็มไปด้วย 400 มิลลิลิตรของน้ำลูกเกดถูกเชื้อ 5? 106 เซลล์ของยีสต์ฟรีต่อมิลลิลิตรหรือมีbiocapsules ถึงความเข้มข้นเดียวกันของเซลล์ยีสต์. จำนวนของเซลล์ยีสต์ใน biocapsule และน้ำซุปหมักวัดตามGarcía-Martínez et al, (2012). เมื่อเนื้อหาที่ต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (13% v / v) ก็มาถึงที่ถังโลหะที่มีbiocapsules ถูกถอนออกจากกลางหมักและวางไว้ในอีกขวดErlenmeyer ที่มีลูกเกดต้องสดใหม่เพื่อนำมาใช้ในภายหลัง ลูกเกดองุ่นต้องและสำหรับกระบวนการหมักถูกหยุดโดยการเพิ่มไวน์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ถึงปริมาณเอทานอลเป็นครั้งสุดท้าย15% ปริมาตร / ปริมาตรและเย็นที่2 องศาเซลเซียส ไวน์ที่ได้รับการศึกษาครั้งนี้เป็นแบบดั้งเดิมโดรไวน์ Ximenez โดยไม่ต้องหมักซึ่งได้มาจาก? ป้อมปราการของต้องลูกเกดกับ 15% (v / v) เอทานอลไวน์ (T), ไวน์หวานจากเซลล์ยีสต์ฟรี (F) และไวน์หวาน จากซ้ำหมักแหนมชุดกับเซลล์ยีสต์ตรึง(B1eB5) ทั้งหมดสำหรับกระบวนการหมักได้ดำเนินการ ณ วันที่ 24 องศาเซลเซียสในเพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . ต้องจากองุ่นและสภาพการหมักแห้ง
ต้องใช้ ได้จากดวงอาทิตย์แห้งองุ่นของเปโดร
ximenez ปลูกใน montillaemoriles ป้องกันตำแหน่งของแหล่งกำเนิด ( คอร์โดบา , สเปน ) ปริมาณน้ำตาลของต้อง
คือ 159 กรัม / ลิตร ต้องเป็นระดับที่ aseptically 5000  g
5 นาทีที่จะถอนส่วนของจุลินทรีย์และอนุภาคของแข็ง
4.3 , pH เริ่มต้นคือลดลงถึง 3.8 โดยนอกเหนือจากกรด tartaric ,
และยังมาพร้อมกับ 100 มิลลิกรัม / ลิตร ความเข้มข้นของ SO2 .
กระบวนการหมักในขวดจำนวน 500 มิลลิลิตร เออร์เลนเมเยอร์
เต็มไปด้วย 400 มล. ต้องแต่ละ ผู้ที่ใช้ biocapsules )
) ดังนี้ ก่อน biocapsules ใช้พวกเขา
ลบออกได้อย่างง่ายดายจากกลางการผลิตการฆ่าเชื้อ