The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate the effect of partial replacement of corn flour with pumpkin flour (PF, 0% (0 g/100 g), 25% (13.5 g/100 g) and 50% (27 g/100 g)) and durian seed flour (DSF, 0% (0 g/ 100 g), 25% (13.5 g/100 g) and 50% (27 g/100 g)) on the characteristics of gluten-free pasta. The gluten free pasta containing PF had more desirable characteristics than the pasta containing DSF. The moisture content, ash, cooking yield and a* were increased by partial replacement of the corn flour with either PF or DSF. In this study, L*, b* and hardness of the uncooked pasta were decreased by increasing DSF or PF content in the pasta formulation. In the cooked form, the gluten free pasta containing 50% DSF had the highest hardness and lowest adhesiveness and overall acceptability among all formulated samples. The addition of 25% PF to the formulation led to improve the color, texture properties and sensory attributes of gluten free pasta. The gluten-free pasta containing 25% PF was the most desirable pasta among all
formulated samples. The current study revealed that the gluten-free pasta containing 25% PF
was the most desirable sample among all formulated pastas.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบผลของการแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดและแป้งฟักทอง (PF, 0% (0 กรัม 100 กรัม), 25% (13.5 กรัม 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม 100 กรัม)) และแป้งเมล็ดทุเรียน (dsf ในรูปแบบ (0 กรัม 100 กรัม) 0%, 25% (13.5 กรัม 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม 100 กรัม)) ลักษณะของพาสต้าที่ปราศ ตังฟรีพาสต้าที่ประกอบด้วย PF มีลักษณะเหมาะกว่าพาสต้า dsf ในรูปแบบที่ประกอบด้วย แอชเนื้อหา ความชื้น อาหารผลผลิตและ * เพิ่มแทนที่บางส่วนของแป้งข้าวโพดกับ PF หรือ dsf ในรูปแบบ ในการศึกษานี้ L * b * และความแข็งของพาสต้าดิบได้ลดลง โดยการเพิ่มเนื้อหา dsf ในรูปแบบหรือ PF ในสูตรพาสต้า ในรูปแบบอาหาร การตังฟรีพาสต้าที่ประกอบด้วย 50% dsf ในรูปแบบมีความแข็งสูงสุด และต่ำสุดเหนียวแน่น และ acceptability โดยรวมจากตัวอย่างสูตรที่ทั้งหมด เพิ่ม 25% PF กำหนดไฟ led สี พื้นผิวคุณสมบัติ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพาสต้าฟรีตัง พาสต้าตังฟรีที่ประกอบด้วย 25% PF เป็นพาสต้าปรารถนามากที่สุดทั้งหมดสูตรตัวอย่าง การศึกษาปัจจุบันเปิดเผยที่พาสต้าตังฟรีที่ประกอบด้วย 25% PF ถูกอย่างที่ปรารถนามากที่สุดระหว่างพาสต้าสูตรทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการเปลี่ยนบางส่วนของแป้งข้าวโพดกับแป้งฟักทอง (PF, 0% (0 กรัม / 100 กรัม) 25% (13.5 กรัม / 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม / 100 กรัม )) และแป้งเมล็ดทุเรียน (DSF, 0% (0 กรัม / 100 กรัม) 25% (13.5 กรัม / 100 กรัม) และ 50% (27 กรัม / 100 กรัม)) ในลักษณะของพาสต้าตังฟรี ตังพาสต้าฟรีที่มี PF มีคุณลักษณะที่พึงประสงค์มากกว่าพาสต้าที่มี DSF ความชื้นเถ้าอัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารและ * เพิ่มขึ้นทดแทนบางส่วนของแป้งข้าวโพดที่มีทั้ง PF หรือ DSF ในการศึกษานี้ L * b * และความแข็งของพาสต้าดิบลดลงโดยการเพิ่ม DSF หรือเนื้อหา PF ในการกำหนดพาสต้า ในรูปแบบสุกตังพาสต้าฟรีที่มี DSF 50% มีความแข็งสูงสุดและต่ำสุดที่เหนียวแน่นและการยอมรับโดยรวมของกลุ่มตัวอย่างสูตรทั้งหมด นอกจากนี้จาก 25% PF การกำหนดนำไปสู่การปรับปรุงสีเนื้อคุณสมบัติและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของพาสต้าฟรีตัง พาสต้าตังฟรีที่มี 25% PF เป็นพาสต้าที่ต้องการมากที่สุดในทุก
ตัวอย่างสูตร การศึกษาในปัจจุบันพบว่าพาสต้าตังฟรีที่มี 25% PF
เป็นตัวอย่างที่น่าพอใจมากที่สุดในหมู่พาสต้าสูตรทั้งหมด