Concerning the HPHT treatment at 70

Concerning the HPHT treatment at 70 °C (625 MPa, 5 min) a significant degradation of chlorophyll a of about 27% in broccoli, 52% in green pepper and 12% in spinach was found. Contrarily, chlorophyll b content remained stable after the treatment and even a significant rise (25%) was pointed out after HPHT treatment at 70 °C in broccoli, which was due to a concentration increase of this chlorophyll after the preheating step at 48 °C. As chlorophylls content remained unaffected after the preheating step at 48 °C, except for chlorophyll b in broccoli, the observed chlorophyll a degradation took part during the HPHT process at 70 °C. The lower stability of chlorophyll a to HPHT at 70 °C could be supported by the fact that it has shown higher degradation rates after different pressure–temperature combinations (Van Loey et al., 1998)

Increasing the temperature of the HPHT process leads to degradation of both chlorophylls. Losses higher than 84% of both chlorophylls in all green vegetables tested for the HPHT treatment at 117 °C (625 MPa, 5 min) were observed. This degradation partially occurred in the preheating step at 87 °C. In this step, the reduction of chlorophyll a in broccoli, spinach and green pepper was 43%, 22% and 69% respectively, while chlorophyll b degradation was 24% and 42% in broccoli and green pepper. Since pressure applied in the HP treatment (625 MPa, 5 min, 20 °C) did not degrade chlorophylls, the intense deterioration observed in the HPHT treatment at 117 °C (625 MPa, 5 min) was mainly due to the increase of temperature during pressurisation. To our knowledge, no studies in green vegetables about the effect of HPHT treatments above 80 °C have been published. The intense loss observed in this study at 117 °C was similar to the dramatic losses of chlorophyll a (99%) and chlorophyll b (97%) in broccoli thermally treated at 121 °C for 30 min (Murcia, López-Ayerra, Martínez-Tomé, & García-Carmona, 2000).

One of the disadvantages of thermal treatments in green vegetables is the degradation of chlorophylls to pheophytins and other degradation products, with the resultant change of colour. The same problem occurred in this study with the combination of high pressure and high temperature. In Fig. 2 chlorophylls degradation and pheophytins formation in green pepper after the HPHT process at 117 °C (625 MPa, 5 min) can be observed. The increase of pheophytin a (11–12% of the initial content of chlorophyll a in all the vegetables) and pheophytin b (87%, 71% and 69% of the initial content of chlorophyll b for broccoli, green pepper and spinach, respectively) was significant after HPHT processing at 117 °C (625 MPa, 5 min), producing an intense colour change to brown in all the green vegetables. These results support previous studies that reported deterioration of green colour after HPHT and thermal processes ( Krebbers et al., 2002 and Weemaes et al., 1999). Previous to the HPHT processing at 117 °C, i.e. during the preheating step at 87 °C, chlorophylls a′ and b′ were mainly formed in all the vegetables. These chlorophyll isomers, which did not affect adversely the green colour of the samples, were degraded in the following HPHT processing at 117 °C. In the case of HPHT treatment at 70 °C (625 MPa, 5 min), in which the previous preheating step at 48 °C did not form chlorophylls a′ and b′, only a slight conversion from chlorophylls to pheophytins occurred in green pepper ( Fig. 2). This fact was visually observed as a change of colour toward olive green, which was not remarkable in broccoli and spinach.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกี่ยวกับการรักษา HPHT ที่ 70 ° C (625 MPa, 5 นาที) การย่อยสลายอย่างมีนัยสำคัญของคลอโรฟิลประมาณ 27% ในผักชนิดหนึ่ง, 52% ในพริกเขียวและ 12% ในผักโขมก็พบว่า ตรงกันข้ามคลอโรฟิลเนื้อหาขยังคงมีเสถียรภาพหลังการรักษาและแม้กระทั่งการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (25%) ก็ชี้ให้เห็นหลังการรักษา HPHT ที่ 70 ° C ในผักชนิดหนึ่งซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของคลอโรฟิลนี้หลังจากขั้นตอนอุ่น 48 องศาเซลเซียส . เป็นเนื้อหาที่ยังคงได้รับผลกระทบ chlorophylls หลังจากขั้นตอนอุ่น 48 องศาเซลเซียสยกเว้นคลอโรฟิลขในผักชนิดหนึ่ง, คลอโรฟิลตั้งข้อสังเกตการย่อยสลายเอาส่วนหนึ่งในระหว่างกระบวนการ HPHT ที่ 70 ° C เสถียรภาพล่างของการ HPHT คลอโรฟิลที่ 70 ° C จะได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันได้แสดงให้เห็นอัตราการย่อยสลายหลังจากที่รวมกันความดันอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (แวนเลย et al., 1998) การเพิ่มอุณหภูมิของกระบวนการ HPHT จะนำไปสู่การย่อยสลาย chlorophylls ของทั้งสอง ความสูญเสียที่สูงกว่า 84% ของ chlorophylls ทั้งในผักสีเขียวทดสอบทั้งหมดสำหรับการรักษา HPHT ที่ 117 ° C (625 MPa, 5 นาที) ถูกตั้งข้อสังเกต การย่อยสลายนี้บางส่วนที่เกิดขึ้นในขั้นตอนที่อุ่น 87 องศาเซลเซียส ในขั้นตอนนี้การลดลงของคลอโรฟิลในบรอกโคลีผักโขมและพริกเขียวเป็น 43%, 22% และ 69% ตามลำดับในขณะที่คลอโรฟิลขย่อยสลายเป็น 24% และ 42% ในบรอกโคลีและพริกเขียว เนื่องจากความดันนำไปใช้ในการรักษาเอชพี (625 MPa, 5 นาที, 20 ° C) ไม่ได้ลด chlorophylls การเสื่อมสภาพที่รุนแรงการปฏิบัติในการรักษา HPHT ที่ 117 ° C (625 MPa, 5 นาที) สาเหตุหลักมาจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ในช่วงแรงดัน ความรู้ของเราไม่มีการศึกษาในผักสีเขียวเกี่ยวกับผลกระทบของการรักษา HPHT เกินกว่า 80 องศาเซลเซียสได้รับการตีพิมพ์ การสูญเสียที่รุนแรงข้อสังเกตในการศึกษาครั้งนี้ที่ 117 องศาเซลเซียสก็คล้ายคลึงกับการสูญเสียอย่างมากของคลอโรฟิล (99%) และคลอโรฟิลข (97%) ในผักชนิดหนึ่งที่ได้รับการรักษาความร้อนที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที (มูร์เซียโลเปซ-Ayerra, Martínez -Toméและการ์เซียคาร์โมนา, 2000). หนึ่งในข้อเสียของการรักษาความร้อนในผักสีเขียวคือการย่อยสลายของ chlorophylls pheophytins การย่อยสลายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีผลการเปลี่ยนแปลงของสี ปัญหาเดียวกันที่เกิดขึ้นในการศึกษาครั้งนี้มีการรวมกันของความดันสูงและอุณหภูมิสูง ในรูป 2 การย่อยสลายและ chlorophylls pheophytins ก่อตัวในพริกเขียวหลังจากที่กระบวนการ HPHT ที่ 117 ° C (625 MPa, 5 นาที) สามารถสังเกตได้ การเพิ่มขึ้นของ pheophytin (ที่ 11-12% ของเนื้อหาเริ่มต้นของคลอโรฟิลในผักทั้งหมด) และ pheophytin ข (87%, 71% และ 69% ของเนื้อหาเริ่มต้นของคลอโรฟิลขสำหรับผักชนิดหนึ่ง, พริกเขียวและผักขมตามลำดับ ) อย่างมีนัยสำคัญหลังจากการประมวลผล HPHT ที่ 117 ° C (625 MPa, 5 นาที), การผลิตการเปลี่ยนแปลงสีเข้มสีน้ำตาลในทุกผักสีเขียว ผลลัพธ์เหล่านี้สนับสนุนการศึกษาก่อนหน้านี้ที่รายงานการเสื่อมสภาพของสีเขียวหลังจาก HPHT และกระบวนการความร้อน (Krebbers et al., 2002 และ Weemaes et al., 1999) ก่อนหน้าการประมวลผล HPHT ที่ 117 องศาเซลเซียสเช่นในระหว่างขั้นตอนที่อุ่น 87 องศาเซลเซียส chlorophylls ว่า 'และ B' กำลังก่อตัวขึ้นส่วนใหญ่อยู่ในผักทั้งหมด คลอโรฟิลไอโซเมอเหล่านี้ซึ่งไม่ได้ส่งผลกระทบในทางลบสีเขียวของกลุ่มตัวอย่างที่ถูกย่อยสลายในการประมวลผลต่อไป HPHT ที่ 117 องศาเซลเซียส ในกรณีของการรักษา HPHT ที่ 70 องศาเซลเซียส (625 MPa, 5 นาที) ซึ่งในขั้นตอนอุ่นก่อนหน้านี้ที่ 48 ° C ไม่ได้รูปแบบ chlorophylls ว่า 'และ b' เพียงแปลงเล็กน้อยจาก chlorophylls เพื่อ pheophytins เกิดขึ้นในพริกเขียว (รูปที่. 2) ความจริงเรื่องนี้เป็นข้อสังเกตสายตาเป็นการเปลี่ยนแปลงที่มีสีเขียวมะกอกต่อซึ่งไม่ได้โดดเด่นในบรอกโคลีและผักขม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับการรักษา hpht ที่ 70 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณประมาณ 27% ในบรอคโคลี่ , 52% ในพริกหยวก และ 12% ในผักขม พบ อุปสงค์ , คลอโรฟิลล์ บี เนื้อหายังคงมีเสถียรภาพ หลังการรักษาและแม้กระทั่งการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( ร้อยละ 25 ) ก็ชี้หลังการรักษาที่ 70 องศา C hpht ในคะน้าซึ่งเป็นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของคลอโรฟิลล์นี้หลังจากระบบขั้นตอนที่ 48 องศา เป็นคลอโรฟิลล์เนื้อหายังคงได้รับผลกระทบหลังจากระบบขั้นตอนที่ 48 องศา C ยกเว้นคลอโรฟิลล์ บี ในคะน้า สังเกตปริมาณการย่อยสลายเอาส่วนหนึ่งในกระบวนการ hpht ที่ 70 องศา Cการลดปริมาณการ hpht เสถียรภาพที่ 70 องศา C จะถูกสนับสนุนโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีแสดงอัตราการย่อยสลายสูงขึ้นหลังจากอุณหภูมิความดันที่แตกต่างกันและรวมกัน ( รถตู้เลย et al . , 1998 )

เพิ่มอุณหภูมิของกระบวนการ hpht นำไปสู่การสลายตัวของคลอโรฟิลล์ .ขาดทุนสูงกว่า 84% ของคลอโรฟิลล์ในผักสีเขียวการทดสอบการรักษา hpht ที่ 117 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) พบว่า การย่อยสลายนี้บางส่วนที่เกิดขึ้นในระบบขั้นตอนที่ 87 องศา ในขั้นตอนนี้ การลดลงของปริมาณคลอโรฟิลล์ เอ ในคะน้า ผักโขม และพริกไทยเป็น 43% , 22% และ 69 ตามลำดับในขณะที่คลอโรฟิลล์บีการ 24% และ 42% ในบรอคโคลี่และพริกไทยเขียว เนื่องจากความดันที่ใช้ในการรักษาของ HP ( 625 เมกกะ , 5 นาที , 20 ° C ) ไม่ได้ทำให้คลอโรฟิลล์ , การเสื่อมสภาพรุนแรงที่พบในการรักษา hpht ที่ 117 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) คือส่วนใหญ่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในช่วง pressurisation . ความรู้ของเราไม่มีการศึกษาในผักสีเขียว เกี่ยวกับผลของการรักษา hpht เหนือ 80 ° C ได้รับการตีพิมพ์ การสูญเสียที่รุนแรง พบในการศึกษานี้ที่ 117 ° C คล้ายกับการสูญเสียอย่างมากของคลอโรฟิลล์ ( 99% ) และคลอโรฟิลล์บี ( 97% ) ในผักชนิดหนึ่งซึ่งถือว่า 121 ° C เป็นเวลา 30 นาที ( Murcia , โลเปซ ayerra มาร์ตีเนซ , ทอมและ& garc , มาร์ติน a-carmona , 2000 )

หนึ่งข้อเสียของการรักษาความร้อนในผักสีเขียว คือ การสลายตัวของคลอโรฟิลล์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆเพื่อ pheophytins การสลายตัว , การเปลี่ยนแปลงค่าสี ปัญหาเดียวกันที่เกิดขึ้นในการศึกษานี้มีการรวมกันของแรงดันสูงและอุณหภูมิสูง ในฟิค2 คลอโรฟิลล์และการก่อตัวในการย่อยสลาย pheophytins พริกไทยเขียว หลังจากกระบวนการ hpht ที่ 117 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) สามารถสังเกตได้ การเพิ่มขึ้นของฟีโอไฟติน ( 11 – 12 % ของปริมาณเริ่มต้นของคลอโรฟิลในผักทั้งหมด ) และฟีโอไฟตินบี ( 87 , 71% และ 69% ของปริมาณเริ่มต้นของคลอโรฟิลล์บีสำหรับผัก , พริกไทยเขียว ผักโขมตามลำดับ ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ หลัง hpht การประมวลผลที่ 117 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) , การผลิตสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มในสีเขียวผัก ผลเหล่านี้สนับสนุนการศึกษาก่อนหน้านี้รายงานการเสื่อมสภาพของสีเขียว หลังจากกระบวนการความร้อนและ hpht ( krebbers et al . , 2002 และ weemaes et al . , 1999 ) ก่อนที่จะ hpht การประมวลผลที่ 117 ° C )ในระบบขั้นตอนที่ 87 องศา C และ B ได้รับคลอโรฟิลล์เป็นนั้นส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นในผักทั้งหมด คือคลอโรฟิลล์ เหล่านี้ ซึ่งไม่ได้ส่งผลกระทบทำให้สีเขียวของตัวอย่างที่ถูกสลายในต่อไปนี้ hpht การประมวลผลที่ 117 องศา ในกรณีของการรักษา hpht 70 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) ซึ่งในก่อนหน้านี้ระบบขั้นตอนที่ 48 / C ไม่ได้สร้างคลอโลฟิลล์เป็น MBC และ B นั้น ,เพียงเล็กน้อย จากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในการ pheophytins คลอโรฟิลล์สีเขียวพริกไทย ( รูปที่ 2 ) ข้อเท็จจริงนี้ สายตาสังเกตเป็นเปลี่ยนสีไปทางเขียวมะกอก , ซึ่งไม่โดดเด่นในผักชนิดหนึ่งและผักขม