We investigated the tribological pr

We investigated the tribological properties as well as rheological properties of native and gelatinized rice starch in liquid o/w emulsions and semi-solid emulsion-filled gelatin gels. For both native and gelatinized rice starch dispersions, friction coefficient increases with increasing concentration. This may give an indication that the fat-mimicking functionality of rice starch might not be due to their contribution to lubrication, but due to their contribution to thickness and melting. Native rice starch increases friction probably due to its irregular shape and particle agglomeration at high concentration that indirectly increase surface roughness and asperity contacts. This can also be concluded from the appearance of an extended boundary lubrication regime in the friction curves. Gelatinized rice starch increases friction probably due to the stickiness of leached starch polymers. In the case of rice starch-o/w emulsions, oil droplets could reduce the friction caused by stickiness of gelatinized rice starch. Appearance of the hydrodynamic lubrication regime in the friction curves of gelatinized rice starch is due to the increased viscosity and sliding speed. The tribological behaviors of rice starch-emulsion-filled gels are more complex than liquids due to the bulk properties and breakdown properties of gel matrix. We conclude that morphology and surface properties of the starch particles, bulk and breakdown properties of matrices are the main factors that determining the tribological profile of food model systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราตรวจสอบคุณสมบัติ tribological เป็นคุณสมบัติการไหลของแป้งข้าวเจ้า และ gelatinized ในอิมัลชันเหลว o/w และเจเจลาตินอิมัลชันเติมกึ่งของแข็ง สำหรับ dispersions ทั้งแป้งข้าวเจ้า และ gelatinized ค่าสัมประสิทธิ์แรงเสียดทานขึ้นกับความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น นี้อาจให้ข้อบ่งชี้ที่ทำงานนั่งไขมันของแป้งอาจจะเนื่อง จากผลงานของพวกเขาในการหล่อลื่น แต่เนื่อง จากผลงานของพวกเขาเพื่อความหนาและการละลาย แป้งข้าวเจ้าเพิ่มแรงเสียดทานอาจเป็น เพราะของผิดปกติรูปร่างและอนุภาครวมตัวกันที่ความเข้มข้นสูงที่เพิ่มพื้นผิวที่ขรุขระและ asperity ติดต่อโดยทางอ้อม นี้ยังสามารถสรุปจากลักษณะของระบอบการหล่อลื่นแบบขยายขอบเขตในเส้นโค้งของแรงเสียดทาน เสียดทานเพิ่มแป้งข้าว gelatinized อาจเป็น เพราะโพลิเมอร์ leached แป้งสาคูที่ ในกรณีของข้าวแป้ง-o/w อิมัลชัน หยดน้ำมันสามารถลดแรงเสียดทานที่เกิดจากสาคูแป้ง gelatinized ลักษณะของระบอบการปกครองหล่อลื่นอุทกพลศาสตร์ในเส้นโค้งของแรงเสียดทานของ gelatinized แป้งมีความหนืดเพิ่มขึ้นและความเร็วในการเลื่อน ข้าวแป้งเติมอิมัลชั่นเจ tribological พฤติกรรมมีความซับซ้อนมากกว่าของเหลวเนื่องจากจำนวนมากคุณสมบัติและรายละเอียดคุณสมบัติของเมทริกซ์เจล เราสรุปได้ว่า ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและคุณสมบัติของพื้นผิวของอนุภาคแป้ง จำนวนมาก และแบ่งคุณสมบัติของเมทริกซ์เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดโพรไฟล์ tribological อาหารแบบระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราตรวจสอบคุณสมบัติ tribological เช่นเดียวกับคุณสมบัติการไหลของแป้งข้าวพื้นเมืองและ gelatinized ในของเหลว o / w อิมัลชันและกึ่งของแข็งอิมัลชันที่เต็มไปด้วยเจลเจลาติน สำหรับทั้งพื้นเมืองและ gelatinized กระจายแป้งข้าวแรงเสียดทานการเพิ่มขึ้นของค่าสัมประสิทธิ์ที่มีความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น นี้อาจบ่งชี้ให้เห็นว่าการทำงานของไขมันลอกเลียนแบบของแป้งข้าวอาจจะไม่ได้เกิดจากการมีส่วนร่วมของการหล่อลื่น แต่เนื่องจากผลงานของพวกเขาเพื่อความหนาและความละลาย แป้งข้าวพื้นเมืองเพิ่มแรงเสียดทานอาจเนื่องมาจากความผิดปกติของรูปร่างและการรวมตัวกันของอนุภาคที่มีความเข้มข้นสูงที่ทางอ้อมเพิ่มพื้นผิวที่ขรุขระและความรุนแรงที่ติดต่อ นอกจากนี้ยังสามารถได้ข้อสรุปจากการปรากฏตัวของระบอบการปกครองหล่อลื่นขยายขอบเขตในโค้งแรงเสียดทาน แป้งข้าวเจ้า gelatinized เพิ่มแรงเสียดทานอาจเป็นเพราะการหน่วงเหนี่ยวการชะล้างโพลิเมอร์แป้ง ในกรณีของข้าวแป้ง O / อีมัลชั่น W หยดน้ำมันอาจลดแรงเสียดทานที่เกิดจากความหนืดของแป้งข้าว gelatinized การปรากฏตัวของระบอบการปกครองหล่อลื่นอุทกพลศาสตร์ในโค้งแรงเสียดทานของแป้งข้าว gelatinized เป็นเพราะความหนืดเพิ่มขึ้นและความเร็วในการเลื่อน พฤติกรรม tribological ของเจลสตาร์ชข้าวอิมัลชันที่เต็มไปด้วยความซับซ้อนมากกว่าของเหลวเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นกลุ่มและคุณสมบัติสลายของเจลเมทริกซ์ เราสรุปได้ว่าลักษณะทางสัณฐานวิทยาและสมบัติทางพื้นผิวของอนุภาคแป้งเป็นกลุ่มและรายละเอียดคุ​​ณสมบัติของการฝึกอบรมเป็นปัจจัยหลักที่มีการกำหนดรายละเอียดของระบบ tribological รูปแบบอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราได้ตรวจสอบคุณสมบัติ tribological ตลอดจนสมบัติการไหลของของเหลวและแป้งในข้าวพื้นเมืองได้ O / W และอิมัลชันอิมัลชันกึ่งของแข็งเติมเจลาตินเจล ทั้งพื้นเมืองและวุ้นแป้งข้าว dispersions แรงเสียดทานสัมประสิทธิ์เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ นี้อาจช่วยให้บ่งชี้ว่าไขมัน เลียนแบบการทำงานของข้าว แป้งอาจจะไม่ได้เป็นเพราะผลงานของพวกเขาเพื่อหล่อลื่น แต่เนื่องจากผลงานของพวกเขาเพื่อความหนาและละลาย ข้าวพื้นเมืองแป้งเพิ่มแรงเสียดทานอาจจะเนื่องจากมีรูปร่างผิดปกติและอนุภาคที่ความเข้มข้นสูงที่การติดต่อทางอ้อม เพิ่มความเรียบผิว asperity . นี้สามารถสรุปได้จากลักษณะของการขยายขอบเขตระบบหล่อลื่นในการเสียดสี เส้นโค้ง ได้ข้าวแป้งเพิ่มแรงเสียดทานเนื่องจากความหนืดของแป้งชะโพลิเมอร์ ในกรณีของข้าว starch-o / W อิมัลชันน้ำมันหยดสามารถลดแรงเสียดทานที่เกิดจากความเหนียวของวุ้น ข้าวแป้ง ลักษณะของระบบหล่อลื่นในกราฟของดัชนีแรงเสียดทานได้ข้าวแป้งเนื่องจากการเพิ่มความหนืดและลื่นเร็ว พฤติกรรม tribological ของอิมัลชันเจลแป้งข้าวเต็มมีความซับซ้อนมากกว่าของเหลวเนื่องจากคุณสมบัติและคุณสมบัติของเจลสลายกลุ่มแมทริกซ์ เราสรุปได้ว่า ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและสมบัติของแป้งอนุภาคขนาดใหญ่และคุณสมบัติรายละเอียดของเมทริกซ์เป็นปัจจัยหลักที่กำหนดรูปแบบโปรไฟล์ tribological ของระบบอาหาร