In our study, Holder pasteurisation

In our study, Holder pasteurisation altered the vitamin C content
of milk. It led to mean decreases of total vitamin C and ascorbic
acid of 19.9% and 16.2%, respectively (Table 2). This is
consistent with other studies that found a decrease in total vitamin
C and/or ascorbic acid after thermal treatment of human milk (Romeu-
Nadal et al., 2008; Van Zoeren-Grobben et al., 1987). Regarding
HPP, it has been reported that small molecules, such as
vitamins, are minimally affected when samples are treated at mild
temperatures (Balci and Wilbey, 1999). Accordingly, we found no
changes in either the vitamin C or the ascorbic acid contents of
milk after HPP, with respect to untreated samples (Table 2). This
better ascorbic acid retention in food treated with HPP than in food
receiving conventional thermal treatments was also reported by
Patras, Brunton, Da Pieve, and Butler (2009), but not by Plaza
et al. (2006) or Sánchez-Moreno et al. (2005). The difference in
the results of these studies could be attributed to variations in
the temperature and time combinations used. In general, when
the thermal treatment was short (in the order of seconds) the
ascorbic acid content was maintained and the vitamin decay was
higher for the high-pressure treated samples. In the present study,
milk treatment at 62.5 C for a long time (30 min) led to higher
vitamin C decay than after the short pressurisation treatment
(5 min) at lower temperature (12 C). The total vitamin C and
ascorbic acid retentions were the same in the three HPP treatments
tested. According to the reviewed literature, temperature and time
seem to determine the degree of vitamin C loss in HPP processed
food, while pressure level does not exert a significant effect (Houska
et al., 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาของเราผู้ถือพาสเจอร์ไรซ์เปลี่ยนแปลงปริมาณวิตามินซี
ของนม มันนำไปสู่การลดลงหมายถึงการรวมวิตามินซีและวิตามินซี
กรด 19.9% ​​และ 16.2% ตามลำดับ (ตารางที่ 2) นี่คือ
สอดคล้องกับการศึกษาอื่น ๆ ที่พบว่าลดลงรวมวิตามิน
C และ / หรือวิตามินซีหลังการรักษาความร้อนของนมของมนุษย์ (Romeu-
นาดาล et al, 2008;. แวน Zoeren-Grobben et al, 1987). เกี่ยวกับ
HPP จะได้รับการรายงานว่าโมเลกุลขนาดเล็กเช่น
วิตามินได้รับผลกระทบน้อยที่สุดเมื่อกลุ่มตัวอย่างได้รับการปฏิบัติที่ไม่รุนแรง
อุณหภูมิ (Balci และ Wilbey, 1999) ดังนั้นเราจึงพบว่าไม่มี
การเปลี่ยนแปลงทั้งในวิตามินซีหรือวิตามินซีเนื้อหาของ
นมหลังจาก HPP เกี่ยวกับการได้รับการรักษาตัวอย่าง (ตารางที่ 2) นี้
การเก็บรักษาวิตามินซีที่ดีขึ้นในการรักษาด้วยอาหาร HPP กว่าในอาหาร
ที่ได้รับการรักษาความร้อนธรรมดายังถูกรายงานโดย
พาทราสเบิร์นตันดา Pieve และบัตเลอร์ (2009) แต่ไม่ได้โดยพลาซ่า
et al, (2006) หรือSánchez-et al, เรโน (2005) ความแตกต่างใน
ผลของการศึกษาเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับรูปแบบใน
ชุดที่อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ โดยทั่วไปเมื่อ
การรักษาความร้อนสั้น (ในคำสั่งของวินาที) เดอะ
ปริมาณ ascorbic acid ถูกเก็บรักษาไว้และวิตามินผุเป็น
ที่สูงขึ้นสำหรับตัวอย่างแรงดันสูงได้รับการรักษา ในการศึกษาปัจจุบัน
รักษานมที่ 62.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลานาน (30 นาที) นำไปสู่การที่สูงกว่า
วิตามินซีสลายตัวกว่าหลังการรักษาแรงดันสั้น
(5 นาที) ที่อุณหภูมิต่ำ (12 องศาเซลเซียส) รวมวิตามินซีและ
วิตามินซีคงทนเป็นเหมือนกันในการรักษาสาม HPP
ทดสอบ อ้างอิงถึงการทบทวนวรรณกรรมอุณหภูมิและเวลาที่
ดูเหมือนจะกำหนดระดับของการสูญเสียวิตามินซีใน HPP แปรรูป
อาหารในขณะที่ระดับความดันไม่ได้ออกแรงผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (Houska
et al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาของเรา ยึดปา ตอไรเซชั่นเปลี่ยนแปลงวิตามินซีของนม ทำให้หมายถึงลดลงรวมวิตามิน C และแอสคอร์บิคกรดที่ 54 % และ 16.2 ตามลำดับ ( ตารางที่ 2 ) นี้คือสอดคล้องกับการศึกษาอื่น ๆพบว่าลดลงในวิตามินรวมC และ / หรือกรดแอสคอร์บิกหลังการรักษาความร้อนของนมมนุษย์ ( โรมู -นาดาล et al . , 2008 ; รถตู้ zoeren grobben et al . , 1987 ) เกี่ยวกับเอชพีได้รับรายงานว่าโมเลกุลขนาดเล็ก เช่นวิตามิน ได้รับผลกระทบน้อยที่สุดเมื่อเปรียบเทียบถือว่าไม่รุนแรงอุณหภูมิ ( balci และ wilbey , 1999 ) ดังนั้นเราไม่พบการเปลี่ยนแปลงทั้งวิตามินซี หรือ กรดเนื้อหาของนมหลังจากเอชพีเกี่ยวกับตัวอย่างดิบ ( ตารางที่ 2 ) นี้ดีกว่าวิตามินซีในอาหารการรักษาด้วยเอชพีกว่าในอาหารได้รับความร้อนการรักษาปกติก็รายงานโดยซึ่งบรันตัน ดา ปิเ ว และพ่อบ้าน ( 2009 ) , แต่ไม่ใช่จากพลาซ่าet al . ( 2006 ) หรือ ซันเชซ Moreno et al . ( 2005 ) ความแตกต่างในผลการศึกษาวิจัยครั้งนี้ อาจจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิและเวลาการใช้ โดยทั่วไปเมื่อการรักษาความร้อนสั้น ( ในคำสั่งของ seconds )ปริมาณวิตามินซีและวิตามินสลายก็ยังคงที่สูงขึ้นสำหรับความดันสูงรักษาตัวอย่าง ในการศึกษาครั้งนี้นมรักษาที่ 62.5 C นาน ( 30 นาที ) นำขึ้นวิตามิน C สลายกว่าหลังการรักษา pressurisation สั้น( 5 นาที ) ที่อุณหภูมิต่ำ ( 12 C ) รวมวิตามิน C และกรดแอสคอร์บิคมีความคงทนเป็นเดียวกันใน 3 เอชพีรักษาทดสอบ ผลการทบทวนวรรณกรรม อุณหภูมิ และเวลาดูเหมือนจะกำหนดระดับของวิตามินซีในเอชพีขาดทุน แปรรูปอาหาร ในขณะที่ระดับความดันไม่ควรออกแรงผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ( houskaet al . , 2006 )