ConclusionsProcessing blueberries i

Conclusions
Processing blueberries into various forms resulted in significant
losses of monomeric anthocyanins (28% to 59%) and antioxidant
capacity (53% to 71%), which most likely was due to enzymatic
polymerization and/or degradation of anthocyanins prior to
pasteurization or polymerization reactions with anthocyanins and
other phenolic compounds. Monomeric anthocyanins were extensively
degraded during storage in all thermally processed products
(canned, juices, and purees), with less than 40% of the original
total anthocyanins present in the processed products after
6 mo. In canned products, significant amounts of monomeric anthocyanins
(14% to 25%) leached out of the berries into the liquid
canning medium. Losses of monomeric anthocyanins during storage
were accompanied by increased polymeric color values, indicating
that monomeric anthocyaninswere extensively polymerized
during storage. Despite marked losses of monomeric anthocyanins
in all thermally processed products, ORACFL values changed little
during storage, suggesting that polymeric compounds formed
during storage compensated for the loss of antioxidant capacity
due to degradation of monomeric anthocyanins. More studies are
needed to identify the anthocyanin polymers and to determine
their bioavailability in vivo.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปประมวลผลบลูเบอร์รี่ลงในแบบฟอร์มต่าง ๆ ให้อย่างมีนัยสำคัญขาดทุน monomeric anthocyanins (28% 59%) และสารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิต (53% ถึง 71%), ซึ่งมักเกิดจากเอนไซม์ในระบบpolymerization หรือของ anthocyanins ก่อนปฏิกิริยา polymerization หรือพาสเจอร์ไรซ์ มี anthocyanins และอื่น ๆ ม่อฮ่อม Monomeric anthocyanins ได้อย่างกว้างขวางเสื่อมโทรมในระหว่างเก็บข้อมูลในการประมวลผลแพผลิตภัณฑ์ทั้งหมด(กระป๋อง น้ำผลไม้ และพิวรี), น้อยกว่า 40% ของต้นฉบับanthocyanins ในผลิตภัณฑ์หลังจากการประมวลผลรวม6 ด ในผลิตภัณฑ์เครื่องกระป๋อง monomeric anthocyanins เงินสำคัญ(14% 25%) leached จากครบที่เป็นของเหลวกระป๋องขนาดกลาง ขาดทุนของ anthocyanins monomeric ระหว่างการเก็บรักษามีพร้อม ด้วยค่าสีเพิ่มขึ้นชนิด การแสดงanthocyaninswere ที่ monomeric polymerized อย่างกว้างขวางระหว่างการเก็บรักษา แม้ มีการสูญเสียเครื่องหมายของ monomeric anthocyaninsในผลิตภัณฑ์ที่มีการประมวลผลแพทั้งหมด ORACFL ค่าเปลี่ยนน้อยระหว่างการเก็บรักษา การแนะนำว่า เกิดสารประกอบพอลิเมอระหว่างการเก็บรักษาชดเชยการสูญเสียของกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากการลดประสิทธิภาพของ monomeric anthocyanins มีการศึกษาเพิ่มเติมต้องระบุโพลิเมอร์มีโฟเลทสูง และกำหนดนักชีวปริมาณออกฤทธิ์ในสัตว์ทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปการประมวลผลบลูเบอร์รี่ในรูปแบบต่าง ๆ ที่มีผลในการที่สำคัญการสูญเสียของanthocyanins monomeric (28% ถึง 59%) และสารต้านอนุมูลอิสระกำลังการผลิต(53% ถึง 71%) ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเพราะเอนไซม์พอลิเมอและ/ หรือการเสื่อมสภาพของ anthocyanins ก่อนที่จะพาสเจอร์ไรส์หรือพอลิเมอปฏิกิริยากับ anthocyanins และสารประกอบฟีนอลอื่นๆ anthocyanins monomeric ถูกกว้างขวางสลายระหว่างการเก็บรักษาในทุกผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยความร้อน(กระป๋องน้ำผลไม้และ purees) ที่มีน้อยกว่า 40% จากเดิมที่รวมอยู่ในanthocyanins ผลิตภัณฑ์แปรรูปหลังจาก6 เดือน ในผลิตภัณฑ์กระป๋องจำนวนมาก anthocyanins monomeric (14% ถึง 25%) ชะล้างออกมาจากผลเบอร์รี่ลงในของเหลวกลางกระป๋อง การสูญเสียของ anthocyanins monomeric ระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกเพิ่มขึ้นมาพร้อมกับค่าสีพอลิเมอแสดงให้เห็นว่าanthocyaninswere monomeric polymerized อย่างกว้างขวางระหว่างการเก็บรักษา แม้จะมีการสูญเสียการทำเครื่องหมายของ anthocyanins monomeric ในทุกผลิตภัณฑ์แปรรูปความร้อนค่า ORACFL เปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆระหว่างการเก็บรักษาบอกว่าสารประกอบพอลิเมอที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาการชดเชยสำหรับการสูญเสียของกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระอันเนื่องมาจากการย่อยสลายของanthocyanins monomeric การศึกษาเพิ่มเติมจะจำเป็นในการระบุโพลีเมอ anthocyanin และเพื่อตรวจสอบการดูดซึมในร่างกายของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
การประมวลผลบลูเบอร์รี่เป็นรูปแบบต่าง ๆผลในการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ
ของแอนโทไซยานิน ( เกิด 28 % 59% ) และสารต้านอนุมูลอิสระ
( 53% 71 % ) ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากเอนไซม์
พอลิเมอไรเซชันและ / หรือการย่อยสลายของแอนโทไซยานินก่อน
พาสเจอร์ไรซ์ หรือเกิดปฏิกิริยากับสารประกอบฟีนอลและแอนโทไซยานิน
อื่น ๆ เกิดเป็นอย่างกว้างขวาง
แอนโทไซยานินซึ่งในระหว่างการเก็บรักษาในทุกผลิตภัณฑ์แปรรูปซึ่ง
( กระป๋อง น้ำผลไม้ และ purees ) น้อยกว่า 40% ของเดิม
รวมแอนโทไซยานินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แปรรูปหลังจาก
6 โม ในผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง ยอดเงินที่สำคัญของแอนโทไซยานิน
( เกิด 14 ร้อยละ 25 ) ที่ถูกชะออกมาจากผลเบอร์รี่เป็นของเหลว
อาหารบรรจุกระป๋อง เกิดการสูญเสียของแอนโธไซยานินในกระเป๋า
ยังมาพร้อมกับการเพิ่มค่าสี ระบุว่า anthocyaninswere polymerized

เกิดอย่างกว้างขวางในระหว่างการเก็บรักษา แม้จะมีการสูญเสียของแอนโทไซยานิน
เครื่องหมายเกิดในการประมวลผลปริมาณผลิตภัณฑ์ oracfl ค่านิยมเปลี่ยนไปเล็กน้อย
ระหว่างกระเป๋าบอกว่าพอลิเมอร์สารประกอบที่เกิดขึ้น
ในระหว่างการเก็บชดเชยการสูญเสีย
ความจุสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากเกิดการสลายตัวของ anthocyanins . ศึกษาเพิ่มเติมคือ
ต้องระบุแอนโธไซยานินพอลิเมอร์และการกำหนด
ในสิ่งมีชีวิต