Results and DiscussionSensory evalu

Results and Discussion
Sensory evaluation using hedonic test
Table 2 shows the mean scores of different formulations of pistachio
spread in terms of taste, aroma, color, spreadability, overall
texture, and overall acceptability. Formulations 4, 8, 11, and 17,
which did not contain RPO, had lower mean scores (score of 2.5
to 5.2) for all the sensory attributes tested, indicating that these
samples were “neither like nor dislike” to “disliked very much”
by the panelists. This could be due to the ability of the product to
spread easily, which further affected the texture and overall acceptance
of the product among panelists, as shown by the lowest mean
scores on spreadability attribute. In the presence of 16.7% to 25.0%
SPI, RPO was required as lubricating agent to form a spreadable
pistachio spread. Furthermore, based on visual observation, in the
absence of oil and presence of excessive SPI, the product was too
dry and brittle, and hence it was unsuitable to be categorized as
spread. As for spreads that did not contain either RPO or SPI,
as in Formulations 2, 5, 7, and 14, the mean scores were in the
range of 4.3 to 6.1 (that is, “dislike slightly to like slightly”). Formulations
5 and 7 contained a higher amount of icing sugar than
did Formulation 2, which probably contributed to the differences
in spreadability and overall acceptability of the product. However,
in the presence of both SPI and RPO, all the mean scores for
sensory attributes of spread made using Formulations 6, 9, 10, 13,
and 15 were found to be significantly higher, with scores of 5.5
to 6.5 indicating that they scored “like slightly” by the panelists.
The results clearly showed that the highest mean scores of all the
sensory attributes were depicted by Formulations 1, 3, 12, and 16
spreads that were made without addition of SPI. The scores were
in the range 5.5 to 7.5, denoting that they were “like slightly” to
“like very much.” Even though no significant difference was observed
in terms of the aroma, color, and overall textural properties
of all these spreads, Formulations 12 and 16 obtained significantly
(P < 0.05) higher scores in terms of taste and overall acceptability
than did Formulations 1 and 3. Both Formulations 12 and 16,
which contained 50% to 58.3% of pistachio paste, 25% to 30%
icing sugar, and 16.7% to 20% RPO were considered as the most
acceptable spread, since no significant difference was observed in

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนาการประเมินทางประสาทสัมผัสที่ใช้ทดสอบ hedonicตารางที่ 2 แสดงคะแนนเฉลี่ยของสูตรต่าง ๆ ของพิสตาชิโอแพร่กระจายในรส กลิ่น สี spreadability รวมพื้นผิว และ acceptability โดยรวม สูตรที่ 4, 8, 11, 17 และซึ่งไม่ประกอบด้วย RPO มีคะแนนเฉลี่ยต่ำกว่า 2.5 (คะแนนการ 5.2) สำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดทดสอบ ระบุที่เหล่านี้ตัวอย่าง "ไม่ชอบ หรือไม่ชอบ" กับ "disliked มาก"โดย panelists อาจเป็น เพราะความสามารถของผลิตภัณฑ์เพื่อแพร่กระจายได้ง่าย ซึ่งกระทบต่อพื้นผิวและการยอมรับโดยรวมผลิตภัณฑ์ระหว่าง panelists แสดง โดยค่าเฉลี่ยต่ำสุดคะแนน spreadability แอตทริบิวต์ของ ในต่อหน้าของ 16.7% ถึง 25.0%SPI, RPO ถูกใช้เป็นตัวแทนแบบ spreadable เพื่อหล่อลื่นพิสตาชิโอในการแพร่กระจาย นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับการสังเกตภาพ การขาดน้ำมันและของ SPI มากเกินไป ผลิตภัณฑ์ถูกเกินไปแห้งและเปราะ และดังนั้น ก็ไม่เหมาะสมได้ถูกจัดประเภทเป็นแพร่กระจาย เป็นการแพร่กระจายที่ไม่ประกอบด้วย RPO หรือ SPIในสูตร 2, 5, 7 และ 14 คะแนนเฉลี่ยอยู่ช่วงของ 4.3-6.1 (นั่นคือ, "ไม่ชอบเล็กน้อยชอบเล็กน้อย") สูตร5 และ 7 ประกอบด้วยจำนวนน้ำตาลโรยหน้าน้ำตาลกว่าสูงกว่ากำหนด 2 ซึ่งส่วนต่างที่คงไม่ได้ใน spreadability และ acceptability โดยรวมของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามในต่อหน้าของ SPI และ RPO เฉลี่ยทั้งหมดคะแนนสำหรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของการแพร่กระจายที่ทำโดยใช้สูตร 6, 9, 10, 13และ 15 พบจะสูงมาก มีคะแนน 5.5การบ่งชี้ว่า พวกเขาคะแนน 6.5 "ชอบเล็กน้อย" โดย panelists ที่ผลลัพธ์ชัดเจนพบว่าคะแนนเฉลี่ยสูงสุดของทั้งหมดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แสดง โดยสูตรที่ 1, 3, 12, 16 และแพร่กระจายที่เกิดขึ้นโดยไม่เพิ่ม SPI คะแนนได้ในช่วง 5.5 ไป 7.5 กำหนดเรียกค่าว่า "คนเล็กน้อย""ชอบมากเลย" แม้ ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่ถูกตรวจสอบกลิ่น สี และคุณสมบัติโดยรวม texturalทั้งหมดเหล่านี้แพร่กระจาย สูตร 12 และ 16 ได้อย่างมาก(P < 0.05) คะแนนสูงรสและ acceptability โดยรวมกว่าได้สูตร 1 และ 3 สูตรทั้ง 12 และ 16ที่อยู่ 50% 58.3% ของพิสตาชิโอวาง 25% ถึง 30%icing น้ำตาล และ 16.7% ถึง 20% RPO ได้ถือเป็นสุดยอมรับการแพร่กระจาย เนื่องจากไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการอภิปรายและ
การประเมินผลการใช้การทดสอบทางประสาทสัมผัสความชอบ
ตารางที่ 2 แสดงค่าเฉลี่ยของสูตรที่แตกต่างกันของพิสตาเชีย
แพร่กระจายในแง่ของการลิ้มรสกลิ่นสี spreadability โดยรวม
เนื้อและการยอมรับโดยรวม สูตรที่ 4, 8, 11, และ 17
ซึ่งไม่ได้มี RPO มีค่าเฉลี่ยที่ต่ำกว่า (2.5 คะแนน
5.2) สำหรับทุกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสการทดสอบแสดงให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้
เป็นตัวอย่าง "เฉยๆ" กับ "ไม่ชอบอย่างมาก "
โดยผู้ร่วมอภิปราย ซึ่งอาจเป็นเพราะความสามารถของผลิตภัณฑ์ที่จะ
แพร่กระจายได้ง่ายซึ่งได้รับผลกระทบต่อพื้นผิวและการยอมรับโดยรวม
ของผลิตภัณฑ์ในหมู่ผู้ร่วมอภิปรายที่แสดงโดยค่าเฉลี่ยต่ำสุด
คะแนนในแอตทริบิวต์ spreadability ในการปรากฏตัว 16.7% เป็น 25.0%
SPI, RPO ถูกต้องเป็นตัวแทนหล่อลื่นในรูปแบบการแพร่กระจาย
การแพร่กระจายพิสตาเชีย นอกจากนี้บนพื้นฐานของการสังเกตภาพใน
กรณีที่ไม่มีน้ำมันและการปรากฏตัวของมากเกินไป SPI ผลิตภัณฑ์เกินไป
แห้งและเปราะและด้วยเหตุนี้มันก็ไม่เหมาะสมที่จะแบ่งออกเป็น
การแพร่กระจาย ในฐานะที่เป็นสเปรดที่ไม่ได้มีทั้ง RPO หรือ SPI,
เช่นเดียวกับในสูตร 2, 5, 7 และ 14 คะแนนเฉลี่ยอยู่ใน
ช่วงของ 4.3-6.1 (นั่นคือ "ไม่ชอบเล็กน้อยชอบเล็กน้อย") สูตรที่
5 และ 7 ที่มีอยู่เป็นจำนวนเงินที่สูงขึ้นของน้ำตาลไอซิ่งกว่า
ได้สูตร 2 ซึ่งอาจจะมีส่วนทำให้ความแตกต่าง
ใน spreadability และการยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์ แต่
ในการปรากฏตัวของทั้งสอง SPI และ RPO ทั้งหมดเฉลี่ยสำหรับ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของการแพร่กระจายโดยใช้สูตร 6, 9, 10, 13
และ 15 พบว่ามีสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่มีคะแนน 5.5
ถึง 6.5 แสดงให้เห็นว่าพวกเขาทำแต้ม "ชอบเล็กน้อย" โดยผู้ร่วมอภิปราย.
ผลอย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าคะแนนเฉลี่ยสูงสุดของทุก
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นภาพโดยสูตรที่ 1, 3, 12, และ 16
สเปรดที่ทำโดยไม่มีการเติม SPI คะแนนอยู่
ในช่วง 5.5-7.5, แสดงถึงว่าพวกเขา "ชอบเล็กน้อย" เพื่อ
"ชอบ. เป็นอย่างมาก" แม้ว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเป็นข้อสังเกต
ในแง่ของกลิ่นหอมสีและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติโดยรวม
ของการแพร่กระจายทั้งหมดเหล่านี้สูตร 12 และ 16 ได้อย่างมีนัยสำคัญ
(P <0.05) คะแนนที่สูงกว่าในแง่ของการลิ้มรสและการยอมรับโดยรวม
กว่าสูตร 1 และสูตร 3. ทั้ง 12 และ 16
ที่มี 50% ถึง 58.3% ของวางพิสตาเชีย, 25% ถึง 30%
น้ำตาลไอซิ่ง และ 16.7% ถึง 20% RPO ได้รับการพิจารณาเป็นส่วนใหญ่
การแพร่กระจายที่ยอมรับได้เนื่องจากไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบว่าใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปรายการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยใช้

คือ ตารางที่ 2 แสดงการทดสอบค่าเฉลี่ยของสูตรที่แตกต่างกันของ Pistachio
กระจายในแง่ของรสชาติ กลิ่น สี spreadability พื้นผิวโดยรวม
, และการยอมรับโดยรวม สูตรที่ 4 , 8 , 11 และ 17
ซึ่งไม่ได้มี ROP ได้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของคะแนน ( คะแนน 2.5
5.2 ) สำหรับทุกประสาทสัมผัสของการทดสอบแสดงให้เห็นว่าเหล่านี้
จำนวน " ไม่ชอบหรือชอบ " กับ " ไม่ชอบมาก "
โดยผู้เข้าร่วมอภิปราย ซึ่งอาจเป็นเพราะความสามารถของผลิตภัณฑ์ที่จะ
แพร่กระจายได้ง่าย ซึ่งมีผลต่อเนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวมต่อไป
ของผลิตภัณฑ์ระหว่างผู้ที่แสดงโดยเฉลี่ย
คะแนน spreadability คุณลักษณะ ในการแสดงตนของ 16.7% SPI 25.0 %
,ใช้หล่อลื่น RPO เป็นตัวแทนในรูปแบบกระจาย
Pistachio ซึ่งแพร่กระจายได้ . นอกจากนี้ จากการสังเกตใน
ขาดน้ำมันและการแสดงตนของ SPI มากเกินไป ผลิตภัณฑ์ด้วย
แห้ง และเปราะ จึงยังไม่เหมาะสมที่จะจัดหมวดหมู่เป็น
กระจาย สำหรับการแพร่กระจายที่ไม่ประกอบด้วยทั้ง ROP หรือ SPI
เป็น , สูตร 2 , 5 , 7 และ 14 , ค่าเฉลี่ยอยู่
ช่วง 43 . ( นั่นคือ " ชอบเล็กน้อยถึงชอบเล็กน้อย " ) สูตร
5 และ 7 มีปริมาณน้ําตาลไอซิ่งกว่า
ทำสูตร 2 ซึ่งอาจทำให้ความแตกต่างในการ spreadability
โดยรวมของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม
ต่อหน้าทั้ง SPI และ ROP ทั้งหมดหมายถึงคะแนนทางประสาทสัมผัสของการแพร่กระจายการใช้แอตทริบิวต์
สูตร 6 , 9 , 10 , 13 ,
และ 15 พบว่ามีสูงกว่า ด้วยคะแนน 5.5 - 6.5 ระบุว่าพวกเขาได้คะแนน
" เล็กน้อย " โดยผู้ร่วมอภิปราย .
ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า คะแนนสูงสุดหมายถึงของทั้งหมดและคุณลักษณะเป็นภาพโดย
สูตร 1 , 3 , 12 และ 16
กระจายที่เกิดขึ้นโดยไม่เพิ่ม SPI . คะแนน
ในช่วง 5.5 ถึง 7.5 ,ถึงว่าพวกเขา " ชอบเล็กน้อย "

" เหมือนมาก " แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างจาก
ในแง่ของกลิ่น สี และเนื้อสัมผัสโดยรวมคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้แพร่กระจาย
ของสูตร 12 และ 16 ที่ได้รับอย่างมีนัยสำคัญ
( P < 0.05 ) คะแนนที่สูงกว่าในแง่ของรสชาติ และการยอมรับโดยรวม
กว่าสูตรที่ 1 และ 3 ทั้งสูตรที่ 12 และ 16
ซึ่งบรรจุ 50% 58.3 % ของ Pistachio วาง 25 % ถึง 30 %
น้ำตาลไอซิ่งและ 16.7% 20% ROP ก็ถือเป็นที่สุด
ที่ยอมรับได้แพร่กระจาย เนื่องจากพบว่าไม่มีความแตกต่าง