In recent years the consumption of

In recent years the consumption of yoghurt has increased rapidly
owing to the fact that it fulfils many current dietary needs. Consumption
of yoghurt has been reported to exert a number of health
benefits like increased bone mineralisation (Schaafsma, Dekker, &
de Ward, 1988), gut associated immune responses (Puri, Rattan, Bijlani,
Mahapatra, & Nath, 1996) and laxation (Strandhagen et al.,
1994). Furthermore, yoghurt has proved to be an excellent vehicle
for the production of functional foods, especially those containing
probiotic bacteria (Meance et al., 2003). One major characteristic
of yoghurt, which distinguishes it from many other foods, is the
presence of beneficial lactic acid bacteria. The fermentation of the
milk by lactic acid bacteria releases a large number of peptides
and amino acids with varying biological actions such as angiotensin-
converting enzyme (ACE) inhibitory (Hernandez-Ledesma,
Miralles, Amigo, Ramos, & Recio, 2005; Nielsen, Martinussen, Flambard,
Sørensen, & Otte, 2009), immune modulatory (Coste et al.,
1992), opioid (Meisel, 1986) and antioxidant activities (Pena-Rasmos,
Xiong, & Arteaga, 2004).
Yoghurt has also been shown to be a good matrix for enrichment
with omega-3 fatty acids (Nielsen, Debnath, & Jacobsen,
2007). In contrast to omega-3 enriched milk, yoghurt enriched
with omega-3 fatty acids had a very good oxidative stability (Let,
Jacobsen, & Meyer, 2007). As there is no difference in gross composition
between yoghurt and milk, which could explain the high oxidative
stability of yoghurt, it is assumed that compounds liberated
during fermentation, namely peptides and free amino acids play a
significant role. It has been reported that free amino acids are
formed during fermentation of yoghurt and it is well known that
some free amino acids possess antioxidative properties (Marcuse,
1960). Therefore, an attempt was recently taken to explore the
contribution of amino acids and peptides to the higher oxidative
stability of fish oil-enriched yoghurt when compared to milk
(Farvin, Baron, Nielsen, & Jacobsen, 2010). The amino acids and
peptides from yoghurt were isolated and separated according to
their molecular weight by ultrafiltration (>30, 10–30, 3–10 and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในปีที่ผ่านมา การบริโภคโยเกิร์ตมีเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพราะข้อเท็จจริงที่ครบถ้วนในปัจจุบันอาหารสำหรับผู้ต้องการ ปริมาณการใช้ของโยเกิร์ตได้ถูกรายงานโหมจำนวนสุขภาพประโยชน์เช่นกระดูกเพิ่มขึ้น mineralisation (Schaafsma, Dekker, &เดอวอร์ด 1988) ไส้สัมพันธ์ตอบสนองภูมิคุ้มกัน (ปู หวาย BijlaniMahapatra และ Nath, 1996) และ laxation (Strandhagen et al.,1994) นอกจากนี้ โยเกิร์ตได้พิสูจน์ให้ เป็นรถยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตอาหารทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ (Meance et al., 2003) ลักษณะเฉพาะที่สำคัญอย่างหนึ่งโยเกิร์ต ที่แยกได้จากอาหารอื่น ๆ เป็นการสถานะของแบคทีเรียกรดแลกติกที่เป็นประโยชน์ หมักนม โดยแบคทีเรียกรดแลกติกออกจำนวนมากของเปปไทด์และกรดอะมิโน มีการดำเนินการทางชีวภาพเช่นพเตอร์ - แตกต่างกันแปลงเอนไซม์ (ACE) ลิปกลอสไข (นานเดซ-LedesmaMiralles อะมิโก้ Ramos และ Recio, 2005 Flambard นีล MartinussenSørensen, & Otte, 2009), ภูมิคุ้มกัน modulatory (Coste et al.,1992), โอปิออยด์ (Meisel, 1986) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (พี Rasmosหยง & Arteaga, 2004)แสดงโยเกิร์ตเป็น เมทริกซ์ดีสำหรับบ่อยังมีกรดไขมันโอเมก้า-3 (นีล Debnath และ จาบ2007) ตรงข้ามน้ำนมอุดมโอเมก้า-3 โยเกิร์ตอุดมไปมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มีเสถียรภาพ oxidative ดี (ให้จาบ & Meyer, 2007) ไม่แตกต่างในองค์ประกอบรวมbetween yoghurt and milk, which could explain the high oxidativestability of yoghurt, it is assumed that compounds liberatedduring fermentation, namely peptides and free amino acids play asignificant role. It has been reported that free amino acids areformed during fermentation of yoghurt and it is well known thatsome free amino acids possess antioxidative properties (Marcuse,1960). Therefore, an attempt was recently taken to explore thecontribution of amino acids and peptides to the higher oxidativestability of fish oil-enriched yoghurt when compared to milk(Farvin, Baron, Nielsen, & Jacobsen, 2010). The amino acids andpeptides from yoghurt were isolated and separated according totheir molecular weight by ultrafiltration (>30, 10–30, 3–10 and<3 kDa). The antioxidant activities of the obtained fractions weretested in both in vitro assays and in fish oil-enriched milk. All theisolated fractions showed high to moderate DPPH-radical-scavengingactivity, and especially the low molecular weight fractionsshowed higher reducing power and iron-chelating activity in theassays. The low molecular weight fractions were as effective ascaseinophosphopeptides in preventing lipid oxidation in fish oilenrichedmilk and even better at preventing formation of fishy flavourand odour in the milk emulsion.Although our previous study (Farvin et al., 2010) yielded interestingresults concerning the antioxidant activity of these differentส่วนเพปไทด์ องค์กรดอะมิโนที่แท้จริงของการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมาการบริโภคโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากความจริงที่ว่ามันตอบสนองความต้องการอาหารจำนวนมากในปัจจุบัน การบริโภคโยเกิร์ตได้รับการรายงานออกแรงจำนวนของสุขภาพประโยชน์เช่นกระดูกเพิ่มขึ้น(Schaafsma, Dekker และเดอวอร์ด1988) ลำไส้ที่เกี่ยวข้องการตอบสนองภูมิคุ้มกัน (Puri, หวาย, Bijlani, Mahapatra และภูมิพลอดุลยเดช, 1996) และ laxation ( Strandhagen et al., 1994) นอกจากนี้โยเกิร์ตได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นรถที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตอาหารทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก(Meance et al., 2003) หนึ่งลักษณะที่สำคัญของโยเกิร์ตซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเป็นการปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ การหมักของนมจากแบคทีเรียกรดแลคติกออกเป็นจำนวนมากของเปปไทด์และกรดอะมิโนที่แตกต่างกับการดำเนินการทางชีวภาพเช่นangiotensin- เอนไซม์แปลง (ACE) ยับยั้ง (Hernandez-เก, Miralles, Amigo, รามอสและ Recio, 2005 นีลเซ่น Martinussen, แฟลม, Sørensenและ Otte 2009), modulatory ภูมิคุ้มกัน (Coste et al., 1992) opioid (Meisel, 1986) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (Pena-Rasmos, Xiong และ Arteaga, 2004). โยเกิร์ตยังได้รับการแสดง จะเป็นเมทริกซ์ที่ดีสำหรับการตกแต่งที่มีโอเมก้า3 กรดไขมัน (นีลเซ่น Debnath และจาคอป, 2007) ในทางตรงกันข้ามกับนมอุดมโอเมก้า 3, โยเกิร์ตอุดมไปด้วยโอเมก้า3 กรดไขมันที่มีความมั่นคงออกซิเดชันที่ดีมาก (อนุญาต, จาคอปและเมเยอร์ 2007) ในฐานะที่มีความแตกต่างในองค์ประกอบขั้นต้นไม่มีระหว่างโยเกิร์ตและนมซึ่งสามารถอธิบายออกซิเดชันสูงความมั่นคงของโยเกิร์ตมันจะสันนิษฐานว่าสารที่มีอิสรเสรีระหว่างการหมักคือเปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระเล่นบทบาทสำคัญ มันได้รับรายงานว่ากรดอะมิโนอิสระจะเกิดขึ้นในระหว่างการหมักโยเกิร์ตและเป็นที่รู้จักกันดีว่าบางกรดอะมิโนอิสระมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ(มาร์คัส, 1960) ดังนั้นจึงมีความพยายามที่ดำเนินการเมื่อเร็ว ๆ นี้ในการสำรวจการมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนและเปปไทด์ที่จะเกิดออกซิเดชันที่สูงขึ้นความมั่นคงของโยเกิร์ตที่อุดมด้วยน้ำมันปลาเมื่อเทียบกับนม(Farvin บารอน, นีลเซ่นและจาคอป, 2010) กรดอะมิโนและเปปไทด์จากโยเกิร์ตที่แยกและแยกตามน้ำหนักโมเลกุลของพวกเขาโดยกรอง(> 30 10-30, 3-10 และ<3 กิโลดาลตัน) กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเศษส่วนที่ได้มาทดสอบในการวิเคราะห์ทั้งในหลอดทดลองและในนมที่อุดมด้วยน้ำมันปลา ทุกเศษส่วนแยกแสดงให้เห็นว่าสูงถึงปานกลาง DPPH รุนแรง-ไล่กิจกรรมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเศษส่วนน้ำหนักโมเลกุลต่ำแสดงให้เห็นว่าการลดการใช้พลังงานที่สูงขึ้นและการทำงานของธาตุเหล็กคีเลตในการตรวจ โดยเศษน้ำหนักโมเลกุลต่ำมีประสิทธิภาพเท่าที่caseinophosphopeptides ในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันในปลา oilenriched นมและดียิ่งขึ้นในการป้องกันการก่อตัวของรสคาวและกลิ่นในอิมัลชั่นม. แม้ว่าการศึกษาก่อนหน้านี้ (Farvin et al., 2010) ให้ผลที่น่าสนใจผลที่เกี่ยวข้องกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้แตกต่างกันเศษส่วนเปปไทด์, องค์ประกอบกรดอะมิโนที่แน่นอนของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน ปี ล่าสุด การบริโภคโยเกิร์ตได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันตอบสนองความต้องการอาหารในปัจจุบันมาก การบริโภค
โยเกิร์ต มีรายงานว่า ใช้ตัวเลขของสุขภาพ
ผลประโยชน์เพิ่มขึ้น mineralisation กระดูก ( schaafsma เดกเกอร์&
, , เดอ วอร์ด , 1988 ) , ไส้ในระบบภูมิคุ้มกันที่เกี่ยวข้อง ( Puri , หวาย , bijlani
mahapatra , &นาถ , 1996 ) และความหย่อน ( strandhagen et al . ,
1994 ) นอกจากนี้ โยเกิร์ต ได้พิสูจน์ว่าเป็น
ยานพาหนะยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตอาหารการทำงาน โดยเฉพาะผู้ที่มี
แบคทีเรียโปรไบโอติก ( meance et al . , 2003 ) หนึ่งในลักษณะสำคัญของ
โยเกิร์ต ซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่น ๆอีกมากมายที่เป็นประโยชน์
ตนของแบคทีเรียกรดแลคติก . หมัก
นมด้วยแบคทีเรียกรดแล็กติกออกจำนวนมากของเปปไทด์และกรดอะมิโนแตกต่างกัน
-
การกระทำทางชีวภาพ เช่น แองจิโอเทนซิน converting enzyme ( ACE ) ยับยั้ง ( เฮอร์นานเดซ ledesma
, miralles บ รามอส & recio , 2005 ; นีลเส็น martinussen flambard
, s , ขึ้น rensen & , นาก , 2009 ) , ภูมิคุ้มกัน อซีติลโคลี ( ค่าใช้จ่าย et al . ,
1992 ) , ระงับ ( ไมเซิล , 1986 ) และกิจกรรมต้านออกซิเดชัน ( เพนา rasmos
เซี่ยง , ,& Arteaga , 2004 ) .
โยเกิร์ตได้รับการแสดงเป็นเมทริกซ์ดีเสริมด้วยกรดไขมันโอเมก้า - 3 ( (
,
debnath & Jacobsen , , 2550 ) ในทางตรงกันข้ามกับโอเมก้า - 3 อุดม นม โยเกิร์ต อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า - 3 มี
ดีออกซิเดชันเสถียรภาพ ( ให้
& Jacobsen , , เมเยอร์ , 2007 ) เนื่องจากไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบรวมระหว่างโยเกิร์ตและนม
,ซึ่งจะอธิบายเสถียรภาพออกซิเดชัน
สูงของโยเกิร์ตมันจะสันนิษฐานว่าสารปลดปล่อย
ระหว่างการหมัก คือ เปปไทด์และกรดอะมิโนฟรี เล่น บทบาทสำคัญ มันได้รับรายงานว่ากรดอะมิโนฟรี
เกิดขึ้นระหว่างการหมักโยเกิร์ต และเป็นที่ทราบกันดีว่า
กรดอะมิโนบางฟรีมีคุณสมบัติต้าน ( มาร์คูเซ
, 1960 ) ดังนั้นความพยายามก็เพิ่งถ่ายไปสํารวจ
ผลงานของกรดอะมิโนและเปปไทด์จะสูงกว่าน้ำมันปลาอุดมเสถียรภาพออกซิเดชัน
โยเกิร์ตเมื่อเทียบกับนม
( farvin , บารอน , นีลเส็น& Jacobsen , 2010 ) กรดอะมิโน และเปปไทด์จากนมเปรี้ยว
แยกและแยกตาม
น้ำหนักโมเลกุลโดย Ultrafiltration ( > 30 , 10 – 30 , 3 – 10
< 3 กิโล )กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระได้เศษส่วนเป็น
ทดสอบทั้งในหลอดทดลองและพบในน้ำมันปลาอุดมด้วยนม ทั้งหมด
แยกเศษส่วน พบสูงถึงปานกลาง dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
กิจกรรม และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำหนักโมเลกุลต่ำเศษส่วน
สูงกว่าการลดใช้พลังงานและเหล็กและกิจกรรมใน
) . มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและมีประสิทธิภาพเป็น
เศษส่วนcaseinophosphopeptides ป้องกันการออกซิเดชันของไขมันในปลา oilenriched
นมและดียิ่งขึ้นในการป้องกันการก่อตัวของ
กลิ่นคาวและกลิ่นนมอิมัลชันใน .
แม้ว่าการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา ( farvin et al . , 2010 ) ให้ผลน่าสนใจ
ผลเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้แตกต่างกัน
เปปไทด์เศษส่วนที่แน่นอนองค์ประกอบของกรดอะมิโน