. Based on these results, it seems

. Based on these results, it seems that 20% GP could be added to muffin formulations without altering consumer acceptability. This level was selected for CML analysis. As shown in Table 3, the addition of 20% GP to muffins made according to recipes R1 and R2 exhibited a strong inhibitory effect, in some cases even below the limit of detection (LOD = 0.42 ng). Presumably, such strong inhibitory effects are due to the incorporation of PCs—mainly gallic acid, catechin, epicatechin, procyanidins, and quercetin 3-beta-D-glucoside—which have been shown to display strong antioxidant activity (scavenging free radicals and/or chelating metal ions) (Sanchez-Moreno, Larrauri, & Saura- Calixto, 1999), and are present only in the supplemented samples. The ability of components possessing antioxidant properties to inhibit AGE formation depends not only on the free-radical scavenging activity of the samples, but also on other factors, such as the type and concentration of ingredients, heating time, and heating temperature (Charissou et al., 2007; Michalska et al., 2008; Srey et al., 2010). GP added to recipe 1 with the addition of protein- rich ingredients displayed the weakest inhibitory effects (Table 3). In this case, the CML content was reduced from 4.70 and 3.80 mg/kg muffin in recipes 1 with nonfat dry milk powder (R1M) and dry egg white powder (R1E) produced without addition of GP to 3.94 and 2.37 mg/kg muffin in those with addition of GP (R1 M + GP and R1E + GP). In fact, it is possible that interaction among the phenolic compounds and ingredients added to these samples might promote a negative synergism, minimising the inhibitory effect of GP. It is known that polyphenols are able to bind certain kinds of nutrients, such as proteins. The main mechanism behind polyphenol–protein binding is considered to be noncovalent interaction of the amino, hydroxyl, and carboxyl groups of protein with the gallate and hydroxylate benzol groups of polyphenols (Huang, Kwok, & Liang, 2004). Moreover, the polyphenols have a preference for proteins with a high level of the amino acid proline—such as caseins and the alpha-lactalbumin and beta-lactoglobulin found in dairy products. Although both baking powder and salt increase the pH of the system, PCs from GP were more stable than in samples with protein-rich ingredients, which resulted in significantly higher reductions in CML content, from 13.30 and 9.98 mg/kg muffin (recipe 1 with baking powder (R1B) and salt (R1S) produced without addition of GP) to 0.89 and 1.77 mg/kg muffin (recipe 1 with baking powder (R1B + GP) and salt (R1S + GP) made using GP) (Table 3).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์เหล่านี้ ดูเหมือนว่า 20% GP อาจจะเพิ่มสูตร muffin โดยไม่ต้องดัดแปลง acceptability ผู้บริโภค ระดับนี้ถูกเลือกสำหรับการวิเคราะห์ CML ดังแสดงในตารางที่ 3 การเพิ่ม 20% GP ให้มัฟฟินทำตามสูตร R1 และ R2 จัดแสดงแข็งแกร่งลิปกลอสไขผล ในบางกรณีแม้จะต่ำกว่าขีดจำกัดของการตรวจสอบ (ลอด = 0.42 ng) ทับ ลักษณะพิเศษเช่นลิปกลอสไขแข็งแกร่งมีเนื่องจากประสานพี — ส่วนใหญ่กรด gallic สารสกัดจาก epicatechin, procyanidins และ quercetin 3-เบต้า-D-glucoside — ซึ่งได้รับการแสดงเพื่อแสดงกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง (scavenging อนุมูลอิสระ หรือ chelating ประจุโลหะ) (แซนเชซ Moreno, Larrauri, & Saura - Calixto, 1999), และมีอยู่เฉพาะในตัวอย่าง supplemented ขึ้นอยู่กับความสามารถของคอมโพเนนต์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการก่อตัวอายุไม่เพียงกิจกรรม scavenging อนุมูลอิสระของตัวอย่าง แต่ ใน ปัจจัยอื่น ๆ เช่นชนิดและความเข้มข้นของส่วนผสม เครื่องทำความร้อนเวลา และความร้อนอุณหภูมิ (Charissou et al., 2007 Michalska et al., 2008 สเรย์ et al., 2010) GP เพิ่มสูตร 1 แห่งส่วนผสมอุดมไปด้วยโปรตีนแสดงผลลิปกลอสไขกำจัดจุด (ตาราง 3) ในกรณีนี้ เนื้อหา CML ถูกลดจาก muffin 4.70 และ 3.80 มิลลิกรัม/กิโลกรัมในสูตร 1 nonfat แห้งนมผง (R1M) และผงแห้งไข่ขาว (R1E) ผลิต โดยนี้ของ GP muffin 3.94 และ 2.37 มิลลิกรัม/กิโลกรัมในผู้ที่มีส่วนเพิ่มเติมของ GP (R1 M + GP และ R1E + GP) ในความเป็นจริง มันได้โต้ตอบม่อฮ่อมและส่วนผสมที่เพิ่มตัวอย่างเหล่านี้อาจส่งเสริมให้มีการ synergism ลบ minimising ลิปกลอสไขผลของ GP เป็นที่รู้จักกันโพลีฟีนสามารถผูก สารอาหารเช่นโปรตีนบางชนิด กลไกหลักหลังผูก polyphenol – โปรตีนถือ noncovalent โต้ตอบของกลุ่มอะมิโน ไฮดรอกซิล และ carboxyl ของโปรตีนกับ gallate ที่ และ hydroxylate benzol กลุ่มของโพลีฟีน (หวง ซเซสเตอร์ลุคโกวง และ เหลียง 2004) นอกจากนี้ โพลีฟีนมีค่าสำหรับโปรตีนกับระดับสูงของ proline กรดอะมิโนตัวเช่น caseins lactalbumin อัลฟา และเบต้า-lactoglobulin พบในนม แม้ว่าผงฟูและเกลือเพิ่ม pH ของระบบ ชิ้นจาก GP ได้มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าในตัวอย่างที่มีส่วนผสมอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งมีผลในการลดอย่างมีนัยสำคัญใน CML เนื้อหา muffin 13.30 และ 9.98 มิลลิกรัม/กิโลกรัม (สูตร 1 กับผงฟู (R1B) และเกลือ (R1S) ผลิตโดยไม่เพิ่ม GP) เพื่อ muffin 0.89 และ 1.77 มิลลิกรัม/กิโลกรัม (สูตร 1 กับผงฟู (R1B + GP) และเกลือ (R1S + GP) ทำโดยใช้ GP) (ตาราง 3)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. บนพื้นฐานของผลเหล่านี้ก็ดูเหมือนว่า 20% GP อาจจะเพิ่มสูตรมัฟฟินโดยไม่ต้องเปลี่ยนยอมรับของผู้บริโภค ระดับนี้จะได้รับเลือกสำหรับการวิเคราะห์ CML ดังแสดงในตารางที่ 3 นอกจากนี้ 20% GP ที่มัฟฟินทำตามสูตร R1 และ R2 แสดงผลยับยั้งที่แข็งแกร่งในบางกรณีแม้จะน้อยกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบ (LOD = 0.42 ศึกษา) สันนิษฐานว่าผลการยับยั้งที่แข็งแกร่งดังกล่าวเกิดจากการรวมตัวกันของพีซีส่วนใหญ่ฝรั่งเศสกรด catechin, epicatechin, procyanidins และ quercetin 3 เบต้า-D-glucoside ซึ่งได้รับการแสดงที่จะแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง (ไล่อนุมูลอิสระและ / หรือ ไอออนคีเลทโลหะ) (ชีซ์โมเรโน Larrauri และ Saura- Calixto, 1999) และมีอยู่เฉพาะในกลุ่มตัวอย่างเสริม ความสามารถของส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในการยับยั้งการก่อตัวอายุขึ้นอยู่ไม่เพียง แต่ในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของกลุ่มตัวอย่าง แต่ยังอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ เช่นชนิดและความเข้มข้นของส่วนผสมความร้อนเวลาและอุณหภูมิความร้อน (Charissou และคณะ . 2007; Michalska et al, 2008;. Srey et al, 2010). GP เพิ่มสูตร 1 ด้วยนอกเหนือจากส่วนผสมที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่แสดงผลการยับยั้งที่อ่อนแอที่สุด (ตารางที่ 3) ในกรณีนี้เนื้อหา CML ลดลงจาก 4.70 และ 3.80 mg / kg มัฟฟินในสูตร 1 ด้วยผงนมแห้งไม่มีน้ำมัน (R1M) และไข่แห้งผงสีขาว (R1E) ผลิตโดยไม่มีการเติมของ GP ที่ 3.94 และ 2.37 mg / kg มัฟฟินใน ผู้ที่มีการเพิ่มขึ้นของ GP (R1 M + GP และ R1E + GP) ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ว่าการทำงานร่วมกันในหมู่สารประกอบฟีนอและส่วนผสมเพิ่มไปยังกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้อาจส่งเสริมการเสริมฤทธิ์ติดลบลดผลยับยั้งของ GP เป็นที่ทราบกันว่าโพลีฟีนมีความสามารถที่จะผูกบางชนิดของสารอาหารเช่นโปรตีน กลไกหลักที่อยู่เบื้องหลังโพลีฟีนโปรตีนผูกพันจะถือเป็นปฏิสัมพันธ์ noncovalent ของอะมิโน, มักซ์พลังค์และกลุ่ม carboxyl ของโปรตีนที่มี gallate และ Benzol hydroxylate กลุ่มโพลีฟีน (Huang กว๊อกและเหลียง, 2004) นอกจากนี้โพลีฟีนมีการตั้งค่าสำหรับโปรตีนที่มีระดับสูงของกรดอะมิโนโพรลีนเช่น caseins และ alpha-lactalbumin และเบต้า lactoglobulin พบในผลิตภัณฑ์นม แม้ว่าทั้งสองผงฟูและเกลือเพิ่มค่า pH ของระบบคอมพิวเตอร์จาก GP มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าในตัวอย่างที่มีส่วนผสมที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งจะมีผลในการลดที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของ CML จาก 13.30 และ 9.98 mg / kg มัฟฟิน (สูตร 1 ที่มี ผงฟู (R1B) และเกลือ (R1S) ผลิตโดยไม่มีการเติมของ GP) ที่ 0.89 และ 1.77 mg / kg มัฟฟิน (สูตร 1 กับผงฟู (R1B + GP) และเกลือ (R1S + GP) ทำโดยใช้ GP) (ตารางที่ 3) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์เหล่านี้ดูเหมือนว่า 20% GP สามารถเพิ่มสูตรมัฟฟิน โดยการยอมรับของผู้บริโภค ระดับนี้ถูกเลือกเพื่อการวิเคราะห์ CML . ดังแสดงในตารางที่ 3 โดย 20% GP กับมัฟฟินตามสูตร R1 R2 และจัดแสดงแข็งแรงยับยั้งผลในบางกรณีแม้กระทั่งด้านล่างขีด จำกัด ของการตรวจหา ( LOD เท่ากับ 0.42 กรัม ) สันนิษฐานว่าผลของสารดังกล่าวที่แข็งแกร่งเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของเครื่องคอมพิวเตอร์ส่วนใหญ่ , แคเทชิน Catechin , โปรไซยานิดินและ quercetin , 3-beta-d-glucoside-which ได้รับการแสดงที่จะแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ( scavenging อนุมูลอิสระและ / หรือชนิดไอออนโลหะ ) ( ซานเชส Moreno , larrauri & saura , - calixto , 1999 ) และมีอยู่เฉพาะในอาหาร ตัวอย่างความสามารถของส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการสร้างอายุขึ้นอยู่ไม่เพียงในกำจัดอนุมูลอิสระของตัวอย่าง แต่ยังมีปัจจัยอื่น ๆเช่นชนิดและความเข้มข้นของส่วนผสม ความร้อน เวลา และอุณหภูมิความร้อน ( charissou et al . , 2007 ; michalska et al . , 2008 ; สรี et al . 2010 )สูตร 1 GP เพิ่มด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่อุดมไปด้วยโปรตีน แสดงผลยับยั้งอ่อนแอ ( ตารางที่ 3 ) ในกรณีนี้ , CML เนื้อหาลดลงจาก 605 450 มก. / กก. และมัฟฟินสูตร 1 กับนมผงขาดมันเนยแห้ง ( r1m ) และผงไข่ขาว ( r1e ) ผลิตโดยการเพิ่ม GP เพื่อ 3.94 และ 2.37 มิลลิกรัม / กิโลกรัม มัฟฟินที่เพิ่ม GP ( R1 M GP และ r1e GP ) ในความเป็นจริงเป็นไปได้ว่า ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารประกอบฟีนอลิกและส่วนผสมเพิ่มตัวอย่างเหล่านี้อาจส่งเสริมการ ลบ การลดผลยับยั้งของจีพี มันเป็นที่รู้จักกันว่า โพลีฟีนอล สามารถผูกบางชนิดของสารอาหาร เช่น โปรตีน กลไกหลักที่อยู่เบื้องหลัง polyphenol –โปรตีนถือว่าเป็นปฏิสัมพันธ์ noncovalent ของไฮดรอกซิลอะมิโน ,หมู่คาร์บอกซิลและกลุ่มของโปรตีนกับศึกษา hydroxylate น้ำมันเบนซินและกลุ่มโพลีฟีนอล ( หวงกัว& , เลี่ยง , 2004 ) นอกจากนี้ โพลีฟีนอล มีความพึงพอใจในระดับสูงของโปรตีนที่มีกรดอะมิโนโพรลีน เช่น ตระหนกตกใจ และแอลฟาแลคตัลบูมินและเบต้าแลคโตกลอบูลินที่พบในผลิตภัณฑ์นม แม้ว่าทั้งผงฟูและเกลือเพิ่ม pH ของระบบชิ้นจาก GP มีเสถียรภาพมากกว่าในตัวอย่าง ด้วยส่วนผสมที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งส่งผลให้เกิดการลดลงของ CML สูงกว่าเนื้อหาจาก 13.30 9.98 mg / kg และมัฟฟิน ( สูตร 1 กับผงฟู ( r1b ) และเกลือ ( r1s ) ผลิตโดยการเพิ่ม GP ) 0.89 และ 1.77 มก. / กก. ( สูตร 1 กับ มัฟฟิน ผงฟู ( r1b GP ) และเกลือ ( r1s GP ) ทำให้การใช้ GP ) ( ตารางที่ 3 )