The antioxidant efficacy of CA most likely relates to its properties as a metal chelator, which permits it to bind pro-oxidant Metals via its carbonyl or hydroxyl groups.
ประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ CA ส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของการเป็นธาตุโลหะซึ่งอนุญาตที่จะผูกโลหะโปรอนุมูลอิสระผ่านทางกลุ่มคาร์บอนิลหรือไฮดรอกซิของ