This study demonstrated that inocul

This study demonstrated that inoculation rate and
incubation temperature are significant processing parameters
that affect the physical properties and microstructure
of yogurt gels. As inoculation rate increased
and incubation temperature decreased, the G′ and
σyield values increased, and LTmax, pH at LTmax, B, and
whey separation decreased. During fermentation, the
microstructure changes clearly indicated that there
were extensive rearrangements of the yogurt gel network
incubated at 45.7°C. It was demonstrated that
acidification rate, which affected solubilization of CCP
and thus the pH at LTmax, and rearrangements of casein
particles in gel network, were driving forces responsible
for whey separation. The use of a combination
of an intermediate to high inoculation rate (e.g.,
2%) and low incubation temperature (∼40°C) may provide
yogurt with lower whey separation and less textural
defects.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอัตราที่กักบริเวณ และอุณหภูมิบ่มมีพารามิเตอร์การประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญที่มีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและโครงสร้างจุลภาคของโยเกิร์ตเจ เป็นดันราคาเพิ่มขึ้นและบ่มอุณหภูมิที่ลดลง การ G′ และΣyield ค่าที่เพิ่มขึ้น และ LTmax, pH ที่ LTmax, B และแยกเวย์ลดลง ระหว่างการหมัก การการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคชัดเจนที่มีถูกต้อครอบคลุมของเครือข่ายเจโยเกิร์ตรับการกกที่ 45.7 องศาเซลเซียส มันก็แสดงให้เห็นที่อัตราการเป็นกรด ซึ่งผลกระทบ solubilization ของ CCPดังนั้นค่า pH ที่ LTmax และต้อของเคซีนและอนุภาคในเครือข่ายเจ ขับรถกองรับผิดชอบสำหรับการแยกเวย์ การใช้ร่วมกันของกลางเพื่อดันสูงอัตรา (เช่น2%) และอุณหภูมิบ่มต่ำ (∼40 ° C) อาจให้โยเกิร์ต กับแยกเวย์ต่ำ และ น้อยเชื่อมข้อบกพร่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าอัตราการฉีดวัคซีนและ
อุณหภูมิบ่มพารามิเตอร์การประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญ
ที่มีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและโครงสร้างจุลภาค
ของเจลโยเกิร์ต ขณะที่อัตราการฉีดวัคซีนเพิ่มขึ้น
และอุณหภูมิลดลงบ่มที่ G 'และ
ค่าσyieldเพิ่มขึ้นและ LTmax ค่า pH ที่ LTmax, B และ
แยกเวย์ลดลง ระหว่างการหมักที่
เปลี่ยนแปลงจุลภาคระบุไว้อย่างชัดเจนว่ามี
ถูกเรียบเรียงใหม่ที่กว้างขวางของเครือข่ายโยเกิร์ตเจล
บ่มที่อุณหภูมิ 45.7 องศาเซลเซียส มันก็แสดงให้เห็นว่า
อัตราการเป็นกรดซึ่งส่งผลต่อการละลายของ CCP
และทำให้ค่า pH ที่ LTmax และเรียบเรียงใหม่ของ casein
อนุภาคในเครือข่ายของเจลกำลังขับรถกองกำลังความรับผิดชอบ
สำหรับการแยกเวย์ การใช้การรวมกัน
ของการเป็นสื่อกลางในการฉีดวัคซีนในอัตราที่สูง (เช่น
2%) และอุณหภูมิบ่มต่ำ (~40 ° C) อาจให้
โยเกิร์ตที่มีการแยกเวย์ลดลงและเนื้อสัมผัสน้อย
ข้อบกพร่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอัตราการปลูกและอุณหภูมิมีผลพารามิเตอร์การประมวลผลที่มีผลต่อสมบัติทางกายภาพและโครงสร้างทางจุลภาคของไอศกรีมเจล อัตราการเพิ่มขึ้นและอุณหภูมิที่ลดลง และการดูแลค่าσผลผลิตเพิ่มขึ้น และ ltmax pH ที่ ltmax , B , และการแยกโปรตีนลดลง ในระหว่างการหมัก ,พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอย่างชัดเจนมี rearrangements ของโยเกิร์ตเจลเครือข่ายกว้างขวางบ่มที่ 45.7 องศา มันแสดงให้เห็นว่าอัตราการสร้างกรด ซึ่งมีผลต่อการสกัดของ CCPและ pH ที่ ltmax และ rearrangements ของเคซีนอนุภาคในระบบเจล เป็นแรงขับเคลื่อน รับผิดชอบสำหรับการแยกโปรตีน ใช้รวมกันของที่เป็นสื่อกลางให้คะแนนนำสูง ( เช่น2% ) และอุณหภูมิต่ำ ( ∼ 40 ° C ) อาจให้โยเกิร์ตลดแยกเวย์และเนื้อน้อยกว่าข้อบกพร่อง