a b s t r a c tChemical and sensory

a b s t r a c t
Chemical and sensory properties of a mechanically extracted, degummed and bleached oil from baru
(Dipteryx alata Vog.) almonds were traced during storage. Baru oil (BO) was packed with and without
nitrogen blanket and stored for 180 days. Each 60 days, fatty acids, peroxide value (PV), iodine value (IV),
acidity, sensory profile and acceptance, besides overall liking as salad dressing and viscosity at initial
time were evaluated. BO viscosity (65.4 mPa s) resembled peanut and olive oils. Gadoleic acid decreased
from 120 days of BO without nitrogen. IV and acidity increased during storage. PV was higher in samples
without nitrogen, and decreased between 120 and 180 days. BO showed sensory similarities to samples
under nitrogen blanket until 120 days. BO without nitrogen (120 days) presented fishy and soybean oil
flavors, besides higher PV, whereas samples at 60 and 180 days associated to baru, peanut, olive oil
attributes. BO stored under nitrogen blanket can be a successful oily ingredient in salad dressing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมคุณสมบัติทางเคมีและประสาทสัมผัสของกลไกการสกัดน้ำมันผ่านการลอกกาวและฟอกขาวจาก baru (Dipteryx ชุมเห็ดเทศ Vog.) อัลมอนด์ถูกสะกดรอยตามระหว่างการเก็บรักษา น้ำมัน Baru (BO) อัดแน่นไปด้วยและไม่มีผ้าห่มไนโตรเจนและเก็บไว้180 วัน แต่ละ 60 วันกรดไขมันค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) ค่าไอโอดีน (IV) ความเป็นกรดรายละเอียดทางประสาทสัมผัสและการยอมรับนอกเหนือจากความชอบโดยรวมเป็นน้ำสลัดและความหนืดที่เริ่มต้นเวลาที่ได้รับการประเมิน ความหนืด BO (65.4 mPa s) คล้ายกับถั่วลิสงและน้ำมันมะกอก กรด Gadoleic ลดลงจาก120 วันโดยไม่ต้อง BO ของไนโตรเจน IV และความเป็นกรดเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา PV สูงในตัวอย่างโดยไม่ต้องไนโตรเจนและลดลงระหว่าง120 และ 180 วัน แสดงให้เห็นความคล้ายคลึงกัน BO ประสาทสัมผัสตัวอย่างภายใต้ผ้าห่มไนโตรเจนจนถึง120 วัน โดยไม่ต้อง BO ไนโตรเจน (120 วัน) นำเสนอน้ำมันถั่วเหลืองคาวและรสชาตินอกจากPV ที่สูงขึ้นในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ 60 และ 180 วันที่เกี่ยวข้องกับ Baru, ถั่วลิสง, น้ำมันมะกอกคุณลักษณะ BO เก็บไว้ภายใต้ผ้าห่มไนโตรเจนสามารถเป็นส่วนผสมมันประสบความสำเร็จในน้ำสลัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
ทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการล้างและฟอกน้ำมันสกัด , จาก Baru
( dipteryx ชุมเห็ดเทศ VOG ) อัลมอนด์ถูกตรวจสอบในระหว่างการเก็บรักษา ใหม่น้ำมัน ( โบ ) ถูกบรรจุและไม่มีผ้าห่ม
ไนโตรเจนและเก็บไว้สำหรับ 180 วัน แต่ละ 60 วัน , กรดไขมัน , ค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) , ค่าไอโอดีน ( IV ) ,
เมโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสและการยอมรับนอกจากความชอบ เช่น น้ำสลัด และความหนืดที่เริ่มต้น
เวลาประเมิน โบค่าความหนืด ( 400 MPa ) คล้ายถั่วลิสงและน้ำมันมะกอก . gadoleic กรดลดลงจาก 120 วัน โบ
ไม่มีไนโตรเจน 4 และความเป็นกรดเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา PV สูงกว่าในตัวอย่าง
ไม่มีไนโตรเจน และลดลงระหว่าง 120 และ 180 วัน มีความคล้ายคลึงกันกับตัวอย่าง
และโบภายใต้ผ้าห่มไนโตรเจนถึง 120 วัน โบไม่มีไนโตรเจน ( 120 วัน ) นำเสนอปลาและน้ำมันถั่วเหลือง
รสชาติ นอกจากนี้ที่สูง PV , ในขณะที่ตัวอย่างที่ 60 และ 180 วัน เกี่ยวข้องกับ บารู , ถั่วลิสง , คุณลักษณะของน้ำมัน
มะกอก บ่อเก็บภายใต้ไนโตรเจนผ้าห่มสามารถเป็นส่วนประกอบมันประสบความสำเร็จในน้ำสลัด