Quality parameters, including flesh

Quality parameters, including flesh coloration, determine acceptability and price of catfish (Skrede & Storebakken, 1986). The fresh catfish fillets had significantly (P < 0.05) different lightness values (L* value) than frozen catfish filets regardless of the freezing methods used in this study, however both fresh and frozen catfish fillets had similar redness (a*) and yellowness (b*) values as shown in Table 3. The higher initial L* value in fresh fillets is consistent with findings of Mantilla et al. (2008). They reported that the color change in fish fillets was related to a change in lightness (L* value), whereas no significant changes were found in redness (a* value) or yellowness (b* value). The coloration of flesh in darker fishes such as salmon is due to the predominance of carotenoid pigments, notably astaxanthin and canthaxanthin (Skrede & Storebakken, 1986). These pigments are degraded during frozen storage causing a decrease in a* values (Sheehan, O’connor, Sheehy, Buckley, & FitzGerald, 1998). However, catfish have a lighter flesh color since the predominant pigment is xanthophyll (Tucker & Hargreaves, 2004). Thus a significant decrease in a* values was not observed in this study. The freezing also changes muscle contraction and texture, and it is therefore likely that the light reflectance properties of the muscle are changed during freezing. This would affect the visual impression of fillet color (Einen, Guerin, Fjæra, & Skjervold, 2002). Neither cryogenic freezing nor blast

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ สีเนื้อ รวมทั้งพิจารณา acceptability และราคาปลาดุก (Skrede & Storebakken, 1986) การแล่ปลาดุกสดได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) (ค่า L *) ค่าความสว่างแตกต่างกันกว่าว่าปลาดุกแช่แข็งโดยไม่คำนึงถึงวิธีการแช่แข็งที่ใช้ในการศึกษานี้ อย่างไรก็ตามทั้งสด และแช่แข็งเนื้อปลามีสีแดงคล้าย (มี *) และค่า yellowness (b *) ดังแสดงในตารางที่ 3 สูงกว่าค่าเริ่มต้น L * ในเนื้อสดไม่สอดคล้องกับผลการวิจัยของ Mantilla et al. (2008) พวกเขารายงานว่า การเปลี่ยนแปลงสีในเนื้อปลาถูกเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในความสว่าง (L * ค่า), ในขณะที่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่พบในสีแดง (เป็น * ค่า) หรือ yellowness (ค่า b *) สีของเนื้อในสีเข้มปลาเช่นปลาแซลมอนที่มีเนื่องจากเด่นของเม็ดสีแค สะดุดตา astaxanthin และ canthaxanthin (Skrede & Storebakken, 1986) เม็ดสีเหล่านี้จะลดลงระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งที่ทำให้เกิดการลดลงเป็น * ค่า (Sheehan โอ Sheehy, Buckley และ FitzGerald, 1998) อย่างไรก็ตาม ปลาดุกมีสีเนื้อเบาสีเด่นเป็น xanthophyll (Tucker และเวนฮาร์กรีฟส์ 2004) ดังนั้นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการ * ค่าถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ไม่ จุดเยือกแข็งการเปลี่ยนกล้ามเนื้อหดตัวและเนื้อ และดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่า มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติสะท้อนแสงของกล้ามเนื้อในระหว่างการแช่แข็ง นี้จะมีผลต่อภาพประทับใจของสีเนื้อ (Einen, Guerin, Fjæra และ Skjervold, 2002) เยือกแข็งก๊าซไม่ระเบิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพรวมทั้งสีเนื้อ, ตรวจสอบการยอมรับและราคาของปลาดุก (Skrede และ Storebakken, 1986) เนื้อปลาดุกสดอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ค่าความสว่างที่แตกต่างกัน (L คุ้มค่า *) กว่า filets ปลาดุกแช่แข็งโดยไม่คำนึงถึงวิธีการแช่แข็งที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้อย่างไรก็ตามทั้งเนื้อปลาดุกสดและแช่แข็งมีสีแดงคล้ายกัน (ก *) และสีเหลือง ( b *) ค่าดังแสดงในตารางที่ 3 เดอะแอลเริ่มต้นสูงกว่าค่า * ในเนื้อปลาสดมีความสอดคล้องกับผลการวิจัยของผ้าคลุมไหล่, et al (2008) พวกเขาได้รายงานว่าการเปลี่ยนแปลงสีในเนื้อปลาที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในความสว่าง (L * ค่า) ในขณะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญที่พบในสีแดง (ค่า *) หรือสีเหลือง (ขค่า *) สีสันของเนื้อปลาสีเข้มเช่นปลาแซลมอนเป็นเพราะความเด่นของเม็ดสี carotenoid สะดุดตา astaxanthin และ canthaxanthin (Skrede และ Storebakken, 1986) เม็ดสีเหล่านี้จะสลายตัวในระหว่างการเก็บแช่แข็งที่ก่อให้เกิดการลดลงของค่า * (ชีแฮนโอคอนเนอร์อี้บัคลี่ย์และฟิตซ์เจอรัลด์, 1998) แต่ปลาดุกมีสีเนื้อเบาตั้งแต่เม็ดสีที่โดดเด่นคือแซนโทฟิ (ทัคเกอร์และฮาร์กรีฟ, 2004) จึงลดลงอย่างมากในค่า * ไม่ได้ตั้งข้อสังเกตในการศึกษาครั้งนี้ แช่แข็งยังมีการเปลี่ยนแปลงการหดตัวของกล้ามเนื้อและเนื้อและมันจึงเป็นไปได้ว่าคุณสมบัติการสะท้อนแสงของกล้ามเนื้อมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงการแช่แข็ง นี้จะส่งผลกระทบต่อการแสดงผลภาพที่มีสีเนื้อ (einen, เกแรงFjæraและ Skjervold, 2002) ทั้งแช่แข็งแช่แข็งหรือระเบิด