The TBARS values at day 0 indicated

The TBARS values at day 0 indicated a noticeable degree of initial lipid oxidation in all patty groups.

Raw patties can present high oxidation levels when meat and fat were not processed under vacuum.

Mean TBARS at day 0 were higher in Control and S compared to SA, ST and SG, although no significant (P > 0.05) differences between groups were observed, due to the high standard deviations obtained.

On the contrary, significant differences (P < 0.05) in mean TBARS values between Control and SA–SG–ST (days 3, 6 and 9) and between Control and S (day 9) were found.

SA, SG and ST had similar mean TBARS values on any day of storage.

TBARS increased strongly throughout storage in Control and S, but stabilized in SA, ST and SG.

A final significant (P < 0.05) TBARS increase in S compared with Control was found on day 9.



SO2 can transform hydroperoxides into non-radical forms and also act as a secondary lipid antioxidant.

However, the addition of 100 mg SO2/kg only delayed lipid oxidation with respect to Control at day 9, corroborating preliminary results when 50, 100 and 300 mg SO2/kg were added.

On the other hand, the low SO2-extract combinations stabilized TBARS values for 9 days under retail display conditions.

The results for TBARS suggest that these combinations did not instantaneously reduce lipid oxidation on addition, but were effective antioxidants throughout patty storage.

The antioxidant effect on meat lipids of ascorbate, tea and grape polyphenols has been reported by several authors.

Ascorbate can reduce haematic Fe3+, react with O2 and inhibit free radical formation, but may also form the prooxidative species, Fe2+ and Cu+.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า TBARS วัน 0 ระบุในระดับที่เห็นได้ชัดของออกซิเดชันของไขมันเริ่มต้นในกลุ่มโลทั้งหมด ดิบเบอร์เกอร์สามารถแสดงระดับการเกิดออกซิเดชันสูงเมื่อเนื้อและไขมันถูกประมวลผลภายใต้สุญญากาศหมายถึง TBARS วัน 0 ได้สูงในการควบคุมและเทียบกับ SA เซนต์ และ จำนวน S แม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญ (P > 0.05) ความแตกต่างระหว่างกลุ่มได้สังเกต เนื่องจากค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานสูงที่ได้รับ บนความแตกต่างตรงกันข้าม อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) หมายถึงอะไร ค่า TBARS ระหว่างควบคุมและ SA – จำนวน – เซนต์ (วันที่ 3, 6 และ 9) และ ระหว่างการควบคุมและ S (9 วัน) พบ SA จำนวน และ ST มีค่า TBARS หมายถึงคล้ายในวันของการจัดเก็บ TBARS เพิ่มอย่างยิ่งตลอดทั้งการจัดเก็บควบคุมและ S แต่มีความเสถียรใน SA เซนต์ และจำนวน สุดท้ายที่สำคัญ (P < 0.05) พบเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับตัวควบคุม S TBARS วัน 9SO2 สามารถเปลี่ยน hydroperoxides เป็นแบบไม่รุนแรง และยัง ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในไขมันรอง อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก 100 มก. SO2 กิโลกรัมเท่าช้าออกซิเดชันของไขมันเกี่ยวกับควบคุมที่วันที่ 9, corroborating ผลลัพธ์เบื้องต้นเมื่อ 50, 100 และ 300 มก.เพิ่ม SO2 กิโลกรัม บนมืออื่น ๆ ต่ำ SO2-แยกชุดเสถียร TBARS ค่าสำหรับ 9 วันภายใต้ขายปลีกแสดงเงื่อนไข ผลลัพธ์สำหรับ TBARS แนะนำว่า ชุดเหล่านี้ไม่ทันทีลดออกซิเดชันของไขมันบนนอกจากนี้ แต่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพทั่วโลเก็บ มีการรายงานผลสารต้านอนุมูลอิสระในไขมันในเนื้อของโพลีฟีน ascorbate ชา และองุ่น โดยผู้แต่งหลายคน Ascorbate สามารถลด haematic Fe3 + ทำปฏิกิริยากับ O2 และยับยั้งอนุมูลอิสระก่อ พฤษภาคมแต่ยังฟอร์มพันธุ์ prooxidative, Fe2 + และ Cu +

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่า TBARS ในวันที่ 0 ที่ระบุไว้ในระดับที่เห็นได้ชัดเจนของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเบื้องต้นทุกกลุ่ม Patty. ไส้ดิบสามารถนำเสนอระดับการเกิดออกซิเดชันสูงเมื่อเนื้อสัตว์และไขมันไม่ได้ดำเนินการภายใต้สูญญากาศ. หมายถึง TBARS ในวันที่ 0 มีค่าสูงในการควบคุมและ S เทียบกับ SA , ST และ SG แม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญ (p> 0.05) ความแตกต่างระหว่างกลุ่มที่ถูกตั้งข้อสังเกตเนื่องจากค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานสูงได้. ในทางตรงกันข้ามกับความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ค่า TBARS เฉลี่ยระหว่างควบคุมและ SA-SG-ST (วันที่ 3, 6 และ 9) และระหว่างควบคุมและ S (วันที่ 9) พบ. SA, SG และ ST มีคล้ายกันค่า TBARS เฉลี่ยในวันของการจัดเก็บใด ๆ . TBARS เพิ่มขึ้นอย่างมากตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูลในการควบคุมและ S แต่มีความเสถียรใน SA , ST และ SG. เป็นครั้งสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) TBARS เพิ่มขึ้นใน S เมื่อเทียบกับการควบคุมก็พบว่าในวันที่ 9 SO2 สามารถเปลี่ยน hydroperoxides ในรูปแบบที่ไม่รุนแรงและยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระไขมันรอง. อย่างไรก็ตามนอกเหนือจาก 100 มิลลิกรัม SO2 / กกล่าช้าเพียงออกซิเดชันของไขมันส่วนที่เกี่ยวกับการควบคุมในวันที่ 9 ยืนยันผลการศึกษาเบื้องต้นเมื่อ 50, 100 และ 300 มิลลิกรัม SO2 / กก. มีการเพิ่ม. บนมืออื่น ๆ , ชุด SO2 สารสกัดต่ำเสถียรภาพค่า TBARS 9 วันภายใต้ เงื่อนไขการแสดงผลค้าปลีก. ผลสำหรับ TBARS ชี้ให้เห็นว่าการรวมกันเหล่านี้ไม่ได้ทันทีลดออกซิเดชันของไขมันในนอกจากนี้ แต่สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพตลอดการจัดเก็บ Patty. ผลสารต้านอนุมูลอิสระในไขมันเนื้อ ascorbate ชาและองุ่นโพลีฟีนได้รับรายงานจากนักเขียนหลายคน. วิตามินซี สามารถลด haematic Fe3 + ทำปฏิกิริยากับ O2 และยับยั้งการก่อตัวของอนุมูลอิสระ แต่ยังอาจเป็นสายพันธุ์ prooxidative, Fe2 + และทองแดง +

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยวัดค่าจากวันที่ 0 1 องศาของการเกิดออกซิเดชันของไขมันสามารถเริ่มต้นในกลุ่มแพตตี้ทั้งหมดดิบ patties สามารถปัจจุบันระดับออกซิเดชันสูงเมื่อเนื้อและไขมันไม่ได้ถูกประมวลผลภายใต้สุญญากาศหมายถึงปกติวันที่ 0 มีค่าสูงในการควบคุม และ S เทียบกับซา , ST และ SG แต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่างกลุ่มพบว่ามีความแตกต่าง เนื่องจากการสูง ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน วิเคราะห์ในทางตรงกันข้าม ความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่าเฉลี่ยโดยวัดค่าระหว่างการควบคุมและซา ( SG ) เซนต์ ( วันที่ 3 , 6 และ 9 ) และระหว่างการควบคุมและ S ( วันที่ 9 ) พบว่าซา , SG และเซนต์ได้ปกติหมายถึงเหมือนกันค่าในวันที่ของการจัดเก็บปกติเพิ่มขึ้นอย่างมากตลอดกระเป๋าในการควบคุมและ S แต่ความเสถียรใน SA , ST และ SG .สุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) โดยวัดเพิ่ม s เมื่อเทียบกับการควบคุม พบว่าในวันที่ 9ซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถเปลี่ยน hydroperoxides ไม่หัวรุนแรงในรูปแบบและยังเป็นไขมันระดับสารต้านอนุมูลอิสระอย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก 100 มก. / กก. เพียง SO2 ล่าช้าการออกซิเดชันของไขมันและการควบคุมในวันที่ 9 , corroborating ผลเบื้องต้น ตอนที่ 50 , 100 และ 300 มก. / กก. SO2 เพิ่มเข้ามาอีกบนมืออื่น ๆ , SO2 ต่ำคงที่โดยวัดค่าสารสกัดรวม 9 วัน ภายใต้เงื่อนไขแสดงขายปลีกผลปกติแนะนำว่าชุดนี้ไม่ได้จึงลดการออกซิเดชันของไขมันในการเพิ่มแต่เป็น antioxidants ที่มีประสิทธิภาพทั่วทั้งแพตตี้กระเป๋า .ผลของสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อของไขมันจาก ชา และ โพลีฟีนอล สารสกัดจากเมล็ดองุ่น ได้รับรายงานจากหลายผู้เขียนชาสามารถลด haematic fe3 + ทำปฏิกิริยากับ O2 และยับยั้งการเกิดอนุมูลอิสระ แต่อาจยังสร้าง prooxidative ชนิด , และ fe2 + ทองแดง +