Abstract: (687 View)Abstract: Bread

Abstract: (687 View)
Abstract: Bread, as a main food of most people around the world, provides major part of energy, protein, and essential vitamins. So, health and quality of consumable bread would be very important. The aim of this study was to assess quality of taftoon bread which was produced in taftoon Gonabad bakeries in 2013. We applied a cross-sectional descriptive study on 140 taftoon breads which were selected by two-stage cluster sampling and assessed their bacterial and fungal contaminations, value of PH, and percentage of salt. The data were gathered using a checklist and were entered in spss (version 18). Analyzing the data, we used frequency tables, mean (standard deviation), and line figures. Our findings showed no bacterial contamination in the sample, while there was 9.3% fungal contamination in the baked breads. Mean (standard deviation) of PH and percentage of salt was 5.92 (0.214) and 1.30 (0.547), respectively. The value of PH in 70.9 % of the breads was in standard interval and percentage of salt in only 7.1% of the breads was more than standard measure. According to our results, 34.3% of the taftoon breads in Gonabad bakeries were unqualified. Our results indicated current situation in production of taftoon bread in Gonabad and would be used by inspectors who supervised the bakeries.
Keywords: Bacterial contamination, fungal contamination, PH, salt,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: (อ่าน 687)บทคัดย่อ: ขนมปัง เป็นอาหารหลักของคนทั่วโลก ด้วยส่วนสำคัญของพลังงาน โปรตีน และวิตามิน ดังนั้น สุขภาพและคุณภาพของขนมปังที่บริโภคจะเป็นสิ่งสำคัญมาก จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินคุณภาพของพิซซ่าซึ่งผลิตใน taftoon Gonabad เบเกอรี่ในปี 2556 เราใช้การศึกษาเชิงพรรณนาโรงพยาบาลบนขนมปัง taftoon 140 ซึ่งคัดเลือก โดยการสุ่มตัวอย่างคลัสเตอร์สองขั้นตอน และประเมินของแบคทีเรีย และเชื้อราปนเปื้อน ค่า PH และเปอร์เซ็นต์ของเกลือ ข้อมูลที่รวบรวมโดยใช้รายการตรวจสอบ และป้อนใน spss (รุ่น 18) วิเคราะห์ข้อมูล เราใช้ตารางความถี่ ค่าเฉลี่ย (ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน), และตัวเลขที่บรรทัด ค้นพบของเราแสดงให้เห็นว่าไม่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในตัวอย่าง ในขณะที่มีการปนเปื้อนเชื้อรา 9.3% ในขนมปังอบ ค่าเฉลี่ย (ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน) ของ PH และเปอร์เซ็นต์ของเกลือเป็น 5.92 (0.214) และ 1.30 (0.547), ตามลำดับ ค่าของ PH ในปัง 70.9% ในช่วงเวลามาตรฐาน และเปอร์เซ็นต์ของเกลือในขนมปังเพียง 7.1% มากกว่ามาตรฐานวัด ตามผลของเรา 34.3% ขนมปัง taftoon ใน Gonabad เบเกอรี่ได้อย่างไม่มีเงื่อนไข ผลของเราระบุสถานการณ์ปัจจุบันในการผลิตของพิซซ่าใน Gonabad และจะใช้ โดยผู้ตรวจสอบผู้ดูแลที่เบเกอรี่คำสำคัญ: การปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย เชื้อราปนเปื้อน PH เกลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: (687 View)
บทคัดย่อ: ขนมปังเป็นอาหารหลักของคนส่วนใหญ่ทั่วโลกให้เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของพลังงานโปรตีนและวิตามินที่จำเป็น ดังนั้นสุขภาพและคุณภาพของขนมปังบริโภคจะมีความสำคัญมาก จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินคุณภาพของขนมปัง taftoon ซึ่งผลิตใน taftoon เบเกอรี่ Gonabad ในปี 2013 เรานำไปใช้ศึกษาพรรณนา 140 ขนมปัง taftoon ซึ่งได้รับเลือกโดยการสุ่มตัวอย่างคลัสเตอร์สองขั้นตอนการประเมินและการปนเปื้อนแบคทีเรียและเชื้อราของพวกเขา ค่า PH, และร้อยละของเกลือ ข้อมูลที่ถูกรวบรวมโดยใช้การตรวจสอบและได้รับการป้อนใน SPSS (รุ่น 18) การวิเคราะห์ข้อมูลที่เราใช้ตารางความถี่ค่าเฉลี่ย (ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน) และตัวเลขบรรทัด ผลการวิจัยของเราพบว่าไม่มีการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียในกลุ่มตัวอย่างในขณะที่มี 9.3% การปนเปื้อนของเชื้อราในขนมปังอบ ค่าเฉลี่ย (ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน) ของพีเอชและร้อยละของเกลือเป็น 5.92 (0.214) และ 1.30 (0.547) ตามลำดับ ค่าของค่า PH ใน 70.9% ของขนมปังที่อยู่ในช่วงมาตรฐานและร้อยละของเกลือในเวลาเพียง 7.1% ของขนมปังได้มากกว่ามาตรฐานการวัด ตามผลของเรา 34.3% ของขนมปังเบเกอรี่ใน taftoon Gonabad ได้อย่างไม่มีเงื่อนไข ผลของเราชี้ให้เห็นสถานการณ์ในปัจจุบันในการผลิตขนมปัง taftoon ใน Gonabad และจะถูกนำมาใช้โดยผู้ตรวจสอบที่ดูแลเบเกอรี่.
คำสำคัญ: การปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนเชื้อรา, PH, เกลือ,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : ( คุณวิว )บทคัดย่อ : ขนมปังเป็นอาหารหลักของคนส่วนใหญ่ทั่วโลก ให้ส่วนหลักของพลังงาน โปรตีน และวิตามินที่จำเป็น เพื่อสุขภาพและคุณภาพของอาหารที่บริโภคจะสำคัญมาก จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินคุณภาพของ taftoon ขนมปังที่ผลิตใน taftoon gonabad ร้านขนมปังใน 2013 เราใช้ศึกษาเชิงพรรณนา 140 taftoon ขนมปังซึ่งถูกเลือกโดยการสุ่มตัวอย่างแบบกลุ่ม และประเมินของเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราปนเปื้อน ค่า pH และค่าร้อยละของเกลือ ได้ทำการเก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบตรวจสอบรายการและถูกป้อนในโปรแกรม SPSS ( รุ่น 18 ) การวิเคราะห์ข้อมูล เราใช้ตารางความถี่ , ค่าเฉลี่ย ( ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ) และตัวเลขบรรทัด การค้นพบของเรา ไม่พบการปนเปื้อนแบคทีเรียในตัวอย่างเมื่อมีการปนเปื้อนเชื้อรา 9.3% ในขนมปังอบ หมายถึง ( ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ) ของพีเอช และเปอร์เซ็นต์ของเกลือ 5.92 ( 0.214 ) และ 1 ( 0.547 ) ตามลำดับ ค่าของ pH ใน 70.9 ของขนมปังอยู่ในช่วงมาตรฐาน และค่าร้อยละของเกลือในเพียง 7.1% ของขนมปังมากกว่าวัดมาตรฐาน ตามผลของเรา , 34.3 เปอร์เซ็นต์ ของขนมปังเบเกอรี่มี taftoon ใน gonabad ไม่เหมาะสม . ผลของเราระบุสถานการณ์ปัจจุบันในการผลิต taftoon ขนมปังใน gonabad และจะถูกใช้โดยผู้ตรวจสอบที่ควบคุม เบเกอรี่คำสำคัญ : แบคทีเรียปนเปื้อน การปนเปื้อนเชื้อรา , pH , เกลือ