Color, spectral characteristics, an

Color, spectral characteristics, and stability of betacyanin pigments of 21 genotypes from 7
Amaranthus species were evaluated. Wide variation in color characteristics and significant
differences in pigment stability were found as much within as between Amaranthus species.
Amaranthus betacyanins, like red beet pigments, were susceptible to temperature and also affected
by pH, light, air, and water activity, with better pigment stability at lower temperatures (e14 °C)
in the dark and in the absence of air. Storage stability at 25 °C of dried Amaranthus pigments (t1/2
) 23.3 months) was longer than that of aqueous pigment extracts (t1/2 ) 1.04 months), indicating
that the dried pigments were stable enough to be used as commercial colorants. The betacyanins
from some better pigment genotypes (Cr015, Sheng07, Tr010, Cr072, Cr017, etc.) exhibited brighter
red-violet color characteristics and were similar in stability to red radish anthocyanins under selected
conditions. These characteristics of Amaranthus pigments give them considerable potential for
development for use in the food industry, particularly for low-temperature uses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สี ลักษณะสเปกตรัม และความเสถียรของสี betacyanin ของ 21 7พันธุ์ผักที่ถูกประเมิน การเปลี่ยนแปลงทั้ง ในลักษณะสี และที่สำคัญพบความแตกต่างในความมั่นคงของรงควัตถุมากในระหว่างชนิดผักโขมBetacyanins ผักโขม เช่นผักชนิดหนึ่งสีแดงสี มีความไวต่ออุณหภูมิ และยัง ได้รับผลกระทบโดย pH แสง อากาศ และน้ำกิจกรรม กับรงควัตถุความเสถียรที่ดีกว่าที่อุณหภูมิต่ำลง (e14 ° C)ในมืด และในกรณีอากาศ ความมั่นคงในการจัดเก็บที่ 25 ° C ของแห้งผักโขมสี (t1/2() เดือน 23.3) ยาวกว่าของรงควัตถุอควีสารสกัด (t1/2) เดือน 1.04), บ่งชี้ให้สีแห้งได้มั่นคงพอที่จะใช้เป็น colorants พาณิชย์ Betacyaninsจากรงควัตถุบางดี ศึกษาจีโนไทป์ (Cr015, Sheng07, Tr010, Cr072, Cr017 ฯลฯ) จัดแสดง brighterสีแดงม่วงสีลักษณะ และคล้ายคลึงในความมั่นคงกับหัวผักกาดแดง anthocyanins ภายใต้เลือกเงื่อนไขการ ลักษณะของผักโขมสีเหล่านี้ให้โอกาสมากพัฒนาสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีลักษณะสเปกตรัมและความมั่นคงของเม็ดสี betacyanin 21 ยีนจาก 7
บานไม่รู้โรยสายพันธุ์ได้รับการประเมิน รูปแบบกว้างในลักษณะของสีและมีความสำคัญ
แตกต่างในความมั่นคงพบว่ามีเม็ดสีมากที่สุดเท่าที่อยู่ในระหว่างสายพันธุ์บานไม่รู้โรย.
บานไม่รู้โรย betacyanins เช่นบีทรูทสีแดงมีความไวต่ออุณหภูมิและยังได้รับผลกระทบ
จากค่า pH แสงอากาศและกิจกรรมทางน้ำที่มีเม็ดสีที่ดีกว่า เสถียรภาพที่อุณหภูมิต่ำ (e14 ° C)
ในที่มืดและในกรณีที่ไม่มีอากาศ การเก็บรักษาที่ 25 ° C ของเม็ดสีบานไม่รู้โรยแห้ง (t1 / 2
) 23.3 เดือน) เป็นนานกว่านั้นของสารสกัดจากเม็ดสีน้ำ (t1 / 2) 1.04 เดือน) แสดงให้เห็น
ว่าสีแห้งมีเสถียรภาพพอที่จะนำมาใช้เป็นสีในเชิงพาณิชย์ betacyanins
จากบางส่วนที่ดีกว่ายีนสี (Cr015, Sheng07, Tr010, Cr072, Cr017 ฯลฯ ) แสดงสว่าง
ลักษณะสีม่วงสีแดงและมีความคล้ายคลึงกันในความมั่นคงของ anthocyanins หัวไชเท้าสีแดงภายใต้เลือก
เงื่อนไข ลักษณะเหล่านี้ของเม็ดสีบานไม่รู้โรยให้พวกเขามีศักยภาพมากสำหรับ
การพัฒนาสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะ สี เงา และเสถียรภาพของเบตาไซอานินสี 21 ชนิดจาก 7 ชนิด ได้แก่ amaranthus
. ความหลากหลายในลักษณะสีและความแตกต่าง
เสถียรภาพเม็ด พบมากภายในระหว่าง amaranthus ชนิด .
amaranthus บีตาไซยานิน เหมือนสีบีทสีแดง มีความไวต่ออุณหภูมิและ pH มีผลต่อยัง
โดย แสง อากาศและกิจกรรมน้ำกับความมั่นคงที่อุณหภูมิต่ำได้ดี เม็ดสี ( E14 ° C )
ในที่มืดและในการขาดอากาศ กระเป๋าเสถียรภาพที่ 25 °องศาเซลเซียสแห้ง amaranthus สี ( T1 / 2
) ระยะเดือน ) นานกว่าที่สกัดจากเม็ดน้ำ ( T1 / 2 ) 1.04 เดือน ) ระบุว่าสีแห้ง
มีเสถียรภาพเพียงพอที่จะใช้เป็นสีเชิงพาณิชย์ โดย
บีตาไซยานินจากบางกว่าเม็ดพันธุ์ ( cr015 sheng07 tr010 cr072 , , , , cr017 ฯลฯ ) และยิ่ง
สีม่วงแดงลักษณะสีและสอดคล้องกันของ anthocyanins หัวไชเท้าแดงเลือก
ภายใต้เงื่อนไข เหล่านี้คุณลักษณะของเม็ดสี amaranthus ให้พวกเขามากที่มีศักยภาพในการพัฒนาเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอุณหภูมิใช้