Lysis of starter cultures during ch

Lysis of starter cultures during cheese ripening leads to increased proteolytic activity in cheese and thus theoretically results in accelerated ripening and/or a better cheese flavour. A good example of this is found in Swiss cheese where autolytic propionibac teria increase the amount of free proline in the cheese aiding flavour development (Lemee et al.,1994; Dupuis et al., 1995; Østlie et al., 1995).Morgan et al. (1997) have used bacteriocin-induced lysis of a starter to produce cheese with a higher concentration of free amino acids and decreased bitterness levels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lysis ของวัฒนธรรมเริ่มต้นในช่วงชี ripening เป้าหมายกิจกรรมเพิ่ม proteolytic ที่ชี และดัง ครั้งแรกราคาส่งผลเร่ง ripening / รสชีดี ตัวอย่างที่ดีของนี้พบในเนยแข็งสวิสที่ teria autolytic propionibac เพิ่มจำนวน proline ฟรีในชีช่วยงานพัฒนารส (Lemee et al., 1994 Dupuis et al., 1995 Østlie และ al., 1995) มอร์แกนและ al. (1997) ได้ใช้ bacteriocin เกิด lysis ของเริ่มต้นในการผลิตชีสกับความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนอิสระ และลดระดับรสขม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สลายของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในช่วงสุกชีสนำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นในกิจกรรมโปรตีนชีสและในทางทฤษฎีจึงส่งผลในการเร่งการสุกและ / หรือชีสรสชาติที่ดีกว่า เป็นตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้จะพบได้ในสวิสชีสที่สลายเทอเรีย propionibac เพิ่มปริมาณของโพรลีนอิสระในการช่วยพัฒนาชีสรส (Lemee et al, 1994;. ปีส์, et al, 1995;. Østlie et al, 1995). .Morgan et al, (1997) ได้ใช้สลายแบคทีเรียที่เกิดจากการเริ่มต้นในการผลิตเนยแข็งที่มีความเข้มข้นที่สูงขึ้นของกรดอะมิโนอิสระและลดระดับความขมขื่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสลายของวัฒนธรรมในการเริ่มต้นนำไปสู่กิจกรรมเพิ่มชีสโปรตีนในชีสและดังนั้นในทางทฤษฎีการเร่งสุกและ / หรือดีกว่าชีสรสชาติ . ตัวอย่างที่ดีของนี้จะพบในเนยแข็งสวิสที่ autolytic propionibac เทเรียเพิ่มปริมาณโพรลีนในการช่วยงานการพัฒนาฟรีชีสรส ( lemee et al . , 1994 ; ดุเพิส et al . , 1995 ; Ø stlie et al ., 1995 ) มอร์แกน et al . ( 1997 ) มีการใช้แบคทีริโอซินกระตุ้นการสลายของการเริ่มต้นผลิตชีสที่มีความเข้มข้นสูงของกรดอะมิโนฟรีและลดความขมขื่นของระดับ