This study evaluated effects of mod

This study evaluated effects of modified atmosphere (MAP, 0.4% carbon monoxide [CO], 30% carbon dioxide, and
69.6% nitrogen), vacuum (VP) and polyvinyl chloride (PVC) packaging systems and fat levels (10, 20 and 30% fat)
on ground beef stored at 4 ± 1 °C for 25 days for microbiology, sensory, pH, thiobarbituric acid reactive
substances (TBARS), objective color, headspace and residual CO. As storage time increased, pH decreased
(P b 0.05) for MAP and VP and increased (P b 0.05) for PVC. TBARS varied (P b 0.05) among MAP and VP
treatments. Except for day 1, CO headspace concentrations were similar among fat concentrations, and residual
CO absorption in meat increased (P b 0.05) for all MAP treatments. In all treatments, degree of lightness was
similar, redness decreased and brown discoloration increased during storage. As psychrotrophic bacteria counts
increased, panelists detected color and off-odor deterioration in all systems. The CO treatment had no effect on
maintaining the carboxymyoglobin “cherry red” fresh meat color during meat spoilage.
Published by Elsevier L

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาประเมินผลกระทบของการปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (แผนที่ 0.4% คาร์บอนมอนอกไซด์ [CO], 30% ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และไนโตรเจน 69.6%), เครื่องดูดฝุ่น (VP) และระบบบรรจุภัณฑ์โพลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) และระดับไขมัน (ไขมัน 10, 20 และ 30%)ในเนื้อดินที่จัดเก็บที่ 4 ± 1 ° C 25 วันสำหรับปฏิกิริยากรด thiobarbituric ค่า pH จุล ชีววิทยา ทางประสาทสัมผัสสาร (TBARS), สีวัตถุประสงค์ headspace และ CO ที่เหลือ เป็นการเก็บเพิ่มขึ้น ค่า pH ลดลง(P b 0.05) สำหรับแผนที่ และ VP และเพิ่มขึ้น (P b 0.05) สำหรับ PVC TBARS ที่แตกต่างกัน (P b 0.05) แผนที่และ VPรักษา ยกเว้นวันที่ 1, CO headspace ความเข้มข้นคล้ายกันระหว่างความเข้มข้นของไขมัน และส่วนที่เหลือจากดูดซับ CO ในเนื้อเพิ่ม (P b 0.05) สำหรับการรักษาแผนที่ทั้งหมด ในการรักษาทั้งหมด ระดับความสว่างได้ลดลงแดงเหมือนกัน และกระสีน้ำตาลเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา เป็นการตรวจนับแบคทีเรีย psychrotrophicเพิ่มขึ้น panelists ตรวจพบสีและออกกลิ่นเสื่อมสภาพในระบบทั้งหมด รักษา CO มีผลไม่รักษาสีสดเนื้อ carboxymyoglobin "เชอร์รี่แดง" ระหว่างเนื้อสัตว์เน่าเสียเผยแพร่ โดย Elsevier L

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้การประเมินผลกระทบของการปรับสภาพบรรยากาศ (MAP ก๊าซคาร์บอน 0.4% [CO] ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 30% และ
69.6% ไนโตรเจน), สูญญากาศ (ประธาน) และโพลีไวนิลคลอไรด์ (PVC) ระบบการบรรจุภัณฑ์และการระดับไขมัน (10, 20 และ 30 % ไขมัน)
ในเนื้อดินที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 ± 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 วันสำหรับจุลชีววิทยาทางประสาทสัมผัส, ค่า pH, ปฏิกิริยากรด thiobarbituric
สาร (TBARS) สีวัตถุประสงค์ช่องว่างเหนือของเหลวและ CO ที่เหลือ. เป็นเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นค่า pH ลดลง
(P ข 0.05 ) สำหรับแผนที่และรองประธานและที่เพิ่มขึ้น (P B 0.05) สำหรับพีวีซี TBARS แตกต่างกัน (P B 0.05) แผนที่และรองประธานฝ่าย
การรักษา ยกเว้นวันที่ 1 CO ช่องว่างเหนือของเหลวเข้มข้นมีความคล้ายคลึงกันระหว่างความเข้มข้นของไขมันและที่เหลือ
ดูดซึม CO ในเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น (P B 0.05) สำหรับการรักษาแผนที่ทั้งหมด ในการรักษาทุกระดับของความสว่างเป็น
ที่คล้ายกัน, สีแดงลดลงและการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา นับเป็นแบคทีเรีย psychrotrophic
เพิ่มขึ้นประจบประแจงตรวจพบสีและความเสื่อมสภาพออกกลิ่นในทุกระบบ การรักษา CO ไม่มีผลกระทบต่อ
การรักษา carboxymyoglobin "เชอร์รี่สีแดง" สีเนื้อสดเนื้อเน่าเสียในระหว่างการ
จัดพิมพ์โดยเอลส์ L

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาประเมินผลของบรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ , 0.4% คาร์บอนมอนอกไซด์ [ CO ] , ก๊าซคาร์บอน , 30% และ
69.6 % ไนโตรเจน ) สูญญากาศ ( VP ) และพอลิไวนิลคลอไรด์ ( พีวีซี ) ระบบบรรจุภัณฑ์และระดับไขมัน ( ไขมันร้อยละ 10 , 20 และ 30 )
บนเนื้อดินเก็บไว้ที่ 4 ± 1 เมตร C เป็นเวลา 25 วัน ทางจุลชีววิทยา , pH , กรด , สารเท่ากับปฏิกิริยา
( ปกติ ) สี วัตถุประสงค์ และตกค้างเฮดสเปซจำกัดเวลากระเป๋าเพิ่ม pH ลดลง
( P ) 0.05 ) สำหรับแผนที่และรองประธานและเพิ่มขึ้น ( P ) 0.05 ) สำหรับพีวีซี โดยวัดที่แตกต่างกัน ( P B 0.05 ) ระหว่างแผนที่และ VP
บําบัด ยกเว้นวันที่ 1 มีความเข้มข้นของปริมาณไขมันที่คล้ายเฮดสเปซและส่วนที่เหลือ
Co ในการดูดซึมเนื้อเพิ่มขึ้น ( P ) 0.05 ) สำหรับการรักษาแผนที่ทั้งหมด ในการรักษา ระดับของความสว่างคือ
ที่คล้ายคลึงกันการอักเสบลดลงและสีน้ำตาลกระเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา เป็นไซโครโทรปแบคทีเรียนับ
เพิ่มขึ้น ผู้ที่ตรวจพบกลิ่นสีและปิดโดยระบบ การรักษาร่วม ไม่มีผลในการรักษา carboxymyoglobin
" สีแดง " เนื้อสด เนื้อสีในการตีพิมพ์โดยเอลส์ l .