Saccharomyces cerevisiae is the mai

Saccharomyces cerevisiae is the main driver of alcoholic fermentation. It is typically inoculated at high levels to ensure successful implantation as well as reduce the risks of stuck fermentations and off-flavor production. However, winemakers have found that wines produced with only S. cerevisiae can be lacking in complexity compared to fermentations where non-Saccharomyces yeasts are more active. This study sought to understand the early fermentation characteristics of Kazachstania gamospora, Lachancea thermotolerans, Metschnikowia pulcherrima, Torulaspora delbrueckii and Zygosaccharomyces kombuchaensis in both Sauvignon blanc and Syrah musts. S. cerevisiae was used as a control. Solid-phase microextraction coupled to GC–MS was used to evaluate the musts once they reached 2% ethanol concentration. The method targeted 90 different compounds known to occur in wine and/or be produced by yeast during fermentation. For the first time, K. gamospora and Z. kombuchaensis have been studied in the context of wine. While the other yeasts are commercially available starter cultures, they have never been profiled this extensively. Analysis showed that each yeast profile was unique and different based on the must. The non-Saccharomyces yeasts produced lower concentrations of esters, alcohols and terpenes with the exception of K. gamospora which produced more total esters than the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Saccharomyces cerevisiae เป็นไดรเวอร์หลักของการหมักแอลกอฮอล์ นอกจากนี้มันจะเป็น inoculated ในระดับที่สูงเพื่อให้ฝังสำเร็จตลอดจนลดความเสี่ยงของการหมักแหนมติด และผลิตออกรสชาติ อย่างไรก็ตาม บ่มได้พบว่า ไวน์ที่ผลิต มีเฉพาะ S. cerevisiae สามารถขาดในความซับซ้อนเทียบกับหมักแหนมที่ยีสต์ Saccharomyces ไม่มีใช้งานมากขึ้น การศึกษานี้ขอรู้ก่อนหมัก Kazachstania gamospora, Lachancea thermotolerans, Metschnikowia pulcherrima, Torulaspora delbrueckii และ Zygosaccharomyces kombuchaensis ใน musts Sauvignon blanc และไวน์ S. cerevisiae ถูกใช้เป็นตัวควบคุม ควบคู่กับ GC – MS microextraction เฟสของแข็งถูกใช้เพื่อประเมินการ musts เมื่อพวกเขาถึง 2% เอทานอลความเข้มข้น วิธีการเป้าหมาย 90 สารประกอบที่แตกต่างกันที่รู้จักกันจะเกิดขึ้นในไวน์ และผลิตในระหว่างการหมัก โดยยีสต์ ครั้งแรก K. gamospora และ Z. kombuchaensis ได้รับการศึกษาในบริบทของไวน์ ในขณะที่ยีสต์อื่น ๆ วัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่จำหน่ายทั่วไป พวกเขามีไม่รับประวัตินี้อย่างกว้างขวาง การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่า แต่ละโพรไฟล์ยีสต์ไม่ซ้ำ และแตกต่างกันตามต้องการ รายีสต์ Saccharomyces ไม่ผลิตความเข้มข้นต่ำของ esters แอลกอฮอล์ และ terpenes ยกเว้นเค gamospora ซึ่งผลิต esters รวมมากขึ้นกว่าการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Saccharomyces cerevisiae เป็นตัวขับเคลื่อนหลักของการหมักแอลกอฮอล์ มันเป็นเรื่องปกติเชื้ออยู่ในระดับสูงเพื่อให้แน่ใจว่าการปลูกที่ประสบความสำเร็จเช่นเดียวกับการลดความเสี่ยงของการหมักแหนมติดและออกรสชาติผลิต อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ได้พบว่าไวน์ที่ผลิตมีเพียง S. cerevisiae สามารถขาดในความซับซ้อนเมื่อเทียบกับกระบวนการหมักยีสต์ที่ไม่ใช่ Saccharomyces มีการใช้งานมากขึ้น การศึกษาครั้งนี้พยายามที่จะเข้าใจลักษณะการหมักเริ่มต้นของการ Kazachstania gamospora, thermotolerans Lachancea, Metschnikowia pulcherrima, Torulaspora delbrueckii และ Zygosaccharomyces kombuchaensis ทั้ง Blanc Sauvignon และน้ำลิ้นจี่ Syrah S. cerevisiae ถูกใช้เป็นตัวควบคุม เฟสของแข็ง microextraction คู่กับ GC-MS ถูกนำมาใช้ในการประเมิน Musts เมื่อพวกเขามาถึง 2% ความเข้มข้นของเอทานอล วิธีการกำหนดเป้​​าหมายที่แตกต่างกัน 90 สารประกอบที่รู้จักกันจะเกิดขึ้นในไวน์และ / หรือได้รับการผลิตโดยยีสต์ระหว่างการหมัก สำหรับครั้งแรกที่พ gamospora และ Z kombuchaensis ได้รับการศึกษาในบริบทของไวน์ ในขณะที่ยีสต์อื่น ๆ ที่มีเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ที่พวกเขาไม่เคยได้รับ profiled นี้อย่างกว้างขวาง การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าแต่ละรายยีสต์เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างกันขึ้นอยู่กับการต้อง ยีสต์ Saccharomyces ไม่ใช่ผลิตเข้มข้นต่ำของเอสเทอ, แอลกอฮอล์และ terpenes ยกเว้นเค gamospora ซึ่งผลิตเอสเทอรวมกว่าควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Saccharomyces cerevisiae ไดรเวอร์หลักของการหมักแอลกอฮอล์ มันเป็นปกติที่ใส่ในระดับสูงเพื่อให้แน่ใจว่าประสบความสำเร็จการเช่นเดียวกับการลดความเสี่ยงของ fermentations ติดปิดการผลิตรส อย่างไรก็ตาม ทนายความได้พบว่าไวน์ที่ผลิตกับ S . cerevisiae สามารถจะขาดในความซับซ้อนเมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่ fermentations Saccharomyces ยีสต์มีการใช้งานมากขึ้น การศึกษานี้พยายามที่จะเข้าใจลักษณะของต้นและ kazachstania gamospora lachancea thermotolerans metschnikowia pulcherrima , , , และ torulaspora delbrueckii zygosaccharomyces kombuchaensis ทั้งไวน์ Sauvignon Blanc และ ซีร่าต้อง . S . cerevisiae ถูกใช้เป็นตัวควบคุม microextraction เฟสของแข็งควบคู่กับ GC - MS ที่ใช้ประเมินต้องเมื่อพวกเขาถึง 2 % เอทานอลความเข้มข้น วิธีการกำหนดเป้าหมาย 90 แตกต่างกันสารที่เรียกว่าเกิดขึ้นในไวน์และ / หรือผลิตโดยยีสต์ในระหว่างการหมัก เป็นครั้งแรก . gamospora Z kombuchaensis ได้รับการศึกษาในบริบทของไวน์ ในขณะที่ยีสต์เป็นจุลินทรีย์เริ่มต้นใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ พวกเขาไม่เคยได้รับการ profiled นี้อย่างกว้างขวาง การวิเคราะห์พบว่ายีสต์แต่ละโปรไฟล์มีเอกลักษณ์และแตกต่างกันตามต้อง ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์ผลิตลดความเข้มข้นของเอสเทอร์ แอลกอฮอล์ และเทอร์ปีน ด้วยข้อยกเว้นของ K . gamospora เอสเทอร์ที่ผลิตทั้งหมดมากกว่าการควบคุม