irrespective of NaCl. Further incre

irrespective of NaCl. Further increase in pH to 6.8 and low concentration
of NaCl (0.4e0.8%), the growth rate of L. monocytogenes
in meat will increase to 0.30 Ln CFU/g/day (Fig. 3). Thus, the pH of
meat should be around 5.4 to 5.8 to ensure the maximum of food
safety during storage at 4 C.
Fig. 4 presents the interaction effects between NaCl and sodium
nitrite while fixing other factors such as pH (6.1), sodium acetate
(0.38%), potassium lactate syrup (1.5%), and calcium propionate
(0.1%) on the growth rate of L. monocytogenes in meat. We can see
that nitrite is the most important factor in this case since at highest
nitrite concentration of 200e220 ppm, even at low concentration
of NaCl of 0.4e0.6%, there is no growth (0.04 Ln CFU/g/day) of
L. monocytogenes in meat during 90 days of storage. Further, if NaCl
is at high concentration of 2.0e2.6% and even at low concentration
of nitrite (0e60 ppm), the growth rate of L. monocytogenes will be
approximately 0.01 Ln CFU/g/day which is also not very important.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บกของ NaCl เพิ่มเติมในค่า pH ความเข้มข้นต่ำ และ 6.8ของ NaCl (0.4e0.8%), อัตราการเจริญเติบโตของสมอง L.ในเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นถึง 0.30 Ln CFU ต่อกรัมต่อวัน (3 รูป) ดังนั้น ค่า pH ของเนื้อสัตว์ควรจะประมาณ 5.4 การ 5.8 เพื่อให้มั่นใจสูงสุดของอาหารความปลอดภัยระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 cรูป 4 แสดงผลการโต้ตอบระหว่าง NaCl และโซเดียมไนไตรท์ในขณะแก้ไขปัจจัยอื่น ๆ เช่นค่า pH (6.1), โซเดียมอะซิเตท(0.38%), โพแทสเซียมแล propionate น้ำเชื่อม (1.5%) และแคลเซียม(0.1%) ในอัตราการเติบโตของสมอง L. เนื้อ เราสามารถมองเห็นไนไตรท์ที่เป็นปัจจัยสำคัญสุดในกรณีนี้ตั้งแต่ที่สูงที่สุดไนไตรท์ความเข้มข้นของ 200e220 ppm แม้ในความเข้มข้นต่ำNaCl ของ 0.4e0.6% มีไม่เจริญ (0.04 Ln CFU ต่อกรัมต่อวัน)สมอง L. เนื้อในระหว่าง 90 วันของการจัดเก็บ ถ้าเพิ่มเติม NaClที่ความเข้มข้นสูงของ 2.0e2.6% และแม้ ที่ความเข้มข้นต่ำไนไตรท์ (0e60 ppm), อัตราการเจริญเติบโตของสมอง L. จะประมาณ 0.01 Ln CFU ต่อกรัมต่อวันซึ่งมีความสำคัญมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยไม่คำนึงถึงโซเดียมคลอไรด์ เพิ่มขึ้นอีกในค่า pH 6.8 และความเข้มข้นต่ำ
ของโซเดียมคลอไรด์ (0.4e0.8%) อัตราการเติบโตของ L. monocytogenes
ในเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นเป็น 0.30 Ln CFU / กรัม / วัน (รูปที่. 3) ดังนั้นค่า pH ของ
เนื้อสัตว์ควรจะประมาณ 5.4-5.8 เพื่อให้มั่นใจสูงสุดของอาหาร
ความปลอดภัยระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส.
รูป 4 นำเสนอผลกระทบที่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโซเดียมคลอไรด์และโซเดียม
ไนไตรท์ขณะที่การแก้ไขปัจจัยอื่น ๆ เช่นค่า pH (6.1) โซเดียมอะซิเตท
(0.38%) น้ำเชื่อมแลคเตสเซียม (1.5%) และแคลเซียม propionate
(0.1%) จากอัตราการเจริญเติบโตของลิตร monocytogenes ในเนื้อสัตว์ เราสามารถมองเห็น
ไนไตรท์ที่เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในกรณีนี้ตั้งแต่ปีที่สูงสุด
ความเข้มข้นของไนไตรท์ของ 200e220 ppm แม้ในความเข้มข้นต่ำ
ของโซเดียมคลอไรด์ของ 0.4e0.6% ไม่มีการเจริญเติบโต (? 0.04 Ln CFU / g / วัน) ของ
ลิตร monocytogenes ในเนื้อสัตว์ในช่วง 90 วันของการจัดเก็บข้อมูล ต่อไปหากโซเดียมคลอไรด์
ที่ความเข้มข้นสูงของ 2.0e2.6% และแม้ในความเข้มข้นต่ำ
ของไนไตรท์ (0e60 PPM) อัตราการเจริญเติบโตของเชื้อ L. monocytogenes จะ
ประมาณ 0.01 Ln CFU / กรัม / วันซึ่งยังไม่ได้สิ่งที่สำคัญมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จำกัดเกลือ เพิ่มใน pH 6.8 และความเข้มข้นต่ำเกลือ ( 0.4e0.8 % ) อัตราการเติบโตของ monocytogenes Lในเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้น 0.30 ใน CFU / กรัม / วัน ( รูปที่ 3 ) ดังนั้น ของเนื้อน่าจะประมาณ 5.4 ดีขึ้นเพื่อให้มั่นใจสูงสุดของอาหารความปลอดภัยระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสรูปที่ 4 แสดงปฏิสัมพันธ์ระหว่างเกลือและโซเดียมไนการแก้ไขในขณะที่ปัจจัยอื่น ๆเช่น pH ( 6.1 ) , โซเดียมอะซิเตต( 0.38 % ) , โพแทสเซียมและน้ำเชื่อม ( 1.5% ) และแคลเซียมโปรปิโ นท( 0.1% ) ในอัตราการเติบโตของ monocytogenes ลิตรในเนื้อ เราสามารถดูไนไตรท์ เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในคดีนี้ ตั้งแต่ ที่ สูงสุดไนไตรท์ ความเข้มข้นของ 200e220 ppm , แม้ที่ความเข้มข้นต่ำเกลือของ 0.4e0.6 % ไม่มีการเจริญเติบโต ( 0.04 ใน CFU / กรัม / วัน ) ของฉัน monocytogenes เนื้อใน 90 วันของการจัดเก็บ เพิ่มเติม ถ้าเกลือมีความเข้มข้นสูงของ 2.0e2.6 % และแม้ที่ความเข้มข้นต่ำของไนไตรท์ ( 0e60 ppm ) , อัตราการเติบโตของ monocytogenes จะ Lประมาณ 0.01 ใน CFU / กรัม / วัน ซึ่งก็ไม่ใช่สิ่งสำคัญ