pH has an important effect on pigme

pH has an important effect on pigments (e.g., chloro- phyll, carotenoids, anthocyanins, myoglobin, etc.) respon- sible for the color of fruits, vegetables and meats. The color compounds of processed fruits and vegetables can change during processing due to the presence of microorganism and the inactivation or not of enzymes, which can result in undesired chemical reactions (both enzymatic and non- enzymatic) in the food matrix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ph มีผลกระทบที่สำคัญเกี่ยวกับเม็ดสี (เช่นคลอโร-phyll, carotenoids, anthocyanins myoglobin ฯลฯ ) มีหน้าที่ sible สีของผักผลไม้และเนื้อสัตว์ สารสีของผลไม้แปรรูปและผักสามารถเปลี่ยนระหว่างการประมวลผลอันเนื่องมาจากการปรากฏตัวของจุลินทรีย์และการใช้งานหรือไม่ของเอนไซม์ซึ่งสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์ (ทั้งเอนไซม์และไม่มีเอนไซม์) เมทริกซ์ในอาหาร.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่า pH มีผลกระทบสำคัญ sible respon สี (เช่น chloro phyll, carotenoids, anthocyanins ไมโยโกลบิน ฯลฯ) สำหรับสีของผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ สารสีของผักและผลไม้แปรรูปสามารถเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผลเนื่องจากจุลินทรีย์และการยกเลิกการเรียก หรือไม่ ของ เอนไซม์ ใน undesired ปฏิกิริยาเคมี (ทั้งเอนไซม์ในระบบ และไม่-เอนไซม์ในระบบ) ในเมตริกซ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

pH มีผลสำคัญในต่อเนื่อง( By - product )(เช่น chloro - phyll สารแคโร anthocyanins myoglobin ฯลฯ) respon - sible สำหรับสีของผลไม้ผักและเนื้อ สารประกอบสีของผักและผลไม้แปรรูปสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างการประมวลผลเนื่องจากการมีอยู่ของจุลชีพและ inactivation หรือไม่ของเอ็นไซม์ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดในปฏิกริยาทางเคมีไม่พึงประสงค์(ทั้ง enzymatic และ non - enzymatic )ในอาหารที่.