The aim of this study was to examin

The aim of this study was to examine for changes in microbial populations during the production of
turbid rice wine (also known as Makgeolli) at different production plants and to identify critical points for
the control of microbial quality. Samples from raw ingredients (water, rice and wheat flour), materials
from different production stages (steamed ingredients, the base of fermentation, primary and secondary
fermentation stages at different time points), and the final rice wine products (nonesterilized and
sterilized) were analyzed. The microbiological content of samples was assessed by quantitative (aerobic
plate counts, lactic acid bacteria, fungi, acetic acid bacteria, coliforms and Bacillus cereus) and qualitative
(Escherichia coli and eight foodborne pathogens) analyses. Aerobic plate counts for rice and wheat flour
were relatively low (3.1 and 1.9 log CFU/g, respectively), as were those for lactic acid bacteria (1.6 and
2.1 log CFU/g), and fungi counts (2.2 and 0.7 log CFU/g). All counts increased to 7.8e7.9 log CFU/ml in the
base of fermentation after the addition of Nuruk and Koji, and these counts were maintained at 8e9 log
CFU/ml during fermentation. Acetic acid bacteria were not detected in the ingredients, but were isolated
from the base of fermentation (1.2e2.8 log CFU/ml). Heat sterilization reduced aerobic pate counts
significantly from 8.4 to 2.1 log CFF/ml, and lactic acid bacteria, fungi and acetic acid bacteria were
reduced to non-detectable or negligible levels. Isolated microorganisms were considered as autochthonous
to the environment or were artificially introduced with the starter culture. B. cereus was widely
distributed throughout the manufacturing process, and may have been introduced from the raw material
(present in 100% rice and 41.7% wheat flour samples). B. cereus counts were not significantly affected by
sterilization, suggesting that it may exist at low levels as spores in the final products. No coliforms and
other pathogens were detected in any samples. The raw materials, the base of fermentation, and sterilization
stage were identified as important points for the control of microbial quality during the
fermentation process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงประชากรจุลินทรีย์ในระหว่างการผลิตเหล้าขาว turbid (เรียก Makgeolli) และระบุจุดที่สำคัญสำหรับพืชผลิตต่าง ๆการควบคุมคุณภาพจุลินทรีย์ ตัวอย่างจากส่วนผสมวัตถุดิบ (น้ำ แป้งข้าวและข้าวสาลี), วัสดุจากขั้นการผลิตแตกต่างกัน (ส่วนผสมนึ่ง ฐานของหมักดอง หลัก และรองหมักระยะเวลาแตกต่างกันจุด), และผลิตภัณฑ์สุดท้ายข้าวไวน์ (nonesterilized และsterilized) ได้วิเคราะห์ เนื้อหาทางจุลชีววิทยาอย่างถูกประเมิน โดยเชิงปริมาณ (แอโรบิกแผ่นนับ กรดแลกติกแบคทีเรีย เชื้อรา แบคทีเรียกรดน้ำส้ม กำจัด และคัด cereus) และเชิงคุณภาพ(Escherichia coli และโรค foodborne แปด) วิเคราะห์ แผ่นเต้นแอโรบิกจำนวนแป้งข้าวและข้าวสาลีได้ค่อนข้างต่ำ (3.1 และ 1.9 ล็อก CFU/g ตามลำดับ), เป็นแหล่งระเบียนสำหรับแบคทีเรียกรดแลกติก (1.6 และ2.1 ระบบ CFU/g), และการตรวจนับเชื้อรา (2.2 และ 0.7 ล็อก CFU/g) จำนวนทั้งหมดเพิ่มขึ้น 7.8e7.9 ล็อก CFU/ml ในการฐานของหมักหลังจากนี้ Nuruk จิ และตรวจนับเหล่านี้ถูกเก็บรักษาที่ล็อก 8e9CFU/ml ในระหว่างการหมัก แบคทีเรียกรดอะซิติกไม่พบในส่วนผสม แต่ถูกแยกจากฐานของหมักดอง (1.2e2.8 ล็อก CFU/ml) ความร้อนฆ่าเชื้อลดจำนวนหัวเต้นแอโรบิกอย่างมีนัยสำคัญจาก 8.4 ล็อก 2.1 CFF/ml และกรดแลกติก แบคทีเรีย เชื้อรา และแบคทีเรียกรดน้ำส้มได้ลดลงเป็นระยะ หรือไม่สามารถตรวจสอบได้ระดับ จุลินทรีย์ที่แยกได้ถือว่า autochthonousสิ่งแวดล้อม หรือได้เหือดแนะนำวัฒนธรรมสตาร์ท เกิด cereus ได้อย่างกว้างขวางกระจายทั่วทั้งกระบวนการผลิต และอาจได้รับการแนะนำจากวัตถุดิบ(นำเสนอในข้าว 100% และ 41.7% ข้าวสาลีแป้งตัวอย่าง) นับ cereus เกิดได้มากเช่นฆ่าเชื้อ การแนะนำว่า มันอาจมีอยู่ในระดับต่ำเป็นเพาะเฟิร์นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ไม่กำจัด และตรวจพบโรคอื่น ๆ ในตัวอย่างใด ดิบ ฐานของหมักดอง และฆ่าเชื้อขั้นระบุเป็นประเด็นสำคัญสำหรับการควบคุมคุณภาพจุลินทรีย์ในระหว่างการกระบวนการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงในประชากรจุลินทรีย์ในระหว่างการผลิต
ไวน์ข้าวขุ่น (หรือเรียกว่า makgeolli) ที่โรงงานผลิตที่แตกต่างกันและเพื่อระบุจุดที่สำคัญสำหรับ
การควบคุมคุณภาพของจุลินทรีย์ ตัวอย่างจากวัตถุดิบ (น้ำข้าวและแป้งสาลี) วัสดุ
จากขั้นตอนการผลิตที่แตกต่างกัน (ส่วนผสมนึ่งฐานของการหมักประถมศึกษาและมัธยมศึกษา
ขั้นตอนการหมักที่จุดเวลาที่แตกต่างกัน) และผลิตภัณฑ์ไวน์ข้าวสุดท้าย (nonesterilized และ
ฆ่าเชื้อ) เป็น วิเคราะห์ เนื้อหาทางจุลชีววิทยาของกลุ่มตัวอย่างได้รับการประเมินโดยเชิงปริมาณ (แอโรบิก
นับจานแบคทีเรียกรดแลคติกเชื้อราแบคทีเรียกรดอะซิติกและโคลิฟอร์มแบคทีเรีย Bacillus cereus) และเชิงคุณภาพ
(เชื้อ Escherichia coli และแปดเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร) การวิเคราะห์ แอโรบิกนับจานข้าวและแป้งข้าวสาลี
ค่อนข้างต่ำ (3.1 และ 1.9 log CFU / g ตามลำดับ) ขณะที่เหล่านั้นสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก (1.6 และ
2.1 log CFU / g) และนับเชื้อรา (2.2 และ 0.7 log CFU / กรัม) จำนวนทั้งหมดเพิ่มขึ้นถึง 7.8e7.9 log CFU / ml ใน
ฐานของการหมักหลังจากที่นอกเหนือจาก Nuruk และโคจิและนับเหล่านี้ถูกเก็บรักษาไว้ที่ 8e9 log
CFU / ml ระหว่างการหมัก แบคทีเรียกรดอะซิติกไม่ได้ถูกตรวจพบในส่วนผสม แต่ถูกแยกออก
จากฐานของการหมัก (1.2e2.8 log CFU / ml) ความร้อนฆ่าเชื้อลดลงนับหัวแอโรบิก
อย่างมีนัยสำคัญ 8.4-2.1 บันทึก CFF / ml และแบคทีเรียกรดแลคติกเชื้อราและแบคทีเรียกรดอะซิติกถูก
ลดลงไปอยู่ในระดับที่ไม่สามารถตรวจพบหรือเล็กน้อย จุลินทรีย์ที่แยกได้รับการพิจารณาเป็น autochthonous
กับสภาพแวดล้อมหรือถูกนำมาเทียมกับวัฒนธรรมเริ่มต้น B. cereus ถูกกันอย่างแพร่หลาย
กระจายไปทั่วกระบวนการผลิตและอาจได้รับการแนะนำจากวัตถุดิบ
(ปัจจุบันข้าว 100% และ 41.7% ตัวอย่างแป้งสาลี) B. cereus นับไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดย
การฆ่าเชื้อบอกว่ามันอาจจะอยู่ในระดับต่ำเป็นสปอร์ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ไม่มีโคลิฟอร์มและ
เชื้อโรคอื่น ๆ ที่ถูกตรวจพบในตัวอย่างใด ๆ วัตถุดิบฐานของการหมักและการฆ่าเชื้อ
ขั้นตอนที่ถูกระบุว่าเป็นจุดสำคัญสำหรับการควบคุมคุณภาพของจุลินทรีย์ในระหว่าง
กระบวนการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงในประชากรของจุลินทรีย์ในระหว่างการผลิต
ไวน์ข้าวขุ่น ( หรือที่เรียกว่าเหล้า ) ในการผลิตพืชที่แตกต่างกันและเพื่อระบุจุดวิกฤตสำหรับ
การควบคุมคุณภาพของจุลินทรีย์ ตัวอย่างจากส่วนผสม ( น้ำ , ข้าวและข้าวสาลีแป้ง ) , วัสดุ
จากขั้นตอนการผลิตที่แตกต่างกัน ( นึ่งส่วนผสม ฐานของการหมักประถมศึกษาและมัธยมศึกษาในขั้นตอนการหมัก
จุดเวลาที่แตกต่างกัน ) , และสุดท้าย ( ไวน์ข้าวและผลิตภัณฑ์ nonesterilized
ฆ่าเชื้อ ) มาวิเคราะห์ เนื้อหาทางจุลชีววิทยาของตัวอย่างคือการประเมินเชิงปริมาณ ( แอโรบิก
แผ่นนับ แลคติกแอซิดแบคทีเรีย , เชื้อรา , กรดน้ำส้มเข้มข้น , Bacillus cereus ) และเชิงคุณภาพ
( Escherichia coli และแปดเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ) วิเคราะห์ข้อมูลแอโรบิกับจานข้าวและข้าวสาลีแป้ง
อยู่ค่อนข้างต่ำ ( 3.1 และ 1.9 log CFU / g ตามลำดับ เหมือนพวกแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติก ( 1.6 และ
2.1 log CFU / g ) และเชื้อรานับ ( 2.2 และ 0.7 log CFU / g ) ทั้งหมดมีค่าเพิ่มขึ้น 7.8e7.9 log CFU / ml ใน
ฐานของการหมักหลังจากเติมนูรูคกับโคจิ และนับเหล่านี้ถูกเก็บรักษา 8e9
log CFU / ml ในระหว่างการหมักแบคทีเรียกรดน้ำส้มไม่พบในส่วนผสม แต่แยก
จากฐานของการหมัก ( 1.2e2.8 log CFU / ml ) ความร้อนฆ่าเชื้อลดแอโรบิกานับ
อย่างมากจาก 8.4 2.1 เข้าสู่ระบบ CFF / ml และกรดแลคติก แบคทีเรีย เชื้อรา และแบคทีเรียกรดน้ำส้มอยู่ไม่ได้ หรือกระจอก
ลดระดับ แยกเชื้อจุลินทรีย์ได้ถือว่าเป็น autochthonous
เพื่อสิ่งแวดล้อม หรือ ตั้งใจแนะนำด้วยกล้าเชื้อ . B . cereus เป็นกันอย่างแพร่หลาย
กระจายตลอดทั้งกระบวนการผลิต และอาจได้รับการแนะนำจากวัตถุดิบ
( มีอยู่ใน ข้าว 100% และตัวอย่างแป้งสาลีร้อยละ 41.7 ) B . cereus นับไม่มีผลต่อการฆ่าเชื้อโดย
, บอกว่ามันอาจจะอยู่ในระดับต่ำเป็นสปอร์ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่เข้มข้น
เชื้อโรคอื่น ๆ ถูกตรวจพบในตัวอย่างใด วัตถุดิบ , ฐานของการหมัก และขั้นตอนการฆ่าเชื้อ
ระบุเป็นจุดสำคัญสำหรับการควบคุมคุณภาพของจุลินทรีย์ในระหว่าง
กระบวนการหมัก