The acidity and sourness of coffee

The acidity and sourness of coffee brews (together with aroma and bitterness) have always been recognized as important attributes of their sensory quality (Ginz et al., 2000). Marbrouk and Deatherage established in 1956 that the acidity of coffee depends upon the degree of roast (Balzer, 2001). Although malic and citric acids are already present in the green coffee bean, most of the acidity is generated at the beginning of the roasting process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดและกรดของกาแฟของทานเล่นของ (ร่วมกับกลิ่นหอมและความขมขื่น) มักจะรับรู้เป็นคุณลักษณะสำคัญของคุณภาพทางประสาทสัมผัส (Ginz et al. 2000) Marbrouk และ Deatherage ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1956 ที่กรดของกาแฟขึ้นอยู่กับระดับของย่าง (Balzer, 2001) แม้ว่ากรด malic และมะนาวอยู่ในเมล็ดกาแฟสีเขียว กรดส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการคั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเป็นกรดและความเปรี้ยวของ Brews กาแฟ (ร่วมกับกลิ่นหอมและความขมขื่น) ได้รับการยอมรับเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของคุณภาพทางประสาทสัมผัสของพวกเขา (Ginz et al., 2000) Marbrouk และ Deatherage ก่อตั้งขึ้นในปี 1956 ที่มีความเป็นกรดของกาแฟขึ้นอยู่กับระดับของการย่าง (Balzer 2001) เดอะ แม้ว่ากรดมาลิกและซิตริกที่มีอยู่แล้วในปัจจุบันเมล็ดกาแฟสีเขียวส่วนใหญ่ของความเป็นกรดจะถูกสร้างขึ้นที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการคั่วที่