This study aimed to evaluate the ef

This study aimed to evaluate the effect of oil content reduction and the addition of inulin as a partial oil substitute
on the physicochemical, microbiological, and textural characteristics and acceptability during the storage (4 °C
for 45 days) of dry-fermented chicken sausage produced with corn oil. Reducing the oil content did not influence
the characteristics evaluated but tended to produce sausage with a dark reddish coloration. The addition of inulin
did not change the physicochemical and microbiological parameters or the acceptability of the products, but
resulted in an altered texture profile and a tendency toward lighter and less reddish coloration, similar to productswith
standard oil content. Fermented chicken sausages produced with standard amounts of corn oil, reduced
amounts of corn oil, and inulin as a partial oil replacement remained stable without a significant loss of physical,
chemical, microbiological, or sensory attributes during storage at 4 °C for 45 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบจากการลดลงของปริมาณน้ำมันและนอกเหนือจากอินนูลินแทนน้ำมันบางส่วน
ในทางเคมีฟิสิกส์จุลชีววิทยาและลักษณะเนื้อสัมผัสและการยอมรับระหว่างการเก็บรักษา (4 องศาเซลเซียส
เป็นเวลา 45 วัน) ไส้กรอกไก่แห้งหมักที่ผลิต ด้วยน้ำมันข้าวโพด การลดปริมาณน้ำมันไม่ได้มีอิทธิพลต่อ
ลักษณะการประเมิน แต่มีแนวโน้มที่จะผลิตไส้กรอกที่มีสีแดงเข้ม นอกเหนือจากอินนูลิน
ไม่ได้เปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพและพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาหรือการยอมรับของผลิตภัณฑ์ แต่
ผลในการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดพื้นผิวและมีแนวโน้มไปทางสีแดงที่มีน้ำหนักเบาและไม่คล้ายกับ productswith
ปริมาณน้ำมันมาตรฐาน ไส้กรอกหมักไก่การผลิตที่มีปริมาณมาตรฐานของน้ำมันข้าวโพดลด
ปริมาณของน้ำมันข้าวโพดและอินนูลินแทนน้ำมันบางส่วนยังคงมีเสถียรภาพโดยไม่ต้องสูญเสียที่สำคัญของทางกายภาพ
เคมีจุลชีววิทยาหรือคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลดปริมาณน้ำมัน และการเพิ่มของอินนูลินเป็น
น้ำมันทดแทนบางส่วนบนทางกายภาพ - เคมี จุลชีววิทยา และการยอมรับลักษณะเนื้อและในระหว่างการเก็บรักษา ( 4 ° C
45 วัน ) ของหมักไก่ ไส้กรอกที่ผลิตน้ำมันข้าวโพด การลดปริมาณน้ำมันไม่มีอิทธิพลต่อ
ลักษณะการประเมิน แต่มีแนวโน้มที่จะผลิตไส้กรอกที่มีสีดำสีแดงสี นอกจากนี้ของอินนูลิน
ไม่ได้เปลี่ยนพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีและจุลชีววิทยาหรือการยอมรับของผลิตภัณฑ์ แต่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิว
โปรไฟล์และแนวโน้มต่อเบา และน้อยลง สีแดง คล้ายกับ productswith
น้ำมันมาตรฐานเนื้อหาหมักไก่ไส้กรอกที่ผลิตด้วยปริมาณมาตรฐานของน้ำมันข้าวโพดลดลง
ปริมาณน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันแทนอินนูลินเป็นบางส่วนยังคงมีเสถียรภาพ โดยไม่พบการสูญเสียทางกายภาพ
เคมี จุลชีววิทยา หรือประสาทสัมผัสคุณลักษณะระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 45 วัน