intramuscular fat contents and high

intramuscular fat contents and high contents of polyunsaturated fatty acids (Fisher, Hoffman, & Mellet, 2000; Sales, 1998).

Ostrich carcasses are typically chilled for 24–48 h post-mortem, fabricated, and immediately vacuumed and/or chub packaged before marketing (Sales & Horbanczuk, 1998). Ostrich meat processors sell fresh and frozen meat, as well as processed meat products, to a variety of markets generally utilising modern retail packaging practises (Alonso-Calleja, Martinez-Fernandez, Prieto, & Capita, 2004).

Modern meat packaging techniques are intended to maintain the microbial and sensory quality of the product. Product shelf-life can be extended by inhibiting or retarding the growth of undesirable microflora. This can be achieved by the manipulation of the meat microenvironment (Hotchkiss, 1988).

Modified atmosphere packaging (MAP) is designed to preserve the bright red appearance of meat (Taylor, Down, & Shaw, 1990), although lipid oxidation and microbial growth are also important factors regarding shelf-life and consumer acceptance of fresh meat (Jakobsen & Bertelsen, 2000). MAP is inhibitory to some microorganisms, and therefore increases the keeping quality of a variety of foods (Cutter, 2002).

The relatively high pH of ostrich meat creates an ideal environment for rapid microbial spoilage in some packaging conditions (Alonso-Calleja et al., 2004; Sales & Mellet, 1996). Even though the nutritional value of ostrich meat is well documented, little information is available on the microbiological aspects and keeping quality of this foodstuff (Alonso-Calleja et al., 2004). Ostrich meat can affect consumer preferences because of its dark visual appearance.

The objectives of this study were to investigate the effect of MAP of different gas compositions and headspace to meat volume ratios on ostrich meat quality by comparing pH and oxidative changes, colour stability and microbial quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหาบาดทะยักจากไขมันและเนื้อหาที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Fisher แมน & Mellet, 2000 ขาย 1998)ซากนกกระจอกเทศโดยทั่วไปจะแช่ใน 24 – 48 h ลงพ้น หลังสร้าง และ vacuumed ทันทีหรือ chub บรรจุก่อนการตลาด (ขาย & Horbanczuk, 1998) ตัวประมวลผลเนื้อนกกระจอกเทศขายสด และเนื้อแช่แข็ง เช่นแปรรูปเป็นเนื้อผลิตภัณฑ์ ความหลากหลายของตลาดโดยทั่วไปบรรจุภัณฑ์ขายปลีกที่ทันสมัย practises (Alonso-Calleja มาติเน่เฟอร์นานเด ใน และเศรษฐกิจฟิลิปปินส์จึง 2004)เทคนิคการบรรจุเนื้อสัตว์ที่ทันสมัยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาคุณภาพจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ สามารถขยายอายุการเก็บผลิตภัณฑ์ โดย inhibiting retarding เจริญเติบโตของผล microflora นี้สามารถทำได้ โดยการจัดการของ microenvironment เนื้อ (Hotchkiss, 1988)บรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะสีแดงสดใสของเนื้อ (Taylor ลง & Shaw, 1990), แม้ ว่าการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ยังเป็นปัจจัยสำคัญเกี่ยวกับอายุการเก็บสินค้าและผู้บริโภคยอมรับเนื้อสด (Jakobsen & Bertelsen, 2000) แผนที่เป็นลิปกลอสไขเพื่อจุลินทรีย์บาง และเพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาของอาหาร (ตัด 2002) ดังนั้นPH ของเนื้อนกกระจอกเทศค่อนข้างสูงสร้างสภาพแวดล้อมเหมาะสำหรับเน่าเสียจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ (Alonso Calleja et al., 2004 ขาย & Mellet, 1996) แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อนกกระจอกเทศเป็นอย่างดี รายละเอียดเอกสาร น้อยมีลักษณะทางจุลชีววิทยาและการรักษาคุณภาพของอาหารนี้ (Alonso Calleja et al., 2004) เนื้อนกกระจอกเทศสามารถส่งผลต่อลักษณะของผู้บริโภคเนื่องจากลักษณะของภาพมืดวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบผลของแผนที่จนก๊าซต่าง ๆ และ headspace ไปอัตราส่วนปริมาตรของเนื้อนกกระจอกเทศเนื้อคุณภาพ โดยเปรียบเทียบ pH และ oxidative เปลี่ยนแปลง ความมั่นคงสี และคุณภาพของจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณไขมันกล้ามเนื้อและเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ฟิชเชอร์ฮอฟแมนและ Mellet 2000; ขาย 1998). นกกระจอกเทศซากมักจะแช่เย็นสำหรับ 24-48 ชั่วโมงชันสูตรศพประดิษฐ์และดูดทันทีและ / หรือปลาน้ำจืดที่บรรจุก่อน การตลาด (Sales & Horbanczuk, 1998) นกกระจอกเทศโปรเซสเซอร์เนื้อขายเนื้อสดและแช่แข็งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อความหลากหลายของตลาดโดยทั่วไปใช้วิธีปฏิบัติที่บรรจุภัณฑ์ค้าปลีกสมัยใหม่ (อลอนโซ่-Calleja, มาร์ติเฟอร์นันเดฆีและ Capita, 2004). เทคนิคการบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ทันสมัยมีวัตถุประสงค์ เพื่อรักษาจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาสินค้าสามารถขยายได้โดยการยับยั้งหรือชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของ microenvironment เนื้อ (Hotchkiss, 1988). สภาพบรรยากาศดัดแปลง (MAP) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะสีแดงสดใสของเนื้อ (เทย์เลอร์, ลง, และชอว์, 1990) แม้ว่าออกซิเดชันของไขมันและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสด (Jakobsen และ Bertelsen, 2000) แผนที่คือการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์บางและดังนั้นจึงเพิ่มคุณภาพการเก็บรักษาของความหลากหลายของอาหาร (ตัด, 2002). ค่า pH ค่อนข้างสูงของเนื้อนกกระจอกเทศสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ (อลอนโซ่-Calleja et al, 2004; ขายและ Mellet, 1996) แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อนกกระจอกเทศเป็นเอกสารที่ดีข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่ในด้านจุลชีววิทยาและการรักษาคุณภาพของอาหารนี้ (อลอนโซ่-Calleja et al., 2004) เนื้อนกกระจอกเทศจะมีผลต่อการตั้งค่าของผู้บริโภคเนื่องจากลักษณะของภาพที่มืด. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแผนที่ของผลิตผลก๊าซที่แตกต่างและช่องว่างเหนือของเหลวอัตราส่วนปริมาณเนื้อคุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศโดยการเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงค่า pH และออกซิเดชันเสถียรภาพสีและจุลินทรีย์ คุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การฉีดไขมันเนื้อหาและเนื้อหาสูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( ฟิชเชอร์ ฮอฟแมน &เมลลิต , 2000 ; การขาย , 1998 ) .

เอาซากมักจะแช่เย็นเป็นเวลา 24 และ 48 ชั่วโมง การชันสูตรศพ ประดิษฐ์ และ ทันที ดูดฝุ่น และ / หรือ ฉุบบรรจุก่อนการตลาด ( ขาย& horbanczuk , 1998 ) ขายเนื้อนกกระจอกเทศแบบสดและแช่แข็ง เนื้อ รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ที่หลากหลายของตลาดโดยทั่วไปการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยระดับ ( อลอนโซ่ calleja มาร์ติเนซ Fernandez , ี้ ปรีเ ต& , ปี , 2004 ) .

เนื้อบรรจุภัณฑ์ทันสมัย เทคนิคมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สามารถขยายได้โดยการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์หรือ .นี้สามารถทำได้โดยการจัดการของเนื้อ microenvironment ( Hotchkiss , 1988 ) .

บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) ถูกออกแบบมาเพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏสีแดงเนื้อ ( Taylor , ลง , &ชอว์ , 1990 ) แม้ว่าปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญเกี่ยวกับการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภคเนื้อสัตว์สด ( จาคอบเซ่น& เบเตลเซน , 2000 )แผนที่ยับยั้งจุลินทรีย์บางและดังนั้นจึงเพิ่มการรักษาคุณภาพของอาหาร ( ตัด , 2002 ) .

pH ค่อนข้างสูงของนกกระจอกเทศจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของจุลินทรีย์อย่างรวดเร็วในบางเงื่อนไข บรรจุภัณฑ์ ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 ; ขาย&เมลลิต , 1996 ) แม้คุณค่าทางโภชนาการของนกกระจอกเทศดีเอกสารข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆสามารถใช้ได้ในด้านจุลชีววิทยา และการรักษาคุณภาพของอาหาร ( อลอนโซ่ calleja et al . , 2004 ) เนื้อนกกระจอกเทศสามารถส่งผลกระทบต่อความชอบของผู้บริโภค เพราะลักษณะของภาพมืด

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแผนที่ขององค์ประกอบก๊าซที่แตกต่างกันและเฮดสเปซเนื้อปริมาณต่อคุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศ โดยเปรียบเทียบ และเกิดการเปลี่ยนแปลงต่อสีและคุณภาพของจุลินทรีย์