1. IntroductionThe consumption of m

1. Introduction
The consumption of meat and meat products, which contain important levels of protein, vitamins, minerals and essential micronutrients, is growing in developing countries. Meat processing provides the opportunity to add value, reduce prices, improve food safety and extend shelf life. However, unsuitable processing can lead to undesirable health effects and environmental impact (EC, 2013 and FAO, 2013). Chorizo is a typical Spanish meat product. In northern Spain and other European countries, chorizo is exposed to direct smoking with the main aim of prolonging its shelf life and conferring sensorial characteristics (Lorenzo, Purriños, Bermúdez, Figueiredo, & García Fontán, 2011). During non-controlled smoking, however, chemical contaminants are also formed, such as polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH), dioxins, formaldehyde, nitrogen and sulphur oxides (relevant in the formation of nitrosamines, for instance) and even heavy metals (CAC, 2009). PAH have been found to be carcinogenic for humans (ATSDR, 2009).

In order to protect consumers from PAH contamination, laws and codes of best practices in food processing have been proposed. Regulation (EU) No. 835/2011 of 19 August 2011 (EC, 2011) has recently reduced the maximum permissible content in BaP (a marker of the presence of PAH) in smoked meat and smoked meat products from 5.0 to 2.0 μg/kg in wet weight from 1/9/2014 on. The permissible sum of PAH4 (benzo(a)pyrene, benzo(a)anthracene, benzo(b)fluoranthene and chrysene) in these foods has been reduced from 30.0 to 12.0 μg/kg in wet weight from 1/9/2014 on. The “Code of practice for the reduction of contamination of food with (PAH) from smoking and direct drying processes” (CAC/RCP 68/2009) advocates the control of certain variables to prevent PAH contamination. A number of studies have been carried out to test these variables, including the kind of fuel (Hitzel et al., 2013, Pöhlmann et al., 2012 and Stumpe-Vīksna et al., 2008), smoking method (Pöhlmann et al., 2012, Pöhlmann et al., 2013a, Škaljac et al., 2014 and Varlet et al., 2007), duration of smoking (Djinovic et al., 2008, Essumang et al., 2013 and Ledesma et al., 2014), fat content (Pöhlmann, Hitzel, Schwägele, Speer, & Jira, 2013b), distance between the food and the heat source, position of the food in relation to the heat source (Pöhlmann et al., 2013b), temperature during smoking and direct drying (Pöhlmann et al., 2012), cleanliness and maintenance of equipment, and design of the smoking chamber and the equipment used for producing the smoke/air mixture (Pöhlmann et al., 2013a). Moreover as a post-smoking treatment, CAC (2009) advocates cleaning the product by rinsing or immersing it in water to remove soot and particles containing PAH from the surface of the food. It has been found that the greatest amount of BaP (and probably other PAH) is deposited in the casing of the meat product, subsequently migrating into the product (Andrée et al., 2010, Djinovic et al., 2008, García-Falcón and Simal-Gándara, 2005, Ledesma et al., 2014 and Santos et al., 2011). Some authors have reported that the use of different types of casing influences the PAH content of meat products (Filipovic and Toth, 1971 and Toth, 1973). Recent studies (Gomes et al., 2013, Ledesma et al., 2015 and Škaljac et al., 2014) have concluded that the use of synthetic instead of natural casings contributes to reducing PAH levels in smoked meat products. The causes of this effect have been attributed to differences in the morphology and porosity of natural (16.63%) and synthetic (66.84%) casings (Ledesma et al., 2015). In addition to health effect, the food organoleptic profile is an important characteristic for the consumers. Thereby, the influence of natural and synthetic casings on the organoleptic properties of meat products and the physical penetration of soot particles and impurities during smoking process must to be check to define which kind of casing is better for human consumption. Only a few studies have been done from that perspective, such as in some smoked frankfurter-type sausages (Pöhlmann et al., 2013b), but it has never been studied in Spanish chorizo from Principality of Asturias.

The aim of the present study was to compare the physical characteristics (texture, colour, moisture and morphology) of Spanish chorizos encased in natural and synthetic casings during direct smoking time in order to determine which casing is better for producing high quality chorizos, safe for human consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ซึ่งประกอบด้วยระดับความสำคัญของโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และองค์ประกอบตามโรคสำคัญ มีการเติบโตในประเทศกำลังพัฒนา ประมวลผลเนื้อมีโอกาสในการเพิ่มค่า ลดราคา ปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร และยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม การประมวลผลที่ไม่เหมาะสมสามารถนำไปสู่ผลกระทบสุขภาพที่พึงประสงค์และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม (EC, 2013 และ FAO, 2013) Chorizo เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อทั่วไปสเปน ในภาคเหนือของสเปนและประเทศยุโรป chorizo จะสัมผัสกับบุหรี่ตรงกับจุดมุ่งหมายหลักของการยืดอายุการเก็บรักษาของ และ conferring ลักษณะ sensorial (Lorenzo, Purriños, Bermúdez, Figueiredo และ García Fontán, 2011) ในระหว่างควบคุมไม่สูบบุหรี่ ไร สารปนเปื้อนสารเคมีจะยังเกิดขึ้น ไฮโดรคาร์บอนหอม polycyclic ละ), dioxins ฟอร์มาลดีไฮด์ ไนโตรเจน และซัลเฟอร์ออกไซด์ (เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของ nitrosamines ตัวอย่าง) และโลหะหนัก (CAC, 2009) พบละเป็น carcinogenic สำหรับมนุษย์ (ATSDR, 2009)เพื่อปกป้องผู้บริโภคจากการปนเปื้อนละ กฎหมายรหัสของแนวทางปฏิบัติในกระบวนการผลิตอาหารมีการนำเสนอและ ระเบียบ (EU) หมายเลข 835/2011 วันที่ 19 สิงหาคม 2554 (EC, 2011) ได้เพิ่งลดเนื้อหาที่อนุญาตสูงสุดใน BaP (เป็นเครื่องหมายของละ) เนื้อรมควัน และควันเนื้อผลิตภัณฑ์จาก 5.0 2.0 μg/kg น้ำหนักเปียกจาก 1/9/2014 บน ผลรวมการอนุญาตของ PAH4 (benzo (ก) ไพรีน แอนทราซีน benzo (a) benzo (b) fluoranthene และ chrysene) ในอาหารเหล่านี้ถูกลดจาก 30.0 12.0 μg/kg น้ำหนักเปียกจาก 1/9/2014 บน "รหัสการปฏิบัติในการลดการปนเปื้อนของอาหาร (ละ) จากการสูบบุหรี่ และกระบวนการตากแห้งโดยตรง" (68 CAC/RCP 2009) สนับสนุนการควบคุมตัวแปรบางอย่างเพื่อป้องกันการปนเปื้อนละกัน จำนวนของการศึกษามีการดำเนินการทดสอบตัวแปรเหล่านี้ รวมทั้งชนิดของเชื้อเพลิง (Hitzel et al., 2013, Pöhlmann et al., 2012 และ Stumpe Vīksna et al., 2008), วิธีสูบบุหรี่ (Pöhlmann et al., 2012, Pöhlmann et al., 2013a, Škaljac et al., 2014 และ Varlet et al., 2007), ระยะเวลาของการสูบบุหรี่ (Djinovic et al., 2008, Essumang et al., 2013 และ Ledesma et al , 2014), ไขมันเนื้อหา (Pöhlmann, Hitzel, Schwägele, Speer และจิ รา 2013b), ห่างจากที่พักระหว่างอาหารและแหล่งความร้อน ตำแหน่งของอาหารเกี่ยวข้องกับแหล่งความร้อน (Pöhlmann et al., 2013b), อุณหภูมิในระหว่างการสูบบุหรี่ และตรงแห้ง (Pöhlmann et al., 2012), ความสะอาดและบำรุงรักษาของอุปกรณ์ และการออกแบบห้องสูบบุหรี่และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตส่วนผสมควัน/อากาศ (Pöhlmann et al , 2013a) นอกจากนี้ยังเป็นการสูบบุหรี่หลังรักษา CAC (2009) สนับสนุนผลิตภัณฑ์การทำความสะอาด โดยการล้าง หรือแช่ในน้ำเอาฟุ้งและอนุภาคที่ประกอบด้วยละจากพื้นผิวของอาหาร จะพบว่า จำนวนที่ BaP (และอาจจะอื่น ๆ ละ) ส่งปลอกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ต่อมาย้ายลงในผลิตภัณฑ์ (Andrée et al., 2010, Djinovic et al., 2008, García Falcón และ Simal-Gándara ปี 2005, Ledesma et al., 2014 และซานโตส et al., 2011) ผู้เขียนบางมีรายงานว่า การใช้ท่อชนิดต่าง ๆ มีผลต่อเนื้อหาละของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Filipovic และ Toth, 1971 และ Toth, 1973) การศึกษาล่าสุด (al. et ยูโกมีส 2013, Ledesma et al., 2015 และ Škaljac et al., 2014) ได้สรุปว่า ใช้สังเคราะห์แทน casings ธรรมชาติรวมกับการลดระดับละเนื้อรมควัน มีการบันทึกสาเหตุของลักษณะพิเศษนี้ต่างสัณฐานวิทยาและ porosity ธรรมชาติ (16.63%) และสังเคราะห์ (ร้อยละ 66.84) casings (Ledesma et al., 2015) นอกจากผลกระทบต่อสุขภาพ โพ organoleptic อาหารเป็นลักษณะสำคัญสำหรับผู้บริโภค จึง อิทธิพลของ casings ธรรมชาติ และคุณสมบัติของเนื้อผลิตภัณฑ์ organoleptic และปรีชาทางกายภาพของอนุภาคฟุ้งและสิ่งสกปรกระหว่างการสูบบุหรี่ต้องให้ กาเครื่องหมายเพื่อกำหนดชนิดของปลอกดีกว่าสำหรับมนุษย์บริโภค เพียงไม่กี่ศึกษาได้จากมุมมองที่ เช่นในบางชไตชนิดรมควัน ไส้กรอก (Pöhlmann et al., 2013b), แต่มันมีไม่เคยได้ศึกษา chorizo สเปนจากราชอัสตูเรียสจุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันคือการ เปรียบเทียบลักษณะทางกายภาพ (พื้นผิว สี ความชื้น และสัณฐานวิทยา) ของสเปน chorizos encased ใน casings ธรรมชาติ และระหว่างการสูบบุหรี่โดยตรงเพื่อกำหนดปลอกซึ่งดีกว่าการผลิต chorizos คุณภาพสูง ปลอดภัยสำหรับมนุษย์บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่มีระดับความสำคัญของโปรตีนวิตามินเกลือแร่และแร่ธาตุที่จำเป็นที่มีการเติบโตในประเทศกำลังพัฒนา การแปรรูปเนื้อสัตว์มีโอกาสที่จะเพิ่มมูลค่าลดราคาในการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและการยืดอายุการเก็บ แต่การประมวลผลที่ไม่เหมาะสมสามารถนำไปสู่ผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม (EC 2013 และ FAO, 2013) Chorizo ​​เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อภาษาสเปนทั่วไป ในสเปนภาคเหนือและประเทศยุโรปอื่น ๆ กะพงสัมผัสกับการสูบบุหรี่โดยตรงกับจุดมุ่งหมายหลักของการยืดอายุการเก็บรักษาและการหารือลักษณะประสาทสัมผัส (อเรนโซPurriños, Bermúdez, Figueiredo และGarcía Fontan 2011) ในช่วงปลอดบุหรี่ควบคุม แต่สารปนเปื้อนสารเคมีที่เกิดขึ้นนอกจากนี้ยังมีเช่น polycyclic หอมไฮโดรคาร์บอน (PAH) ไดออกซินฟอร์มาลดีไฮด์ไนโตรเจนและซัลเฟอร์ออกไซด์ (ที่เกี่ยวข้องในการก่อตัวของไนโตรซาตัวอย่างเช่น) และแม้กระทั่งโลหะหนัก (CAC 2009 ) PAH ได้รับพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งสำหรับมนุษย์ (ATSDR 2009). เพื่อที่จะปกป้องผู้บริโภคจากการปนเปื้อน PAH กฎหมายและรหัสของการปฏิบัติที่ดีที่สุดในการแปรรูปอาหารได้รับการเสนอ Regulation (EU) No. 835/2011 ของ 19 สิงหาคม 2011 (EC 2011) เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการลดลงเนื้อหาสูงสุดที่อนุญาตใน BaP (เครื่องหมายของการปรากฏตัวของ PAH) ในเนื้อสัตว์รมควันและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควัน 5.0-2.0 ไมโครกรัม / กิโลกรัม น้ำหนักเปียกจาก 2014/01/09 บน ผลรวมที่ได้รับอนุญาตของ PAH4 (benzo (ก) ไพรีน, benzo (ก) แอนทรา, benzo (ข) และหาได้ง่ายใน chrysene) ในอาหารเหล่านี้ได้รับการลด 30.0-12.0 ไมโครกรัม / กิโลกรัมน้ำหนักเปียกจาก 2014/01/09 บน "โค้ดของการปฏิบัติเพื่อลดการปนเปื้อนของอาหารที่มี (PAH) จากการสูบบุหรี่และกระบวนการอบแห้งโดยตรง" (CAC / RCP 68/2009) สนับสนุนการควบคุมตัวแปรบางอย่างที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อน PAH จากการศึกษาได้รับการดำเนินการในการทดสอบตัวแปรเหล่านี้รวมทั้งชนิดของน้ำมันเชื้อเพลิง (Hitzel et al., 2013 POHLMANN et al., 2012 และ Stumpe-Vīksna et al., 2008) วิธีการสูบบุหรี่ (POHLMANN et al, 2012 POHLMANN et al., 2013a, Škaljac et al., 2014 และอันธพาล et al., 2007) ในช่วงระยะเวลาของการสูบบุหรี่ (Djinovic et al., 2008 Essumang et al., 2013 และเก et al., 2014) ปริมาณไขมัน (POHLMANN, Hitzel, Schwägeleยร์สและจิระ, 2013b) ระยะห่างระหว่างอาหารและแหล่งความร้อนตำแหน่งของอาหารในความสัมพันธ์กับแหล่งความร้อน (POHLMANN et al., 2013b) อุณหภูมิในระหว่างการสูบบุหรี่และ การอบแห้งโดยตรง (POHLMANN et al., 2012), ความสะอาดและการบำรุงรักษาอุปกรณ์และการออกแบบของห้องสูบบุหรี่และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตควัน / ส่วนผสมอากาศ (POHLMANN et al., 2013a) นอกจากนี้การรักษาหลังการสูบบุหรี่, CAC (2009) สนับสนุนการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์โดยการล้างหรือแช่ในน้ำที่จะเอาเขม่าและอนุภาคที่มี PAH จากพื้นผิวของอาหาร จะได้รับพบว่าจำนวนเงินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ BaP (และอาจจะ PAH อื่น ๆ ) ที่สะสมอยู่ในท่อของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่อมาย้ายลงในผลิตภัณฑ์ (Andrée et al., 2010 Djinovic et al., 2008 García-เหยี่ยว Simal-Gandara 2005 เก et al., 2014 และซานโตส et al., 2011) นักเขียนบางคนมีรายงานว่าการใช้งานที่แตกต่างกันของท่อที่มีอิทธิพลต่อเนื้อหา PAH ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Filipovic และ Toth 1971 และ Toth, 1973) การศึกษาล่าสุด (Gomes et al., 2013, เก et al., 2015 และŠkaljac et al., 2014) ได้ข้อสรุปว่าการใช้สารสังเคราะห์แทนปลอกธรรมชาติก่อให้เกิดการลดระดับ PAH ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน สาเหตุของการเกิดผลกระทบนี้ได้รับการบันทึกให้ความแตกต่างในลักษณะทางสัณฐานวิทยาและความพรุนของธรรมชาติ (16.63%) และสังเคราะห์ (66.84%) ปลอก (เก et al., 2015) นอกเหนือไปจากผลกระทบสุขภาพรายละเอียดทางประสาทสัมผัสอาหารที่เป็นลักษณะสำคัญสำหรับผู้บริโภค ดังนั้นอิทธิพลของปลอกธรรมชาติและสังเคราะห์ที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และการเจาะทางกายภาพของอนุภาคเขม่าและสิ่งสกปรกในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่จะต้องตรวจสอบเพื่อกำหนดชนิดของท่อจะดีกว่าสำหรับการบริโภคของมนุษย์ มีเพียงการศึกษาน้อยได้รับการกระทำจากมุมมองนั้นเช่นในบางไส้กรอกรมควันไส้กรอกชนิด (POHLMANN et al., 2013b) แต่มันก็ไม่เคยได้รับการศึกษาในกะพงสเปนจากอาณาเขตของ Asturias. จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือ เพื่อเปรียบเทียบลักษณะทางกายภาพ (เนื้อสีความชื้นและสัณฐานวิทยา) ของสเปน chorizos ห่อหุ้มด้วยปลอกธรรมชาติและสังเคราะห์ในช่วงเวลาที่สูบบุหรี่โดยตรงในการสั่งซื้อเพื่อตรวจสอบว่าท่อจะดีกว่าสำหรับการผลิต chorizos ที่มีคุณภาพสูงที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งประกอบด้วยระดับความสําคัญของโปรตีน , วิตามิน , แร่ธาตุที่จำเป็นและ micronutrients , มีการเจริญเติบโตในการพัฒนาประเทศ แปรรูปเนื้อสัตว์ มีโอกาสที่จะเพิ่มมูลค่า ลดราคา , เพิ่มความปลอดภัยและยืดอายุการเก็บรักษา . อย่างไรก็ตาม การแปรรูปไม่เหมาะสมจะนำไปสู่ผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ( EC ,2013 และ FAO , 2013 ) โชริโซ่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ภาษาสเปน ทั่วไป ในภาคเหนือของประเทศสเปนและประเทศยุโรปอื่น ๆ , chorizo เปิดรับตรงสูบบุหรี่กับจุดประสงค์หลักของการยืดอายุการเก็บรักษาและปรึกษาลักษณะต่อ ( Lorenzo , purri 15 OS úฟิเกรีโดเดซ , เบิ้ม , &กาโอ การ์ซีอา font . kgm N , 2011 ) ระหว่างการสูบบุหรี่ ควบคุมไม่อย่างไรก็ตาม สารปนเปื้อนยังมีตั้งขึ้นเช่น สารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ( PAH ) ได ซินฟอร์มาลดีไฮด์ ไนโตรเจนและซัลเฟอร์ออกไซด์ ( ที่เกี่ยวข้องในการเกิดไนโตรซามีน ตัวอย่าง ) และโลหะหนักได้ ( The 2009 ) ป้าได้รับพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ( atsdr , 2009 ) .

เพื่อปกป้องผู้บริโภคจากการปนเปื้อนพีเอเอช กฎหมายและรหัสของการปฏิบัติที่ดีที่สุดในการประมวลผลอาหารที่ได้รับการเสนอระเบียบ ( EU ) หมายเลข 835 / 2554 19 สิงหาคม 2011 ( EC 2011 ) ได้ประกาศลดปริมาณสูงสุดที่อนุญาตใน BAP ( เครื่องหมายของการแสดงตนของ PAH ) ในเนื้อรมควันและผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันจาก 5.0 2.0 μกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักเปียกจาก 1 / 9 / 2014 ใน ผลรวมที่อนุญาตของ pah4 ( เบนโซเอไพรีนเบนโซ ( เอ ) , แอนทราซีน , เบนโซ ( B ) และ อะโครโพลิส chrysene ) ในอาหารเหล่านี้ถูกลดลงจาก 30.0 ต่อ 120 μกรัม / กิโลกรัมน้ำหนักเปียกจาก 1 / 9 / 2014 ใน " รหัสของการปฏิบัติเพื่อลดการปนเปื้อนของอาหาร ( PAH ) จากการสูบบุหรี่โดยตรงและกระบวนการอบแห้ง " ( CAC / rcp 68 / 2552 ) สนับสนุนการควบคุมของตัวแปรบางอย่างเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของป้า จำนวนของการศึกษาที่ได้ดำเนินการเพื่อทดสอบตัวแปรเหล่านี้ รวมทั้งชนิดของเชื้อเพลิง ( hitzel et al . , 2013 , P ö hlmann et al . ,2012 และ stumpe-v ī ksna et al . , 2008 ) , วิธีการสูบบุหรี่ ( P ö hlmann et al . , 2012 , P ö hlmann et al . , 2013A lithuania kaljac , et al . , 2014 และคนใช้ et al . , 2007 ) ระยะเวลาที่สูบบุหรี่ ( djinovic et al . , 2008 , essumang et al . 2013 และ ledesma et al . , 2010 ) , ไขมัน ( P ö hlmann hitzel schw , การศึกษา , gele สเปียร์&จิระ , , , , 2013b ) ระยะทางระหว่างอาหารและความร้อนแหล่งที่มาตำแหน่งของอาหารในความสัมพันธ์กับแหล่งความร้อน ( P ö hlmann et al . , 2013b ) อุณหภูมิระหว่างการสูบบุหรี่โดยตรงและแห้ง ( P ö hlmann et al . , 2012 ) , ความสะอาดและการบำรุงรักษาอุปกรณ์และการออกแบบของการสูบบุหรี่ห้องและอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตควัน / เครื่องผสม ( P ö hlmann et al . , ที่มีมากกว่า ) นอกจากนี้เป็นโพสต์สูบบุหรี่การรักษาCAC ( 2009 ) สนับสนุนการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ โดยการล้างหรือแช่ในน้ำเพื่อเอาเขม่าและอนุภาคที่มีป่าจากพื้นผิวของอาหาร จะได้รับพบว่าจำนวนเงินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ BAP ( และอาจพาอื่น ๆ ) จะฝากในปลอกของผลิตภัณฑ์เนื้อ ต่อมาย้ายไปเป็นผลิตภัณฑ์ ( อังเดร e et al . , 2010 , djinovic et al . , 2008 , garc í a-falc เลออง และ simal-g . kgm ndara 2005ledesma et al . , 2014 และ Santos et al . , 2011 ) บางคนเขียนได้รายงานว่า การใช้ชนิดที่แตกต่างกันของอิทธิพลดังกล่าว เนื้อหาของผลิตภัณฑ์เนื้อปลอก ( filipovic ทอธ และ ทอธและ 1971 , 1973 ) การศึกษา ( Gomes et al . , 2013 , ledesma et al . , 2015 และ lithuania kaljac et al . ,2014 ) ได้สรุปว่า การใช้ยางสังเคราะห์แทน casings ธรรมชาติมีส่วนช่วยลดระดับดังกล่าวในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน สาเหตุของปรากฏการณ์นี้ได้รับการบันทึกที่แตกต่างกันในรูปร่างและความพรุนของธรรมชาติ ( 16.63 % ) และสังเคราะห์ ( 66.84 % ) ปลอก ( ledesma et al . , 2015 ) นอกเหนือไปจากผลกระทบสุขภาพรายละเอียดอาหารทางประสาทสัมผัสเป็นคุณลักษณะที่สำคัญสำหรับผู้บริโภค ด้วยอิทธิพลของธรรมชาติและสังเคราะห์ปลอกต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อและร่างกาย การเจาะของอนุภาคเขม่าและสิ่งสกปรกในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่จะต้องตรวจสอบเพื่อกำหนดชนิดของเครื่องที่ดีสำหรับการบริโภคของมนุษย์เพียงไม่กี่ที่ได้รับการศึกษาจากมุมมองที่ เช่นในบางประเภทไส้กรอกรมควัน ไส้กรอกเยอรมัน ( P ö hlmann et al . , 2013b ) แต่ไม่เคยได้ศึกษาใน chorizo ภาษาสเปนจากราชรัฐอัสตูเรียส

จุดประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อเปรียบเทียบลักษณะทางกายภาพ ( เนื้อผ้า สีความชื้นและลักษณะ ) ของ สเปน คอริโอซ encased ในธรรมชาติและสังเคราะห์ปลอกตรงสูบบุหรี่ในระหว่างเวลาในการตรวจสอบซึ่งปลอกดีกว่าสำหรับการผลิตคอริโอซคุณภาพสูงปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์