Four different mortadella samples w

Four different mortadella samples were technologically characterized by physical/chemical and instrumental
analyses and were sensorially characterized by acceptance testing and check-all-that-apply (CATA) questions.
Samples were divided into three groups by using a principle component analysis (PCA) of the technological characteristics
and by using an internal preference map (IPM) of the sensory attributes from the acceptance test.
CATA divided these samples into four different external preference map (EPM) groups because each sample
was associated with different sensory attributes. The PCA indicated that there was a relationship between the
instrumental color and texture analyses and the CATA attributes, whereby identifying the terms that positively
or negatively contributed to sample acceptance. The CATA questions effectively discriminated between the
meat products regarding their sensory characteristics. In addition, these attributes were linked to chemical and
instrumental quality parameters. Thus, the CATA questions are a potential tool for evaluating and developing
novel products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สี่ mortadella แตกต่างกันอย่างที่เทคโนโลยีลักษณะกายภาพ/เคมีและบรรเลงวิเคราะห์ และ sensorially มีลักษณะยอมรับทดสอบและตรวจสอบทั้งหมดว่าใช้คำถาม (CATA)ตัวอย่างถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มโดยมีหลักการส่วนประกอบวิเคราะห์ (PCA) ลักษณะเทคโนโลยีและทดสอบ โดยใช้การตั้งค่าภายในแผนที่ (IPM) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสจากการยอมรับCATA แบ่งเหล่านี้ตัวอย่าง 4 กลุ่มแผนที่ (EPM) กำหนดลักษณะภายนอกแตกต่างกันเนื่องจากแต่ละตัวอย่างเกี่ยวข้องกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต่าง ๆ สมาคมที่ระบุว่า มีความสัมพันธ์ระหว่างการสีและพื้นผิวเครื่องมือวิเคราะห์และ CATA คุณลักษณะ โดยระบุเงื่อนไขที่บวกหรือส่งผลเสียหรอกที่จะยอมรับตัวอย่าง คำถามที่ CATA discriminated ได้อย่างมีประสิทธิภาพระหว่างการผลิตภัณฑ์เนื้อเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ แอตทริบิวต์เหล่านี้ถูกเชื่อมโยงกับเคมี และพารามิเตอร์การตรวจสอบคุณภาพเครื่องมือ จึง ถาม CATA เป็นเครื่องมือที่มีศักยภาพสำหรับการประเมิน และพัฒนาผลิตภัณฑ์นวนิยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี่ตัวอย่าง Mortadella ที่แตกต่างกันมีลักษณะเทคโนโลยีโดยทางกายภาพเคมี /
และเครื่องมือการวิเคราะห์และมีลักษณะsensorially โดยการทดสอบการยอมรับและตรวจสอบทุกที่สมัคร (CATA) คำถาม.
ตัวอย่างถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มโดยใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักการ (PCA) ของ
ลักษณะทางเทคโนโลยีและโดยใช้แผนที่การตั้งค่าภายใน(IPM) ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสจากการทดสอบการยอมรับ.
CATA ตัวอย่างเหล่านี้แบ่งออกเป็นสี่ที่แตกต่างกันการตั้งค่าแผนที่ภายนอก (EPM)
กลุ่มเพราะแต่ละตัวอย่างมีความสัมพันธ์กับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน PCA
ชี้ให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการสีการใช้เครื่องมือและการวิเคราะห์พื้นผิวและCATA
แอตทริบิวต์โดยระบุเงื่อนไขที่บวกหรือลบส่วนร่วมในการลิ้มลองได้รับการยอมรับ คำถาม CATA
เลือกปฏิบัติได้อย่างมีประสิทธิภาพระหว่างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขา นอกจากนี้คุณลักษณะเหล่านี้ถูกเชื่อมโยงกับสารเคมีและพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพมีประโยชน์
ดังนั้นคำถาม CATA
เป็นเครื่องมือที่มีศักยภาพสำหรับการประเมินผลและการพัฒนาผลิตภัณฑ์นวนิยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สี่ตัวอย่าง mortadella ต่างกัน มีลักษณะทางกายภาพ / เคมี และวิเคราะห์เครื่องมือ
และ sensorially characterized โดยการทดสอบการยอมรับและตรวจสอบทั้งหมดที่ใช้ ( CATA ) คำถาม .
แบ่งกลุ่มตัวอย่างออกเป็น 3 กลุ่ม โดยใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) ของลักษณะทางเทคโนโลยี
และโดยใช้การตั้งค่าแผนที่ภายใน ( IPM ) ในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสจากการทดสอบการยอมรับ .
ลงแบ่งตัวอย่างเหล่านี้เป็นสี่ที่แตกต่างกันภายนอกการตั้งค่าแผนที่ ( EPM ) กลุ่มเพราะว่าแต่ละตัวอย่างที่เกี่ยวข้องกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
แตกต่างกัน PCA พบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่าง
บรรเลงสีและวิเคราะห์พื้นผิวและลงลักษณะโดยระบุเงื่อนไขว่า บวกหรือลบส่วน
ตัวอย่างการยอมรับ การลงคำถามได้อย่างมีประสิทธิภาพที่จำแนกระหว่าง
เนื้อผลิตภัณฑ์ด้านประสาทสัมผัสของ นอกจากนี้ คุณสมบัติเหล่านี้เชื่อมโยงกับสารเคมีและ
พารามิเตอร์คุณภาพเครื่องมือ ดังนั้น การลงคำถามเป็นเครื่องมือสำหรับการประเมินศักยภาพและการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์ใหม่