Frozen surimi (250 g) was tempered

Frozen surimi (250 g) was tempered at 4
C for 3 h before being
cut to small pieces (~3 cm cubes). The surimi cubes were placed in a
Stephan vertical vacuum cutter (Model UM 5, Stephan Machinery
Co., Hameln, Germany) and chopped at a low speed (1500 rpm) for
5 min. Over the next 3 min, salt (30 g/kg)was sprinkled in, followed
by continued chopping at a speed of 1800 rpm. Ice water was then
added to adjust the moisture level to 750 g/kg, with or without
added starch: NCS, HCS, CCS, CHCS, and CACS (100 g/kg). The
samples were then chopped for an additional 3 min. Finally,
chopping was continued at a high speed (2100 rpm) under 0.5 bar
pressure to remove air pockets that developed during the chopping
process. Throughout the experiments, the double-walled chopping
bowl was continuously circulated with a cooling medium (ethanol/
water, 95:5) to maintain a sample temperature below 4
C during
chopping. The surimi paste was stuffed into plastic casings (3 cm
i.d.), their ends were sealed, and the casings were stored at 4
C for
12 h.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซูริมิแช่แข็ง (250 กรัม) มีอารมณ์ 4 c เป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนที่จะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (~ 3 ซม.ก้อน) ก้อนแช่ถูกวางไว้ในStephan สูญญากาศเครื่องตัดแนวตั้ง (รุ่น UM 5 จักร Stephanบริษัท ฮาเมล์น เยอรมนี) และการเตรียมการที่ความเร็วต่ำ (1500 รอบต่อนาที)5 นาที โรยเกลือ (30 กรัมกิโลกรัม) มากกว่า 3 นาทีถัดไป ใน ตามโดยยังคงสับที่ความเร็ว 1800 รอบต่อนาที น้ำแข็งได้แล้วเพิ่มการปรับระดับความชื้น 750 กรัมกิโลกรัม มี หรือไม่มีเพิ่มแป้ง: NCS, HCS, CCS, CHCS และ CACS (100 กรัมกิโลกรัม) การตัวอย่างมีการเตรียมการแล้วเป็น 3 นาทีเพิ่มเติม ในที่สุดสับได้อย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูง (2100 รอบต่อนาที) ใต้แถบ 0.5ดันไปเอากระเป๋าอากาศที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการบดสับกระบวนการ ตลอดการทดลอง กำแพงใหญ่สับชามไม่เข็งกับปานกลางระบายความร้อนอย่างต่อเนื่อง (เอทานอล /น้ำ 95:5) เพื่อรักษาอุณหภูมิ 4 C ในตัวอย่างสับ วางแช่ถูกยัดลงในพลาสติกหล่อ (3 ซม.ประชาชน), ปลายของพวกเขาถูกปิดผนึก และการหล่อถูกเก็บไว้ที่ C 4 สำหรับ12 ชม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซูริมิแช่แข็ง (250 กรัม) ถูกอารมณ์ที่ 4 องศาเซลเซียสนาน 3 ชั่วโมงก่อนที่จะถูก
ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (~ 3 ซมก้อน) ก้อนซูริมิที่ถูกวางไว้ใน
เครื่องตัดสูญญากาศสเตฟานแนวตั้ง (รุ่น UM 5, สเตฟานเครื่องจักร
Co. , Hameln, เยอรมนี) และสับที่ความเร็วต่ำ (1,500 รอบต่อนาที) สำหรับ
5 นาที ในอีก 3 นาทีเกลือ (30 กรัม / กิโลกรัม) คือการโรยในตาม
โดยยังคงสับที่ความเร็ว 1800 รอบต่อนาที น้ำแข็งน้ำจากนั้นก็
เพิ่มเพื่อปรับระดับความชื้นถึง 750 กรัม / กิโลกรัมมีหรือไม่มี
แป้งเพิ่ม: NCS, HCS, CCS, CHCs และ CACS (100 กรัม / กิโลกรัม)
ตัวอย่างที่ถูกสับแล้วสำหรับอีก 3 นาที สุดท้าย
สับได้อย่างต่อเนื่องที่ความเร็วสูง (2,100 รอบต่อนาที) ภายใต้ 0.5 บาร์
ความดันที่จะเอากระเป๋าอากาศที่พัฒนาขึ้นในช่วงการสับ
กระบวนการ ตลอดการทดลองที่ดับเบิลกำแพงสับ
ชามถูกหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องกับสื่อที่ระบายความร้อน (เอทานอล /
น้ำ 95: 5) เพื่อรักษาอุณหภูมิตัวอย่างด้านล่าง 4 C ในช่วง?
สับ วางซูริมิที่ถูกยัดเข้าไปในปลอกพลาสติก (3 ซม.
หมายเลขประจำตัวผู้เสีย) ปลายของพวกเขาถูกปิดผนึกและปลอกที่ถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็น
เวลา 12 ชั่วโมง