a b s t r a c tThe combined effect

a b s t r a c t
The combined effect of chemical dip and/or edible coating and/or controlled atmosphere (CA) on quality
of fresh-cut banana was investigated. Banana slices were subject to a 3-min dip into a solution containing
1% (w/v) calcium chloride, 0.75% (w/v) ascorbic acid and 0.75% (w/v) cysteine and/or combined with a
carrageenan coating and/or combined with controlled atmosphere (3% O2 + 10% CO2). Physico-chemical
and microbiological qualities were evaluated during 5 days of storage at 5 C. Dip combined with CA
treatment prevented product weight loss and increase of polyphenol oxidase activity during the 5 days
of storage. Colour, firmness, pH, tritatable acidity and total soluble solids values and total phenolic content
presented the smallest changes. Microbial analysis showed that minimally processed bananas were
within the acceptable limits during 5 days of storage at 5 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b t r s c tผลรวมของจุ่มสารเคมีสารเคลือบ หรือควบคุมบรรยากาศ (CA) คุณภาพการตัดกล้วยถูกตรวจสอบ ชิ้นกล้วยขึ้นอยู่กับการแช่น้ำ 3 นาทีในการแก้ปัญหาที่ประกอบด้วยแคลเซียมคลอไรด์ 1% (w/v) 0.75% (w/v) กรดแอสคอร์บิค และไส้ 0.75% (w/v) หรือรวมกับการคาราจีแนนเคลือบ หรือร่วมกับการควบคุมบรรยากาศ (3% O2 + 10% CO2) ดิออร์และมีประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยาในช่วง 5 วันของการจัดเก็บที่ 5 C. แช่น้ำรวมกับ CAรักษาป้องกันการสูญเสียน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และเพิ่มของ polyphenol oxidase กิจกรรมในระหว่างวัน 5เก็บข้อมูล สี แน่น ค่า pH, tritatable และคะแนนรวมค่าของแข็งละลายน้ำ และฟีนอเนื้อหาทั้งหมดแสดงการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด จุลินทรีย์วิเคราะห์แสดงให้เห็นว่า กล้วย minimally ประมวลผลได้ภายในขีดจำกัดที่ยอมรับในช่วง 5 วันของการจัดเก็บที่ c 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมผลรวมของการแช่สารเคมีและ / หรือการเคลือบที่กินได้และ / หรือควบคุมบรรยากาศ (CA) ที่มีต่อคุณภาพของกล้วยสดตัดถูกตรวจสอบ กล้วยเป็นเรื่องที่กรมทรัพย์สินทางปัญญา 3 นาทีลงในสารละลายที่มี1% (w / v) แคลเซียมคลอไรด์ 0.75% (w / v) วิตามินซีและ 0.75% (w / v) cysteine ​​และ / หรือรวมกับการเคลือบคาราจีแนนและ / หรือร่วมกับการควบคุมบรรยากาศ (3% O2 + CO2 10%) ทางกายภาพเคมีและจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพได้รับการประเมินในช่วง 5 วันของการจัดเก็บที่ 5 องศาเซลเซียส กรมทรัพย์สินทางปัญญารวมกับ CA รักษาป้องกันไม่ให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมเอนไซม์โพลีฟีนในช่วง 5 วันของการจัดเก็บ สีแน่นค่า pH ความเป็นกรด tritatable และค่าปริมาณของแข็งที่ละลายรวมและฟีนอลรวมเนื้อหาที่นำเสนอการเปลี่ยนแปลงที่มีขนาดเล็กที่สุด การวิเคราะห์จุลินทรีย์พบว่ากล้วยประมวลผลน้อยที่สุดอยู่ในเขตที่ยอมรับได้ในช่วง 5 วันของการจัดเก็บที่ 5 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C Tรวมผลของการจุ่มสารเคมีและ / หรือเคลือบบริโภคได้และ / หรือควบคุมบรรยากาศ ( CA ) คุณภาพกล้วยตัดสดถูกสอบสวน กล้วยหอมชิ้นอยู่ภายใต้การ 3-min จุ่มลงในสารละลายที่มี1% ( w / v ) แคลเซียม คลอไรด์ , 0.75 % ( w / v ) และกรดแอสคอร์บิก 0.75 % ( w / v ) และ / หรือรวมกับกรดอะมิโนคาราจีแนนเคลือบและ / หรือรวมกับสภาพบรรยากาศควบคุม ( 3 % O2 + 10% CO2 ) physico เคมีคุณภาพทางจุลชีววิทยาและประเมินในช่วง 5 วัน ของเก็บที่ 5 องศาเซลเซียสลงรวมกับซีเอการรักษาป้องกัน การสูญเสียน้ำหนักผลิตภัณฑ์ และเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอล ในช่วง 5 วันของการจัดเก็บ สี , ความแน่นเนื้อ ความเป็นกรด tritatable และค่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด และปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดนำเสนอการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด การวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ พบว่า กล้วยแปรรูปน้อยที่สุดคือภายในขอบเขตที่ยอมรับได้ในช่วง 5 วัน ของเก็บที่ 5 องศาเซลเซียส