The paper reports a study of the ch

The paper reports a study of the characteristics of konjac gel fat analogue as compared to types of pork
fat for use in fat reduction strategies for meat products. Various characteristicsdcolour, mechanical/
rheological behaviour and thermal propertiesdof pork fats (backfat-PBF and trimmed fat-PTF) and
konjac gel (KFG) with different physical structures (intact or ground to 4 and 8 mm) were studied. Pork
fat melting processes were evaluated by differential scanning calorimetry (DSC) at above- and belowzero
temperature ranges with PBF and PTF always showing similar net results. KFG did not show any
thermal event in the range from
40 to 100 C except the freezing/melting of its constitutional water.
While water and fat binding properties of pork fats were affected by fat type and structural disintegration
(ranging between 0 and 77%), in all cases KFG presented excellent thermal water binding (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษรายงานการศึกษาลักษณะของ konjac เจอนาล็อกไขมันเมื่อเทียบกับชนิดของหมูไขมันใช้ในกลยุทธ์การลดไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อ Characteristicsdcolour เครื่องกลต่าง ๆ /พฤติกรรม rheological และ propertiesdof ความร้อนไขมันหมู (backfat PBF และถูกตัดออกไขมัน-PTF) และkonjac เจล (KFG) มีโครงสร้างทางกายภาพแตกต่างกัน (เหมือนเดิม หรือจะ 4 และ 8 mm) ได้ศึกษา หมูไขมันที่มีประเมินกระบวนการละลาย โดยส่วนแกน calorimetry (DSC) ที่ด้านบน และ belowzeroช่วงอุณหภูมิกับ PBF PTF เสมอแสดงผลคล้ายสุทธิ KFG ไม่ไม่แสดงใด ๆงานความร้อนในช่วง 40 ถึง 100 C ยกเว้นแช่แข็ง/ละลายน้ำของรัฐธรรมนูญในขณะที่น้ำและผูกคุณสมบัติของไขมันหมูไขมันได้รับผลกระทบ โดยชนิดของไขมันและสลายตัวของโครงสร้าง(ช่วงระหว่าง 0 ถึง 77%), กรณีทั้งหมด KFG แสดงผูกน้ำระบายความร้อนดีเยี่ยม (< 1%) เป็นเมื่อเทียบกับ KFG, PBF พบมากกว่า (P < 0.05) ความแข็ง chewiness เจาะแรง ความแข็ง แรงของเจแรงอัดและงานอัดรีด ความแตกต่างเหล่านี้ถูกย่อหลังจากบด แรงเฉือนเครเมอร์ค่า KFG ได้มากกว่า (P < 0.05) กว่า PBF เมื่อนี้ดิน 4 มม. แต่ลดลง (P < 0.05) ที่8 มม. ค่าแรงเฉือนเครเมอร์สูงสุด (P < 0.05) บันทึกใน PTF โดยไม่คำนึงถึงระดับของสลายตัว Rheological วิเคราะห์บ่งชี้ว่า พฤติกรรมของ KFG ซึ่งเป็นแพมั่นคงส่วนใหญ่ยางยืดระหว่างความร้อนและการจัดแสดง rheological ร้อนพฤติกรรม (ที่กว่า 40 C) คล้ายที่ backfat หมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษรายงานการศึกษาลักษณะของอะนาล็อกไขมันบุกเจลเมื่อเทียบกับประเภทของเนื้อหมู
ไขมันสำหรับการใช้งานในกลยุทธ์การลดไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ characteristicsdcolour ต่างๆเครื่องกล /
พฤติกรรมการไหลและการระบายความร้อนไขมันหมู propertiesdof (ไขมัน-PBF และตัดไขมัน PTF) และ
เจลบุก (KFG) ที่มีโครงสร้างทางกายภาพที่แตกต่างกัน (เหมือนเดิมหรือพื้นดินถึง 4 และ 8 มิลลิเมตร) การศึกษา หมู
กระบวนการละลายไขมันได้รับการประเมินโดยลสแกน (DSC) ที่ข้างต้นและ belowzero
ช่วงอุณหภูมิ PBF และ PTF มักจะแสดงกำไรสุทธิที่คล้ายกัน KFG ไม่ได้แสดงใด ๆ
เหตุการณ์ความร้อนในช่วงจากไหน? 40-100 องศาเซลเซียสยกเว้นการแช่แข็ง / การละลายของน้ำรัฐธรรมนูญ.
ในขณะที่น้ำและไขมันคุณสมบัติที่มีผลผูกพันของไขมันหมูได้รับผลกระทบโดยแบ่งตามชนิดไขมันและการสลายตัวของโครงสร้าง
(ระหว่าง 0 ถึง 77 %) ในทุกกรณี KFG นำเสนอน้ำระบายความร้อนที่ดีเยี่ยมที่มีผลผูกพัน (<1%) ขณะที่
เมื่อเทียบกับ KFG, PBF แสดงให้เห็นมากขึ้น (P <0.05) ความแข็งเคี้ยวแรงเจาะแข็งแรงของเจล
แรงอัดขึ้นรูปและการทำงานของการอัดขึ้นรูป ความแตกต่างเหล่านี้ได้ถูกลดลงหลังจากบด เครเมอเฉือน
ค่าใน KFG ได้มากขึ้น (P <0.05) มากกว่าใน PBF เมื่อนี้เป็นพื้นดินถึง 4 มิลลิเมตร แต่ต่ำ (P <0.05) ที่
8 มม ค่าเฉือนเครเมอสูงสุด (P <0.05) ถูกบันทึกไว้ใน PTF โดยไม่คำนึงถึงระดับของ
การสลายตัว การวิเคราะห์การไหลแสดงให้เห็นว่าพฤติกรรมของ KFG ซึ่งเป็นความร้อนที่มีเสถียรภาพเป็น
ส่วนใหญ่ในช่วงยืดหยุ่นความร้อนและแสดงพฤติกรรมความร้อนไหล (กว่า 40? C) คล้าย
กับที่ของหมูไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระดาษรายงานการศึกษาคุณลักษณะของเจลบุกอนาล็อกไขมันเมื่อเทียบกับประเภทของไขมันหมู
สำหรับใช้ในกลยุทธ์การลดไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ต่าง ๆ characteristicsdcolour , เครื่องกล /
พฤติกรรมการระบายความร้อน propertiesdof หมูไขมัน ( ไขมันสันหลัง PBF และตัดไขมัน
PTF ) และเจลบุก ( kfg ) กับโครงสร้างทางกายภาพที่แตกต่างกัน ( เหมือนเดิมหรือพื้นดิน 4 และ 8 มม. ) ได้ หมู
กระบวนการละลายไขมัน ได้แก่ ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) ที่ด้านบนและ belowzero
ช่วงอุณหภูมิและแสดงผลด้วย PBF PTF เสมอสุทธิที่คล้ายคลึงกัน kfg ไม่มี
ความร้อนจากเหตุการณ์ในช่วง
40 ถึง 100  C ยกเว้นการละลายของน้ำแข็ง / รัฐธรรมนูญของ น้ำและไขมันผูกพัน
ในขณะที่คุณสมบัติของไขมันหมูได้รับผลกระทบตามประเภทไขมันและ
สลายโครงสร้าง ( ในช่วงระหว่าง 0 ถึงร้อยละ 77 ) ในทุกกรณี kfg นำเสนอน้ำความร้อนที่ดีเยี่ยมการจับ ( < 1 % ) . โดย
เมื่อเทียบกับ kfg PBF ) , มากกว่า ( P < 0.05 ) ความแข็งแรง ( , การเจาะ ,ค่าความแข็งแรงของเจล และการทำงานของแรง
รีด , รีด . ความแตกต่างเหล่านี้ลดลงหลังจากบด เครเมอร์แรงเฉือน
ค่า kfg มีมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) มากกว่าใน PBF เมื่อนี้คือพื้นดิน 4 มิลลิเมตร แต่ที่ลดลง ( p < 0.05 )
8 มิลลิเมตร เครเมอร์แรงเฉือนมีค่าสูงสุด ( P < 0.05 ) ถูกบันทึกไว้ใน PTF โดยไม่คำนึงถึงระดับของ
สลาย . การวิเคราะห์การไหล พบว่า พฤติกรรมของ kfg ,ซึ่งมีปริมาณคงที่อยู่ระหว่างความร้อนและการจัดแสดง
เด่น ยืดหยุ่นการพฤติกรรม ( ที่ร้อนกว่า 40  C )
ที่คล้ายคลึงกันหมู