dispersion of XG among the protein

dispersion of XG among the protein network is thought to explain
an improved elastic modulus of the WPI (pH 6.5–6.0, 0.01–0.06%
XG, 16% WPI) (Bertrand and Turgeon, 2007). In both cases, proteins
and polysaccharides carried the same negative charge, and the
behavior was attributed to the segregative phase separation.
Considering that adsorption at fluid interfaces of whey proteins
was also improved by synergistic interactions with XG, resulting in
better surface and viscoelastic properties of the film interface
(Benichou et al., 2007; Perez et al., 2010), and this mixture was
shown to be a good emulsifier in simple oil-in-water emulsion systems
(Panaras et al., 2011; Sun et al., 2007; Vázquez-Solorio et al.,
2011), the aim of this work is to quantify the effect of XG rheology
on the foaming properties of WPC, to propose alternatives for formulating
more stable products and to advance our understanding
of the functionality of these protein-polysaccharide blends.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เธน XG ระหว่างเครือข่ายของโปรตีนเป็นความคิดที่จะอธิบายโมดูลัสยืดหยุ่นปรับปรุงของ WPI (pH 6.5 – 6.0, 0.01-0.06%XG, WPI 16%) (เบอร์และ Turgeon, 2007) ในทั้งสองกรณี โปรตีนและ polysaccharides ทำประจุลบเหมือนกัน และพฤติกรรมเกิดจากการแยกขั้นตอน segregativeพิจารณาที่ดูดซับที่อินเทอร์เฟสของเหลวของเวย์โปรตีนนอกจากนี้ยังมีการปรับปรุง โดยพลังการโต้ตอบกับ XG ในคุณสมบัติ viscoelastic และพื้นผิวที่ดีของอินเทอร์เฟซฟิล์ม(Benichou et al., 2007 เปเรซ et al., 2010), และส่วนผสมนี้แสดงเป็น อิมัลซิดีในระบบอิมัลชันน้ำในน้ำมันง่าย(Panaras et al., 2011 ซัน et al., 2007 Vázquez-Solorio et al.,2011), จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ กำหนดปริมาณผลของการใช้งานกับ XGสมบัติ foaming ของ WPC เสนอทางเลือกสำหรับ formulatingผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพมากขึ้นและรุกเราเข้าใจฟังก์ชันของโปรตีน polysaccharide ผสมเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การกระจายตัวของ XG ในหมู่เครือข่ายโปรตีนเป็นความคิดที่จะอธิบาย
โมดูลัสความยืดหยุ่นที่ดีขึ้นของ WPI (pH 6.5-6.0, 0.01-0.06%
XG 16% WPI) (เบอร์ทรานด์และ Turgeon 2007) ในทั้งสองกรณีโปรตีน
และ polysaccharides ดำเนินประจุลบเดียวกันและ
พฤติกรรมที่เป็นผลมาจากการแยกเฟส segregative.
พิจารณาว่าการดูดซับของเหลวที่อินเตอร์เฟซของโปรตีนเวย์
ได้รับการปรับปรุงโดยการมีปฏิสัมพันธ์กันอย่างลงตัวกับ XG ผลใน
พื้นผิวที่ดีและคุณสมบัติหนืดของ อินเตอร์เฟซฟิล์ม
(Benichou et al, 2007;.. เปเรซ, et al, 2010) และผสมนี้ได้รับการ
แสดงที่จะมีอิมัลซิดีในน้ำมันในน้ำง่ายระบบอิมัลชัน
(Panaras et al, 2011;. อาทิตย์และคณะ 2007. Vázquez-Solorio, et al,
2011), จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการหาจำนวนผลของการไหล XG
ต่อสมบัติฟองของ WPC เพื่อเสนอทางเลือกในการกำหนด
ผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพมากขึ้นและจะก้าวไปสู่ความเข้าใจของเรา
ของการทำงานของ เหล่านี้ผสมโปรตีน polysaccharide

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การกระจายของ XG ระหว่างโปรตีนเครือข่ายเป็นความคิดที่จะอธิบาย
การปรับปรุงค่าโมดูลัสแบบของ WPI ( พีเอช 6.5 และ 6.0 , 0.01 และ 0.06 %
XG 16% WPI ) ( เบอร์ทรานและ turgeon , 2007 ) ในทั้งสองกรณี , โปรตีน
ไรด์ที่นำประจุลบเหมือนกัน และพฤติกรรมประกอบกับการแยกเฟส segregative .
พิจารณาการดูดซับของเหลวที่อินเทอร์เฟซของโปรตีนเวย์
ยังเพิ่มปฏิสัมพันธ์ร่วมกันกับ XG ส่งผลให้ผิวยืดหยุ่นดีขึ้น
และคุณสมบัติของฟิล์มติดต่อ
( benichou et al . , 2007 ; เปเรซ et al . , 2010 ) , และส่วนผสมนี้
แสดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำมันง่ายในระบบอิมัลชันน้ำ
( panaras et al . , 2011 ; Sun et al . , 2007 ; วาสเควซ โซโลริโอ et al . ,
2011 )งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาผลของ XG รีโอโลยี
บนโฟมคุณสมบัติของ WPC , เสนอทางเลือกสำหรับการกำหนด
สินค้ามีเสถียรภาพมากขึ้นและก้าวหน้าของเราเข้าใจ
ของฟังก์ชันเหล่านี้โปรตีนสารผสม