In recent years, the ready-meals ma

In recent years, the ready-meals market has grown significantly
in developed or developing countries, and many ready to eat meals
including cooked rice have been developed .
Freshly cooked rice are soft, pliable and elastic, but when stored they
stale within a few hours and become tough and rigid. In less than 3
days the shelf-life of cooked rice presents a major problem and can
be costly to the producer, distributor, consumer and the country in
general. The short shelf-life of cooked rice, which is mainly due to
staling, i.e. starch retrogradation, increased hardness or decreased
adhesiveness, is a serious problem. Concerning the preservation
technologies applied to ready to eat meals, freezing has been
recognized as an excellent method of preserving the quality characteristics
of foods and extending their shelf-life.
Some of the recent studies have reported on the effects of
freezing on bread quality and staling properties. Rapid freezing resulted in a less structure changes and less
retrogradation of starch or starchy foods than slow freezing
. However, the rate of starch retrogradation is
influenced by the cooling rate before storage at temperatures for
frozen foods, rapid cooling rate contributed to higher rice starch
retrogradation (DHr) than slow cooling rate during storage. On the other hand, storage temperature
and time also have significant effects on the quality of starchy
foods. reported that the slight advantage of non cell u1ar
starchy product by rapid freezing was lost during storage,
and cooked rice hardness increased and stickiness decreased at
lower temperatures and longer storage. Retrogradation enthalpy of bread
increased during frozen storage , and the hardening rate of bread depended
on frozen storage time during aging . Based on the literatures cited above, freezing rate and storage
temperature and time have significant effects on the starch retrogradation
and textural properties of starchy foods.
However, the effects of storage temperatures, cooling methods and cooling rates
on the quality of cooked rice have been studied, less is known about the effects of freezing rate and
storage temperatures on the starch retrogradation and textural
properties of cooked rice. Therefore, the objective of the current
study was to examine the impacts of freezing rate and storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในปีที่ผ่านมาตลาดพร้อมมื้ออาหารมีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญในการพัฒนาหรือการพัฒนาประเทศและหลายคนพร้อมที่จะกินอาหารรวมทั้งข้าวหุงสุกได้รับการพัฒนา. ข้าวหุงสุกสดใหม่จะอ่อนนุ่มและยืดหยุ่น แต่เมื่อเก็บไว้ที่พวกเขาค้างภายในไม่กี่ชั่วโมงและกลายเป็นเรื่องที่ยากและแข็ง ในเวลาที่น้อยกว่า 3 วันอายุการเก็บรักษาข้าวที่ปรุงสุกที่มีการจัดเป็นปัญหาที่สำคัญและมีค่าใช้จ่ายในการผลิต, ผู้จัดจำหน่าย, ผู้บริโภคและประเทศในทั่วไป ชั้นวางชีวิตสั้น ๆ ของข้าวซึ่งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการstaling คือแป้ง retrogradation ความแข็งที่เพิ่มขึ้นหรือลดลงเหนียวแน่นเป็นปัญหาร้ายแรง เกี่ยวกับการเก็บรักษาเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้กับพร้อมที่จะกินอาหารแช่แข็งที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีที่ดีของการรักษาลักษณะคุณภาพของอาหารและการขยายอายุการเก็บรักษาของพวกเขา. บางส่วนของการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการรายงานเกี่ยวกับผลกระทบของการแช่แข็งที่มีต่อคุณภาพขนมปังและstaling คุณสมบัติ. การแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างน้อยลงและน้อยretrogradation ของแป้งหรืออาหารประเภทแป้งช้ากว่าการแช่แข็ง อย่างไรก็ตามอัตราการ retrogradation แป้งจะได้รับอิทธิพลจากอัตราการจัดเก็บข้อมูลก่อนที่จะระบายความร้อนที่อุณหภูมิสำหรับอาหารแช่แข็งอัตราการเย็นอย่างรวดเร็วมีส่วนทำให้แป้งข้าวที่สูงขึ้นretrogradation (DHR) กว่าอัตราการระบายความร้อนช้าระหว่างการเก็บรักษา ในทางตรงกันข้าม, อุณหภูมิการเก็บรักษาและเวลานอกจากนี้ยังมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับคุณภาพของแป้งอาหาร รายงานว่าได้เปรียบเล็กน้อยที่ไม่ใช่เซลล์ u1ar ผลิตภัณฑ์แป้งโดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วหายไประหว่างการเก็บรักษาและความแข็งข้าวที่เพิ่มขึ้นและลดลงเหนียวที่อุณหภูมิต่ำและการเก็บรักษาอีกต่อไป retrogradation เอนทัลปีของขนมปังเพิ่มขึ้นในช่วงการจัดเก็บแช่แข็งและอัตราการแข็งของขนมปังขึ้นอยู่กับเวลาการจัดเก็บแช่แข็งในช่วงริ้วรอย ขึ้นอยู่กับวรรณกรรมดังกล่าวข้างต้นแช่แข็งอัตราและการเก็บรักษาอุณหภูมิและเวลาที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการคืนแป้งและเนื้อสัมผัสของอาหารประเภทแป้ง. อย่างไรก็ตามผลกระทบของอุณหภูมิการเก็บรักษาวิธีการระบายความร้อนและอัตราการระบายความร้อนที่มีต่อคุณภาพของข้าวที่สุกได้รับการศึกษาน้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับผลกระทบของอัตราการแช่แข็งและอุณหภูมิการเก็บรักษาใน retrogradation แป้งและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของข้าวหุงสุก ดังนั้นวัตถุประสงค์ของปัจจุบันการศึกษาเพื่อศึกษาผลกระทบของอัตราการแช่แข็งและการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปีล่าสุด พร้อมอาหารตลาดมีการเติบโตอย่างมีนัยสําคัญในการพัฒนาหรือการพัฒนาประเทศ
และหลายพร้อมที่จะกินอาหาร
รวมทั้งข้าวสวยได้รับการพัฒนา .
ข้าวปรุงสดใหม่ นุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่น แต่เมื่อเก็บพวกเขา
เก่าภายในไม่กี่ชั่วโมงและจะเหนียวและแข็ง ในน้อยกว่า 3
วันอายุการเก็บของข้าวหุงสุก เสนอปัญหา และสามารถ
มีราคาแพง ผู้ผลิต จำหน่าย ผู้บริโภคและประเทศ
ทั่วไป อายุการเก็บสั้น ๆของข้าวหุงสุก ซึ่งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจาก
สเตลิ่ง คือถอยหลังลงแป้ง เพิ่มความแข็ง หรือลดลง
ความเข้มของเสียง เป็นปัญหาที่ร้ายแรง เกี่ยวกับการใช้เทคโนโลยี เพื่อพร้อมที่จะกิน

อาหารแช่แข็งได้ได้รับการยอมรับเป็นวิธีที่ดีของการรักษาลักษณะคุณภาพของอาหารและการยืดอายุ
.
บางส่วนของการศึกษาได้รายงานผลกระทบของการแช่แข็งต่อคุณภาพของขนมปัง
สเตลิ่ง คุณสมบัติ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างน้อยและน้อย
ถอยหลังของแป้ง หรืออาหารประเภทแป้งกว่าเร็วกว่า

อย่างไรก็ตาม อัตราการรีโทรเกรเดชั่นแป้ง
อิทธิพลของอัตราการเย็นตัวก่อนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสำหรับ
อาหารแช่แข็ง อัตราการเย็นตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้ข้าวสูงกว่าถอยหลังลงแป้ง
( ร์ ) กว่าอัตราการเย็นตัวช้าในระหว่างการเก็บรักษา บนมืออื่น ๆ ,
อุณหภูมิและเวลายังไม่พบผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารประเภทแป้ง

รายงานว่า ประโยชน์น้อย
u1ar ไม่เซลล์แป้งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วแข็งตายหายไประหว่างกระเป๋าและข้าวปรุงความแข็งเพิ่มขึ้น

และความเหนียวลดลงที่อุณหภูมิต่ำและยาวกว่ากระเป๋า . รีเอนทัลปีของขนมปัง
เพิ่มขึ้นในระหว่าง แช่เย็น และอัตราการเพิ่มขึ้นของขนมปัง
เวลากระเป๋าแช่แข็งในระหว่างอายุ ตามเอกสารที่อ้างข้างต้น อัตราการแช่เยือกแข็งและการจัดเก็บ
อุณหภูมิ และเวลามีความสัมพันธ์กับแป้งคืนตัวและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของอาหารประเภทแป้ง
.
แต่ผลของอุณหภูมิการเก็บเย็นและวิธีอัตรา
ต่อคุณภาพของข้าวสุกเย็นได้รับการศึกษาน้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับผลของอุณหภูมิในการเก็บอัตราการแช่เยือกแข็งและ

แป้งคืนตัวและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของข้าวที่หุงสุกแล้ว .ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบัน
เพื่อตรวจสอบผลกระทบของการแช่แข็งเท่ากัน และ