Increased marbling level has a posi

Increased marbling level has a positive effect on beef tenderness,
juiciness, flavor, and overall palatability (Emerson, Woerner, Belk, &
Tatum, 2013; O'Quinn et al., 2012; Savell et al., 1987; Smith et al.,
1985). However, in many studies evaluating marbling and palatability,
tenderness level varied among samples. Tenderness has been cited as
the most important factor affecting beef palatability (Miller, Carr,
Ramsey, Crockett, & Hoover, 2001; Miller et al., 1995; Savell et al.,
1987). However, additional studies have shown that when tenderness
reaches an acceptable level, flavor becomes the next most important
driver of beef eating satisfaction (Behrends et al., 2005a, 2005b;
Goodson et al., 2002; Killinger, Calkins, Umberger, Feuz, & Eskridge,
2004b). Moreover, several studies have shown consumer overall acceptability
to be more highly correlated with flavor than tenderness or
juiciness, regardless of tenderness variation (Neely et al., 1998;
O'Quinn et al., 2012; Thompson, 2004). According to the most recent
U.S. National Beef Tenderness Survey, over 94% of retail and foodservice
steaks from the rib and loin would be considered tender or very tender
(Guelker et al., 2013).With such a large percentage of the U.S. beef supply
classified as tender, the importance of flavor to overall beef eating
satisfaction is magnified.
Beef from cattle finished exclusively on forage-based diets has a flavor
profile that differs from beef from cattle finished on grain-based
diets (Killinger, Calkins, Umberger, Feuz, & Eskridge, 2004a; Sitz,
Calkins, Feuz, Umberger, & Eskridge, 2005). Additionally, beef from
Holstein cattle has been shown to have a more desirable flavor profile
than beef from Angus cattle (O'Quinn, 2012). With the diversity of
beef in the U.S. retail market, a better understanding of the role animal
diet and cattle type plays on beef flavor is needed.
Consumers often generalize and misevaluate sensory traits because
of a favorable evaluation of another trait; termed the halo-effect
(Roeber et al., 2000). Thus, consumers are more likely to rate flavor as
desirable if tenderness is desirable. To more accurately determine the
role marbling plays in beef flavor perception of consumers, this haloeffect,
specifically tenderness variation among samples, should be minimized.
Therefore the objectives of this study were to measure the effects
of varying marbling levels on consumer assessment of beef strip
loin steaks that are classified as tender based on Warner-Bratzler
shear force values (WBSF) and evaluate the roles fat level, animal diet,
and cattle type play in flavor perception

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับเด marbling เพิ่มขึ้นมีเนื้อความอ่อนโยน ผลบวกชุ่มฉ่ำ รสชาติ และโภชนะโดยรวม (Emerson, Woerner, Belk, &เรือน 2013 O'Quinn et al. 2012 Savell et al. 1987 Smith et al.,1985) . อย่างไรก็ตาม ในหลายการศึกษาประเมินเด marbling และโภชนะระดับความอ่อนโยนความหลากหลายตัวอย่าง ความอ่อนโยนได้รับการอ้างเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อเนื้อบอน (มิลเลอร์ คาร์แรมซีย์ คร็อกเก็ตต์ และ ฮูเวอร์ 2001 มิลเลอร์ et al. 1995 Savell et al.,1987) . อย่างไรก็ตาม ศึกษาเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าเมื่อความอ่อนโยนถึงการยอมรับระดับ รสถัดไปกลายเป็นสำคัญที่สุดโปรแกรมควบคุมของเนื้อกินความพึงพอใจ (Behrends et al. 2005a, 2005bGoodson et al. 2002 Killinger, Calkins, Umberger, Feuz, & Eskridge2004b) . นอกจากนี้ หลายการศึกษาแสดงให้เห็นผู้บริโภคยอมรับโดยรวมความสูงให้สัมพันธ์กันกับรสชาติมากกว่าความอ่อนโยน หรือแฮมเบอร์เกอร์ โดยไม่คำนึงถึงความอ่อนโยนความผันแปร (Neely et al. 1998O'Quinn et al. 2012 ทอมป์สัน 2004) ตามล่าสุดสหรัฐอเมริกาชาติเนื้อความอ่อนโยนการสำรวจ กว่า 94% ของการค้าปลีกและบริการด้านอาหารสเต็กเนื้อซี่โครงและกระดูกซี่โครงจะพิจารณาวิธีการชำระเงิน หรือชำระเงินมาก(Guelker et al. 2013) ด้วยเช่นร้อยละใหญ่ของสหรัฐฯ จัดหาเนื้อจัดเป็นความสำคัญของรสชาติที่กินเนื้อโดยรวม การชำระเงินความพึงพอใจที่จะขยายเนื้อกระบือเสร็จเฉพาะในพืชอาหารสัตว์อาหารมีรสชาติโปรไฟล์ที่แตกต่างจากเนื้อกระบือเสร็จบนเมล็ดข้าวอาหาร (Killinger, Calkins, Umberger, Feuz, & Eskridge, 2004a SitzCalkins, Feuz, Umberger, & Eskridge, 2005) นอกจากนี้ เนื้อวัวโฮลชไตน์วัวได้รับการแสดงการมีโปรไฟล์รสชาติเป็นที่ต้องการกว่าเนื้อวัวจากวัว Angus (O'Quinn, 2012) ด้วยความหลากหลายของเนื้อในตลาดค้าปลีกสหรัฐฯ ความเข้าใจอันดีของสัตว์บทบาทอาหารและปศุสัตว์ชนิดเล่นรสเนื้อจำเป็นต้องผู้บริโภคทั่วไป และ misevaluate ลักษณะทางประสาทสัมผัสเนื่องจากมักจะของการประเมินที่ดีของลักษณะอื่น เรียกว่าการเทิดทูน(Roeber et al. 2000) ดังนั้น ผู้บริโภคมีแนวโน้มจะรสชาติราคาเป็นต้องถ้าความอ่อนโยนเป็นที่พึงปรารถนา ให้มากขึ้นอย่างถูกต้องกำหนดเล่นเด marbling บทบาทในการรับรู้รสชาติเนื้อของผู้บริโภค haloeffect นี้โดยเฉพาะความอ่อนโยนความผันแปรระหว่างตัวอย่าง ควรจะลดลงดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ วัดผลต่าง ๆ เด marbling ระดับในการประเมินผู้บริโภคแถบเนื้อสเต็กเนื้อซี่โครงที่จัดประเภทเป็นเงินอิงจากวอร์เนอร์-Bratzlerแรงเฉือนแรงค่า (WBSF) และประเมินระดับบทบาทไขมัน อาหารสัตว์และวัวชนิดเล่นในการรับรู้รสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับหินอ่อนที่เพิ่มขึ้นมีผลกระทบในเชิงบวกต่อความอ่อนโยนเนื้อ
ชุ่มฉ่ำรสชาติและความอร่อยโดยรวม (เมอร์สัน Woerner, เบล์คและ
ทาทั่ม, 2013; ควินน์ et al, 2012;. Savell et al, 1987;. สมิ ธ , et al ,
1985) อย่างไรก็ตามในการศึกษาจำนวนมากประเมินหินอ่อนและอร่อย,
ระดับความอ่อนโยนที่แตกต่างกันในหมู่ตัวอย่าง อ่อนโยนได้รับการอ้างว่าเป็น
สิ่งที่สำคัญที่สุดปัจจัยที่มีผลอร่อยเนื้อ (มิลเลอร์, คาร์
แรมซีย์คร็อคแอนด์ฮูเวอร์, 2001. มิลเลอร์, et al, 1995;. Savell, et al,
1987) อย่างไรก็ตามการศึกษาเพิ่มเติมได้แสดงให้เห็นว่าเมื่อความอ่อนโยน
ถึงระดับที่ยอมรับได้รสชาติจะกลายเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดต่อไป
คนขับรถของเนื้อรับประทานอาหารที่มีความพึงพอใจ (Behrends, et al, 2005A, 2005b.
Goodson, et al., 2002; Killinger, Calkins, Umberger, Feuz, และ Eskridge,
2004b) นอกจากนี้ยังมีการศึกษาหลายแห่งได้แสดงให้เห็นยอมรับของผู้บริโภคโดยรวม
มีความสัมพันธ์มากขึ้นอย่างมากที่มีรสชาติกว่าอ่อนโยนหรือ
ความชุ่มฉ่ำโดยไม่คำนึงถึงความแตกต่างของความอ่อนโยน (นีลี et al, 1998;.
. ควินน์ et al, 2012; ธ อมป์สัน, 2004) ตามที่ล่าสุด
ของสหรัฐฯ แห่งชาติเนื้อนุ่มสำรวจกว่า 94% ของการค้าปลีกและบริการด้านอาหาร
ซื้อสเต็กจากซี่โครงและเนื้อจะได้รับการพิจารณาหรือซื้อมาก
(Guelker et al., 2013) เช่นกีฬาทางน้ำขนาดใหญ่ร้อยละของปริมาณเนื้อวัวสหรัฐฯ
จัดเป็นอ่อนโยนสำคัญ ของรสชาติเนื้อรับประทานอาหารโดยรวม
มีความพึงพอใจเป็นภาพขยาย.
เนื้อวัวจากวัวเสร็จเฉพาะในอาหารอาหารสัตว์ที่ใช้มีรสชาติที่
รายละเอียดที่แตกต่างจากเนื้อวัวจากวัวเสร็จในวันที่ข้าวตาม
อาหาร (Killinger, Calkins, Umberger, Feuz และ Eskridge, 2004a; Sitz,
Calkins, Feuz, Umberger และ Eskridge 2005) นอกจากนี้เนื้อวัวจาก
วัวโฮลได้รับการแสดงที่จะมีรายละเอียดรสชาติที่ต้องการมากขึ้น
กว่าเนื้อวัวจากวัวแองกัส (ควินน์, 2012) มีความหลากหลายของ
เนื้อในตลาดค้าปลีกของสหรัฐมีความเข้าใจที่ดีขึ้นของบทบาทสัตว์
อาหารและวัวควายประเภทเล่นในรสชาติเนื้อเป็นสิ่งจำเป็น.
ผู้บริโภคมักจะพูดคุยและลักษณะทางประสาทสัมผัส misevaluate เพราะ
ของการประเมินผลที่ดีของลักษณะอื่น เรียกว่ารัศมีผลกระทบ
(Roeber et al., 2000) ดังนั้นผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะประเมินรสชาติเป็น
ที่น่าพอใจถ้าอ่อนโยนเป็นที่พึงปรารถนา อีกอย่างถูกต้องตรวจสอบ
การแสดงบทบาทสมมุติหินอ่อนในการรับรู้รสชาติเนื้อของผู้บริโภคกระบวนการคิดเชิงเทิดทูนนี้
โดยเฉพาะความอ่อนโยนการเปลี่ยนแปลงในหมู่ตัวอย่างควรจะลดลง.
ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีการวัดผลกระทบ
ที่แตกต่างกันในระดับหินอ่อนกับการประเมินของผู้บริโภคเนื้อแถบ
เนื้อซี่โครง สเต็กที่จัดเป็นซื้อขึ้นอยู่กับวอร์เนอร์-Bratzler
ค่าแรงเฉือน (WBSF) และประเมินบทบาทระดับไขมันในอาหารสัตว์
และสัตว์ชนิดเล่นในการรับรู้รส