Americans are becoming more health

Americans are becoming more health conscious in their food choices and many are interested in reducing dietary
fat intake. Fat replacers can affect meat flavor both by adding flavors of their own, by reducing the original
aroma-generating substrate (fat) and by altering release of aroma compounds. When fat is removed from
meat, water is generally added to replace it. Water-binding compounds can be added to prevent the added
water from cooking out or evaporating and to prevent patty shrinkage. Fat replacers are generally classified
by their composition: protein-based replacers including whey, soy and collagen, lipid-based substances such
as soy lecithin which function as emulsifiers maintaining the fat that is retained distributed in the product,
and carbohydrate-based substances including flours (wheat, soy, oat), starches (potato, modified corn starch,
tapioca) and gums (carrageenan, xanthin). Duplication of the characteristics contributed by fat often requires
a combination of replacers to address juiciness and texture (firmness) without negatively impacting flavor

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชาวอเมริกันจะกลายเป็นที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้นในการเลือกอาหารของพวกเขาและจำนวนมากมีความสนใจในการลดการบริโภคอาหารที่
บริโภคไขมัน ทดแทนไขมันจะมีผลต่อรสชาติเนื้อทั้งโดยการเพิ่มรสชาติของตัวเองโดยการลดเดิม
พื้นผิวกลิ่นหอมสร้าง (ไขมัน) และโดยการเปลี่ยนแปลงการเปิดตัวของสารให้ความหอม เมื่อไขมันถูกลบออกจาก
เนื้อสัตว์น้ำจะถูกเพิ่มโดยทั่วไปจะแทนที่ สารน้ำผลผูกพันสามารถเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้เพิ่ม
น้ำจากการปรุงอาหารหรือการระเหยและเพื่อป้องกันการหดตัวขนม ทดแทนไขมันโดยทั่วไป
โดยองค์ประกอบของพวกเขาทดแทนโปรตีนซึ่งรวมถึงเวย์, ถั่วเหลืองและคอลลาเจน, สารที่ใช้ไขมันดังกล่าว
เป็นเลซิตินจากถั่วเหลืองซึ่งทำงานเป็น emulsifiers การรักษาไขมันที่สะสมกระจายอยู่ในผลิตภัณฑ์
และสารคาร์โบไฮเดรตซึ่งรวมถึงแป้ง (ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, ข้าวโอ๊ต), แป้ง (มันฝรั่ง, แป้งข้าวโพดแก้ไข
มันสำปะหลัง) และเหงือก (คาราจีแนน, xanthin) การทำสำเนาของลักษณะส่วนโดยไขมันมักจะต้องใช้
การรวมกันของทดแทนที่จะอยู่ความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัส (แน่น) โดยไม่ส่งผลกระทบในทางลบรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คนอเมริกันจะกลายเป็น การใส่ใจสุขภาพมากขึ้นในการเลือกอาหารและหลายของพวกเขามีความสนใจในการลดการบริโภคไขมันในอาหาร

สารทดแทนไขมันอาจมีผลต่อรสเนื้อ ทั้งโดยการเพิ่มรสชาติของตนเอง โดยการสร้างสารหอมเดิม
( ไขมัน ) และการปล่อยสารหอม เมื่อไขมันถูกลบออกจาก
เนื้อ น้ำจะถูกเพิ่มโดยทั่วไปแทนน้ำผูกสารสามารถเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากอาหารเพิ่ม
หรือระเหย และเพื่อป้องกัน แพตตี้ การหดตัว สารทดแทนไขมันโดยทั่วไปจะแบ่ง
โดยองค์ประกอบของ : โปรตีนจากสารรวมถึงเวย์โปรตีนถั่วเหลืองคอลลาเจนและไขมันจากสารดังกล่าวเป็นฟังก์ชัน
เลซิทินจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นไขมันที่สะสมนับแต่การกระจายผลิตภัณฑ์
และคาร์โบไฮเดรตจากแป้ง ( สาร ได้แก่ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต ) , แป้ง ( มันฝรั่ง , แก้ไข แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง และเหงือก (
) คาราจีแนน xanthin ) การทำซ้ำในลักษณะสนับสนุนโดย ไขมันมักจะต้องการ
รวมกันของสารที่อยู่ในความชุ่มฉ่ำและเนื้อ ( เนื้อ ) โดยไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ