Dried salt-cured fish are highly re

Dried salt-cured fish are highly regarded among consumers in many countries due to the characteristic flavours and storage stability. A temperature-dependent growth of extremely halophilic microorganisms may occur during prolonged storage resulting in red discolouration which limits the shelf life of these products. Halophilic microorganisms require a NaCl concentration of minimum 20 g/100 g product for growth and they are often strongly proteolytic. Histamine formed by microbial decarboxylation of free histidine can be a major problem in seafood safety. The aim of the present study was to examine the growth of halophilic microorganisms in commercial dried salt-cured cod and to determine the histamine content in products with extensive growth of these microorganisms. The results showed that halophilic microorganisms were present in dried salt-cured cod products obtained from the selected commercial producers and they multiplied rapidly at 35 °C. The initial level of the halophilic microorganisms varied among the products from different producers and also within products from the same producer. The levels of histamine remained low even in products with extensive growth of halophilic microorganisms. This shows that consumption of dried salt-cured cod products is not associated with risk of histamine poisoning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาเกลือหายสูงถือในหมู่ผู้บริโภคในหลายประเทศเนื่องจากลักษณะรสชาติและความมั่นคงในการจัดเก็บ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือมากอาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานเกิด discolouration สีแดงซึ่งจำกัดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ชอบเกลือจุลินทรีย์ต้องใช้ NaCl เข้มข้นขั้นต่ำ 20 กรัม/100 กรัมผลิตภัณฑ์สำหรับการเจริญเติบโต และมักขอ proteolytic ฮิสตามีนที่เกิดขึ้น โดยจุลินทรีย์ decarboxylation ของ histidine ฟรีอาจเป็นปัญหาสำคัญในความปลอดภัยของอาหารทะเล จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันมี การตรวจสอบการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือในพาณิชย์ cod เกลือหายแห้ง และกำหนดฮีสในผลิตภัณฑ์มีมากมายเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เหล่านี้ ผลพบว่า จุลินทรีย์ที่ชอบเกลืออยู่ใน cod หายเกลือแห้งผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ที่เลือก และพวกเขาคูณอย่างรวดเร็วที่ 35 องศาเซลเซียส ระดับเริ่มต้นของจุลินทรีย์ชอบเกลือที่แตกต่างกันระหว่างผลิตภัณฑ์ จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน และภาย ในผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเดียวกัน ระดับของฮิสตามีนยังคงต่ำแม้ในผลิตภัณฑ์ที่มีกว้างขวางเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือ นี้แสดงว่า ปริมาณ cod หายเกลือแห้งผลิตภัณฑ์ไม่สัมพันธ์กับความเสี่ยงของฮิสตามีนเป็นพิษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาเกลือหายแห้งได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่ผู้บริโภคในหลายประเทศเนื่องจากรสชาติลักษณะและการเก็บรักษา การเจริญเติบโตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของจุลินทรีย์ชอบเกลือมากอาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานมีผลในการเปลี่ยนสีเป็นสีแดงซึ่งจะ จำกัด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ จุลินทรีย์เอนไซม์จำเป็นต้องมีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์อย่างน้อย 20 กรัม / 100 กรัมผลิตภัณฑ์สำหรับการเจริญเติบโตและพวกเขามักจะมีโปรตีนอย่างยิ่ง ฮีสตามีเกิดขึ้นจากการ decarboxylation จุลินทรีย์ฮิสติดีนฟรีอาจจะเป็นปัญหาที่สำคัญในความปลอดภัยของอาหารทะเล จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือในปลาเกลือหายแห้งเชิงพาณิชย์และเพื่อตรวจสอบปริมาณฮีสตาในผลิตภัณฑ์ที่มีการเจริญเติบโตที่กว้างขวางของจุลินทรีย์เหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่าจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ปลาแห้งเกลือรักษาให้หายขาดได้รับมาจากผู้ผลิตในเชิงพาณิชย์ที่เลือกและพวกเขาคูณอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 35 ° C ระดับเริ่มต้นของจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกันและยังอยู่ในผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเดียวกัน ระดับของธาตุชนิดหนึ่งที่ยังคงอยู่ในระดับต่ำแม้จะอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีการเจริญเติบโตที่กว้างขวางของจุลินทรีย์ที่ชอบเกลือ นี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเกลือหายแห้งผลิตภัณฑ์ปลาจะไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของการเป็นพิษฮีสตามี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกลือรักษาปลาแห้งเป็นอย่างสูงในหมู่ผู้บริโภคในหลายประเทศ เนื่องจากรสชาติและลักษณะของการจัดเก็บ อุณหภูมิขึ้นอยู่กับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์มาก ชอบเค็มอาจเกิดขึ้นในระหว่างที่เกิดในการเปลี่ยนสีจากกระเป๋าแดง ซึ่งกำหนดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เอนไซม์จุลินทรีย์ต้องใช้ความเข้มข้นของเกลือของขั้นต่ำ 20 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ของพวกเขามักจะมีโปรตีนมาก ฮิสตามีนที่เกิดจากเงือกจุลินทรีย์ของเมื่อฟรีสามารถเป็นปัญหาใหญ่ในตู้ทะเลจุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในการค้าเกลือรักษาเอนไซม์แห้งคอด และหาปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ที่มีการเติบโตที่กว้างขวางของจุลินทรีย์เหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่า เอนไซม์จุลินทรีย์ที่อยู่ในเกลือรักษาปลาแห้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเลือกธุรกิจผู้ผลิตและพวกเขาคูณอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 35 องศาระดับเริ่มต้นของจุลินทรีย์เอนไซม์หลากหลายของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน และยัง ภายใน ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเดียวกัน ระดับของมีนยังคงต่ำแม้ในผลิตภัณฑ์ที่กว้างขวางของเอนไซม์ของจุลินทรีย์ นี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเกลือรักษาปลาแห้งผลิตภัณฑ์ที่ไม่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงของ histamine
พิษ