A long-term goal for the food indus

A long-term goal for the food industry is to produce food products with maximum conservation of endogenous bioactive compounds. In the present study, we found that SS processing did not cause the loss of the non-starch nutrients (fat, protein, ash and soluble dietary fibre) and energy value of LMR, even leading to a small increase in the content of insoluble dietary fibre. Fatty acid composition analysis showed that the monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in LMR were not thermally oxidized by SS processing owing to the low oxygen levels associated with this technology. SS processing may enhance the extractability and the release of bound phenolics, which led to a significant increase in total phenolic content and antioxidant activity of LMR. According to these results, SS processing should be considered as a suitable method for the stabilization of LMR. On the other hand, compared with widely consumed WMR, SS–LMR possessed appreciably higher antioxidant activity and higher contents of non-starch nutrients, unsaturated fatty acids, and phenolics. Although the long- and short-range structures of starch were moderately disturbed by SS processing, SS–LMR still exhibited a much slower digestion rate than WMR with notable higher contents of slowly digestible starch and resistant starch. From a health perspective, SS–LMR may therefore be a potential alternative to WMR.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป้าหมายระยะยาวสำหรับอุตสาหกรรมอาหารคือการ ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่ มีสารออกฤทธิ์สำคัญภายนอกสูงสุดอนุรักษ์ ในการศึกษาปัจจุบัน เราพบว่า SS การประมวลผลทำให้ไม่สูญเสียสารอาหารเป็นแป้ง (ไขมัน โปรตีน เถ้า และเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้) และค่าพลังงานของ LMR แม้กระทั่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเนื้อหาของเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ การวิเคราะห์องค์ประกอบกรดไขมันพบว่า แมคและกรดไขมันใน LMR มีไม่ความร้อนออกซิไดซ์ โดย SS การประมวลผลเนื่องจากระดับออกซิเจนต่ำที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีนี้ การประมวลผลของ SS อาจเพิ่มการ extractability และรุ่นของ phenolics ผูก ซึ่งนำไปเพิ่มในเนื้อหารวมฟีนอและอนุมูลของ LMR การประมวลผลของ SS ควรพิจารณาเป็นวิธีการที่เหมาะสมสำหรับเสถียรภาพของ LMR ตามผลลัพธ์เหล่านี้ บนมืออื่น ๆ เมื่อเทียบกับฉบับของ WMR ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย SS – LMR สิงอนุมูลที่สูงส่งและเนื้อหาที่สูงของสารอาหารที่ไม่ใช่แป้ง อนุมูลอิสระ และ phenolics แม้ว่า range สั้น และระยะยาวโครงสร้างของแป้งค่อนข้างถูกรบกวน โดย SS การประมวลผล SS – LMR ยังคงแสดงมากอัตราช้าลงย่อยกว่าฉบับของ WMR กับเรื่องสูงที่น่าสนใจของแป้งที่ย่อยช้าและทนแป้ง จากมุมมองของสุขภาพ SS – LMR อาจไม่ทางเลือกฉบับของ WMR อาจเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป้าหมายระยะยาวสำหรับอุตสาหกรรมอาหารคือการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการอนุรักษ์สูงสุดของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพภายนอก ในการศึกษาปัจจุบันเราพบว่าการประมวลผล SS ไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียของสารอาหารที่ไม่ใช่แป้ง (โปรตีนไขมันเถ้าและใยอาหารที่ละลายน้ำได้) และความคุ้มค่าการใช้พลังงานของ LMR แม้นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเนื้อหาของการบริโภคอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ไฟเบอร์ ไขมันวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดแสดงให้เห็นว่าไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน LMR ไม่ได้ถูกออกซิไดซ์ความร้อนโดยการประมวลผลเอสเอสเนื่องจากระดับออกซิเจนต่ำที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีนี้ การประมวลผลเอสเอสอาจจะเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดและการเปิดตัวของฟีนอลที่ถูกผูกไว้ซึ่งนำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระของ LMR ตามผลเหล่านี้เอสเอสในการประมวลผลควรจะถือว่าเป็นวิธีการที่เหมาะสมเพื่อรักษาเสถียรภาพของ LMR บนมืออื่น ๆ เมื่อเทียบกับการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย WMR, SS-LMR ครอบครองกิจกรรมประเมินสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาที่สูงขึ้นของสารอาหารที่ไม่ใช่แป้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวและฟีนอล แม้ว่าระยะยาวและระยะสั้นโครงสร้างของแป้งถูกรบกวนโดยการประมวลผลในระดับปานกลาง SS, SS-LMR ยังคงแสดงอัตราการย่อยอาหารช้ากว่า WMR ที่มีเนื้อหาสูงที่โดดเด่นของแป้งที่ย่อยช้าและแป้งทน จากมุมมองของสุขภาพ SS-LMR ดังนั้นจึงอาจเป็นทางเลือกที่มีศักยภาพในการ WMR

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายระยะยาวสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการอนุรักษ์สูงสุดพบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ . ในการศึกษาครั้งนี้เราพบว่า SS การประมวลผลไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียของสารอาหาร ( ไม่ใช่แป้ง ไขมัน โปรตีน เถ้า และปริมาณเส้นใยอาหาร ) และค่าพลังงานของเล่นตัว แม้กระทั่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเนื้อหาของเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ . การวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และพบว่า กรดไขมันไม่อิ่มตัวในเล่นตัวไม่ได้รับการออกซิไดซ์โดย SS การประมวลผล เนื่องจากระดับออกซิเจนต่ำที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีนี้ ss การประมวลผลอาจเพิ่มการตัดตอนและปลดปล่อยพันธนาการผลซึ่งนำไปสู่ผลการเพิ่มฟีโนลิกและรวมเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระของเล่นตัว . ตามผล SS การประมวลผลควรถือว่าเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการเล่นตัว . บนมืออื่น ๆ เมื่อเทียบกับบริโภคอย่างกว้างขวาง wmr SS –เล่นตัวสิงได้สูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและเนื้อหาที่สูงของสารอาหารที่ไม่ใช่แป้ง กรด ไขมันไม่อิ่มตัวและผล . แม้ว่าโครงสร้างระยะยาวและระยะสั้นของแป้งในระดับปานกลางรบกวน SS การประมวลผล SS –เล่นตัวยังคงมีอัตราการย่อยช้ามาก กว่า wmr กับเด่นอุดมเนื้อหาค่อยๆย่อยแป้งและแป้งป้องกัน จากมุมมองของสุขภาพ , SS - เล่นตัวจึงอาจเป็นทางเลือกที่มีศักยภาพ wmr .