Flavour development in cheese is af

Flavour development in cheese is affected by the integrity of Lactococcus lactis cells. Disintegrated cells
enhance for instance the enzymatic degradation of casein to free amino acids, while integer cells are
needed to produce specific flavour compounds from amino acids. The impact of the cellular activity of
these integer cells on flavour production remains to be elucidated. In this study we investigated whether
lactose-deprived L. lactis cells that use arginine as an alternative energy source can extend cellular
activity and produce more specific flavours. In cheese experiments we demonstrated that arginine
metabolising cells survived about 3 times longer than non-arginine metabolising cells, which suggests
prolonged cellular activity. Cellular activity and flavour production of L. lactis was further studied in vitro
to enable controlled arginine supplementation. Comparable with the results found in cheese, the survival
rates of in vitro incubated cells improved when arginine was metabolised. Furthermore, elongated
cellular activity was reflected in 3e4-fold increased activity of flavour generating enzymes. The observed
prolonged cellular activity resulted in about 2-fold higher concentrations of typical Gouda cheese
flavours. These findings provide new leads for composing starter cultures that will produce specific
flavour compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาในรสชาติชีสเป็นผลมาจากความสมบูรณ์ของเซลล์ Lactococcus lactis เซลล์ที่ชำรุดทรุดโทรม
เพิ่มเช่นการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ของเคซีนกรดอะมิโนอิสระในขณะที่เซลล์จำนวนเต็ม
จำเป็นในการผลิตสารรสชาติเฉพาะจากกรดอะมิโน ผลกระทบของกิจกรรมเซลล์ของเซลล์เหล่านี้
จำนวนเต็มในการผลิตรสชาติยังคงที่จะอธิบายในการศึกษานี้เราตรวจสอบไม่ว่าจะเป็นแลคโตส
-ปราศจากลิตร lactis เซลล์ที่ใช้อาร์จินีเป็นแหล่งพลังงานทางเลือกที่สามารถขยายกิจกรรมของเซลล์
และผลิตรสชาติเฉพาะเจาะจงมากขึ้น ในการทดลองชีสที่เราแสดงให้เห็นว่าอาร์จินี
เซลล์ metabolising รอดประมาณ 3 ครั้งนานกว่าไม่ arginine เซลล์ metabolising ซึ่งแสดงให้เห็น
กิจกรรมโทรศัพท์มือถือเป็นเวลานานกิจกรรมการผลิตโทรศัพท์มือถือและรสชาติของลิตร lactis ได้ทำการศึกษาต่อไปในหลอดทดลอง
เพื่อให้อาหารเสริมควบคุมอาร์จินี เทียบกับผลที่พบในชีสรอด
อัตราในหลอดทดลองเซลล์บ่มดีขึ้นเมื่ออาร์จินีได้รับการเผาผลาญ นอกจากนี้กิจกรรมที่ยาว
เซลล์ได้สะท้อนให้เห็นใน 3E4 เท่ากิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของรสชาติการสร้างเอนไซม์ สังเกต
กิจกรรมโทรศัพท์มือถือเป็นเวลานานส่งผลให้ความเข้มข้นประมาณ 2 เท่าสูงขึ้นของชีสเกาดาทั่วไป
รสชาติ การค้นพบเหล่านี้ให้นำไปสู่​​การใหม่สำหรับการเขียนวัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่จะผลิตสารที่เฉพาะเจาะจง
รสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พัฒนารสชีสเป็นผลจากความสมบูรณ์ของเซลล์ Lactococcus lactis ค่ากลับเซลล์
เพิ่มเช่นสร้างเอนไซม์ในระบบของเคซีนเพื่อเพิ่มกรดอะมิโน ขณะที่เซลล์เต็ม
การสารรสเฉพาะจากกรดอะมิโน ผลกระทบของกิจกรรมการโทรศัพท์มือถือของ
เซลล์จำนวนเต็มเหล่านี้บนยังคงผลิตรสชาติจะเป็น elucidated ในการศึกษานี้ เราสอบสวนว่า
แล็กโทสปราศจาก L. lactis เซลล์อาร์จินีนที่ใช้เป็นแหล่งพลังงานทดแทนสามารถขยายมือถือ
กิจกรรมและผลิต flavours เฉพาะเพิ่มเติม ในการทดลองชี ว่าอาร์จินีนที่
metabolising เซลล์รอดชีวิตนานประมาณ 3 ครั้งกว่าอาร์จินีนไม่ metabolising เซลล์ การ
นานกิจกรรมโทรศัพท์มือถือ เซลลูลาร์กิจกรรมและรสผลิตของ L. lactis ถูกเพิ่มเติมศึกษาใน
ให้แห้งเสริมอาร์จินีนที่ควบคุม เปรียบเทียบกับผลลัพธ์ที่พบในเนยแข็ง เกมส์
ราคาเซลล์เพาะเลี้ยง incubated ปรับปรุงเมื่ออาร์จินีนมี metabolised นอกจากนี้ elongated
กิจกรรมโทรศัพท์มือถือเป็นประจำกิจกรรม 3e4-พับเพิ่มรสชาติที่สร้างเอนไซม์ การสังเกต
กิจกรรมโทรศัพท์มือถือเป็นเวลานานส่งผลให้ความเข้มข้นสูงประมาณ 2-fold ของสเกาปกติ
รสชาติ ผลการวิจัยเหล่านี้ให้ลูกค้าเป้าหมายใหม่สำหรับการเขียนวัฒนธรรมเริ่มต้นที่จะผลิตเฉพาะ
รสสาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนารสชาติในชีสจะได้รับผลกระทบจากความสมบูรณ์ของเซลล์ lactis lactococcus เซลล์ disintegrated
ซึ่งจะช่วยเพิ่ม ประสิทธิภาพ สำหรับยกตัวอย่างเช่นการเสื่อม สภาพ จาก enzymatic ของรับประทานเนยช่วยในแบบไม่เสียค่าบริการเป็นกรดอะมิโนในขณะที่เซลล์จำนวนเต็มมี
จำเป็นในการผลิตสารประกอบรสชาติเฉพาะจากเป็นกรดอะมิโน ผลกระทบของการทำงานของเซลลูลาร์ของ
เซลล์จำนวนเต็มเหล่านี้ในการผลิตรสชาติจะต้องวรรรณในการศึกษาวิจัยนี้เรากำลังสอบสวนว่าเซลล์
แลคโตส - ตัดสิทธิแอล. lactis ที่ใช้ arginine เป็นแหล่งที่มาใช้พลังงานทางเลือกที่สามารถขยายระบบเซลลูลาร์
ซึ่งจะช่วยการทำงานของและผลิตอาหารมากขึ้น ในการทดลองชีสเราแสดงให้เห็นว่าเซลล์ arginine
metabolising รอดชีวิตประมาณ 3 ครั้งนานกว่าเซลล์ไม่ใช่ - arginine metabolising ซึ่งแนะนำ
ซึ่งจะช่วยการทำงานของเซลลูลาร์เป็นเวลานานการผลิตและการลิ้มลองรสชาติอาหารกิจกรรมเซลลูลาร์ของ lactis L .เป็นศึกษาใน Vitro
ซึ่งจะช่วยในการเปิดใช้งานการควบคุมเสริม arginine เพิ่มเติม เทียบได้กับผลที่ได้พบว่าอัตราการรอดชีวิตชีส
ของเซลล์ incubated ใน Vitro ดีขึ้นเมื่อ arginine เป็น metabolised ยิ่งไปกว่านั้นการทำงานของซอกซอนเข้าลึกถึงเนื้อผ้าทุก
เซลลูลาร์สะท้อนออกมาในการทำงานเพิ่มขึ้น 3 E 4 - พับของรสชาติการสร้างเอ็นไซม์
ตามมาตรฐานที่กำหนดการทำงานของเซลลูลาร์เป็นเวลานานทำให้เกิดผลในความเข้มข้นประมาณ 2 เท่าของปกติสูงกว่าสเกาดาชีส
รสชาติ จากการสำรวจนี้ให้นำไปสู่รูปแบบใหม่สำหรับวัฒนธรรม, Starter , Starter เขียนนั้นที่จะทำให้เกิดสารประกอบ
รสชาติเฉพาะ