of HPMC-fortified bread. The panel

of HPMC-fortified bread. The panel found the same order of hardness
as the instrumental hardness values; however, GS bread
(3.25) scored lower than the reference, commercial white bread
(hardness score: 4).
In conclusion, soy breads were developed by different pretreatments
of soy flour. The optimal soy bread quality, with the highest
loaf volume and softest texture, was made by using germinated soy
flour. On the other hand, heating methods, such as steaming and
roasting, were effective in terms of improving flavour and best consumer
sensory score, despite the lower loaf volume. However, improved
loaf volume and soft texture were attained by adding HPMC
to roasted soy flour, which also offered an extra source of dietary
fibre. Our study results are expected to support the development
of gluten-free and healthier bread with a new taste, using functional
raw materials such as soybeans. We also expect that
improvements in the processing methods will overcome undesirable
flavours, such as the beany flavour in the development of
soy-based foods. Additional research is planned to investigate the
impact of other high protein legume sources on the processing
conditions and the quality of bakery products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของอาหารธาตุ HPMC แผงที่พบลำดับความแข็งเดียวกันเป็นค่าความแข็งที่บรรเลง อย่างไรก็ตาม GS ขนมปัง(3.25) คะแนนมากกว่าการอ้างอิง ขนมปังขาวค้า(ความแข็งคะแนน: 4)เบียดเบียน ขนมปังถั่วเหลืองถูกพัฒนา โดย pretreatments แตกต่างกันของแป้งถั่วเหลือง ถั่วเหลืองที่ดีที่สุดขนมปังคุณภาพ กับสูงสุดปริมาตรและพื้นผิวที่เบาที่สุดในการเที่ยวเตร่ ทำ โดยใช้ถั่วเหลืองเปลือกงอกแป้ง ความร้อนบนมืออื่น ๆ วิธี เช่นนึ่ง และคั่ว มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงรสชาติและผู้บริโภคที่ดีที่สุดทางประสาทสัมผัสคะแนน แม้ มีเสียงก้อนล่าง อย่างไรก็ตาม การปรับปรุงปริมาตรก้อนและเนื้อนุ่มได้บรรลุ โดยการเพิ่ม HPMCการที่แป้งถั่วเหลืองอบ ซึ่งยังนำเสนอเป็นแหล่งเสริมอาหารสำหรับผู้เส้นใย คาดว่าผลการศึกษาของเราสนับสนุนการพัฒนาตังฟรี และมีสุขภาพดีขนมปังรสชาติใหม่ ใช้ทำงานดิบเช่นถั่วเหลือง เรายังคาดว่าการปรับปรุงวิธีการประมวลผลจะเอาชนะผลรสชาติเช่นรส beany ในการพัฒนาอาหารที่ใช้ถั่วเหลือง มีการวางแผนการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบการผลกระทบของแหล่งอื่น ๆ legume โปรตีนสูงในการประมวลผลสภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมปัง HPMC เสริม
แผงพบลำดับเดียวกันของความแข็งเป็นค่าความแข็งเครื่องมือ; แต่ขนมปัง GS
(3.25) คะแนนต่ำกว่าอ้างอิงขนมปังขาวในเชิงพาณิชย์
(คะแนนความแข็ง: 4). สรุปขนมปังถั่วเหลืองได้รับการพัฒนาโดยการเตรียมการที่แตกต่างกันของแป้งถั่วเหลือง คุณภาพขนมปังถั่วเหลืองที่ดีที่สุดสูงสุดปริมาณก้อนเนื้อนุ่มและได้รับการทำโดยใช้ถั่วเหลืองงอกแป้ง บนมืออื่น ๆ , วิธีการทำความร้อนเช่นนึ่งและย่างมีประสิทธิภาพในแง่ของการปรับปรุงรสชาติและผู้บริโภคที่ดีที่สุดคะแนนทางประสาทสัมผัสแม้จะมีปริมาณต่ำกว่าก้อน อย่างไรก็ตามการปรับปรุงปริมาณก้อนเนื้อเนียนนุ่มถูกบรรลุโดยการเพิ่ม HPMC แป้งถั่วเหลืองคั่วซึ่งยังเสนอแหล่งเสริมอาหารเส้นใย ผลการศึกษาของเราที่คาดว่าจะสนับสนุนการพัฒนาของตังฟรีและขนมปังที่มีสุขภาพดีที่มีรสชาติใหม่โดยใช้การทำงานวัตถุดิบเช่นถั่วเหลือง นอกจากนี้เรายังคาดหวังว่าการปรับปรุงในวิธีการประมวลผลจะเอาชนะไม่พึงประสงค์รสชาติเช่นรสBeany ในการพัฒนาอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง การวิจัยเพิ่มเติมมีการวางแผนเพื่อศึกษาผลกระทบของแหล่งที่มาของพืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีนสูงอื่น ๆ ในการประมวลผลสภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ของซีขนมปังเสริมเพิ่มขึ้น แผงพบเดียวกันเป็นเครื่องมือค่าความแข็งกระด้าง
; อย่างไรก็ตาม , GS ขนมปัง
( 3.25 ) คะแนนต่ำกว่าอ้างอิงพาณิชย์ขนมปังขาว
( ความแข็ง คะแนน : 4 ) .
สรุป ขนมปังถั่วเหลืองได้รับการพัฒนาโดยแตกต่างกันการเต
ของแป้งถั่วเหลือง เหมาะสมขนมปังถั่วเหลืองคุณภาพกับปริมาณก้อนสูงสุด
และเบาผิวทำโดยการใช้ถั่วเหลืองงอก
แป้ง บนมืออื่น ๆ , ความร้อนวิธีการ เช่น นึ่ง และ
ปิ้ง มีประสิทธิภาพในแง่ของการปรับปรุงรสชาติและที่ดีที่สุดของผู้บริโภค
ประสาทสัมผัสคะแนน แม้จะลดก้อนปริมาตร อย่างไรก็ตาม ปริมาณก้อนเนื้อนุ่มและปรับปรุง
ถูกบรรลุโดยการเพิ่มซี
แป้งถั่วเหลืองคั่ว ซึ่งยังเสนอเป็นแหล่งเสริมอาหาร
ไฟเบอร์ผลการศึกษาของเราที่คาดว่าจะสนับสนุนการพัฒนา
ตังฟรีและมีสุขภาพดีด้วยขนมปังรสชาติใหม่ โดยใช้วัตถุดิบการทำงาน
เช่นถั่วเหลือง นอกจากนี้เรายังคาดหวังว่า การปรับปรุงวิธีการแปรรูป

จะเอาชนะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นถั่วในการพัฒนา
ถั่วเหลืองตามอาหาร การวิจัยเพิ่มเติมมีการวางแผนที่จะศึกษา