Lactococcus species are the major l

Lactococcus species are the major lactic acid bacteria responsible for the acidification of milk during the production of cheeses ( López-Díaz et al., 2000). Among the five known Lactococcus species, the only bacteria that significantly contribute to the production of cheeses is Lactococcus lactis ( Teuber, 1995), and L. lactis subsp. lactis and L. lactis subsp. cremoris are the most important bacteria for this technological use ( Fox et al., 2000). Milk acidification through Lactococcus also contributes to the development of improved sensory properties (i.e., taste, flavor and texture) in cheeses ( Mills et al., 2010). Moreover, the presence of Lactococcus in cheeses has been associated with the increased microbial stability of the products during storage, producing substances (e.g., organic acids, bacteriocins, fat and amino-acid metabolites) for the inhibition of spoilage and pathogenic microorganisms ( Coelho et al., 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สายพันธุ์ Lactococcus เป็นแบคทีเรียกรดแลคติหลักรับผิดชอบการเป็นกรดของนมระหว่างการผลิตเนยแข็ง (สามารถเดินทางยูโรโซนและกอง et al. 2000) ในหมู่ห้ารู้จัก Lactococcus สายพันธุ์ แบคทีเรียเฉพาะที่อย่างมีนัยสำคัญนำไปสู่การผลิตเนยแข็งเป็น Lactococcus lactis (Teuber, 1995), และ L. lactis subsp. lactis และ L. lactis subsp. cremoris เป็นแบคทีเรียสำคัญที่สุดสำหรับการใช้เทคโนโลยีนี้ (Fox et al. 2000) กรดนมผ่าน Lactococcus ยังก่อให้เกิดการพัฒนาปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (เช่น รสชาติ รสชาติ และเนื้อสัมผัส) ในชี (ลัอ et al. 2010) นอกจากนี้ การปรากฏตัวของ Lactococcus ในชีได้เชื่อมโยงกับเพิ่มจุลินทรีย์เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บ ผลิตสาร (เช่น กรดอินทรีย์ bacteriocins ไขมัน และกรดอะมิโนสาร) สำหรับการยับยั้งการเน่าเสียและจุลินทรีย์ก่อโรค (Coelho et al. 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Lactococcus ชนิดมีความสำคัญแบคทีเรียกรดแลคติกที่รับผิดชอบในการเป็นกรดของนมในระหว่างการผลิตเนยแข็งที่ (โลเปซDíaz et al., 2000) ในห้าชนิดที่รู้จักกัน Lactococcus แบคทีเรียเท่านั้นที่มีนัยสำคัญนำไปสู่การผลิตเนยแข็งเป็น Lactococcus lactis (Teuber, 1995) และ L. lactis subsp lactis และ L. lactis subsp cremoris เป็นเชื้อแบคทีเรียที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้งานเทคโนโลยีนี้ (ฟ็อกซ์ et al., 2000) กรดนมผ่าน Lactococcus ยังก่อให้เกิดการพัฒนาของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น (เช่นรสชาติกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส) ในชีส (Mills et al., 2010) นอกจากนี้การปรากฏตัวของ Lactococcus ในเนยแข็งที่ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงของจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา, การผลิตสาร (เช่นกรดอินทรีย์ bacteriocins ไขมันและสารกรดอะมิโน) ในการยับยั้งการเน่าเสียและทำให้เกิดโรคจุลินทรีย์ (Coelho et al., 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แลคโตค คัสสายพันธุ์แบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นหลักรับผิดชอบในการสร้างกรดนมในระหว่างการผลิตชีส ( L ó pez-d í az et al . , 2000 ) ทั้งห้าจักแลคโตค คัสสายพันธุ์แบคทีเรียที่แตกต่างกันเพียงมีส่วนร่วมในการผลิตเนยแข็ง คือ แลคโตค คัส lactis ( ทอยเบอร์ , 1995 ) และ L . lactis subsp . lactis และ L . lactis subsp . cremoris เป็นแบคทีเรียที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้เทคโนโลยีนี้ ( ฟ็อกซ์ et al . , 2000 ) กรดน้ำนมแลคโตค คัสยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เช่น รสชาติและเนื้อ ) ชีส ( โรงงาน et al . , 2010 ) นอกจากนี้ การปรากฏตัวของแลคโตค คัสในชีส มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา การผลิตสาร ( เช่นกรดอินทรีย์วัตถุดิบ , ไขมันและกรดอะมิโนหลายชนิด ) เพื่อยับยั้งการเน่าเสียและเชื้อจุลินทรีย์ ( Coelho et al . , 2010 )