This study investigated the effects

This study investigated the effects of binders and glucono-δ-lactone (GdL) on characteristics of pressure-induced
(450 MPA for 3 min) cold-set restructured pork. Isolated soy protein (SP), wheat flour (WF), and κ-carrageenan
(CG) were adopted as binders. The addition of binders improved water-binding properties of restructured pork,
and the binders diminished the decrease in water binding properties caused by GdL-induced acidification.
Pressure-induced restructured pork prepared with binders showed less harder and more cohesive texture than
those of the thermal-treated control (TC). The results indicate that pressure-induced cold-setmeat restructuring
could be achieved when binders and GdL were used in the formulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของการยึดประสานและ glucono-δ-lactone (GdL) ในลักษณะของเกิดความดัน
(450 แรงใน 3 นาที) เย็นชุด restructured หมู โปรตีนถั่วเหลือง (SP), สาลี (ดับเบิลยูเอฟ), แยกต่างหาก และ κ-carrageenan
(CG) ถูกนำมาใช้เป็นการยึดประสาน แห่งยึดประสานปรับปรุงน้ำผูกคุณสมบัติของหมู restructured,
และยึดประสานลดลงลดลงน้ำผูกคุณสมบัติที่เกิดจากเกิดจาก GdL ยู.
ดันเกิด restructured หมูพร้อมยึดประสานพบน้อยเนื้อเหนียวมาก และหนักกว่า
ผู้ควบคุมรักษาความร้อน (TC) ระบุผลลัพธ์ที่ปรับโครงสร้างทำให้เกิดแรงดันเย็น-setmeat
สามารถทำได้เมื่อใช้ยึดประสานและ GdL ในแบ่งได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการยึดประสานและกลูโคโนδ-lactone (GDL) ในลักษณะของแรงดันที่เกิดจาก
หมู (450 MPA เป็นเวลา 3 นาที) เย็นชุดปรับโครงสร้าง โปรตีนถั่วเหลืองที่แยก (SP) แป้งสาลี (WF) และκ-คาราจีแนน
(CG) ถูกนำมาใช้เป็นสารยึดเกาะ นอกจากนี้สารปรับปรุงคุณสมบัติของน้ำที่มีผลผูกพันของเนื้อหมูที่ปรับโครงสร้างหนี้,
และสารลดลงลดลงในคุณสมบัติของน้ำที่มีผลผูกพันที่เกิดจากกรด GDL เกิด
เนื้อหมูปรับโครงสร้างความดันที่เกิดขึ้นพร้อมกับยึดประสานแสดงให้เห็นเนื้อน้อยหนักและเหนียวมากขึ้นกว่า
ผู้ที่ความร้อน ควบคุม -treated (TC) ผลการวิจัยพบว่าการปรับโครงสร้างเย็น setmeat ความดันที่เกิดขึ้น
จะประสบความสำเร็จเมื่อยึดประสานและ GDL ถูกนำมาใช้ในการกำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของวัสดุประสาน และ glucono - δ - lactone ) ลักษณะของแรงดันเหนี่ยว
( 450 MPa เป็นเวลา 3 นาที ) เย็นตั้งรูปหมู โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง ( SP ) แป้งสาลี ( WF ) และκ - คาราจีแนน
( CG ) ที่ใช้เป็นวัสดุยึดประสาน นอกเหนือจากสารปรับปรุงคุณสมบัติของน้ำผูกขึ้น
หมูและยึดเกาะลดลงลดลงน้ำผูกคุณสมบัติที่เกิดจากการสร้างกรด GDL .
ความดันที่เกิดขึ้นหมูเตรียมประสานพบน้อยกว่าเนื้อหนักและเหนียวมากขึ้นกว่า
ของความร้อนถือว่าการควบคุม ( TC ) ผลการศึกษาพบว่าแรงดันเหนี่ยว
ปรับโครงสร้าง setmeat เย็นได้เมื่อใช้ GDL และถูกใช้ในการกำหนด