Highlights•Yeast mannoproteins (MP)

Highlights

•
Yeast mannoproteins (MP) improved thermal stability of anthocyanins at pH 7.0.

•
The degradation of anthocyanins at 80 and 126 °C followed the first order kinetics.

•
MP reduced the degradation rate constant and increased the half-life by 4–5 times.

•
MP maintained the antioxidant capacity of anthocyanins after heating.

•
Inclusion of anthocyanins in the complexes protected the thermal degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮไลท์•ยีสต์ mannoproteins (MP) ปรับปรุงเสถียรภาพความร้อนของ anthocyanins ที่ pH 7.0•ย่อยสลายของ anthocyanins ที่ 126 และ 80 ° C ตามจลนพลศาสตร์ลำดับแรก•MP ลดค่าคงอัตราการย่อยสลาย และฮาล์ฟ-ไลฟ์โดยเพิ่มขึ้น 4-5 ครั้ง•MP รักษากำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของ anthocyanins หลังจากเครื่องทำความร้อน•รวม anthocyanins ในคอมเพล็กซ์ที่ป้องกันการลดความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮไลท์• mannoproteins ยีสต์ (MP) เสถียรภาพทางความร้อนที่ดีขึ้นของ anthocyanins ที่ค่า pH 7.0. • การย่อยสลายของ anthocyanins ที่ 80 และ 126 องศาเซลเซียสตามลำดับแรกจลนศาสตร์. • MP ลดอัตราการย่อยสลายอย่างต่อเนื่องและเพิ่มขึ้นครึ่งชีวิต 4-5 ครั้ง. • MP ยังคงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ anthocyanins หลังจากความร้อน. • รวมของ anthocyanins ในคอมเพล็กซ์ป้องกันการย่อยสลายความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮไลท์

-
mannoproteins ยีสต์ ( MP ) การปรับปรุงเสถียรภาพต่อความร้อนของแอนโทไซยานิน ที่ pH 7.0

-
การสลายตัวของ anthocyanins ที่ 80 และ 126  ° C ตามลําดับแรก จลนศาสตร์ .

-
MP ลดอัตราการย่อยสลายคงที่และเพิ่มครึ่งชีวิต 4 – 5 ครั้ง

-
ส. รักษาสารต้านอนุมูลอิสระความจุของแอนโทไซยานินหลังจากร้อน

-
.รวมของแอนโทไซยานินในคอมเพล็กซ์ป้องกันการสลายตัวทางความร้อน